名古屋高岳的人气咖啡烘焙店“TRUNK COOFFEE ”，为了追求特别咖啡的魅力，在东别院开设了新店。

小编想介绍一下与高岳总店有着不同氛围和理念的“TRUNK COFFEE LAB”。

以工厂为形象的店内

位于从地铁名城线“东别院”站步行1分钟左右的地方。

赶紧进店看看吧。

在纵深的店内，准备了大桌子座位和靠墙的长椅座位。

混凝土墙和裸露的管道给人以工业印象。据说是以工厂为印象的设计。

店前的长椅座位也可以使用。

在店内里面的烘焙空间，可以看到烘焙的样子。

对咖啡进行更多的专研
开设“TRUNK COFFEE LAB”

这次采访的是工作人员石原匠真。

石原先生在以区分咖啡味道的“日本杯品尝者2022”比赛中赢得了日本冠军。我详细地询问了他对新店铺的想法和对咖啡的讲究等。

-“TRUNK COFFEE LAB”开店的理由，以及与高岳总店的区别是什么?

石原先生：“总店是一家北欧风格的咖啡馆，我们于2014年开业，旨在将精品咖啡传播到名古屋。开店的理由是，想开一家更加强化咖啡的专门店。

因此，菜单只有咖啡。除了黑咖啡以外，在东别院店也准备了不喜欢咖啡的人也能享受的咖啡饮料。

店名加上“LAB”的意思是想把咖啡深入到底。由于它比总店更大，操作变得更容易，我们还开设了学习咖啡的空间。”

石原先生：“另外，在东别院店，展示了我们所有的产品，您可以实际触摸它们。

展示烘焙前的生豆和烘焙后的豆。您可以通过查看每个农场和精制方法的差异来品味。

-烘焙机是从高岳总店搬迁过来的吗?

石原先生：“是的。随着新的烘焙机的引进，我们现在可以增加烘焙量。Trunk Coffee还向纳屋桥的“Nikko Style Nagoya”酒店和咖啡馆批发咖啡豆。我想继续为许多商店和顾客送货。 ”

考究的特制咖啡

2014年开业以来，坚持使用最高品质的特制咖啡。店主铃木康夫先生在丹麦的咖啡馆积累了作为咖啡师的经验。他被在北欧喝到的华丽味道的咖啡所吸引，追求将新的咖啡文化从名古屋传递到日本和世界。

店内通常有12种左右的咖啡豆，根据时期会更换。这里使用的都是不到世界总流通量5%的稀有的价值高的咖啡豆。通过浅煎，能感受到水果香甜的清爽的味道是其特征。

咖啡师的手艺使考究的咖啡豆更加美味。

石原先生：“在Trunk Coffee，我们寻求全球标准。我们的许多员工都参加过海外的活动和比赛，我认为Trunk Coffee的吸引力在于我们可以创造出世界上最好的口味。”

获得日本冠军的石原先生，在去年第一次参加的大赛中没能入围。我在过去两年中一直在练习，今年我看到了成果。

石原先生：“在这个比赛中，用舌头来判断咖啡的味道，通过掌握这项技术，可以检查判断烘焙是否成功，自己冲泡的咖啡是否美味。当不好的时候，可以改变烘焙方法或冲泡方法，以提供质量更好的咖啡。”

介绍推荐菜

我向石原先生询问了推荐给第一次来TRUNK COFFEE LAB客人的一杯。

石原先生：“我推荐埃塞俄比亚天然加工豆。它的果味浓郁，很容易入口。对于从未尝试过轻度烘焙的人来说，我认为这是一个很棒的选择。”

“埃塞俄比亚Gedeb Gotchi自然 (650日元) ”具有华丽和清新的红葡萄酒风味。

石原先生仔细地冲泡的咖啡是最棒的!非常有水果味，散发着华丽的香气。

另外，也有使用浓缩咖啡机制作的卡布奇诺和拿铁等。

东别院店限定搭配饮料的菜单有9种左右。这是使用煮咖啡果时出现的糖浆的苏打“咖啡樱桃苏打 (600日元) ”。

想让不喜欢咖啡的人也能发现咖啡的好处，所以制定了这样的饮品。

店内备有位于东京都世田谷区的FIKAFABRIKEN的烤制点心。除了饼干，还有肉桂卷和松饼等，可以和咖啡一起享受。

咖啡单品也很丰富

滴滤器和杯子等，在家里享受咖啡的商品也很丰富。备齐了所有种类也是东别院店独有的魅力。

店主铃木康夫先生的讲究涉及很多方面，他制作的ORIGAMI滴滤器也是其中之一。根据过滤器的组合，可以变成自己喜欢的味道。

可爱的外观自不用说，功能性也很强的ORIGAMI滤干杯，也是海外顶级咖啡师使用的备受瞩目的商品。

看起来像一个罐子的“Sensorie调味杯”是一个可以美味地品味咖啡的杯子。可以通过花蕾形状，锁住咖啡的香气。

饮用时，因为设计成最广口的地方覆盖住鼻子，所以可以一边最大限度地感受香味，一边饮用。

创造重视沟通的店铺

听说从第一次来TRUNK COFFEE LAB的人，到喜欢咖啡的常客，来客络绎不绝。

石原先生：“还有很多顾客不知道‘浅度烘焙’，所以我日夜在想用什么词语来沟通，让客人喜欢我们提供的咖啡。选择符合客人来店时的心情的口味以及新的提案等，所有员工都能够礼貌地建议适合顾客的咖啡豆。”

不仅是美味的咖啡，我觉得享受日常对话也可以作为店铺的价值。总觉得来店品味咖啡，感觉很好喝当然也可以，我想创造一个可以享受空间的舒适的店，让它成为一个可以轻松前来的地方。”

为了明年在希腊举办的世界大赛，石原先生每天都在努力训练。最后问了关于今后的事情。

石原先生:“因为是各国冠军挑战的大赛，所以我觉得级别非常高，我想以顶级为目标。每个工作人员每天都努力在各种比赛中取得好成绩，我希望将来能够举办以工作人员为中心的研讨会，所以我希望很多人来学习咖啡。”

“TRUNK COFFEE LAB”由石原先生为首的顶级咖啡师泡制咖啡。这是一个适合面对咖啡的空间。请亲自来体验一次吧。