Bạn đã bao giờ nghe đến cái tên "Tori Sauce" chưa? Ở Nagoya, "nước sốt Komi" là chủ đạo, vì vậy bạn có thể không quen thuộc với nó. Có nhiều loại nước sốt khác nhau như "Bulldog" và "Otafuku" trên khắp đất nước. Trong số đó, "Torii Sauce" của Hamamatsu có một lượng fan hùng hậu. Nước sốt Torii, ra đời ở Hamamatsu vào năm 1924, tiếp tục làm nước sốt đặc biệt là làm thủ công, giữ nguyên phương pháp cổ điển.

Lần này, chúng tôi đến thăm nhà máy có trụ sở chính ở Hamamatsu và tiếp cận sức hấp dẫn của Nước sốt Torii.

Trụ sở chính và cửa hàng bán hàng trực tiếp của Torii Sauce cách Ga JR Hamamatsu khoảng 20 phút đi bộ.

Tại cửa hàng bán hàng trực tiếp luôn có hơn 20 loại sốt, trong đó có những sản phẩm chỉ có thể mua tại đây.

Sự ra đời của Nguồn Torii

Daisuke Torii, đại diện thế hệ thứ 3 mà chúng tôi đã phỏng vấn lần này.

-Đầu tiên, chúng tôi hỏi về lịch sử của Torii Sauce.

Đại diện Torii: “Công ty chúng tôi được thành lập vào năm 1924. Torii Sauce bắt đầu khi ông cố và ông nội của tôi bắt đầu làm nước sốt, nhu cầu về nước sốt bắt đầu tăng lên và công ty chúng tôi ra đời giữa xu hướng đó.

Vào thời điểm đó, nước sốt Shabi Shabi Worcestershire là loại nước sốt chủ đạo. Các loại nước sốt đặc như sốt Chuno và nước sốt tonkatsu ra đời sau chiến tranh. Trong thời đại của thế hệ thứ hai (thời kỳ tăng trưởng kinh tế cao), là thời đại mà nguồn cung cấp thực phẩm ổn định được yêu cầu trên hết, vì vậy công ty chúng tôi cũng sản xuất nước sốt sử dụng phụ gia thực phẩm. ”

Nước sốt không có phụ gia thực phẩm

Đại diện Torii: "Khi tôi tiếp quản, tôi đã chuyển sang áp dụng phương pháp sản xuất không sử dụng phụ gia thực phẩm. Ngoài ra, ban đầu nước sốt chủ yếu được sử dụng cho mục đích thương mại, nhưng từ khoảng 15 năm trước, nó đã được sản xuất để sử dụng trong gia đình. Hiện tại , có 7 loại nước sốt và chúng tôi cũng sản xuất và bán giấm trong nhà.

Thứ đầu tiên chúng tôi phát triển sau khi chuyển sang nước sốt sử dụng tại nhà là "nước sốt cho cơm trứng ốp la" hoàn toàn không có chất phụ gia. Nước sốt này đã truyền cảm hứng cho tôi tiếp tục phát triển các sản phẩm không chứa chất phụ gia. ”

Một gói hình hộp trông đẹp và hoạt động hiệu quả

Ông Torii: "Chúng tôi đã thay đổi nhãn hiệu khi làm nước sốt dùng trong gia đình. Thứ tự đảo ngược nhưng thực ra chúng tôi thay đổi bao bì trước. Nước sốt ban đầu có dán nhãn thủ công, nhưng như vậy thì rất mất thời gian và công sức.

Mất rất nhiều thời gian và cũng có lo ngại rằng các nhãn có xu hướng dịch chuyển ra khỏi vị trí, vì vậy chúng tôi quyết định sử dụng hình hộp, mặc dù chi phí cao hơn một chút. Bao bì hình hộp có thể được thực hiện mà không có lỗi bởi bất kỳ ai, và nó cũng nổi bật về mặt hình ảnh. Tôi rất vui vì danh tiếng của khách hàng cũng tốt. ”

Một loại nước sốt nhãn đã không thay đổi kể từ khi thành lập.

Gói dạng hộp rất bắt mắt khi xếp hàng trong cửa hàng.

Cam kết sốt

- Xin vui lòng cho chúng tôi biết về cam kết của bạn để làm nước sốt.

Ông Torii: “Đặc điểm chính của Torii Sauce là sử dụng rau sống, nhiều công ty khác sử dụng dạng nhuyễn hoặc dạng bột, nhưng chúng tôi đã làm nước sốt từ rau sống kể từ khi thành lập, Masu.

Chúng tôi cũng đánh giá cao sản xuất địa phương cho tiêu dùng địa phương, vì vậy chúng tôi sử dụng rau được trồng ở Hamamatsu càng nhiều càng tốt. Đối với các loại gia vị, các loại gia vị dạng bột thường được trộn vào nước sốt, nhưng các loại gia vị được ngâm ở dạng nguyên bản và nước sốt có hương vị từ các loại gia vị.

Hơn nữa, lão hóa được thực hiện trong một tháng bằng cách sử dụng thùng gỗ. Điều này tạo ra một loại nước sốt mịn hơn, có hương vị hơn. ”

Thực sự khi cho nước sốt tori vào miệng, tôi thực sự ngạc nhiên vì hương vị của rau lan tỏa trong miệng. Nó có nghĩa là nước sốt chúng ta thường ăn không có vị như rau. Có thể nhiều người chưa biết nước chấm được làm từ rau...