Inabe市的“上木食堂”

通过与生产者沟通确定
当日菜单

从“现在有什么蔬菜?”开始的菜单

当然晚上也营业。这是谁制作的呢，能让人感受到对生产者的关怀和感谢的菜单板

今天的午餐菜单

上木食堂也销售八风农园的蔬菜。

神木食堂使用的食材不仅是来自同一家公司八风农场的蔬菜，也来自同城农民的订单，还有尽可能来自三重县的肉类和鱼类。

每日菜单是“现在有什么蔬菜?” “什么已经快要收获了?”，在沟通时决定菜单。一般的餐厅，是决定做什么菜，然后选择食材的流程，但是上木食堂是通过菜来决定菜单。

松本先生说:“实际上，蔬菜种类少的时期全年都有。但是，实际上可以用现在能收获的蔬菜制作。”。据工作人员说， “松本先生是一个完整地使用蔬菜，不浪费的人。正因为重视食材，所以是即兴制作料理的人!”。因为是以现有的食材为基础创作的，所以对于制作者来说是磨练手艺的食粮，也是展示手艺的地方。

什么都是自己亲手制作的，讲究的菜品

吃了A午餐的“三重县产樱花猪肉生姜炖小腿肉”。盛在漂亮的小碗里，眼睛也能享受的午餐

生姜炖煮樱花猪肉小腿肉

今天笔者吃的是A午餐的“三重县产樱花猪肉生姜炖小腿肉”。樱花猪肉是三重县产的以柔软为特征的猪肉。因为是从前一天开始炖煮的，所以口感柔软到可以用筷子夹开。配的洋葱很粘稠，吃起来很甜!

木耳菜是用做清汤和浇在凉拌豆腐上的自制酱油腌制的。

清汤里有木耳菜的黏黏的口感，浇上单纯的高汤，不会腻的美味。浇在凉拌豆腐上的酱油也稍微有点粘稠，看不见的地方充分发挥了木耳菜的特点。我感受到了不浪费食材的精神。

时令蔬菜沙拉 (洋葱、土豆、豇豆、四角豆、煮鸡蛋、自制面包干)

全部都是时令蔬菜的沙拉。调味汁是用洋葱磨碎的自制调味汁。

自制蛋黄酱土豆沙拉

土豆沙拉使用的是叫做“安第斯红”的，像栗子一样软软的土豆。还放入了颗粒芥末、洋葱、樱花猪肉切碎的酱汁。蛋黄酱是用一酱鸡蛋自制的。在吃的那一刻，觉得“是洋葱的甜味吗?”，但当我听到土豆沙拉的材料时，惊讶地发现它是所有材料混合而成的甜味!

实际上，这次吃的午餐蔬菜沙拉和土豆沙拉中使用的土豆是不同的品种。沙拉使用了一种叫做“Destroyer”的紫皮土豆。因为每个土豆的口感都不一样，所以我觉得这是上木食堂特有的从原材料考虑菜品的想法。

盐煮生花生

落花生现在是时令，刚收获的花生用盐煮好后放入午餐的小碗里。生吃是人生第一次!除了松软的口感之外，还能感受到皮的恰到好处的苦味，是一款能充分品尝到时令食材的美味。

杏仁豆腐~和红茶调味汁~

上面挂着日本红茶的茶叶。口感清爽，非常适合饭后甜点。

上木混合咖啡

酸味、苦味、醇厚，所有的平衡恰到好处且，易于饮用的混合咖啡“上木混合”。杯子的手感也像是吸在手上一样，让人放心。

继续跑在第一线是今后的任务

从窗户能看到，感受四季的景色

–开业6年了。我感觉现在上木食堂是对Inabe市的认知度做出贡献的店。我觉得角色比开放之初有所变化，请告诉我未来的目标。

松本先生：“其实，从开业以来我们一直在做的事情并没有改变。所以我的目标和角色就是怀揣着自己的想法，继续奔走在前线。本来也是移民来到这里。其中，松风公司在Inabe市已经有六年的经营历史了，感觉就像是和这个城市一起成长，所以我觉得开业当初，认为重要的想法，一直保持到现在未曾改变，我感觉从某种意义上说这也是一种挑战。”

最大限度地发挥某种食材魅力的料理。利用某种东西，创造一个混入你喜好的空间。我觉得上木食堂受欢迎的秘密是，能做的东西什么都是自己做的，认真面对食材，不会糊弄的制作时令的料理的种种。去Inabe市的时候，请一定要去看看呀。