Được thành lập vào năm 1934. Một hương vị nhẹ nhàng được truyền từ ông sang cháu. "Đồ ngọt Nhật Bản và phương Tây Kikunoya"

​"Bánh kẹo Nhật Bản và phương Tây Kikunoya" ở thành phố Suzuka, tỉnh Mie. Một cửa hàng bánh kẹo Nhật Bản và phương Tây đã được người dân địa phương yêu thích trong hơn 80 năm. Ông Koichi, thế hệ thứ hai, phụ trách mảng bánh kẹo Nhật Bản và ông Shinji, thế hệ thứ ba, phụ trách mảng bánh kẹo phương Tây.

Ông Chifumi Kobayashi, người mà chúng tôi phỏng vấn lần này, đang phải vật lộn để tiếp tục hương vị wagashi của ông mình. Trải qua ba thế hệ vừa làm đồ ngọt vừa tiếp quản hương vị nhẹ nhàng.

“Bánh kẹo Nhật Bản và phương Tây Kikunoya” là gì?

Kikunoya được thành lập vào năm 1934 bởi ông cố của Tomofumi. Có vẻ như tên cửa hàng "Kikunoya" được đặt bởi vì anh ấy đang được đào tạo tại một cửa hàng tên là Kikuya.

Sau đó, ông Koichi, thế hệ thứ hai, cảm động trước chiếc bánh mà ông ăn lần đầu tiên sau chiến tranh, và được đào tạo để làm bánh kẹo phương Tây, thành thạo các kỹ năng. Đó chính là động lực để Kikunoya trở thành cửa hàng bánh kẹo mang cả phong cách Nhật Bản và phương Tây. Sau đó, ông Shinji thế hệ thứ ba tiếp quản mảng bánh kẹo phương Tây nên ông Koichi thế hệ thứ hai lại phụ trách mảng bánh kẹo Nhật Bản. Ba thế hệ thợ bánh kẹo đã làm đồ ngọt, lưu truyền hương vị từ thế hệ này sang thế hệ khác.

Ước mơ thời thơ ấu của tôi là "Kikunoya-san"

Ông Tomofumi Kobayashi

Lần này, chúng tôi đã phỏng vấn ông Tomofumi Kobayashi, người đang đấu tranh để thừa hưởng hương vị kẹo Nhật Bản của ông mình. Cô theo học chuyên ngành thiết kế đồ họa tại trường đại học và đang hoạt động với tư cách là một nhà thiết kế web. Tại sao bạn lại đi theo con đường làm đồ ngọt Nhật Bản?

Tomofumi: "Kể từ khi tôi có thể nhớ, Kikunoya đã trở thành một phần trong cuộc sống hàng ngày của tôi. Tôi thường đợi xe buýt của trường mẫu giáo bên cạnh cha tôi khi ông trộn kem sữa trứng. Xem cha và ông tôi làm đồ ngọt. Như tôi đã từng xem nó, ước mơ của tôi là tiếp quản Kikunoya, đến nỗi tôi thậm chí đã viết "Tôi sẽ trở thành Kikunoya-san!"

Khi còn học cấp 2 và cấp 3, tôi thích vẽ và tôi nghĩ sẽ rất thú vị nếu trở thành một nhà thiết kế, vì vậy tôi đã thi vào trường cao đẳng nghệ thuật. Nhưng tôi luôn hối tiếc. Ngay cả khi đang học đại học, tôi đã nghĩ đến việc bỏ học và đi học trường bánh kẹo... Nhưng tôi muốn tích lũy kinh nghiệm với tư cách là một nhà thiết kế, vì vậy tôi muốn làm điều đó cho đến khi tôi hài lòng. ”

Đó là cách của các nhà thiết kế hay cách của đồ ngọt? Một sự kiện nào đó đến với Tomofumi, người vẫn tiếp tục lo lắng.

Tomofumi: “Lâu lắm rồi tôi mới có cơ hội gặp lại ông mình. Vào thời điểm đó, tôi nghĩ rằng mình nên nghỉ hưu rồi. Làm tất cả đồ ngọt cho tủ trưng bày chỉ với một thợ thủ công là một công việc khó khăn. Mới sáng sớm, nếu bạn bị ốm thì hàng sẽ không xếp hàng. Đó là lý do tại sao tôi nghĩ ông quan tâm đến sức khỏe của mình hơn bất kỳ ai khác.

Khi nhìn thấy ông ngoại như vậy, tôi nghĩ: “Mình là một đứa cháu không thể làm được gì”. Ông tôi chưa bao giờ thu nhận đệ tử nên tôi nghĩ rằng nếu ông ấy đột nhiên gục ngã, ông ấy sẽ mất đi hương vị của Kikunoya.

Tất nhiên, khi tôi bắt đầu làm đồ ngọt Nhật Bản, tôi đã lo lắng về việc mọi thứ sẽ diễn ra như thế nào. Nhưng nếu bạn không thử, bạn sẽ kết thúc như thế này mãi mãi. Tôi muốn trở thành một người có thể đảm nhận những điều mà ông đã ấp ủ. Tôi muốn tiếp quản hương vị. Nghĩ vậy thôi, cùng thử làm kẹo Nhật nhé! Tôi đã quyết định. ”

Không chỉ hương vị
Tôi muốn tiếp quản thái độ đối với việc làm đồ ngọt

Đây là cách Tomofumi quyết định theo đuổi con đường làm bánh kẹo Nhật Bản. Hôm nay, anh đến nhà máy của ông nội và cố gắng làm kẹo Nhật Bản mỗi ngày.

Tomofumi: “Tôi muốn kế thừa không chỉ hương vị mà còn cả thái độ của ông khi làm đồ ngọt. Có những lúc, phải không, nhưng ông thì khác.

Ông tôi đã làm đồ ngọt hơn 60 năm, và thậm chí bây giờ, khi ông cuộn bánh bao hấp của mình thành những viên tròn, ông nói: “Chà! Bạn có thể được di chuyển bởi những gì bạn đã tạo ra. Điều đó thật tuyệt vời phải không? “Tôi muốn làm nó to nhất có thể để khách hàng hài lòng,” tôi vừa nói vừa làm. Nó nên như vậy, và tôi muốn như vậy. ”

Hương vị nhẹ nhàng chỉ có thể đạt được bằng tay

Lần này, chúng tôi cũng đã đến thăm một nhà máy sản xuất kẹo của Nhật Bản. Một tòa nhà lịch sử đã được sử dụng kể từ khi thành lập. Rất nhiều công cụ đã được truyền từ thế hệ này sang thế hệ khác. Tất cả đồ ngọt Nhật Bản tại Kikunoya đều được làm thủ công.

"Tôi chưa bao giờ nghĩ rằng sẽ có ngày tôi có thể làm kẹo Nhật Bản với các cháu của mình. Mỗi ngày đều giống như một giấc mơ."

Chúng tôi đã có thể thấy sản phẩm nổi tiếng của cửa hàng, Karinto Manju, được sản xuất như thế nào!

bột đường nâu

nhân đậu căng bên trong bánh hấp

Koshian được bọc trong bột đường nâu. Trong thời hiện đại, việc đổ đầy thường được thực hiện bằng máy, nhưng tại Kikunoya, nó được thực hiện bằng tay.

Có vẻ như họ luôn đối mặt với nhau như thế này và vừa làm việc vừa nói về những điều ngớ ngẩn. Tomofumi và Kouichi trông rất hạnh phúc.

Hấp bánh bao đã gói trong nồi hấp khoảng 10 phút.

"Hãy ăn nó trước khi nó hấp!" Tất cả nhân viên đều cảm động trước sự ấm áp của gia đình Kobayashi.

Karinto manju đã được hấp. Nó mịn màng.

Chúng lớn hơn rất nhiều so với trước khi hấp.

Món "Karinto manju" đáng tự hào của Kikunoya được hoàn thành bằng cách chiên ngập dầu! Tôi đã thử món mới chiên, nhưng nhân đậu đỏ ngọt ngào trên lớp bột giòn không thể cưỡng lại được. Tomofumi có vẻ cũng thích món mới chiên này. Tất nhiên là ngon ngay cả khi trời lạnh.

Cảm ơn rất nhiều! Khi tôi về nhà, tôi đã hoàn toàn trở thành một fan hâm mộ của cả hai.