Từ Hamamatsu đến toàn thế giới. "Torii Sauce," một loại nước sốt được chế biến tỉ mỉ với thời gian và tâm huyết.

Bạn đã bao giờ nghe đến cái tên "Tori Sauce" chưa? Ở Nagoya, "Nước sốt Komi" là loại phổ biến nhất, nên có thể bạn chưa biết đến nó. Trên khắp Nhật Bản, có nhiều loại nước sốt khác nhau ở các vùng miền, chẳng hạn như "Bulldog" và "Otafuku". Trong số đó, "Nước sốt Torii" từ Hamamatsu được nhiều người ưa chuộng. Được thành lập tại Hamamatsu vào năm 1924, "Nước sốt Torii" tiếp tục sản xuất nước sốt bằng các phương pháp truyền thống và cam kết chất lượng thủ công.

Lần này, chúng tôi đã đến thăm trụ sở chính và nhà máy của Torii Sauce tại Hamamatsu để tìm hiểu sức hút của loại nước sốt này.

Trụ sở chính, nhà máy và cửa hàng bán lẻ trực tiếp của Torii Sauce nằm cách ga JR Hamamatsu khoảng 20 phút đi bộ.

Tại cửa hàng bán hàng trực tiếp luôn có hơn 20 loại sốt, trong đó có những sản phẩm chỉ có thể mua tại đây.

Sự ra đời của nước sốt Torii

Chúng tôi đã có cuộc trò chuyện với người đại diện thế hệ thứ ba, Daisuke Torii.

-Đầu tiên, chúng tôi hỏi về lịch sử của Torii Sauce.

Người đại diện Torii: “Công ty chúng tôi được thành lập vào năm 1924. Torii Sauce bắt đầu khi ông cố và ông nội của tôi bắt đầu làm nước sốt, nhu cầu về nước sốt bắt đầu tăng lên và công ty chúng tôi ra đời giữa xu hướng đó.

Thời đó, loại nước chấm phổ biến nhất là nước chấm Worcestershire loãng. Các loại nước chấm đặc hơn như nước chấm sánh vừa và nước chấm tonkatsu được phát triển sau chiến tranh. Trong thời kỳ thế hệ thứ hai (giai đoạn tăng trưởng kinh tế nhanh chóng), nguồn cung cấp thực phẩm ổn định là vô cùng quan trọng, vì vậy công ty chúng tôi cũng sản xuất nước chấm bằng cách sử dụng phụ gia thực phẩm.

Các loại nước sốt không sử dụng chất phụ gia thực phẩm.

Người đại diện Torii: "Khi tôi tiếp quản, chúng tôi đã chuyển sang phương pháp sản xuất không sử dụng phụ gia thực phẩm. Ngoài ra, mặc dù ban đầu chúng tôi tập trung vào các loại nước sốt để kinh doanh, nhưng khoảng 15 năm trước, chúng tôi bắt đầu sản xuất chủ yếu các loại nước sốt dùng trong gia đình. Hiện tại chúng tôi có bảy loại nước sốt, và chúng tôi cũng sản xuất và bán giấm riêng của mình.

Khi chúng tôi chuyển trọng tâm sang các loại nước sốt dùng trong gia đình, sản phẩm đầu tiên chúng tôi phát triển là "nước sốt cơm trứng ốp la" hoàn toàn không chứa chất phụ gia. Loại nước sốt này chính là chất xúc tác thúc đẩy chúng tôi tiếp tục phát triển các sản phẩm với cam kết không chứa chất phụ gia."

Một loại bao bì hình hộp vừa đẹp mắt vừa tiện dụng.

Người đại diện Torii: "Khi bắt đầu sản xuất nước sốt để dùng tại nhà, chúng tôi đã hoàn toàn thay đổi thương hiệu. Thực ra thì ngược lại, chúng tôi bắt đầu bằng việc thay đổi bao bì. Các loại nước sốt ban đầu có nhãn dán phải dán bằng tay, rất tốn thời gian.

Việc tự làm bao bì tốn nhiều thời gian và chúng tôi lo ngại nhãn mác dễ bị xê dịch, vì vậy chúng tôi đã chọn bao bì dạng hộp, mặc dù chi phí cao hơn một chút. Bao bì dạng hộp dễ sử dụng, không dễ mắc lỗi, bất kể ai sử dụng, và trông bắt mắt. Chúng tôi rất vui vì khách hàng cũng hài lòng với nó.”

Loại nước sốt có nhãn mác này vẫn không thay đổi kể từ khi công ty được thành lập.

Bao bì hình hộp rất bắt mắt khi được trưng bày trong cửa hàng.

Sự chú trọng đến từng chi tiết trong các loại nước sốt.

- Hãy cho chúng tôi biết về phương pháp làm nước sốt của bạn.

Người đại diện Torii:" Một đặc điểm nổi bật của nước sốt Torii là chúng tôi sử dụng rau củ tươi. Trong khi nhiều công ty khác sử dụng rau củ xay nhuyễn hoặc bột, chúng tôi đã làm nước sốt từ rau củ tươi kể từ khi thành lập.

Chúng tôi cũng coi trọng việc sử dụng nguyên liệu địa phương, vì vậy chúng tôi sử dụng rau củ trồng tại Hamamatsu bất cứ khi nào có thể. Về gia vị, trong khi phương pháp thông thường là trộn gia vị dạng bột vào nước sốt, chúng tôi lại ngâm nước sốt với các loại gia vị nguyên hạt, cho phép hương vị ngấm ra một cách tự nhiên.

Hơn nữa, nước sốt được ủ trong thùng gỗ trong một tháng. Điều này giúp nước sốt trở nên mịn mượt và đậm đà hơn.

Khi thực sự nếm thử nước sốt Torii, tôi đã vô cùng ngạc nhiên bởi hương vị rau củ lan tỏa khắp khoang miệng. Điều này cho thấy các loại nước sốt mà chúng ta thường ăn thực chất có rất ít hương vị rau củ. Có lẽ nhiều người thậm chí không biết rằng nước sốt được làm từ rau củ...