지하철 「쿠로카와역」에서 도보 약 10 분 정도. 나고야시 기타구, 국도 41호선에 접한 위치에 있는「pánem ite ultra(파넴 이테 울트라 ※이하 파넴)」. 2022년 9월에 오픈한, 트레이드 마크의 팬더(?)가 눈길을 끄는 멋진 빵집입니다.
한걸음 점포에 발을 디디면, 고소한 밀이나 달콤한 버터의 향기와 벽 일면에 늘어선 다채로운 빵이 손님을 맞이합니다.
보는 것만으로 두근두근거리는 빵들은 바게트부터 베이글, 데니쉬, 샌드위치까지 폭넓어, 전부 다 세면 80종 정도 된다는! 게다가 앞으로도 점점 늘어날 예정이라고 합니다.
이번에는 오너인 타키자와 씨와 점장 겸 빵 장인 토야마 씨한테 가게에 대한 생각이나 고집에 대해 자세히 들었습니다.
※기재된 정보는 취재 당시의 내용입니다.
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목차
우연한 계기로 가게를 오픈!
둘이의 꿈이 현실로
2022년 8월에 오픈한 파넴. 원래 인테리어 일을 하고 있었던 타키자와씨는, 슈퍼 마켓에 들어가 있는 테넌트의 빵집을 다루는 일이 많아, 언젠가는 자신이 디자인한 가게를 갖고 싶다는 생각이 있었습니다.
그러나, 빵 만들기는 자신이 아니라 프로에 맡기고 싶다고 행각하는 찬라에, 우연히 토야마 씨와 알게 된 것이 큰 계기가 되었습니다. 토야마 씨는 타키자와 씨의 대학 시절 친구의 여동생. 타키자와 씨가 친구에게「최근 뭐하고 있어?」라고 안부를 묻다, 토야마 씨가 빵집에서 일하고 있던 사실을 알게 됩니다.
토야마 씨도 정확히 빵 만들기에서 떨어져 있던던 시기에 타키자와 씨와 알게 되어, 「또 다시 빵의 세계로 돌아가고 싶다!」라는 강한 마음이 있었기 때문에, 둘이서 파넴을 오픈하게 되었습니다.
또한 토야마 씨는 한때 아이에게「크면 엄마와 빵집을 열고 싶다」라고 들은 적이 있는데, 무려, 지금 아이와 함께 빵을 만들고 있다고!
Panem은 두 사람의 꿈이 실현화된 멋진 가게입니다.
설계부터 인테리어까지 모두 타키자와 씨가 다룬 점포 내는 어디를 봐도 세련되어 있어요. 특히 고집하고 있는 것은, 빵 진열 선반의 안쪽에 있는 작은 창입니다. 이 뒤에는 주방이 있으며 빵에 끼우는 재료를 조리하고 있습니다. 소리나 냄새의 라이브감이 전해져, 보다 식욕이 자극될 것 같습니다!
「빵을 사러 오는 것을 즐겨주셨으면 한다」라고 말하는 타키자와 씨. 가게 안에는 인테리어나 소품이 놓여 있거나, 타키자와 씨가 그린 그림이 장식되어 있거나, 어디를 봐도 두근두근거리는 공간입니다.
타키자와 씨는 옛날부터 그림을 그리거나 디자인하는 것을 좋아했다고합니다.
장래에는 GIF 동영상이나 프로젝션 매핑 등을 사용하여 어린이부터 어른까지 즐길 수 있는 장치를 도입하고 싶다고 말합니다.
panem ite ultra(파넴 이테 울트라)에 담긴 마음
가게 이름은 라틴어로 "빵의 그 앞으로"라는 말을 나타냅니다. 단어는 각각 "pánem: 빵" "ite: 간다" "ultra: 넘어, 저쪽으로"라는 뜻.
다른 빵집에서는 볼 수 없는 빵을 창작하거나 빵집이라는 형태에 얽매이지 않고 새로운 아이디어나 스타일을 내세우고 싶다는 생각이 담겨져 있습니다.
마스코트 캐릭터는, 실은 큰곰! ?
파넴의 간판에 크게 그려진 캐릭터. 언뜻 보면 팬더처럼 보이지만 실은 큰곰입니다. 이름을 「큰곰의 빵씨」라고 하며, 동경하는 사람의 마음을 끌기 위해서 인기인의 팬더를 치장하고 있습니다.
「손님을 끄는 팬더」라고 하는 말로부터 착상을 얻어, 스타가 되고 싶어서 코스프레를 하거나, 모두가 요구하는 모습으로 변신하거나, 그러한 인간스러움을 모델로 했다고 하네요.
가게 안에는 큰 팬더 인형이 있어, 오가는 사람들을 바라보고 있습니다.
자가제 천연 효모를 사용한 빵은 향기와 식감이 각별!
Panem은 샌드위치나 베이글, 데니쉬, 크로와상, 바게트 등 다양한 장르의 빵이 늘어서 있습니다.
빵 원단에는 자가제 천연 효모를 사용하고 있고, 쫄깃하고 바삭한 식감이 큰 특징.
밀은 국산 밀이나 고급 밀, 오리지날 블렌드 등, 빵에 맞추어 구분하고 있습니다.
특히 하드 계열의 빵 「불」은 밀의 맛이나 향기가 잘 느껴져, 두분도 강추하는 상품입니다.
원래 빵 만들기를 하고 있던 토야마 씨이지만, 파넴을 오픈하기 전에 빵의 자격증을 4개나 취득했다고 합니다. 그만큼 "맛있는 빵을 만들고 싶다!"라는 마음이 강했음을 엿볼 수 있습니다.
빵의 종류는 날마다 늘고 있어, 조금 전까지는 30종 정도였다고. 현재는 80종 정도까지 늘고 있고, 토야마 씨는 “만드는 페이스가 따라잡지 못하고 있지만, 만들고 싶은 빵의 아이디어는 많이 있어요!”라고 말합니다.
안심・안전한 재료만을 고집한 과자
파넴에서는 라스크, 도넛, 스콘, 카누레 등의 구운 과자도 판매하고 있습니다. 구운 과자에는 국산 가루나 사탕수수 설탕 등을 사용. 해외에서 수입하고 있는 것도, 판매 루트 등을 확인해, 안심·안전이라고 생각되는 것만을 엄선하고 있습니다.
자신의 육아 경험에서도,「식품에 함유되는 재료나 첨가물은 신경이 쓰이기 때문에, 구운 과자는 안심하고 먹을 수 있는, 몸에 상냥한 것을 고집하고 있습니다.」라고 토야마 씨.
자신이나 가족의 간식, 친구에게의 선물로 구입하는 분도 많습니다.
파넴의 강추 상품 6선
매력적인 빵이 너무 많아 선택할 수 없다! 라고 하는 분들을 위해서, 타키자와 씨와 토야마 씨가 추천하는 빵을 선택해 주셨습니다. 그 안에는 취재한 날에 딱 탄생한 신작의 빵도. 가게에서 보면 꼭 드셔 보세요.
불
Panem이 가장 자신감을 가지고 추천하는 빵. 하드계의 빵이라 딱 보면 딱딱해 보이지만, 먹어 보면 쫄깃! 일반적으로는 밀로 빵종을 만드는데, 파넴에서는 쌀가루를 사용. 그래서인지 빵인데 밥 같은 맛을 느낄 수 있습니다.
오븐에서 리베이크해서 먹으면 향기와 맛이 돋보입니다.
소시지 바게트
스탭 분들한테도 높은 지지를 얻고 있는 인기의 빵. 겉은 바삭바삭, 속은 촉촉한 원단에, 육즙인 가득한 굵은 고기의 소시지가 베스트 매치. 블랙 페퍼가 딱 좋은 악센트로 되어, 한번 먹으면 빠지는 맛입니다.
피스타치오 크로네
피스타치오의 크림이 끝까지 듬뿍 들은 호화스러운한 빵. 한입 먹으면 피스타치오의 감칠맛과 부드러운 향기가 입안에 퍼집니다. 손에 들어 보면, 묵직한 중량감이 있고, 먹음직스러움도 발군!
션슨
초승달형의 애플파이. 파이 원단에는 국산 밀을 사용하여 3일간 걸쳐 정중하게 만들어집니다. 버터의 풍부한 향기와 감칠맛에, 사과의 식감과 계피 맛이 겹쳐 절묘한 하모니! 「여기까지 들어있다니」라고 할 정도로 사과의 컴포트가 듬뿍 들어 있기 때문에, 첫입부터 마지막 한입까지 즐길 수 있습니다.
카누레
쫄깃하고 촉촉한 "생 식감"이 특징의 카누레. 적당한 단맛과 표면의 고소함이 견딜 수 없고, 한 번 먹으면 야미츠키가 되는 맛입니다.
커피와 함께 맛보고 싶은 일품.
데니쉬 식빵
취재 날에 갓 태어난 신상품. 밖은 바삭바삭하고, 안은 푹신푹신 쫄깃한 데니쉬 식빵입니다. 귀여운 손바닥 사이즈로 아침 식사나 배가 살짝 고플 때에도 딱.
상부에는 「큰곰의 빵씨」의 소인이 베풀어져, 눈에도 즐거운 일품입니다.
panem ite ultra(파넴 이테 울트라)에서
빵이 있는 생활을 즐기자!
파넴에는 "다시 한번 오고 싶다!"라고 생각하게 하는 궁리가 많이 담겨 있습니다. 향후는 스프나 허브 티 등 음료의 제공도 검토하고 있다고.
가게에 와서 많은 빵에서 선택하는 두근두근감, 먹으면 맛있는 행복감, 그런 빵들이 있는 생활을 물들이는 가게이고 싶다고, 두 분은 말합니다.
매일이라도 다니고 싶어지는 가게 파넴에, 다리를 옮겨 보시는 것은 어떨까요.
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