Từ Hamamatsu đến toàn thế giới. "Torii Sauce," một loại nước sốt được chế biến tỉ mỉ với thời gian và tâm huyết.

Phát triển sản phẩm dựa trên phản hồi của khách hàng.

Một trong những điểm thu hút lớn nhất của nước sốt Torii là họ liên tục phát triển các sản phẩm dựa trên phản hồi của khách hàng. Ví dụ: "Tôi thích cà ri cay, nhưng tôi phải nấu cà ri ít cay hơn vì tôi có con nhỏ..." Loại phản hồi này đã dẫn đến việc tạo ra "Nước sốt gia vị cà ri" của họ, cho phép bạn điều chỉnh độ cay mà không cần phải tách riêng các nồi.

Vào tháng 2 năm 2019, một loại "Sansho Pepper Sauce" mới đã được bổ sung vào dòng sản phẩm. Đây là một loại nước sốt tinh tế hơn một chút, tận dụng tối đa hương vị độc đáo và độ cay của hạt tiêu sansho.

Người đại diện Torii: "Mặc dù tỉnh Wakayama nổi tiếng với hạt tiêu sansho, loại tiêu này cũng được trồng ở Haruno-cho, Kita-ku, thành phố Hamamatsu. Vì vậy, chúng tôi đã tạo ra nước sốt sansho của mình bằng 100% hạt tiêu sansho từ Haruno-cho. Ban đầu, chúng tôi bán một loại "Nước sốt Tengu" phiên bản giới hạn với một chút hạt tiêu sansho tại cửa hàng bán lẻ trực tiếp của mình, và số lượng khách hàng quay lại ngày càng tăng chính là động lực thúc đẩy việc này.

Sự quan tâm của mọi người đối với tương ớt sansho cao hơn chúng tôi dự đoán, vì vậy chúng tôi đã phát triển loại tương này để mang đến hương thơm sansho mạnh mẽ hơn nữa. Nó được đón nhận nồng nhiệt nhờ tính đa dụng và hương vị tươi mát, và chúng tôi tin rằng bạn cũng sẽ thích nó."

Tôi đã có cơ hội nếm thử, và hương thơm của tiêu sansho lập tức lan tỏa khắp khoang miệng, khiến tôi phải thốt lên: "Ngon tuyệt!". Cuối cùng tôi đã mua một ít.

Giờ thì tôi sẽ tường thuật lại chuyến tham quan nhà máy thực tế của chúng ta.

Công ty Torii Sauce tổ chức các chuyến tham quan nhà máy dành cho công chúng tối đa năm lần một tháng (chỉ vào các ngày thứ Hai, thứ Tư và thứ Sáu). Chuyến tham quan nhà máy bao gồm tham quan hai địa điểm: nhà máy sản xuất nước sốt và nhà máy sản xuất giấm, nơi chế biến các nguyên liệu thô cho nước sốt.

Hôm đó, tôi có cơ hội được quan sát họ làm nước sốt từ trái cây chín.

Nước sốt đậm đà được làm bằng cách ninh nhừ các loại rau củ và trái cây được chọn lọc kỹ lưỡng, như cà chua, táo và hành tây, ở dạng nguyên bản trong nửa ngày. Thật ngạc nhiên khi có nhiều loại rau củ đến vậy, phải không?

Đây là nước sốt đã hoàn thiện, chín muồi. Chúng tôi cũng rất kỹ lưỡng trong việc lựa chọn đường sử dụng trong nước sốt. Bằng cách sử dụng đường thô từ đảo Tanegashima thuộc tỉnh Kagoshima, chúng tôi đã tạo thêm vị ngọt tự nhiên cho hương vị của nước sốt.

Người đại diện Torii: "Mặc dù sở thích đối với nước sốt Worcestershire và nước sốt có độ sệt vừa phải khác nhau tùy theo vùng miền, nhưng không có cơ sở nào để so sánh với nước sốt Kanjuku, vì vậy nó luôn được ưa chuộng trên khắp cả nước.

Ngay cả những người thường không dùng nước sốt ở nhà, hoặc không thích nước sốt, cũng thường nói rằng họ rất thích nước sốt chín của chúng tôi."

Sau khi hoàn thành, các loại nước sốt sẽ được đóng chai từng chai một bằng tay.

Các loại nước sốt đóng chai được vận chuyển trong bao bì hình hộp.

Đây là nơi nước sốt được ủ. Thùng gỗ phía sau đã được sử dụng từ khi nhà hàng thành lập. Thùng phía trước là thùng mới.

Người đại diện Torii: "Nước sốt được ủ ít nhất một tháng. Vì gỗ có khả năng "thở", việc ủ trong thùng gỗ cho phép các hương vị của nước sốt, vốn được tạo ra và hấp thụ theo thời gian, được hòa quyện vào, tạo nên một loại nước sốt mịn mượt hơn."

Giấm được sản xuất tại đây.

Người đại diện Torii: "Chúng tôi bắt đầu sản xuất giấm khoảng 30 năm trước. Chúng tôi sử dụng một lượng đáng kể giấm vì axit trong giấm giúp bảo quản nước sốt. Chúng tôi tiếp quản công việc khi nhà sản xuất mà chúng tôi hợp tác ban đầu ngừng hoạt động. Giấm và nước sốt có mối liên hệ mật thiết hơn nhiều so với mọi người tưởng tượng."

Nếu bạn đưa tay lên trên giấm đang lên men, bạn sẽ thấy nó ấm. Có vẻ như nó nóng gần bằng nhiệt độ cơ thể người.

Đây là hình ảnh giấm trong quá trình lên men. Lớp màng trắng được gọi là màng axit axetic. Giấm được lên men trong khoảng một tháng, sau đó được để chín thêm một tháng nữa. Quá trình này tạo ra loại giấm có mùi thơm dịu nhẹ.

-Cuối cùng, chúng tôi đã hỏi về tầm nhìn của họ cho tương lai.

Người đại diện Torii: "Bạn hình dung nước sốt như thế nào? Khi tôi hỏi câu hỏi này, hầu hết mọi người đều tưởng tượng đến việc dùng nước sốt với món tonkatsu hoặc cà ri, hoặc những món tương tự. Hóa ra, nước sốt có nguồn gốc từ Anh, và công dụng ban đầu của nó là một nguyên liệu bí mật trong các món hầm và món kho.

Chúng tôi muốn mở rộng hơn nữa cách sử dụng sốt – không chỉ để rưới lên mà còn như một ‘hương vị ẩn’. Ví dụ như gà chiên karaage dùng sốt Worcestershire: thay vì ướp bằng nước tương, ta chuyển sang dùng sốt. Món kinpira ngưu bàng cũng có thể thử đổi sang dùng sốt, hay trứng tẩm gia vị ngâm với sốt cũng rất ngon. Sốt tuy không thể trở thành ‘nhân vật chính’, nhưng lại là một ‘vai phụ’ rất đắc lực.

Khi truyền đạt điều này đến khách hàng, họ sẽ có động lực muốn thử, vì vậy chúng tôi muốn tiếp tục nỗ lực trong việc truyền tải.”

Trong chuyến tham quan này, tôi vô cùng ngạc nhiên và ấn tượng bởi thời gian và công sức bỏ ra để làm nước sốt. Trong thời đại mà mọi thứ đều hướng đến hiệu quả và giảm thiểu công sức, tôi cảm thấy mọi người sẽ cảm động và bị thu hút bởi những thứ được làm ra bằng sự cẩn thận và tâm huyết.

Nước sốt Torii được chế biến tỉ mỉ, với hương vị rau củ đậm đà, sẽ hoàn toàn thay đổi nhận thức của bạn về các loại nước sốt chỉ sau một lần nếm thử.

Sản phẩm này cũng có bán trực tuyến, vì vậy hãy nhớ xem qua nhé!

Bấm vào đây để trang web trực tuyến
https://www.torii-sauce.jp/