"Uiro" là đặc sản truyền thống của Nagoya . Trong đó, “Aoyagi Sohonke”, là cửa hàng lâu đời sản xuất đồ ngọt nổi tiếng nhất của Nagoya và tự hào là nơi sản xuất Uiro nhiều nhất tại Nhật Bản.

Shiro, kuro, matcha, agari, kohi, yuzu, sakura~♪ Nếu bạn là người Nagoya, chắc hẳn đã nghe quảng cáo "Aoyagi Uiro" này ít nhất một lần. Trước tiên chúng ta sẽ nói về những bí mật đằng sau sự ra đời của các loại bánh kẹo bán chạy như "Aoyagi Uiro'', "Frog Manju'' và "Kishimen Pie'', sau đó là đến lịch sử của Aoyagi Sohonke, và chuyến tham quan nhà máy.

Cùng tìm hiểu kỹ hơn về những sản phẩm nổi tiếng mà Nagoya tự hào nhé.

Được thành lập vào năm Minh Trị 12. Aoyagi Souhonke tiếp tục duy trì "hương vị bất biến"

Đầu tiên, hãy để tôi giới thiệu lịch sử của Aoyagi Sohonke.

Aoyagi Sohonke được thành lập vào năm 1879 (Minh Trị 12). Ông Toshihei Goto là người sáng lập, và được lãnh chúa Tokugawa Yoshikatsu đặt tên cho cửa hàng là "Aoyagi", ông kinh doanh Mushi Yokan trên con phố Osumonzen, sau đó vài năm mới bắt đầu làm Uiro, đó là món tạo nên thương hiệu cho họ.

Năm 1931 (năm Showa 6), ông Tamehiko Goto-thế hệ thứ 3, bắt đầu bán Uiro bên trong Ga JNR Nagoya. Điều này khiến Uiro trở thành đặc sản của Nagoya.

Cách thức vận chuyển hàng hóa lên tàu Shinkansen vào thời đó

Năm 1964 (Showa 39) khi tuyến Tokaido Shinkansen đi vào hoạt động, chỉ có một cửa hàng là Uiro Aoyagi nhận được giấy phép và bắt đầu bán hàng trên tàu. Uiro = "Đặc sản của Nagoya" được biết đến rộng rãi khắp cả nước.

Hình dáng chú ếch nhảy lên cành liễu

Thương hiệu của "Aoyagi Sohonke" là "con ếch" và logo này mô tả hình dáng "con ếch đang nhảy lên cành liễu". Điều này dựa trên câu chuyện của "小野道風 (Ononomichikaze Tofu)", một nhà thơ đến từ thành phố Kasugai.

Khi Michikaze đi dạo, ông phát hiện một con ếch đang cố nhảy lên cây liễu. Thấy nó nhảy qua nhảy lại, anh nghĩ nó là một con ếch ngu ngốc, nhưng nó đã nhảy lên cây liễu thành công. Câu chuyện bắt nguồn từ một giai thoại rằng Michikaze đã được nhắc nhở về tầm quan trọng của việc nỗ lực không ngừng nghỉ khi nhìn thấy hình dáng con ếch này. 

Câu chuyện cổ này biểu trưng cho "tinh thần thử thách của Aoyagi trong việc lặp đi lặp lại những nỗ lực hướng tới mục tiêu của mình" và nó được design vào năm 1951 (Showa 26) bởi nghệ sĩ Kenkichi Sugimoto đến từ tỉnh Aichi. "Kaeru Manju'' và "Kaeru Sable" được sinh ra từ nền tảng con ếch này.

Bây giờ chúng ta hãy tham quan nhà máy thực tế!

Lần này, chúng tôi được hướng dẫn bởi Giám đốc điều hành Tomonari Goto. Hôm nay mong được mọi người giúp đỡ.

Trụ sở nhà máy tại quận Moriyama.

Ông Goto:"Tại trụ sở nhà máy, được di dời từ Inuyama vào năm 2012, chúng tôi quản lý và sản xuất mọi thứ từ nguyên liệu thô đến bao bì. Chúng tôi có khoảng 90 nhân viên sản xuất, chia ra làm việc ở 2 địa điểm: một nhà máy sản xuất Uiro, và một nhà máy sản xuất bánh nướng."

Nhà ăn nhân viên kiểu Nhật hiện đại

Nhà ăn nhân viên rộng rãi và ấm áp

Đầu tiên, chúng tôi được dẫn đi tham quan nhà ăn.

Ông Goto: "Đây là nhà ăn của nhân viên. Không có cửa sổ trong nhà máy vì lý do vệ sinh (để ngăn côn trùng xâm nhập vào tòa nhà). Thời tiết không thể đoán trước nên chúng tôi đã tạo cho nhà ăn một không gian sáng sủa và rộng rãi với ánh sáng tự nhiên. Với không gian trải chiếu tatami và ghế mát-xa, chúng tôi mong muốn tạo ra một không gian nơi nhân viên có thể thư giãn nhiều nhất có thể."

Uiro đặc biệt được làm từ bột gạo sản xuất trong nước

Bột được làm như thế nào

Tại Aoyagi Sohonke, những người thợ thủ công làm đồ ngọt bằng tay.

Ông Goto: "Ở đây chúng tôi làm "Nama Uiro". Aoyagi Uiro sử dụng bột gạo sản xuất trong nước, nhưng hương vị và kết cấu của Uiro thay đổi tùy thuộc vào thời tiết và nhiệt độ của năm thu hoạch bột gạo. Vì vậy, những người thợ sẽ vừa chuẩn bị bột bánh vừa chú ý những khác biệt. 

"Nama Uiroha" có thời hạn sử dụng khoảng 10 ngày và vì nó được làm bằng phương pháp sản xuất truyền thống nên toàn bộ quy trình, từ làm bột đến hấp, đều được thực hiện thủ công bằng tay bởi những người thợ. "

Bột được nhào ở nhiệt độ cao đến mức máy ảnh bị mờ.

Để khoảng 1 giờ trong nồi hấp. Uiro không được quá cứng hoặc quá mềm, nên điều chỉnh nhiệt độ tùy theo mùa.

Uiro hấp được cắt cẩn thận bằng tay.

Uiro đã cắt cũng được đóng gói từng cái một. Tôi rất ngạc nhiên khi tất cả công việc này được những người thợ thực hiện thủ công bằng tay.

Đây là cảnh làm "Aoyagi Uiro Hitokuchi", kéo dài khoảng 20 ngày. Giống như Nama Uiro, bột được người thợ nhào nặn, điều chỉnh bằng tay một cách tinh tế.

Ông Goto:"Ban đầu, khi mới bắt đầu bán sản phẩm, chúng tôi bọc nó bằng vỏ tre để bán. Tuy nhiên, không để được lâu, và không thể mang về làm quà. Vì vậy, sau khi tuyến Tokaido Shinkansen đi vào hoạt động, chúng tôi đã tự phát triển ra phương pháp đóng gói có màng bọc kín Uiro. Bằng cách đóng gói được phát triển dựa trên ý tưởng "Mang Uiro đến những người ở nơi xa", chúng tôi đã có thể kéo dài thời hạn sử dụng Uiro mà không làm mất đi hương vị thơm ngon của nó. ”

Đây là nơi chúng tôi đang sản xuất sản phẩm giới hạn theo mùa "So sánh mùi vị theo mùa-Mùa xuân" từ tháng Hai đến tháng Tư.

"Hương vị hoa anh đào'' là một hương vị thanh tao được tạo ra bằng cách thêm đậu đỏ Dainagon vào Uiro có hương vị hoa anh đào. Có hai loại "hương đào non", một loại có rắc đào lên Uiro, và một loại có hương đào thơm dịu.

Khi Uiro được đổ vào, nó sẽ được cố định từng cái một.

Uiro thành phẩm được đóng gói vào hộp, cuối cùng đã hoàn thành. Những chiếc Uiro mất rất nhiều thời gian và công sức được xuất hàng và giao đến tận tay người dân khắp cả nước.

Tiếp theo, chúng tôi di chuyển đến nhà máy sản xuất bánh nướng. Ở đây, chủ yếu sản xuất các loại bánh ngọt nướng như "Kaeru Manju" và "Kishimen Pie".