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2021年12月，咖啡店“STILL THINKING COFFEE”在名古屋市伏见长者町开业。
STILL THINKING COFFEE提供的咖啡，是被称为“孤高的咖啡烘焙师”的川上敦己为了这家店制作的特别口味。以在其他地方品尝不到的独一无二的咖啡为目标，去品尝一下吧！
这次，我们采访了STILL THINKING COFFEE，询问了他们的执着和想法!
灵感来自南美一座城市
鲜艳的色彩是其标志
鲜艳的黄色和蓝色引人注目的STILL THINKING COFFEE，时尚且存在感超群。着色似乎是南美城市“圣米格尔”和“瓜纳华托”的城市景观的形象。
店内的色调也很鲜艳，让人有身在国外的感觉，但店里面也有让人联想到纯咖啡的空间。即使一个人也能轻松来访的休闲氛围。
实际上，这家店铺的所有者是在店铺三楼的影像・出版公司的北川先生。大厦的房东拜托他说1楼是空租户，能不能租给你，于是就决定做咖啡店。由于原本是一座古老的建筑，他想做出一种手工制作的感觉，保持旧的味道而不是追求时尚，墙壁是包括他在内的工作人员涂的。
北川先生本来就喜欢咖啡，因为他一直想自己开一家纯咖啡馆，所以选择STILL THINKING COFFEE提供的咖啡时，一点儿都不会妥协。
选择了由烘焙师川上敦己先生烘焙的咖啡豆，他觉得这是迄今为止喝过的咖啡中最美味的。
仅在 STILL THINKING COFFEE 有售
一杯且唯一的咖啡
被称为“孤高烘焙师”的川上敦己先生，曾在天皇陛下植树节上展示过他烘焙的咖啡，是一位拥有众多实际业绩的人物。虽然许多咖啡都是用气体烘焙的，但川上先生烘焙的最大特点是用手烘烤碳的“炭烤烘焙”。不受原料咖啡豆和机器、湿度和天气的影响，以自身的五感和烘焙技术让很多咖啡通啧啧称奇。
北川先生说，用煤气烘焙的咖啡总觉得不够。另一方面，炭火烘焙咖啡的特点是咖啡豆的独特香气和苦味恰到好处，即使冷却也很美味。
咖啡的种类为No.1~3,加上期间限定的LIMITED咖啡共有4种。咖啡的味道分别如下。
No.1 HAVANA：深度烘焙混合咖啡。原始的炭烤产品是特色十足，口感紧致，随后散发出浓郁的风味。具有神秘魅力的咖啡，虽然很浓，但喝多少杯都不会烧心。
No.2 SAN MIGUEL DE ALLENDE -LIGHT BLEND-：浅度烘焙、中度烘焙、中度-中度烘焙、深度烘焙混合。它是一款清淡的混合咖啡，口感顺滑、在优雅的酸味中，保留了炭烤的浓郁风味，即使不喜欢咖啡的人也能轻松饮用。
No.3 NGY：具有独特香气的美国混合咖啡，与No.2 Light Blend相比整体增加了浅度烘焙量，并添加了20%以上的摩卡和哥伦比亚浅度烘焙口味。名古屋的咖啡通常是深度烘焙的，但选用了浅度烘焙的美式混合咖啡，名为 NGY，是名古屋的新风格。
No.5 LIMITED：烘焙当时最好的咖啡豆，限定时期的一款。每隔几个月就会发生变化，认识新咖啡是会成为一种乐趣。如果向店员询问咖啡的种类和口味，他们会很热情地告诉你。
传统的混合咖啡大多使用2、3种咖啡豆，而STILL THINKING COFFEE则混合了8~10种咖啡豆。即使使用多种豆子，味道也很好，这正是混合技术好的证明。
Kawakami先生与Kitagawa先生有20年的关系，所以对于STILL THINKING COFFEE,我们从Ichi而不是现有的混合中选择豆类并进行混合和烘焙。这是一种宝贵的咖啡，经过几个月的反复试验。
使用叶黄素鸡蛋的烤点心最适合咖啡!
在STILL THINKING COFFEE里喝咖啡的话，搭配烤点心怎么样?烤制点心经营maman OVALE的商品，有蛋酥蛋糕、费南雪蛋糕、年轮蛋糕等。
烘焙的糖果，使用了有效预防女性关注的皮肤斑点/皱纹，贫血，压力，眼病的，含有大量抗氧化物质的“叶黄素蛋”。味道的品质也很高， “鸡蛋的味道很棒!”广受好评。
也备有礼品盒，所以也推荐给想要尽量选择对身体好的点心的人作为礼物。也可以调整点心的种类和数量、组合，所以和工作人员商量一下比较好。
滴滤会议、体验活动等
期待未来的活动
STILL THINKING COFFEE至今为止举办过向川上先生学习手工滴滤窍门的“滴滤会议”和冲绳的MAVERICK HAMBURGER×ART地毯“ODD RUg co.” 的体验活动等。
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在滴落式会议上，大家发现了即使使用相同的豆类或设备，味道也会根据滴落的方式发生很大变化，如果抓住窍门，自己也可以煮出美味咖啡。此外，因为专业烘焙师川上先生直接传授，所以非常受欢迎，正在考虑将来继续举办此类活动。
此外，4月底和黄金周的活动正在企划中，可以享受与往常不同的氛围的STILL THINKING COFFEE。
STILL THINKING COFFEE的经理盐谷先生关于今后的活动和店铺的发展方向，做了一些的总结。
“STILL THINKING COFFEE希望是以这家店为起点诞生社区的地方。不仅是店里的员工和客人，也包括客人之间。通过将人与人的联系超越区域和工作的界限，诞生出新的想法，吸引力和乐趣，并进一步传播到周围。我认为，通过继续举办这样的活动，希望整个城镇最终都会繁荣。为此，我想首先增加这家店的粉丝呀。”
在 STILL THINKING COFFEE 享用美味的咖啡
享受特别的时刻
在STILL THINKING COFFEE,可以一边喝着只有在这里才能品尝到的美味咖啡，一边发现新的乐趣。不管是一个人来还是和朋友来，一定会度过有意义的时间。
咖啡、咖啡豆、烤点心也可以外带，所以来伏见的时候去看看吧！
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