位于名古屋·觉王山的“Che·Sibata名古屋”在经过约11个月的准备期后，于2021年2月23日重新开业了。在爱知·岐阜开设了4家店铺，在海外也开设了9家店铺，是代表东海地区的蛋糕店。

这次我们向店主兼主厨的柴田武先生询问了很多故事，从进入糕点师之路的契机到新店铺的想法。

去以现代日式为主题的蛋糕店

从名古屋市营地铁东山线“觉王山站”1号出口步行约2分钟。在日泰寺的参道沿线。

悬挂在入口处的行灯和格子。乍一看不知道是甜品店的样子。

店内，现代而干练的空间中点缀着日式风格，让人感受到情趣。以金色为亮点，给人以厚重感。

名古屋店于2006年开业。以前是以白色为基调的内部装饰，迎来了16年，以“现代日本”为主题重新进行了设计。

在店内中央，以烤制点心和曲奇罐为中心，各种各样的甜点点缀着店内。

从Kuglof Batterkake等传统的烤制点心，到结合了芋头Kenpi和巧克力的新感觉的点心，种类丰富齐全。

还有非常适合作为礼物的烤制点心。

精美的包装让您在打开时感到兴奋。作为礼物一定会很高兴。

然后，橱窗里有像宝石一样漂亮的蛋糕!看着五颜六色的漂亮蛋糕，我的眼睛不由自主地被钉住了。

装饰蛋糕也非常华丽!只是看着它，我感到兴奋。

不仅仅是蛋糕。陈列柜上摆放着在店内烤制的面包，散发着香味。

使用法国产AOP黄油的“牛角面包”，以及使用3种巧克力的“巧克力蛋糕”等。面料也非常考究。

在咖啡区，可以享受出售的甜点。

在店内深处，并设了吧台“Take bar”。超越蛋糕店的范围，可以尽享柴田主厨推荐的料理和鸡尾酒。关于竹笋酒吧的使用，请浏览店里的网站。

▼ 详情请点击这里。
https://chez-shibata.com/takebar/

从棒球男孩到糕点师
1995 柴田家出生

柴田武

岐阜县多治见市出身。辻烹饪学校毕业后，在神户的法国料理店“让慕兰”的糕点部、巴黎的“里茨酒店斯科菲耶”、“谢米拉贝尔”积累钻研，1995年“谢西巴塔多治见”开业。2009年作为日本人的糕点师首次推出了自己的品牌，现在日本国内外有13家店铺。就任法国“CEMOI公司”巧克力大使、多治见市观光大使、西尾市抹茶大使。企业的制作和电视节目演出等广泛活跃的东海地区的代表糕点师。

She·Shibata在岐阜县多治见市开业27年。店主柴田主厨在东海地区是无人不知的有名的存在。让我们回顾一下Shibata主厨的历史，Shibata主厨是如何更新的。

-首先，请告诉我进入糕点师之路的原因。

柴田主厨：“上小学的时候，因为帮助妈妈，我对烹饪产生了兴趣。我喜欢做炒饭、炒面和其他饭菜。每年，我妈妈都会为我做一次蛋糕，我发现帮忙做蛋糕很有趣。我曾经参加过体育运动，当我无力承担当棒球运动员的费用时，我决定进入烹饪的世界。”

-你在职业学校学过烹饪吗?

柴田主厨：“我学的是法国菜。一开始我想成为一名法国厨师。我也喜欢制作甜品，两者都感兴趣。从职业学校毕业后，我开始在神户的一家法国餐厅的糕点部工作。所以，我90%的工作是甜品，其余的我在餐厅工作。”

在神户学习后，前往法国，在巴黎的糕点店刻苦钻研的柴田主厨。

-你在法国受到了什么影响?

柴田主厨：“原料和日本不同。另外，我感受到了对甜食的感受上的差异。在日本，甜食是奢侈品，但在法国，甜食被认为是奢侈品，是日常生活的必需品。最近，在日本吃甜食的顾客逐渐扩大，但过去情况并非如此。

在法国，饭后吃甜点很普遍。这不是一个好东西，它是一个康波特，一个老爷爷独自吃提拉米苏。总之，我切身感受到了点心在生活中扎根了。我发现葡萄酒和葡萄酒都起着重要的作用。我想把那样的饮食文化带到日本去。」

回国后，1995年24岁的时候在当地多治见开了She Sibata。像现在这样既没有“糕点师”这个词，也没有“甜点”这个词的时代。2000年上半年，当“糕点师”这个词获得公民身份时，他出现在电视节目中，成为一家受欢迎的商店。2006年，在名古屋觉王山开设了2号店。

柴田主厨：“当我从法国回到日本创业时，我想向日本人传达什么是法国甜点。我认为向法国致敬是一种审美，我已经这样做了近10年。”

-现在不一样了?

Shibata厨师：“现在的日本糕点师正在模仿欧洲糕点师，但他们是老式的！日本甜点的水平是世界公认的顶级，所以我认为我们应该表现出作为日本人更多的自豪感。”

自2009年以来，我们将自己的品牌扩展到海外。作为日本糕点师，在国外的活动和示范中很活跃。

-点心制作中最重要的是什么?

柴田主厨：“简而言之，就是原创！以法式甜点为基础，追求原创。”

-自成立以来的27年，它一直在不断发展。

柴田主厨：“自从开店以来，我的想法和形象都发生了变化。我认为改变很重要。就像时代在变，人们的情感和信息在变一样，但我认为对于一个经理来说，不改变自己是最糟糕的事情。一个经理必须不断改变，这是基本规则！”

新店概念
“如果一位西方设计师设计了一家寿司店”

-新的名古屋店的概念是“如果西方设计师表达日本现代寿司店”。包含了什么意思呢?

Shibata厨师：“当我们在欧洲，特别是在亚洲举办活动时，我们发现宣传日本人是一个优势。原因是日本的饮食文化已经成为全球焦点。例如，在新冠危机之前，到日本旅游的外国人会预订米其林上列出的寿司和天妇罗。”

-请告诉我你坚持的要点。

柴田主厨：“就是一切。不仅仅是这个地方，还有柜台和墙壁，我们很注重细节。我们请京都的工匠制作灯，甚至入口处的灯笼都与日本其他糕点店不同。”

陈列柜上的灯是以日式为形象特别订制的。

泥瓦匠以千层派为形象涂上的土墙。

壁纸使用的是西阵织的和服布料。在世界上大显身手的柴田主厨特有的讲究随处可见。

作为老板兼主厨很重要的事情

3月28日迎来了50岁的生日，可以说是集大成的名古屋店变成了形式。在店铺装修导致停业和大须祸相重叠的情况下，亲自配送的“甜点外卖”，在新冠边走边吃的甜点专卖店等，不断以新的思路带来美味和笑容。

-最后，请告诉我未来的前景。

柴田厨师：“我想我会在10年后退休，我会完成这一切。”

-什么?要辞职吗?

柴田主厨：“我从24岁起就开始担任经理。我一直在工作，每个人每周都有两天休息，享受休闲，所以几乎没有私人生活的时间。有些顾客把一生都奉献给工作，并吃得美味。我想要一点点我的生活（笑）。

我认为这是我的工作，因为它是一只蚂蚁，它以一种慷慨的方式结束，委托给下一代。我们的员工可能会保护它，也可能不会。

完成自己的人生。因此，现在工作的员工很重要，现在的重要性和未来的重要性是不同的。所以在未来的10年，直到60岁。看不见终点的目标不是目标。每个人的目标都会改变。澄清是一件很重要的事情，在工作中纠正它是一个常见的故事。所以它可能是100但我认为现在是100。」

日本制造东西的技术在世界上很优秀，所以我得到了啤酒，我应该更加自信地向世界传播。柴田主厨谢谢了。

为您介绍推荐的甜点

生蛋糕的种类通常有25种左右。随着季节变换，根据柴田主厨的灵感而变化。

草莓的季节限定“Gourmandies”

在众多的草莓蛋糕中，这款蛋糕脱颖而出！一个华丽的蛋糕，里面有新鲜草莓、蛋奶冻和鲜奶油，夹在馅饼面团和泡芙糕点之间。里面隐藏着由 6 种浆果制成的蜜饯。
Gourmandise在法语中的意思是“美食家”和“暴食者”。顾名思义，这是一道奢华又丰盛的菜肴。这是季节性的，直到六月。

She·Sibata的特色“Eclear·O·Boulsare”

法国AOC黄油上加盖兰德盐的焦糖巧克力。肉厚的泡芙面皮中塞满了微苦的焦糖奶油。没有直接吃黄油的抵抗感，在口中保留着浓郁的味道，和焦糖很搭配。“我认为当我尝试吃它时的惊喜是不同的，”我自信地说。

改装纪念新作“Lutim Chocolat”

使用柴田主厨担任大使的法国“cemoi公司”的巧克力，融合了被称为世界最高峰的大溪地香草焦糖布丁、榛子的自制勃拉宁等的巧克力蛋糕。完成了7层，为了让口感和口腔溶解成为一体，进行了周密的计算。浓香浓郁，回味无穷。喜欢巧克力的人受不了。

柚子的外形很可爱的“阿吉姆柚子”

看上去像鲜艳的柚子的可爱蛋糕。真正的面包面料加上柚子奶油、牛奶巧克力等的6层设计。柚子感和香味在口中充分扩散，享受酸味和甜味的调和。

由柴田主厨制作的蛋糕，组合了多层不同的味道，入口的瞬间和谐和余韵，让人感觉幸福。我很期待今后会有什么样的甜点登场。