Tôi đã tham quan nhà máy "Osu Uiro," một xưởng bánh kẹo lâu đời ở Nagoya vẫn đang tiếp tục phát triển.

Khi nói đến đặc sản nổi tiếng của Nagoya, không thể không nhắc đến ‘Osu Uiro’ với biểu tượng hai chiếc đèn lồng đỏ. Có lẽ nhiều người dân Nagoya vẫn nhớ đây từng là món tráng miệng được mong đợi trong bữa ăn ở trường.

Trong những năm gần đây, họ cũng chú trọng phát triển các sản phẩm mới lạ như "Uiro Bar" với hình dáng giống kem que, hay "Uiro Monaka"– bánh monaka có nhân uiro bên trong.

Và giờ đây, từ Osu Uiro, sản phẩm không chứa gluten mới được mong chờ từ lâu, "Hatsu-Ui", đã ra mắt. Lần này, chúng ta sẽ cùng tìm hiểu mọi thứ, từ câu chuyện đằng sau sự ra đời của "Hatsu-Ui" đến các sản phẩm nổi tiếng của họ, và cả lịch sử của Osu Uiro.

Osu Uiro được thành lập vào năm 1947 (năm Showa 22) trên phố Niomon thuộc khu mua sắm Osu. Ban đầu, họ sản xuất yokan (thạch đậu ngọt), nhưng sau đó chuyển sang sản xuất uiro (một loại bánh gạo hấp) với quy mô lớn do nhu cầu cao. Hiện nay, sản phẩm của họ được bán tại hơn 300 địa điểm, bao gồm cả cửa hàng riêng của họ.

Người ta thường gọi nó là "Uiro," nhưng Osu Uiro sử dụng tên "Uiro." Ngoài ra, "Nairo," là Uiro có thêm đậu đỏ nghiền, là sản phẩm độc quyền của Osu Uiro, và cả "Uiro" lẫn "Nairo" đều là những loại bánh kẹo nổi tiếng ở Nagoya.

Nhà máy sản xuất Uiro và Nairo nằm ở quận Midori, thành phố Nagoya. Lần này, chúng tôi có cơ hội đặc biệt được tham quan quy trình sản xuất Osu Uiro.

Hôm nay, chúng ta sẽ được lắng nghe những chia sẻ từ chủ tịch đời thứ 6, ông Kensuke Murayama.
Cảm ơn vì đã đón tiếp chúng tôi!

Một loại uiro đặc biệt tận dụng tối đa kết cấu của bột gạo.

Đầu tiên, chúng tôi được tham quan quy trình sản xuất "Ajiiro". Ajiiro được làm ra với sự tỉ mỉ bởi các nghệ nhân lành nghề.

Chủ tịch Murayama: Quy trình làm bánh uiro rất đơn giản. Bạn chỉ cần cho nước vào bột gạo và đường rồi hấp trong nồi hấp. Vì quá đơn giản nên việc duy trì hương vị nhất quán rất khó. Đặc biệt tại Osu Uiro, chúng tôi trân trọng kết cấu của gạo tẻ và coi trọng vị ngọt, hương thơm của loại gạo này. Hương vị gạo thay đổi theo mùa, mỗi năm cũng khác nhau, vì vậy việc điều chỉnh những hương vị tinh tế của các nguyên liệu để tạo nên hương vị truyền thống chính là kỹ năng của người thợ thủ công.

hương vị màu sắc

Mặc dù Osu Uiro đã cơ giới hóa một số quy trình, họ vẫn coi trọng các phương pháp sản xuất truyền thống. Đặc biệt, món "Ajiiro" của họ được làm bằng các phương pháp truyền thống, từ hấp trong nồi hấp tre đến công đoạn cắt cuối cùng, tất cả đều được thực hiện bởi các nghệ nhân lành nghề.

Hôm đó, họ làm món "Kuri Kinako," một loại bánh đơn giản và thơm ngon với lớp đế làm từ bột đậu nành rang (kinako-iro) phủ bên trên là bánh gạo đen (uiro) rắc thêm hạt dẻ băm nhỏ. Sau khi hấp lớp đầu tiên, họ đổ lớp bột thứ hai lên trên, và khi lớp thứ hai cũng được hấp chín, họ cho thêm lớp thứ ba. Quá trình xếp chồng ba lớp này chính là lúc kỹ năng của người thợ làm bánh thực sự tỏa sáng. Bánh Ajiiro được hoàn thành thông qua nhiều công đoạn khác nhau.

Tiếp theo, chúng tôi đến thăm nhà máy sản xuất của "Hitokuchi Uiro".

Chủ tịch Murayama: "Thử thách lớn nhất trong việc tạo ra 'Hitokuchi Uiro' là lớp màng mỏng, dễ ăn. Chúng tôi mất bốn năm để phát triển loại màng này. Trọng tâm chính của chúng tôi là 'dễ xé', tiếp theo là 'khả năng thích ứng với nhiều mức nhiệt độ khác nhau'. Chúng tôi không muốn làm ảnh hưởng đến kết cấu dai đặc trưng của uiro, vì vậy chúng tôi đã xem xét kỹ lưỡng các nguyên liệu thô của màng và trải qua rất nhiều thử nghiệm. Kết quả là, cuối cùng chúng tôi đã tạo ra một loại màng dễ xé theo chiều ngang và không dễ thấm hút uiro."

"Một miếng uiro với nhiều màu sắc khác nhau"

Đây là những chiếc bánh uiro nhỏ xinh vừa mới làm xong. Chúng vẫn còn rất nóng!

Những chiếc uiro hoàn thiện sau đó được các nghệ nhân lành nghề cẩn thận đặt từng chiếc một vào khuôn.

Những chiếc uiro vừa hoàn thành đang được chuyển ra. Khi biết về quá trình sản xuất, tự nhiên cảm thấy thêm yêu quý chúng.

Chủ tịch Murayama:“Nhân tiện, nhất định hãy thử nếm uiro vừa mới làm xong nhé! Uiro trước khi được bày bán ở cửa hàng thì hiếm khi có cơ hội được ăn, và đây chính là uiro ‘mới ra lò’ thật sự.”

Ta-da!

Đây chính là uiro vừa mới làm xong "chuẩn xịn". Mềm rung rinh, vẫn còn ấm nữa. Ôi, ngon tuyệt vời luôn!

Những chiếc uiro hoàn thiện được đóng gói riêng lẻ vào từng hộp, và sau đó quy trình hoàn tất. Những chiếc uiro được các nghệ nhân làm ra với tất cả tình yêu thương, được vận chuyển và giao đến tay người dân trên khắp cả nước.

Ngay cả bức tượng "Sao Uiro" kinh điển cũng trông thật ấn tượng khi được xếp hàng như thế này!

Trong chuyến tham quan nhà máy, tôi nhận ra rất nhiều công đoạn được thực hiện bằng tay. Hơn nữa, họ lựa chọn vật liệu một cách cẩn thận, tùy thuộc vào mùa và khí hậu, và luôn nỗ lực tìm ra hình thức tốt nhất cho từng thiết kế sản phẩm, thổi hồn vào chúng mỗi ngày.