​Okashi Tsukasa Kameya nằm ở Kisogawa-cho, thành phố Ichinomiya, tỉnh Aichi. Nơi vẫn bảo tồn truyền thống và hương vị được tích luỹ kể từ khi thành lập vào năm 1932, nơi này được làm mới và mở cửa trở lại vào năm 2021 với phòng trà mới và phòng trải nghiệm làm Wagashi.

Không chỉ nguyên liệu, mà ngay cả nước cũng được chọn lọc kỹ càng,  tất cả các phương pháp sản xuất đều được thực hiện thủ công.  Tôi đã có trải nghiệm làm Wagashi tại "Okashi Tsukasa Kameya", người ta mong muốn cảm nhận Wagashi gần gũi hơn bằng cách "nhìn" "ăn" và "làm" Wagashi truyền thống không có chất bảo quản. 

※Lưu ý: Thông tin được cung cấp dựa trên thời điểm thực hiện cuộc phỏng vấn.
Vui lòng kiểm tra thông tin mới nhất của từng cơ sở và từng cửa hàng.

Lịch sử của “Okashi Tsukasukameya”

"Okashi Tsukasa Kameya'' được thành lập vào năm 1933 tại Kisogawa-cho, phía tây bắc đồng bằng Nobi, nơi được nuôi dưỡng bởi sông Kiso Mikawa. Và nó nằm ngay bên cạnh Aeon Mall Kisogawa.

Mặc dù nơi đây tạm thời bị đóng cửa do ảnh hưởng của Chiến tranh Thái Bình Dương nhưng đã được mở cửa trở lại vào năm 1963.  Món "Wagashi thanh nhẹ" truyền thống không sử dụng bất kỳ chất bảo quản hay chất phụ gia nào, an toàn, đảm bảo và có độ ngọt thấp nên được người dân địa phương cũng như nhiều khách hàng phương xa ưa chuộng.

Có một khu vườn được chăm sóc cẩn thận bên cạnh lối vào, khiến nơi đây trở thành một không gian cổ kính hoàn hảo để thưởng thức Wagashi.

Bước vào cửa hàng Morden, bạn sẽ thấy một hàng Wagashi thượng phẩm phản ánh các mùa trong năm được trưng bày.

Jo-namagashi được tạo ra bằng kỹ thuật khéo léo của những người thợ, và được tạo hình theo mùa , ví dụ như ông già Noel cho Giáng Sinh, búp bê cho lễ hội Hinamatsuri, ngoài ra còn có hoa cỏ, trái cây và động vật, tất cả đều có hình hoa, chim, gió và mặt trăng,...dù chỉ thưởng thức bằng mắt thôi cũng đã thấy rất vui rồi.

Bên trái: Kazutoyo-kun (120 yên bao gồm thuế), Bên phải: Dorayaki, loại phổ biến nhất trong cửa hàng (140 yên bao gồm thuế).

"Kazutoyo-kun" (120 yên đã bao gồm thuế ) được đặt theo tên của Kazutoyo Yamauchi, một lãnh chúa Sengoku có liên hệ với Thị trấn Kisogawa. Bột đậu Tsubuan được kẹp giữa bánh gạo nguyên chất có trứng và quế. Đây cũng được coi là một món quà lưu niệm địa phương ở Thị trấn Kisogawa.

Shisomaki (130 yên đã bao gồm thuế ), một loại bánh hấp bọc trong lá tía tô muối với sự cân bằng hoàn hảo giữa vị ngọt và mặn, rất được những người sành bánh kẹo Nhật Bản ưa chuộng.

Thử thách với trải nghiệm làm Wagashi

Khởi nguồn với mong muốn mọi người được trực tiếp chạm tay vào Wagashi, "Okashi Tsukasa Kameya'' cho phép mọi người trải nghiệm làm Wagashi, một điều hiếm thấy ở Nhật Bản. Bạn có thể trải nghiệm làm Jo-namagashi theo mùa, Wagashi sáng tạo và món đá bào, và được chứng kiến ​​kỹ thuật của những người thợ bậc thầy.

Lần này chúng tôi sẽ thử khóa học dành cho người mới bắt đầu, trong đó bạn có thể làm ba loại Wagashi nerikiri mà cả cha mẹ và con cái đều có thể thưởng thức. 
Khi được hướng dẫn đến phòng trải nghiệm làm Wagashi, chúng tôi thấy những loại nhân đầy màu sắc và cả các dụng cụ được các nghệ nhân sử dụng được chuẩn bị sẵn. Rửa tay và bắt đầu nào.

Trải nghiệm làm Wagashi (Basic)
[Giá] 1.500 yên (đã bao gồm thuế)
[Số lượng] 3 viên (khoảng 40g x 3 viên)
[Thời gian] 60 phút
[Nội dung] Đây là trải nghiệm nerikiri nơi bạn có thể làm Wagashi theo mùa bằng cách sử dụng bột đậu với nhiều màu sắc khác nhau dưới sự hướng dẫn của một nghệ nhân.

Nerikiri là một loại kẹo tươi có thành phần chính là "nerikirian'', được làm bằng cách thêm nhiều thành phần khác nhau vào bột đậu trắng và nhào nặn. Kẹo được làm bằng cách thêm màu, gia công, và tạo hình, màu sắc theo mong muốn. Thường dùng trong những dịp đặc biệt như lễ kỷ niệm hoặc tiệc trà, là một loại kẹo tươi có tính nghệ thuật cao. 

Đầu tiên, tạo "hình chú thỏ" bằng bột đậu trắng. Đặt nó vào tay trái và cuộn nó để tạo thành một hình tròn đẹp mắt, sau đó ấn nhẹ và làm phẳng nó bằng tay phải.

Khi miếng bột đã được dàn phẳng, đặt 1 viên nhân đậu nhỏ lên, có thể lật ngược lại và cầm nó.

Cậu bé vừa bị mê hoặc bởi kỹ thuật khéo léo của thầy hướng dẫn, vừa thực hiện nắn quấn vòng quanh chiếc bánh để giấu lớp nhân đậu căng tròn bên trong.

Sau khi quấn, nhẹ nhàng tạo hình nó thành hình bầu dục, thêm tai và đuôi là hình con thỏ sẽ hoàn thành ngay lập tức.

Dùng cọ tô màu bên trong tai thỏ, một màu hồng dễ thương được phết lên.

Cuối cùng, thêm mắt bằng yokan chảy. Trời rất nóng nên hãy giao công đoạn này cho những người thợ làm giúp.

Vì thời điểm phỏng vấn cận lễ Halloween nên món thứ 2 được chọn làm là bí ngô. Bạn có thể trải nghiệm làm những motif dễ thương theo mùa để cả con trẻ cũng thấy mong đợi.  

Cũng giống với cách làm con thỏ, đầu tiên, hãy cán viên đậu màu cam phẳng ra để làm vỏ, rồi bọc viên mứt đậu đỏ bên trong.

Vì vừa được thầy hướng dẫn cẩn thận ngay trước mắt vừa cùng nhau làm, nên ngay cả trẻ con cũng có thể tập trung và làm được. 

Lần này, dùng một miếng vải để vặn và tạo hình. Vặn nhẹ để tạo hình quả bí ngô. 

Sử dụng dụng cụ chuyên dụng để tạo đường gân và bề mặt cho bí ngô, cuối cùng gắn cuống là quả bí ngô hoàn thành. 

Vì thầy hướng dẫn từng chút từng chút một với tông giọng nhẹ nhàng, nên hãy thoải mái và thực hiện.

Món thứ 3 là nerikiri với motif hạt dẻ. Đầu tiên, làm phần thể hiện lớp vỏ ngoài có gai bao quanh bằng bột đậu màu xanh.

Bột đậu được ép vào một dụng cụ giống như cái rổ, và hình dạng được ép ra sẽ thành phần gai của lớp vỏ ngoài.

Cậu con trai rất thích nặn đất sét của tôi cũng có biểu cảm rất nghiêm túc. Khi nhận được lời khen "con làm rất tốt đó nha", thì cậu càng có cảm giác có thêm động lực để làm.

Dùng đũa cẩn thận đặt phần đậu đã ép hình lên trên để không bị vỡ. Cuối cùng là đặt hạt dẻ tẩm đường lên trên là xong.

Trong khoảng 40 phút, ba tác phẩm hoàn hảo cho mùa thu "Thỏ", "Bí ngô" và "Hạt dẻ" đã được hoàn thành. 

Từng chiếc bánh Wagashi hoàn thiện được cho vào hộp, đóng hộp và được mang về. Nếu lấy làm quà lưu niệm thì chắc người nhận cũng sẽ thích lắm nhỉ. Những chiếc Wagashi tự mình làm dễ thương đến mức tôi cảm thấy thật lãng phí nếu ăn chúng. 

Cuối cùng, mọi người nghỉ ngơi tại phòng trà, thưởng thức Wagashi và trà được chuẩn bị riêng với các món quà lưu niệm.

Miếng Wagashi tan chảy trong miệng, hương vị thanh nhẹ. Đây là trải nghiệm làm Wagashi cực kỳ mãn nguyện, mọi người mỉm cười với những chiếc Wagashi đầu tiên mình làm ra và nói với nhau "Hãy cùng đến làm nữa nhé".

"Okashi Tsukasa Kameya'' cũng cung cấp các khóa học mà bạn có thể thử làm Wagashi sáng tạo theo ý tưởng của riêng mình, chẳng hạn như bánh kem nhân đậu, hoặc làm đá bào kakigori...

●Trải nghiệm làm Wagashi (Intermediate)
[Giá] 3.000 yên (đã bao gồm thuế)
[Số lượng] 1 cái (khoảng 500g x 1 cái)
[Thời gian] 180 phút
[Nội dung] Đây là trải nghiệm nerikiri nơi bạn có thể tự làm những món Wagashi sáng tạo (bánh kem đậu) bằng cách sử dụng bột đậu với nhiều màu sắc khác nhau.

 

●Trải nghiệm làm Wagashi (Advanced)
[Giá] Từ 5.000 yên (đã bao gồm thuế)
[Số lượng] 10 đến 15 cái
[Thời gian] 180 phút
[Nội dung] Đây là trải nghiệm làm Wagashi fully custom made, nơi bạn có thể học các kỹ thuật làm Wagashi như làm bột, làm nhân Wagashi,...

●Trải nghiệm làm đá bào
[Giá] Từ 800 yên (đã bao gồm thuế)
[Số lượng] 1 cái
[Thời gian] 30 phút
[Nội dung] Đây là trải nghiệm mà bạn có thể tự làm đá bào bằng cách bào đá bằng tay trên máy làm đá bào kiểu cũ và thêm syrup yêu thích của mình.

Quán cà phê được yêu thích không chỉ với Wagashi,
mà còn cả đá bào có thể thưởng thức quanh năm.

Đây là quán trà nơi bạn có thể chọn Wagashi được trưng bày ở showcase trong quán và thưởng thức chúng với matcha (giá 600 yên gồm thuế). Counter có 4 chỗ ngồi và 2 cái bàn dành cho 2 người, bạn có thể thưởng thức Zenzai và Warabi mochi trong không gian yên tĩnh với ánh nắng xuyên từ ngoài vào. 

Đá bào dâu Amaou 700 yên (đã bao gồm thuế)

Đá bào matcha đặc biệt 700 yên (đã bao gồm thuế)

Điều đặc biệt được yêu thích ở quán cà phê là món đá bào có thể thưởng thức quanh năm. Vào thời điểm chúng tôi phỏng vấn, các ghế luôn chật kín khách hàng lần lượt gọi đá bào. Ngoài dâu tây và matcha, họ còn có thực đơn đá bào giới hạn vào mùa hè, các bạn nhớ thử nhé.

Qua trải nghiệm lần đầu tiên trải nghiệm đồ ngọt Nhật Bản, anh ấy dường như đã yêu thích đồ ngọt Nhật Bản. Đó là một trải nghiệm tuyệt vời vì người chủ muốn mọi người trải nghiệm đồ ngọt Nhật Bản một cách gần gũi.

Tại Okashitsukameya, bạn còn có thể đặt bánh ngọt Nhật Bản mà những người bị dị ứng với trứng, lúa mì hoặc không thích kem tươi có thể thưởng thức. Vào sinh nhật sắp tới, bạn có thể đặt bánh ngọt Nhật Bản có hình nhân vật bạn yêu thích. mong muốn làm như vậy.