Trải nghiệm cảm xúc độc đáo với trà Nhật Bản và gia vị. Chi nhánh thứ 2 của nocake. (Nokake), mang tên"nodate." đã khai trương tại Gokiso

Chi nhánh thứ hai "nodate." của quán cà phê nổi tiếng nocake ở Tsurumai đã khai trương tại Gokiso vào tháng 2 năm 2022.

Tại nodate., nơi tập trung vào trà Nhật và gia vị, bạn có thể thưởng thức bữa trưa và bánh pho mát vào ban ngày. Vào buổi tối, quán sẽ hoạt động như một quán bar, nơi bạn có thể thưởng thức các món ăn theo set hoặc món riêng, chủ yếu là đồ uống có cồn.

Sự "Thường nhật" và "kích thích" cùng xuất hiện trong một không gian đặc biệt

Địa điểm này cách lối ra số 3 của ga tàu điện ngầm thành phố Gokiso khoảng 3 phút đi bộ. Điểm nhấn là vẻ ngoài sành điệu cùng tấm rèm cửa màu trắng.

Nội thất của cửa hàng được thiết kế theo tông màu đơn sắc, với 9 ghế ngồi tại quầy bar đối diện nhà bếp. 
Trong không gian tinh tế và tối giản này, ấm đun nước pha trà (chagama) và ly rượu vang tạo nên điểm nhấn nổi bật.

Tên quán nodate. có nguồn gốc từ「野点」(Nodate), nghĩa là pha trà ngoài trời. Chúng tôi đã trò chuyện với chủ quán, ông Hayashi Reiichi, để tìm hiểu xem đây là kiểu cửa hàng như thế nào.

Xin ông cho biết khái niệm của nodate.

Ông Hayashi: "Chủ đề của quán là mang đến trải nghiệm “thường ngày” và “kích thích” trong một không gian đặc biệt. Vì lấy trà và rượu Nhật Bản làm chủ đạo, chúng tôi hướng đến một không gian “kiểu Nhật” lạnh lùng. Ngược lại với「nocake.」ấm cúng, chúng tôi tập trung vào một không gian khác biệt, lạnh lùng và mát mẻ. Trong không gian này, tôi muốn mọi người cảm nhận được sự phong phú bằng cách phục vụ các món ăn sử dụng nhiều đồ vật không cần thiết như dụng cụ pha trà, dụng cụ đựng rượu và khay.".

Không chỉ thiết kế nội thất, mà cả tông màu của bộ đồ ăn và đồ đạc cũng được thống nhất, tạo nên một không gian đúng như ý tưởng của chủ quán.

Một trong những đặc trưng của quán là có các chủ đề khác nhau cho thực đơn bữa trưa và bữa tối. Bữa trưa có chủ đề là "Thưởng thức sự thường ngày trong một không gian đặc biệt". Buổi tối, quán bắt đầu mở cửa từ 17 giờ, thay đổi hoàn toàn bầu không khí bằng ánh sáng và nhạc nền với chủ đề là "Thưởng thức sự kích thích trong một không gian đặc biệt".

- Xin ông cho biết về sở thích nấu ăn của ông.

Ông Hayashi: "Chúng tôi tập trung vào trà Nhật Bản và gia vị, để giúp mọi người hiểu sâu sắc hơn về những thứ vốn dĩ đã rất quen thuộc, từ đó làm cho cuộc sống thường ngày trở nên phong phú hơn. Chúng tôi cung cấp các món như trà sử dụng gia vị, các món ăn đa quốc gia kết hợp ẩm thực Ý và ẩm thực Trung Hoa, cùng với các món bánh pho mát được chế biến đầy sáng tạo."

Thưởng thức hương vị thay đổi của trà Nhật Bản

Trà Nhật Bản có 4 loại được tuyển chọn kỹ lưỡng (Koshun, Yama-hisui, Benifuuki, Trà sencha pha trộn, giá từ 500 đến 700 yên). Bạn có thể thưởng thức 3 lần pha trà, cảm nhận sự thay đổi về hương vị và mùi thơm.

Ấm đun trà được đặt ở cạnh quầy bar. Nước được đun sôi trong ấm sắt sẽ trở nên dịu hơn khi uống.

Trà được phục vụ trong một bộ như thế này, được rót từ bình làm nguội nước vào ấm trà, sau đó đo thời gian và rót ra tách.

Lần pha thứ nhất... Ủ trà chậm rãi ở nhiệt độ thấp để có vị ngọt, không đắng, không chát.
Lần pha thứ hai... Chiết xuất trong thời gian ngắn ở nhiệt độ cao để làm nổi bật vị đắng và vị chát.
Lần pha thứ ba... Thêm gia vị vào để có thể thưởng thức trà theo một cách khác.

Hương vị dịu nhẹ của sencha lần pha đầu tiên và lần pha thứ hai rõ ràng là khác nhau! Tôi cảm nhận được vị đắng và vị chát vừa phải.

Và ở lần pha trà thứ ba cuối cùng, chúng tôi sẽ cho hạt tiêu Tứ Xuyên vào ấm trà. Khi tôi nhấp một ngụm với cảm giác hồi hộp, thì... thật ngon! Tôi cảm nhận được vị đắng lúc trước, cùng với vị cay nồng và hậu vị rất vừa phải

Bạn có thể khám phá vị ngon mới lạ của trà Nhật, cách thưởng thức với các loại gia vị, và những điều bất ngờ chưa biết. Việc thư giãn khi tự pha trà bằng ấm trà đẹp cũng rất tuyệt.

Thực đơn chỉ có ở đây với các loại gia vị và nguyên liệu theo mùa

Tại nodate., bạn có thể sử dụng quán cho nhiều mục đích khác nhau như bữa trưa, quán cà phê, bữa tối hay quán bar. Tất cả các món ăn ở đây đều được chế biến sáng tạo với gia vị và nguyên liệu theo mùa, và được chú trọng sử dụng các nguyên liệu không thuốc trừ sâu, không phụ gia ở mức tối đa.

Bữa trưa và bánh pho mát để thưởng thức hàng ngày

Trong buổi trưa (11:30~17:00), với ý niệm "mong muốn mọi người khám phá những điều mới lạ bằng cách sáng tạo trong các món ăn và đồ uống hàng ngày", quán phục vụ thực đơn bữa trưa độc đáo và bánh pho mát.

Thực đơn bữa trưa, bạn có thể thưởng thức 2 loại set ăn với các món chính khác nhau và 1 loại cà ri thay đổi hàng ngày.

[Thực đơn bữa trưa vào ngày tôi phỏng vấn gồm] *Nội dung thay đổi tùy theo ngày.

・Cà ri chay với 10 loại rau củ
・Gân bò hầm rượu vang đỏ
・Thịt heo xào gừng kiểu Hoa

1.000 yên mỗi người (đã bao gồm thuế)

Đây là "Thịt heo xào gừng kiểu Trung Quốc". Ngoài món chính, set ăn còn có súp và hai món ăn kèm. Món ăn kèm là khoai lang được ủ một tuần và món salad cà rốt cũng được chế biến cầu kỳ bằng cách kết hợp nhiều nguyên liệu như cam và cà chua.

Đối với món thịt heo xào gừng chính, quán sử dụng sốt doenjang tự làm. Vị ngọt mặn của sốt doenjang làm tăng thêm hương vị đậm đà của thịt heo.

Bánh pho mát nấm truffle, bơ lên men và vani, 600 yên (đã bao gồm thuế)

Có 6 loại bánh pho mát phổ biến. Các biến thể với nấm truffle và gan ngỗng, cũng như thảo quả và gia vị ớt, tất cả đều hấp dẫn.

[Thực đơn bánh pho mát]
・Bánh phô mai chanh và bạch đậu khấu 500 yên
・Bánh phô mai sô cô la và ớt 500 yên
・Bánh phô mai mâm xôi hoa oải hương 500 yên
・Bánh phô mai Gorgonzola 500 yên
・Bánh phô mai Truffle, bơ lên men và vani 600 yên
・Bánh phô mai gan ngỗng 700 yên

Trong quán, bánh được phục vụ kèm với kem tự làm như thế này. Món kem trong ngày phỏng vấn là kem hoa bách hợp. Tôi đã cảm nhận được vị ngọt nhẹ và hương thơm của hoa bách hợp. Bánh cũng được ăn kèm với mứt cam và gia vị, bạn có thể thưởng thức nhiều hương vị khác nhau chỉ trong một đĩa này.

Món "Bánh pho mát nấm truffle, bơ lên men và vani" lần này, có hương nấm truffle thoang thoảng và vị béo ngậy khó cưỡng. Chắc chắn bạn sẽ ấn tượng với hương vị ngon tuyệt mà trước đây chưa từng được nếm thử. Đây là món bánh pho mát dành cho người lớn, không chỉ hợp với trà Nhật Bản mà còn rất hợp với rượu vang.

Hộp cơm trưa 1.200 yên (đã bao gồm thuế) * Thành phần thay đổi hàng ngày

Từ tháng 3, quán đã có thêm thực đơn mang đi để bạn có thể thưởng thức tại nhà. Món hộp cơm bento đa dạng với thịt và rau củ theo mùa. Chỉ với một hộp này thôi cũng đủ làm bạn hài lòng.

Thời gian ăn tối kích thích vị giác

Mặt khác, bữa tối từ 17 giờ dựa trên ý niệm "Trình bày các món ăn và đồ uống mang tính kích thích mà từ trước đến nay chưa từng được nếm thử". Bạn có thể thưởng thức các món ăn độc đáo kết hợp giữa ẩm thực Ý và ẩm thực Trung Hoa cùng với rượu.

Khoảng 200 loại rượu, chủ yếu là rượu Nhật, được ông Hayashi tuyển chọn.

Bữa tối có giá 5.000 yên (đã bao gồm thuế) với tổng cộng 6 món, bắt đầu bằng món khai vị. Thực đơn thay đổi hàng tháng và vào tháng 3, thực đơn có nhiều nguyên liệu theo mùa như măng tây trắng và cá thu Nhật Bản.

Mì spaghettone đậu phụ Mapo 1.800 yên (đã bao gồm thuế)

Vì có nhiều món lẻ nên bạn có thể thoải mái ghé thăm, chủ yếu để uống rượu.

Còn có cả đũa và khay chỉ độc đáo tại cửa hàng 

Tại nodate., với mong muốn không chỉ cung cấp bữa ăn mà còn mang đến niềm vui cho khách hàng, quán rất chú trọng đến các vật dụng như bát đĩa và đũa. Đũa, khay ăn và một số dụng cụ ăn uống được sử dụng tại quán đều thuộc thương hiệu đồ gốm "2＋〇〇〇 (Nitowou)" do chính anh Hayashi thành lập. Anh ấy chia sẻ rằng đã cùng các nghệ nhân thiết kế và phát triển sản phẩm. Bạn cũng có thể mua các sản phẩm độc đáo này ngay tại cửa hàng.

Trong cửa hàng cũng tổ chức các sự kiện trưng bày của các nghệ nhân. Vào ngày chúng tôi đến phỏng vấn, quán đang giới thiệu các tác phẩm của "Utsuya RIN", đơn vị đã tạo ra các vật dụng như đũa và khay ăn của "nodate.".

"nodate." khiến chúng ta cảm nhận được vẻ đẹp của những điều quen thuộc trong cuộc sống hàng ngày. Tại sao bạn không thử trải nghiệm cảm giác ấn tượng với những món ăn, không gian và đồ dùng tinh xảo tại đây?