伊锅市藤原山山麓的“Flybecker Saya”。这是一家由在德国接受过三年培训、拥有德国面包师国家资格的老板经营的面包店。

到店里一看，是绿意盎然的好位置。附近还能听到鸡的叫声，恬静的风景蔓延开来。每周3天的营业中，平日是当地人，休息日也有从远方来的客人，深受大家喜爱的店。实际上，Flybeckasaya于2011年在名古屋市开业，但它是一家面包店，于2019年搬到了Ichabe市并比以前更新了!

这一次，我从Flybeccassaya的老板Saya Terae先生 (以下简称Saya先生) 那里了解了Saya先生对德国面包的感受，以及在艰难的培训时代。

※是2022年9月采访时的信息。

从名古屋到伊锅市！
改变对面包的看法

名古屋市河锅市重新开业的契机是丈夫风先生 (※) 先移居到河锅市经营农场。结婚之初，他往返于名古屋市和菜市，每周有一半时间在面包店生活了大约两年。在生第二个孩子的时候，纱也先生也移居过来了。

–由于移居到Inabe市，对于面包的想法有变化吗?

Saya：“当我在名古屋的时候，我的立场是‘我会把在店里学到的德国面包表现出来！’例如，三明治是用标准火腿、黄瓜和番茄完美平衡制成的。但风先生看到后说道：“冬天为什么要黄瓜？冬天要萝卜！”起初，我觉得如果我这样做了，我认为完美的面包就会变成别的东西。然而，当我来到伊锅市后，我开始感觉到，吃着风先生种植的时令蔬菜，我的日常生活变得更加丰富。 ”

–风先生种的蔬菜能在日常生活中吃到，真幸福!

Saya女士：“我以为我会住在名古屋的面包店！但是当我来到这里时，我可以看到四个季节变化的景色，吃到时令食材，并尝试用植物染色。

-德国面包也表达了幸福的生活!

※寺园风先生:松风公司的代表。在Inabe市经营八风农园。

与德国面包的邂逅
三年训练及回国后

在德国要想成为面包师，必须具备国家资格。叫做师傅制度，为了成为工匠，在面包店拜师，在师傅的带领下修行3年。这是一个系统，您可以在培训期间获得一些工资，还可以去职业培训学校并照顾所有人。

冲击的相遇是在语言留学中

–最初为什么是德国?

Saya女士：“我一直很喜欢做甜食。我觉得如果能读懂外国甜食的食谱就好了，所以在法国和德国之间争论之后，我进入大学时选择了德语。在我一年的语言学习经历中，我发现了德国面包的美味。”

–吃了什么样的面包?

Saya：“其实我很喜欢喝酒（笑）。我喝了很多啤酒，但德国也以白葡萄酒闻名。这就是我对干红葡萄酒着迷的原因。最后，我吃了黑麦酸黑麦面包、无盐黄油和红酒。我带着黑麦黑麦酸面包、无盐黄油和红酒的完美组合回家了。” ”

–不是日本，为什么是德国的工匠?

Saya：“回到日本后，我还在上学的时候就去过关东地区的各种面包店，但很难找到我在那里吃的味道。即使能找到一家，买一条面包也要花一万日元左右。在研究的过程中，我想知道为什么没有人做面包，并发现了一个关于一位日本女性在德国进行面包培训的博客。就在那时，我了解到了Meister系统。在德国生活了一年后，我觉得这个国家的文化很适合我，也更加坚定了我想要过与美食有关的生活的愿望。 ”

邂逅命运的面包师

纱也先生为了寻找修行地再次访问了德国，从南到北进行了大约两周的面包店之旅。最后，我来到了德国最北端的一个小镇的面包店“Das Freibackhaus (Das Freibackhaus) ”。店里的氛围也很可爱，而且在这家店吃的面包，好像是到现在为止都没有吃过的好吃。通过这次相遇，纱也先生的修行地点决定了。

当时，纱也从未做过面包。然而，我在回国后立即写了一份简历，我意外地收到了合同。为了吸收，进入了3年的修行。

东奔西走走上了工匠的道路......

–三年的学习怎么样?德国的面包师给人一种坚韧的印象。

Saya女士：“工匠们的身体和声音都非常响亮（笑）。我的德语很弱，但我可以忍受。

–获得资格之后开始经营面包店了吗?

Saya：“其实回到日本的时候，我觉得再训练一两年就可以掌握全貌了。我觉得三年后在工匠的世界里我什么都做不了。之后，我在一个面包活动中担任翻译，免费工作了三个月，以便了解面包店的后台。甚至当我找到工作时，我也学习了酒精和葡萄酒。

飞贝卡莎的考究之处

目标是八风农园100%的材料

目前，作为面包原料的黑麦和古代小麦产自八风农场。而且今后葡萄干和无花果等水果、落花生等也是八风农园产的目标。

其实当初纱也先生，那不是很严格吗?我觉得。然而，当丈夫的风看到Saya先生制作的面包时，他说， “我想试着做这个原料!”，我看到了实际制作的外观。

“有100%的可能性，但可以一点一点地做到。三重县产的原料等在附近制作的东西，如果能做成有德国面包的餐桌，我感觉非常丰富。”他说。

香味的秘密是，用石磨把制作的原麦磨成相应的量

在Flybeccassaya中，将在八风农园收获的原麦用石臼研磨当天烤的量，做成粉。这也是训练目的地Das Freibackhaus的承诺。“刚磨好的香味很香，味道不一样。在日本的话，感觉和荞麦面很像。” Saya先生说。

用现磨把麦子收割，晒干，做成优质面包。通过面包，我觉得自己能完成这个过程是幸福的。

外观和内饰是吉卜力的世界观

搭配范围无限!

彰显素材味道的德国面包

Flybeckasaya、纱也先生在德国很好吃!令人感动的面包每天都有20种。Instagram还列出了如何安排面包和推荐食谱，以便您可以在家中享用，更不用说在店内用餐。和纱也先生的谈话中出现的面包，我也试着实食了。

简单却不会令人厌倦的“Rogen Blot”

再现了纱也先生在德国感动的组合，Rogen Blort的三明治。食材只有黄瓜和黄油。虽然简单但很好吃，是令人信服的味道!

水果的甜味突出的“阿普菲尔布洛特”

Das Freibackhaus和Flybeckasaya,德国面包在世界上只有两家店!八风农园的100%的古代小麦，食材是加入了干苹果和葡萄干，就那样吃也好烤也好好吃的甜面包。

在德国，主要的面包“Kaiszenmel”

在德国作为主食早餐时吃的面包。夹着奶酪和蔬菜做成三明治，或者蘸着汤吃，好像可以调整。

农夫面包的意思是“Bauarn”“MAKON Bauarn”

Bouarn中加入了大量谷物的“MAKO Bouarn”。烤着吃的话，可以享受麦子的香味和口感。店里也有将Bauarn做成三明治的菜单。食材是颗粒黄芥末、生火腿、卡芒贝尔奶酪。红酒喝了!

外形可爱，但工匠技艺精湛的“椒盐卷饼”

有原味和奶酪两种。直接吃的话会感觉到微甜的面包。用烤面包机烤的话也增加了香味，和黄油非常搭配!店里也有把椒盐卷饼做成三明治的菜单。

通过德国面包
如果你能丰富你的日常生活

–作为面包师，今后有什么愿望吗?

Saya：“我想多传播一些关于德国面包在日常生活中的知识，以及如何吃得美味。在日本，我觉得德国面包还是又硬又酸。所以最近我一直在做关于德国面包和文化的讲座，并邀请对此感兴趣的人来合作项目。

–最近看了Instagram,对印度咖喱和德国面包的早餐合作产生了兴趣!

Saya：“是啊是啊（笑）。我们邀请他们是因为我们想吃它们。以后我想出去传播德国面包，不仅仅是为了吸引顾客。我也在考虑卖酒！我们现在正在准备阶段。”

将平底锅放入口中时，小麦的香味会扩散，您可以享受各种谷物的口感。夹着蔬菜的三明治是水汪汪的，揉入面团的水果是芳醇的甜味。在一个德国面包中，我感受到了一个故事，其中包含了来自原材料的制作者的想法。

特别的日子自不必说，试着在日常的不经意的生活中加入炒饭的面包怎么样?对身心和环境都很好的德国面包，会给五感带来舒适的刺激。