Nhà hàng Nam Ấn "ERIC SOUTH" nằm ở tầng hầm đầu tiên của "KITTE Nagoya", ngay cạnh ga Nagoya. Đạt được thành công ở Tokyo và thúc đẩy sự bùng nổ ẩm thực Nam Ấn ở Nhật Bản, Eric South đã mở rộng sang Nagoya vào năm 2016.

Trên tầng hầm đầu tiên của KITTE Nagoya, có Eric South giữa các nhà hàng.

Những bức tranh lớn về Ấn Độ trên các bức tường của cửa hàng

Chúng tôi đã phỏng vấn ông Shunsuke Inada, bếp trưởng điều hành của Eric South hiện có các nhà hàng ở Tokyo và Osaka, đồng thời là người đã xuất bản nhiều sách dạy nấu ăn.

"Nhà hàng ẩm thực Nam Ấn toàn diện" ở Nagoya
đóng vai trò của

Ông Inada, bếp trưởng của Eric South

Chúng tôi đã hỏi Eric South, người có nhiều cửa hàng, về những điểm mà anh ấy lưu ý khi mở rộng sang Nagoya.

Ông Inada: "Ở Tokyo, chúng tôi đã làm điều đó với một "chiến lược thích hợp" tương đối. Hiện đã có nhiều nhà hàng Nam Ấn ở Tokyo và có rất nhiều lựa chọn. Để tạo sự khác biệt, chúng tôi đã chọn sử dụng tiếng Ấn Độ các bữa ăn thay vì các bữa ăn thông thường. Vì có nhiều lựa chọn khác, chúng tôi quyết định cung cấp các bữa ăn chỉ có thể ăn được tại Eric South. Tôi đặc biệt quan tâm đến điều đó.”

Cửa hàng ở Nagoya bắt đầu giống như ở Tokyo, với thực đơn chuyên về các bữa ăn và biryani (cơm nấu bằng gạo của Ấn Độ). Tuy nhiên, anh ấy nói nó hơi khác một chút.

Bà Inada: "Lúc đầu, nhiều khách hàng, đặc biệt là từ Ấn Độ, hỏi tôi tại sao họ không có dosa. Tôi nhận ra rằng chiến lược đó không ổn.' Ở Nagoya, tôi nghĩ rằng chúng tôi có sứ mệnh phải hoàn thành vai trò của một 'nhà hàng toàn diện phục vụ ẩm thực Nam Ấn Độ.'"

Dosa tại Eric Nam

Dựa trên phản hồi của khách hàng, chúng tôi cũng cung cấp dosa, món ăn lúc đầu không có trong thực đơn. Vào thời điểm đó, chúng tôi không có thiết bị để nướng bánh dosa, vì vậy chúng tôi nấu bánh dosa nhỏ trong chảo rán và phục vụ nó. Sau đó, họ giới thiệu thiết bị, và bây giờ có 10 loại dosas trên menu.

* Sân là gì?
Một loại bột giống như bánh crepe làm từ đậu và gạo. Nó là món chính trong thực đơn bữa sáng ở Nam Ấn Độ.

Trải nghiệm "Cuộc gặp gỡ không may" tại Cửa hàng Nagoya

Eric South tưởng chừng như đang làm ăn phát đạt nhưng thực tế đã xảy ra sự cố khi anh mở cửa hàng ở Nagoya.

Bà Inada: "Chúng tôi đã đạt được một số thành công ở Tokyo, vì vậy khi mở cửa hàng ở Nagoya, chúng tôi đã tạo ra sức hút lớn đối với Bữa ăn là sản phẩm chủ đạo của mình. Ngay sau khi khai trương, hơn một nửa số khách hàng đã đặt Bữa ăn."

“Những gì đã mất vài năm ở Tokyo, chúng tôi đã hoàn thành trong một ngày ở Nagoya!”

Ông Inada: "Theo kinh nghiệm của tôi, có rất nhiều thức ăn thừa mà tôi chưa từng thấy trước đây. Khách hàng có thể không nhận ra rằng bữa ăn đó là một món ăn đặc biệt và nghĩ rằng đó là một 'đĩa đầy cà ri'. Tuy nhiên, có chỉ có 1 hoặc 2 loại cà ri tại Bữa ăn, và phần còn lại là những thứ thoạt nhìn giống cà ri nhưng không phải cà ri. Tôi đoán tôi cảm thấy có khoảng cách giữa những gì khách hàng nghĩ. Sự kiện này được gọi là "cuộc gặp gỡ không may".

Với điều này như một yếu tố kích hoạt, menu đã được thay đổi đáng kể, có nội dung: "Hãy ngừng kêu gọi Bữa ăn." Thực đơn cà ri thông thường xuất hiện trên trang 1 và 2, và Bữa ăn xuất hiện khiêm tốn trên trang cuối cùng.

trang đầu tiên của thực đơn

Dặm trên trang cuối cùng

Sau khi thay đổi thực đơn, lượng khách đặt suất ăn giảm hẳn. Tuy nhiên, người ta nói rằng sự công nhận đã dần lan rộng trong những năm qua và số lượng khách hàng đặt Bữa ăn đã tăng lên.

Ông Inada: "Tôi muốn trở thành một nhà hàng có thể phục vụ được tất cả mọi đối tượng, cả những người dùng ít và những người dùng cốt lõi. Đó là lý do tại sao tôi nghĩ ra thực đơn. Đối với những người không quen thuộc với ẩm thực Nam Ấn, vui lòng tham khảo các trang 1 và 2. Sau khi gọi món, những người hâm mộ cốt lõi sẽ chuyển đến trang bữa ăn cuối cùng. Bằng cách nghĩ ra cách để mỗi người tiếp cận thực đơn mà họ nên gọi đúng cách, nó sẽ được nhiều tầng lớp khách hàng chấp nhận. Nhiều loại khác nhau giống như khảm Nó tồn tại trong một cửa hàng. Tôi thích nhìn thấy một cảnh như vậy."

Bố cục táo bạo của thực đơn được cho là "điều tôi học được ở cửa hàng Nagoya." Chúng tôi đã sử dụng những thất bại của mình làm nhiên liệu để cải tiến mỗi lần và tiếp tục nghĩ ra những cách để tạo ra một cửa hàng mà mọi người đều có thể thưởng thức.

Điều gì khiến bạn muốn thử ẩm thực Nam Ấn?

Ông Inada là một nhà sản xuất thực phẩm tài ba, từng làm việc cho nhiều nhà hàng như Nhật Bản và Pháp. Tại sao ông Inada quyết định bắt đầu ẩm thực Nam Ấn Độ?

Ông Inada: "Lần đầu tiên tiếp xúc với ẩm thực Nam Ấn, tôi đã có nghề nghiệp và kinh nghiệm, và tôi cảm thấy như mình biết 'món ăn ngon trên thế giới là như thế nào'. Đồ ăn rất ngon, nhưng tôi thì không hiểu chuyện gì đang xảy ra. Tôi nghĩ, 'Mình muốn hiểu điều không quen thuộc này,' và đó là lúc tôi bị cuốn hút."

Vào thời điểm đó, anh ấy đang điều hành một nhà hàng khác trong khi thử nghiệm ẩm thực Nam Ấn. Chúng tôi đặc biệt quan tâm đến món sambal, biểu tượng cho văn hóa ẩm thực của Nam Ấn Độ. Các loại đậu và rau, cũng như vị chua của cà chua và me, là những món ăn có điểm nhấn và luôn có trong các bữa ăn.

Ông Inada: "Sambal đơn giản, nhưng rất khó để cân bằng vị chua và vị ngọt. Sau một loạt các nguyên mẫu, cuối cùng nó đã hoàn thành. Thực tế, tôi hài lòng với món sambal, vì vậy tôi nghĩ, 'Tôi muốn mở một nhà hàng Nam Ấn Độ.' Sambal rất quan trọng với tôi."

Trong khi các món khác trong thực đơn của Eric South đã thay đổi từng chút một, thì chỉ có công thức của Sambal là không thay đổi kể từ khi thành lập. Đó là một món ăn có sự cân bằng tinh tế giữa vị umami và vị chua, được ông Inada chú ý đến từng chi tiết.

Menu biển hiệu của Eric South
"Meer"

Eric Meals ¥ 1,485 (đã bao gồm thuế)

Bữa ăn có nhiều món trên một đĩa. Từ cơm màu vàng nghệ ở bên trái,  theo chiều kim đồng hồ, sẽ có Eric Chicken Curry, 2 loại Cà-ri rau hằng ngày, Sambal, Rasam, Yogurt, Wada, và Upma.

Vada (trái), làm từ đậu nghiền, là một loại bánh rán không đường. Nó mịn và có hương vị mộc mạc với một chút ngọt ngào của đậu.

Upma (phải) là bột báng (bột mì xay thô) xào với hạt mù tạt và gừng. Kết cấu nổi bật của bột báng rất thú vị và mặc dù nó đơn giản nhưng càng ăn bạn càng bị cuốn hút.

Cả hai đều được ăn phổ biến ở Nam Ấn Độ, nhưng không có nhiều nhà hàng ở Nagoya nơi bạn có thể ăn chúng.

Đây là món "Eric Chicken Curry" cổ điển của Eric South. Vị ngọt của thịt và cà ri nhẹ sẽ kích thích sự thèm ăn của bạn.

Hai bên phải là món cà ri rau trong ngày. Hôm nay là bông cải xanh (phải) và masala cà chua cà tím (trái). Bên trái là sambal, bên trái là rasam canh chua.

Mỗi cái đều rất ngon, bạn có thể ăn riêng hoặc có thể trộn tất cả lại sau cùng rồi ăn. Một điều hay nữa về Bữa ăn là bạn có thể thưởng thức sự hài hòa của nhiều hương vị khác nhau. Cơm, sambal và rasam được nạp thêm miễn phí, vì vậy hãy thưởng thức chúng cho đến khi bạn hài lòng!

Dosa được đề xuất của Eric South

Masala dosa (thường) ¥1,222 (đã bao gồm thuế)

Dosa là một món ăn cổ điển của miền Nam Ấn Độ với bột nhào giống như bánh crepe và nhiều nguyên liệu khác nhau.

Tương ớt rau củ ở bên trái, tương ớt dừa ở giữa và sambal ở bên phải. Ăn trong khi nhúng trong dosa.

Dosa của Eric South đặc biệt về "bột". Dosa được làm bằng cách nghiền đậu, gạo và nước rồi để qua đêm cho lên men. Không sử dụng men và nhiệt độ được kiểm soát theo mùa để lên men tự nhiên.

Ông Inada: "Bột lên men càng lâu thì càng thơm, nhưng nếu lên men nhiều quá thì sẽ bị chua. Chúng tôi mong muốn tạo ra một loại bột lên men tốt và ít chua hơn bằng cách kết hợp các nguyên liệu của bột nhào và nhiệt độ lên men."

Dosa có một kết cấu bí ẩn mà bạn có thể thưởng thức cả giòn và dai. Ăn với tương ớt như một món ăn phụ. Thật thú vị khi thay đổi khẩu vị.

Bên trong là khoai tây masala (khoai tây xào với gia vị).

Cuối cùng, chúng tôi hỏi ông Inada về cam kết làm món cà ri của ông.

Bà Inada: "Tôi cố gắng không sắp xếp các thứ sao cho phù hợp với khẩu vị của người Nhật. Ngay cả khi tôi không tự sắp xếp, thì trong ẩm thực Ấn Độ có rất nhiều loại sambal khác nhau. Giữa vô số công thức nấu ăn, từ đó, Tôi cố gắng chọn cái phù hợp nhất với Eric South.

Giống như lần đầu tiên tôi bắt gặp món ăn Nam Ấn, tôi nghĩ rằng mọi người sẽ bị cuốn hút nếu tôi để lại cảm giác rằng 'nó ngon nhưng tôi không biết nó là gì'. Tôi hy vọng rằng sẽ có nhiều người thích ẩm thực Nam Ấn hơn.”