Hãy thử một lần. Đảm bảo vừa ngon, vừa thú vị. Cửa hàng chuyên bánh kèn ngàn lớp giòn rụm "cornerco".

Cửa hàng tư nhân bền vững

Ảnh chụp tại không gian ăn uống. Anh Yamashita chia sẻ rằng rất thích không gian này.

Anh Yamashita có kinh nghiệm làm đầu bếp bánh ngọt. Chúng tôi hỏi anh ấy quá trình mở cửa hàng đặc sản bánh cornet.

– Xin hãy cho chúng tôi biết về sự kiện dẫn đến việc khai trương cửa hàng.

Anh Yamashita: "Tôi không cảm thấy thoải mái khi làm công ăn lương. Tôi muốn được tự do làm những gì mình thích nhất. Gia đình tôi kinh doanh buôn bán, chịu ảnh hưởng từ mẹ, lại thêm tôi có hứng thú với việc nấu ăn."

-Mẹ anh đã ảnh hưởng đến anh như thế nào?

Anh Yamashita: "Nhà của bố mẹ tôi vừa là nơi ở vừa là cửa hàng, mẹ tôi thường xuyên ở nhà. Có lẽ vì nhà có bốn anh em nên mẹ không tiêu tiền và tự tay làm bánh kẹo để chúng tôi an tâm ăn.

Mẹ tôi thích nấu ăn và làm đồ ngọt. Bà còn làm cả bánh madeleine và bánh sinh nhật. Tôi chưa từng mua và ăn bánh ở bên ngoài bao giờ.

Lúc đầu, tôi chỉ đứng trong bếp và nhìn mẹ làm, nhưng dần dần tôi bắt đầu phụ giúp. Có lẽ vì thế mà tôi bắt đầu quan tâm đến việc tự làm mọi thứ.

Hơn hết, từ hồi đó, tôi đã nghe từ mẹ rằng 'Khi mở cửa hàng, thì chỗ này là tốt nhất' hay 'Khu vực này có những người có khẩu vị như thế nào'. Có lẽ tôi cũng bị ảnh hưởng từ mẹ về góc nhìn kinh doanh như vậy.

Nhà bếp nhìn từ không gian ăn uống.

- Anh đã nghĩ ra ý tưởng về một cửa hàng đặc sản cornet như thế nào?

Anh Yamashita: “Tôi đã thấy nhiều điều trong suốt 10 năm làm việc ở đây. Việc bắt đầu kinh doanh tại một cửa hàng bánh ngọt sau khi được đào tạo tại một cửa hàng bánh ngọt là bình thường, nhưng tôi đã hoài nghi về mô hình kinh doanh này.

Khi nói chuyện với đàn anh đã kinh doanh, tôi đã rất ấn tượng về việc tuyển nhân viên là đặc biệt khó khăn.

Thật khó để một mình sắp xếp các sản phẩm trong tủ trưng bày của cửa hàng bánh. Khi bạn thuê ai đó, bạn phải trả lương cho họ.

Ngoài ra, người được thuê có mong muốn cải thiện kỹ năng của mình. Để tiến lên, họ sẽ rời đi đến một cửa hàng khác khi đã quen với nơi cũ. Bạn cần thời gian để đào tạo nhân viên của mình, nhưng rất khó để khiến họ tiếp tục làm việc tại cửa hàng của bạn trong khi vẫn sử dụng được những kỹ năng mà bạn đã dạy cho họ.

Về khía cạnh đó, để mở một cửa hàng tư nhân với mức độ tự do cao như tôi đã hình dung, tôi thấy mình cần phải suy nghĩ nhất quán về điều mà tôi có thể tự làm. Tôi cần thay đổi hướng đi của mình."

Anh Yamashita: "Về sản phẩm, tôi muốn chọn những thứ quen thuộc. Nhưng dù quen thuộc, như bánh su kem, bánh cuộn, bánh phô mai, hay bánh tart đều không có gì đặc biệt. Tuy nhiên, nếu là sản phẩm quá mới lạ và khó truyền đạt, thì cũng sẽ khó khăn.

Tôi không thích làm những việc giống người khác, nên tôi cũng muốn làm điều gì đó khác biệt."

- Quan điểm của anh cũng rất logic nhỉ.

Ông Yamashita: “Tôi rất khắt khe trong kinh doanh.

Trong thời gian học việc, tôi đã làm việc một năm tại một cửa hàng tư nhân ở Shizuoka. Đây là cửa hàng mới mở bởi một đầu bếp bánh ngọt trở về từ Tokyo. Chúng tôi bán những chiếc bánh nhỏ và chăm chút tỉ mỉ.

Chúng tôi bắt đầu với quyết tâm sẽ vượt doanh số của các cửa hàng địa phương hiện có, nhưng nó không dễ thâm nhập vào lòng người dân địa phương.

Vào thời điểm đó, tôi nhận ra rằng dù chúng ta có đặc biệt về sản phẩm đến mức nào, nếu không làm vui lòng thị hiếu khách hàng, thì kinh doanh cũng chẳng ích gì, cũng không thành công. ”

- Sau khi mở cửa hàng này thì cuộc sống của anh thế nào?

Anh Yamashita: "Khi bắt đầu khai trương, tôi sử dụng thời gian trước khi mở cửa và sau khi đóng cửa để chuẩn bị, sơ chế nguyên liệu. Tôi muốn tận dụng tối đa thời gian cửa hàng mở cửa cho khách hàng.

Nhưng sau đó tôi không có thời gian cho bản thân mình. Có những hôm, tôi đi làm từ tờ mờ sáng và 2-3 giờ sau khi đóng cửa mới về đến nhà. Tôi không theo kịp về mặt thể lực.

Nói cho cùng, vì đây là một cửa hàng cá nhân, tôi chỉ có thể dựa vào chính mình. Để tìm ra một phong cách mà tôi có thể tiếp tục làm việc một mình trong thời gian dài, tôi đã trải qua rất nhiều lần thử và sai trong các hoạt động của cửa hàng. Bây giờ, tôi đi làm trước khi mở cửa lúc 10:00 và về nhà sau khi đóng cửa lúc 18:00. Bây giờ có lẽ tôi đang làm việc tập trung hơn.

Cuộc sống không chỉ có công việc. Tôi không muốn chỉ làm việc. Một cuộc sống mà bạn có thể tự do tận hưởng những thứ khác ngoài công việc là tuyệt vời nhất. ”

Về tương lai

- Anh muốn làm gì trong tương lai?

Anh Yamashita: “Tôi muốn tiếp tục duy trì phong cách hiện tại. Làm việc một mình mang đến sự tự do nhưng cũng có những giới hạn. Tôi đã nhận ra những giới hạn đó và bắt đầu công việc này.
Nhờ sự ủng hộ của mọi người, tôi đã có thể kỷ niệm 3 năm thành lập và cảm thấy mình đã thành công trong việc truyền đạt vị ngon của món Cornet đến với khách hàng. Tôi hy vọng trong tương lai, mình vẫn giữ được chất lượng sản phẩm và mong muốn khách hàng cảm thấy yên tâm khi thưởng thức sản phẩm của tôi.

Thành thật mà nói, tôi cảm thấy thật bất tiện khi không có bãi đậu xe, nhưng tôi muốn bạn ghé qua "cornerco" khi sử dụng ga Kakuozan hoặc nếu có dịp đến gần cửa hàng. Tôi mong bạn sẽ ăn thử một lần.

Đồ ngọt là một mặt hàng xa xỉ và số người ăn chúng hàng ngày là có hạn. Dù vậy, tôi muốn mang đến những loại bánh ngọt có thể làm cho thời gian của bạn trở nên đầy đủ và hạnh phúc hơn."