Tôi đã tham quan nhà máy "Osu Uiro," một xưởng bánh kẹo lâu đời ở Nagoya vẫn đang tiếp tục phát triển.

Phát triển sản phẩm “Truyền thống” và “Đổi mới”

Ông Uiro Osu đã thu hút được một lượng lớn người hâm mộ mới nhờ những ý tưởng sản phẩm sáng tạo, bao gồm cả sản phẩm "đầu tiên" trong thương hiệu mới của họ và Uiro Bar. Chúng tôi đã hỏi họ về điều gì đã tạo nên thành công này.

Chủ tịch Murayama:"Osu Uiro bắt đầu thay đổi mạnh mẽ khoảng 6 năm trước. Thành thật mà nói, trước đó, nó không phải là một cửa hàng bánh kẹo mà chúng tôi có thể tự hào. Tất nhiên, chúng tôi đã sử dụng phẩm màu và hương liệu, và đến một lúc nào đó, nó đã trở thành một cửa hàng bán đồ lưu niệm chứ không phải là một cửa hàng bánh kẹo truyền thống của Nhật Bản."

"Tôi muốn tạo ra một sản phẩm mà các bà mẹ có thể nói với con mình rằng, 'Con muốn ăn 100 cái thì cứ ăn 100 cái.' Từ đó, chúng tôi đã có nhiều cuộc thảo luận với các nghệ nhân và hướng đến việc tạo ra một sản phẩm thực sự tuyệt vời. Giờ đây, chúng tôi giảm thiểu việc sử dụng màu và hương liệu nhân tạo, và đối với Sakura Uiro, chúng tôi sử dụng chiết xuất được làm từ việc đun sôi lá và cánh hoa anh đào. Kết quả là, màu sắc của nó hơi nhạt, nhưng chúng tôi đã làm cho vị ngọt dịu nhẹ với một chút vị mặn vẫn hiện rõ. Bản thân tôi trước đây rất không thích Sakura Uiro, nhưng giờ thì tôi yêu thích nó. Tôi rất vui khi các nghệ nhân đã làm việc với chúng tôi nhiều năm bắt đầu nói rằng Osu Uiro đã trở nên ngon hơn!"

Chủ tịch Murayama: "Trong quá trình cải tiến Osu Uiro, 'Uiro Bar' là một bước đặc biệt quan trọng giúp sản phẩm của chúng tôi được thế hệ trẻ biết đến. Mặc dù uiro đã được yêu thích từ lâu, nhưng vẫn có những phàn nàn về việc khó cắt và ăn. Để giải quyết vấn đề này, chúng tôi đã bổ sung thiết kế mới và tạo ra năm loại uiro dạng thanh dùng một lần."

Nhờ sự dễ dàng khi ăn, tương tự như kem que, và việc có thể ăn mà không cần làm bẩn tay, món ăn này đã trở nên phổ biến trong giới nữ trẻ. Giờ đây, nó là một món quà lưu niệm rất được ưa chuộng.

Chủ tịch Murayama:"Lý do "Uiro Monaka" ra đời là vì "Uiro Bar" bất ngờ trở nên phổ biến, và sản lượng không thể đáp ứng kịp. Vì vậy, nhà máy đã yêu cầu một sản phẩm dễ sản xuất hơn và cũng được ưa chuộng như Uiro Bar.

Có một lần, chúng tôi tình cờ nhận được bánh wagashi ‘monaka’ và tự hỏi: nếu kẹp uiro vào bên trong thì sẽ thế nào? Khi thử làm, kết quả là ngon ngoài mong đợi. Ngay cả quản đốc nhà máy của công ty chúng tôi – người bình thường hiếm khi khen ngon – cũng phải công nhận, nên chúng tôi tin chắc rằng ‘ý tưởng này ổn rồi!’. Đồng thời, chúng tôi cũng xác nhận rằng phương án này giúp cải thiện hiệu suất sản xuất và giảm bớt gánh nặng cho tay của các nghệ nhân.

Chính từ đó, sản phẩm "Uiro Monaka" đã ra đời – gồm "uiro", "nhân đậu (anko)" và "vỏ monaka" được đóng gói riêng, để khách hàng tự tay kẹp lại và hoàn thiện. Việc tự tay hoàn thành món ăn đã thể hiện trọn vẹn ‘niềm vui khi thưởng thức’.”

Một thử thách nảy sinh từ nghịch cảnh.
Hình thức lý tưởng của "Uiro" ngày nay.

Một dãy bánh "Hatsu-Ui" được xếp ngay ngắn. Nhóm biên tập cũng có cơ hội nếm thử chúng.

Chủ tịch Murayama: “Và lần này, dựa trên lịch sử và kỹ thuật đã tích lũy từ trước đến nay, chúng tôi đã cho ra đời sản phẩm mới ‘Hatsu-Ui’ – một loại bánh kẹo tươi không chứa gluten, thể hiện hình ảnh ‘uiro’ lý tưởng trong thời điểm hiện tại.”

Có thời điểm, doanh số bán hàng giảm tới 80% do ảnh hưởng của đại dịch vi-rút corona.

Các thành viên chủ chốt của công ty chúng tôi đều ở độ tuổi 30 và 40. Chúng tôi cảm thấy không thể bỏ mặc họ lại phía sau, và chúng tôi muốn đưa dự án mà mình đã phát triển trong khoảng năm năm qua vào hoạt động hết công suất ngay lúc này! Chúng tôi muốn đón nhận thử thách này trong tình hình khó khăn hiện tại và nỗ lực hết mình cùng thế hệ mới. Đó chính là tinh thần mà chúng tôi đã phát triển "Hatsu-Ui".

Hạn sử dụng chỉ một ngày! Sức hấp dẫn của "Hatsu-Ui" không chứa gluten.

Chủ tịch Murayama: "Bánh uiro truyền thống, vốn được đánh giá cao như một món quà lưu niệm, ưu tiên bảo quản, dẫn đến một số hạn chế về nguyên liệu. Chúng tôi luôn mong muốn mọi người được thưởng thức bánh uiro mới làm, vì vậy chúng tôi đã nghiên cứu kỹ lưỡng các nguyên liệu, và bằng cách kết hợp tất cả công nghệ và kinh nghiệm của mình, chúng tôi đã tạo ra "Hatsu-Ui", một loại bánh tươi không chứa gluten."

Osu Uiro coi trọng kết cấu của bánh uiro (bánh gạo) của mình, vừa dai vừa giòn, với độ đàn hồi vừa phải. Để đạt được kết cấu này, họ đã tinh chỉnh các phương pháp sản xuất, bao gồm cả quy trình hấp. Họ cũng chú trọng hơn bao giờ hết đến hương vị của gạo và lựa chọn nguyên liệu một cách cẩn thận. Ngoài ra, giờ đây họ có thể sử dụng các nguyên liệu theo mùa với số lượng nhỏ mà thông thường không có sẵn, điều này đã mở rộng đáng kể phạm vi nguyên liệu mà họ có thể sử dụng.

Hạn sử dụng chỉ có một ngày nên không để được lâu, nhưng việc bạn có thể thưởng thức nhiều hương vị khác nhau tùy theo mùa cũng là một điểm thu hút lớn của "Hatsu-Ui". ”

Chủ tịch Murayama: “Hatsu-Ui có vẻ như không chỉ người lớn mà cả trẻ em cũng có thể ăn được. Chúng tôi đã chú trọng tỉ mỉ đến kích thước và hình dạng, đảm bảo rằng kết cấu của sản phẩm được dễ dàng cảm nhận hơn. Uiro truyền thống được hấp trong nồi hấp tre nên có hình vuông. Bằng cách thay đổi hình dáng bên ngoài, chúng tôi đã tạo ra một sản phẩm bắt mắt khác biệt so với bất kỳ loại uiro nào trước đây.

Các sản phẩm bao gồm năm loại: bốn loại "Hatsu-Ui" dành cho người lớn cộng với loại "Kodomo no Hatsu". "Moto no Hatsu", "Kodomo no Hatsu-Nadeshiko" và "Kodomo no Hatsu-Asagi" có sẵn quanh năm. "Oriori no Hatsu", "Koyomi no Hatsu" và "Sou no Hatsu" là những sản phẩm có thời gian giới hạn được thiết kế riêng cho các sự kiện và mùa.
​

Chúng tôi sẽ tiếp tục nỗ lực của công ty để tạo ra những cơ hội cho mọi người chủ động tận hưởng Uiro, cả bên ngoài và bên trong công ty, để việc thưởng thức không chỉ đơn thuần là nếm thử rồi thôi, mà là một trải nghiệm ẩm thực phong phú hơn.
​