[Thành phố Suzuka] Biến nguyên liệu từ Suzuka thành kích thước vừa tay! Tiệm chuyên về cơm nắm 'MAINE at ONIGIRI'.

​MAINE tại ONIGIRI là cửa hàng đặc sản cơm nắm nằm ở thành phố Suzuka, tỉnh Mie, dọc con đường có nhiều khu dân cư và trung tâm mua sắm lớn. Tiệm sử dụng nguyên liệu chủ yếu từ Suzuka và bạn có thể thưởng thức cơm nắm mới làm từ khoảng 40 loại khác nhau.

Tiệm nằm cách Nagoya khoảng 1 giờ lái xe. Dễ dàng nhận diện với cửa kính và vẻ ngoài phong cách, gợi nhớ đến một quán cà phê. Với không gian mở, cửa hàng tạo cảm giác thoải mái, dễ dàng cho khách hàng đến một mình, và cũng có thể mang đồ đi.

Trong tiệm, bạn có thể thưởng thức chỉ với một chiếc cơm nắm. Có 3 bàn cho 4 người và 6 chỗ ngồi tại quầy, tổng cộng là 18 chỗ ngồi. Không gian hiện đại, thêm vào đó là âm nhạc K-POP, khiến bạn phải ngạc nhiên vì không gian này có cảm giác như không phải một tiệm cơm nắm. Tuy nhiên, khi ngồi xuống, chiều cao bàn vừa vặn và tạo cảm giác thoải mái, giúp bạn tập trung vào việc ăn uống. Không gian thiết kế khác biệt so với hình ảnh một cửa hàng cơm nắm truyền thống, mang đến một không gian mà bạn có thể tận hưởng bữa ăn một cách trọn vẹn.

Cửa hàng MAINE at ONIGIRI đã mở cửa vào tháng 11 năm 2023 và sau nửa năm hoạt động, hiện nay đã trở thành một địa điểm được yêu thích bởi nhiều phụ nữ ở các độ tuổi khác nhau. Chúng tôi đã hỏi chủ cửa hàng, ông Kawade, về bí quyết thành công cũng như sự chú trọng đến onigiri và không gian của cửa hàng.

*Thông tin tính đến thời điểm phỏng vấn tháng 4/2024.

「Muốn mọi người ăn cơm nhiều hơn」
Tiệm cơm nắm ra đời từ vấn đề liên quan đến gạo.

Chủ quán là ông Kawade (trái). Vợ anh Mai (phải) làm cơm nắm tại cửa hàng.

Ông Kawade, gia đình làm nghề trồng lúa, cho biết vì gắn bó sâu sắc với lúa gạo từ khi còn nhỏ nên ông cảm thấy không yên tâm về lượng gạo tiêu thụ hiện nay.

Kawade:Tình hình tiêu thụ gạo hiện nay chỉ còn chưa đến một nửa so với đỉnh điểm. Lý do giảm sút là vì 'phụ nữ không ăn gạo', tôi nghĩ vậy. Có thể là do chế độ ăn kiêng giảm tinh bột, ăn kiêng, và xu hướng chuyển sang ăn bánh mì. Vì vậy, tôi quyết định sẽ bắt đầu từ việc khuyến khích phụ nữ ăn gạo, và đã thiết kế nội thất sao cho phụ nữ có thể dễ dàng đến quán một mình.

Ý nghĩa của MAINE là "MAI (từ gạo và tên vợ)" và "INE" (gạo).Logo được thiết kế lấy cảm hứng từ hình tam giác của cơm nắm.

– Khi nghĩ đến tiệm cơm nắm, người ta thường nghĩ đến hình ảnh truyền thống Nhật Bản. Còn MAINE at ONIGIRI lại mang ấn tượng hiện đại, đô thị.

Ông Kawade:Tôi cố tình tạo ra không gian mang đậm phong cách đô thị, không giống với không khí của Suzuka. Thực tế, tôi đã đi đến các tiệm cơm nắm ở Tokyo, Osaka, Nagoya và làm nghiên cứu. Không chỉ về nội thất mà còn về thực đơn cơm nắm, trọng lượng, giá cả và cả dữ liệu từ các cửa hàng đến các cửa hàng tiện lợi. Hiện nay, người ta nói rằng cơm nắm đang trở thành xu hướng, nhưng mục tiêu của tôi đơn giản là 'muốn nhiều người hơn nữa ăn gạo'. Khoảng 2 năm trước, tôi đã nghĩ rằng nếu mở nhà hàng, tôi muốn sử dụng gạo.

– Cây lúa có sức hấp dẫn gì với ông Kawade?

Ông Kawade:"Tôi nghĩ rằng gạo là thực phẩm phù hợp nhất với dạ dày của người Nhật. Chính bản thân tôi cũng đã lớn lên với gạo, và nếu nghĩ đến sức khỏe, gạo là sự lựa chọn duy nhất! Tôi cũng có một mặt là người mê chăm sóc sức khỏe, có thể ảnh hưởng đến quan điểm này của tôi (cười)."

– MAINE tại ONIGIRI thật sự chú ý đến cả thiết kế nội thất và thực đơn lành mạnh phải không!

Ông Kawade:``Mặc dù chúng tôi cũng có dịch vụ mang về, nhưng tôi thật sự mong muốn khách hàng ăn tại quán. Nếu họ được thưởng thức món ăn ở trạng thái ngon nhất, tôi tin rằng họ sẽ cảm nhận được sự tuyệt vời của gạo."

Lý do chúng tôi chú trọng đến nguyên liệu từ Suzuka
 là vì đóng góp cho địa phương.

Cửa hàng nằm cách trường đua Suzuka Circuit, nơi tổ chức giải đua F1 Nhật Bản, chỉ 15 phút lái xe. Anh Kawade cho biết: 'Suzuka cũng là một điểm du lịch, vì vậy tôi muốn thu hút khách từ các tỉnh khác đến với địa phương. Tôi muốn đóng góp cho quê hương, vì vậy chúng tôi chú trọng vào việc sử dụng sản phẩm địa phương.'

Tiếp theo, chúng ta sẽ cùng tìm hiểu những nguyên liệu mang thương hiệu Suzuka được sử dụng trong cửa hàng

Trang trại Mizuho no Kuni Kawade “Sự rực rỡ của Mizuho”

`‘Mizuhono Kagayaki’ được sản xuất tại trang trại Kawade ở đất nước Mizuhono-kuni là loại gạo có hạt lớn và bóng mượt. Ngay cả khi nguội, gạo vẫn không dễ bị cứng, có độ dẻo và kết cấu dai, mang lại cảm giác đầy đủ khi ăn. Thực ra, ông Kawade cho biết đây là giống gạo hiếm ở thành phố Suzuka.

Ông Kawade:Lý do tôi chọn 'Mizuhono Kagayaki' là vì sự hiếm có của nó. Thành phố Suzuka có nhiều nông dân trồng gạo, và hầu hết các nông dân, bao gồm cả gia đình tôi, đều trồng gạo Koshihikari. Nếu tôi cung cấp gạo Koshihikari mà người dân Suzuka thường ăn, thì nó sẽ giống như gạo họ ăn ở nhà. Vì vậy, tôi đã quyết định chọn trang trại Kawade, nơi trồng giống gạo hiếm. Tôi muốn người dân Suzuka cũng thưởng thức 'Mizuhono Kagayaki' và nhận ra giá trị đặc biệt của quê hương mình.

Trang trại Yamazaki “Thịt lợn Gensen Yamazaki”

Thịt lợn sử dụng là 'Lợn Gensen Yamazaki', được nuôi bằng nước suối nóng tự nhiên và là loại thịt đặc trưng của tỉnh Mie, với sự kết hợp của thịt lợn Sakura Pork. Tại MAINE at ONIGIRI, thịt lợn này được dùng trong các món như canh lợn, thịt cuốn và thịt băm. Thịt có đặc điểm là mềm và mỡ ngọt.

Con trai của giám đốc trang trại Yamazaki là bạn thân từ nhỏ của ông Kawade. Khi mở cửa hàng, ông đã quyết định "Nếu là thịt, phải là Yamazaki Farm".

Okedome Fisheries Rong biển mới / Trứng trang trại Suzuran

Rong biển được sử dụng là rong biển mới của Ôke-chan Suisan. Vì sợi tảo rất mảnh, nó có thể bọc cơm một cách mềm mại và làm nổi bật hương vị của các nguyên liệu bên trong.

Ngoài ra, trứng từ Suzuran Farm có đặc điểm là giá trị dinh dưỡng vitamin cao hơn so với trứng thông thường. Chủ cửa hàng đã bị cuốn hút bởi chất lượng tuyệt vời của trứng này và đã kết hợp với nhà sản xuất để chọn lựa nguyên liệu tốt nhất.

Dành cho những ai quan tâm đến sức khỏe!
Các món ăn phổ biến tại MAINE at ONIGIRI.

Khoảng 40 loại cơm nắm tại MAINE at ONIGIRI có đầy đủ từ những món truyền thống đến các loại đặc biệt.

Trong số đó, hãy cùng tôi giới thiệu các món ăn phổ biến và bộ set mà tôi đã thử!

Món ăn phổ biến số 1! Cơm nắm trứng muối ngâm nước tương.

Ngạc nhiên trước lòng đỏ trứng bóng bẩy và căng mịn! Tôi đã phải trầm trồ khen ngợi! Lòng đỏ trứng ngâm nước tương  (một món 300 Yên)

Món ăn được ưa chuộng nhất là "Lòng đỏ trứng ngâm nước tương". Ngay khi cho vào miệng, cảm giác đặc sánh đặc trưng của lòng đỏ trứng lan tỏa, mùi thơm của nước tương nhẹ nhàng thoảng qua mũi và sự ngọt ngào nổi bật. Lòng đỏ trứng có một nửa quả ở phần trên và 1,5 quả bên trong, tạo nên một món ăn vô cùng sang trọng. Khi đến MAINE at ONIGIRI, bạn nhất định phải thử!

Nhân tiện, cơm nắm tại MAINE at ONIGIRI có đặc điểm là không quá mềm mà được nắm hơi cứng một chút. Điều này giúp bạn dễ dàng cầm ăn và có hình dáng gọn gàng, dễ dàng thưởng thức từ mọi góc độ.

Ông Kawade:Cơm nắm ở đây chỉ có một kiểu hình thức duy nhất. Chúng tôi nắm chặt, nhưng không nắm quá tay. Mục tiêu là tạo ra cơm nắm vừa đủ để có thể cầm bằng tay!"

Số lượng có hạn! Thịt lợn cuộn Gensen Yamazaki

Ngày càng nhiều người trở thành fan! Thịt cuộn từ heo Gensen Yamazaki chỉ có 10 cái mỗi ngày. (một món 450 Yên)

Ông Kawade đã dành rất nhiều thời gian để nghĩ ra món thịt lợn cuộn Gensen Yamazaki vì "món này không hay thấy ở các cửa hàng onigiri trong thành phố, vì vậy tôi nhất định muốn có nó trong cửa hàng!"

Để đảm bảo thịt heo Gensen Yamazaki chất lượng cao không bị hư, ông đã làm nguội một chút cơm nóng trước khi nắm lại. Khi cắn vào, nước thịt và nước sốt ngọt hòa quyện trong miệng, với một chút tiêu đen tạo ra hương vị rất đặc biệt và dễ gây nghiện. Thêm vào đó, cơm dẻo và rất dễ ăn, mang đến cảm giác thỏa mãn.

Ông Kawade:``Những khách quen thường xuyên đặt món thịt cuộn cho cả 3 chiếc onigiri trong set. Có rất nhiều người quay lại mua, và tôi cảm thấy những nỗ lực thử nghiệm và cải tiến đã được đền đáp.''

4 set menu để lựa chọn tùy theo cơn đói của bạn

Với mức giá hợp lý, MAINE at ONIGIRI tạo cơ hội cho bạn thử các sự kết hợp nguyên liệu mới lạ hoặc những nguyên liệu mà bạn tò mò nhưng chưa từng thử.

Tại MAINE at ONIGIRI, cửa hàng cung cấp các set thực đơn phong phú dành cho những ai muốn thưởng thức bữa ăn no nê. Bạn có thể chọn onigiri từ khoảng 40 loại khác nhau (tùy vào loại onigiri, có thể có phụ phí thêm), và các set thực đơn này sẽ tiết kiệm hơn so với việc gọi món đơn lẻ.

Trong ảnh là Set C có giá 950 Yên (Tôi chọn lòng đỏ trứng ngâm nước tương và thịt băm với giá thêm 50 Yên, tổng cộng là 1.050 Yên). Tôi no rồi!

Lần này, tôi đã thử món Set C (dành cho ăn tại chỗ), giá rẻ hơn 40 yên so với giá thông thường. Nếu bạn chọn set, tôi khuyên bạn nên thử món "trứng cuộn dashi một miếng" và "súp thịt heo miso" — đây là những món đặc trưng thể hiện sự chú trọng đến sức khỏe của chủ cửa hàng.

Trứng cuộn dashi có vị không quá ngọt cũng không quá mặn, với hương vị nhẹ nhàng từ nước dùng dashi. Bí quyết tạo nên kết cấu mềm mại của món này chính là việc sử dụng chảo đồng. "Tôi không muốn làm qua loa với trứng cuộn dashi. Món trứng cuộn dashi được làm bằng chảo đồng và chảo chống dính sẽ có sự khác biệt rõ rệt về hương vị. Ban đầu tôi gặp khó khăn trong việc sử dụng chảo đồng, nhưng tôi không thể chấp nhận từ bỏ," ông Kawade chia sẻ.

Súp thịt heo miso đặc trưng với hương vị kem, nhờ vào việc sử dụng miso kết hợp. Món này bao gồm khoảng 10 loại rau, trong đó có những loại rau được trồng ngay tại nhà của ông Kawade. "Tôi muốn khách hàng ăn đầy đủ rau củ," ông nói. Khi thưởng thức, bạn sẽ cảm nhận được sự bổ dưỡng của món súp, và có thể cảm thấy rằng "mình đang ăn những món tốt cho cơ thể!

Tất cả các món đã giới thiệu đều có thể mang đi (trừ các set thực đơn). Bạn chỉ cần viết tên món mình muốn trên giấy tại quầy và chờ đợi món ăn mới được chuẩn bị! Ngoài ra, bạn cũng có thể yêu cầu đóng gói riêng từng chiếc onigiri với một khoản phụ phí, rất thích hợp để làm quà tặng nhỏ. Đặc biệt, bạn cũng có thể đặt món qua LINE. Nếu đặt trước trước 18h ngày hôm trước, bạn sẽ có thể nhận món nhanh chóng, rất thích hợp cho những ai đang vội hoặc muốn rút ngắn thời gian chờ đợi! Để biết thêm chi tiết, vui lòng tham khảo Instagram dưới đây.

Trong tương lai, chúng tôi sẽ có một thực đơn mà bạn có thể ăn thỏa thích!

MAINE tại ONIGIRI mới mở được nửa năm. Tôi đã hỏi ông Kawade về những cảm nhận chân thật của ông và kế hoạch phát triển trong tương lai.

– Hiện tại, cửa hàng có 42 món trong thực đơn, nhưng liệu có kế hoạch bổ sung thêm món mới trong tương lai không?

Ông Kawade:"Chúng tôi đang có kế hoạch tăng số lượng thực đơn theo mùa trong thời gian tới. Chúng tôi cũng có kế hoạch phát triển các món cơm bát nên thực đơn đã được hoàn thiện rồi".

– Tại sao lại là bát cơm?

Ông Kawade:``Để giúp mọi người, không phân biệt giới tính, có thể thưởng thức cơm nhiều hơn, tôi nghĩ rằng cần phải có các món ăn thật no để phục vụ. Mặc dù rất vui khi nhiều phụ nữ đến cửa hàng, nhưng tôi cũng nhận được phản hồi từ các khách nam rằng 'Muốn đến nhưng lại cảm thấy khó vào' (cười). Lý do tôi mở cửa hàng này là vì tôi muốn mọi người ăn cơm nhiều hơn. Nếu có món cơm bát, tôi hy vọng cửa hàng sẽ trở thành một sự lựa chọn hấp dẫn đối với các khách nam."

Onigiri tại MAINE at ONIGIRI được làm từ nguyên liệu tươi ngon của Suzuka và được đóng gói vừa vặn trong kích thước lòng bàn tay. Khi bạn cảm thấy đói bụng, muốn ăn một bữa no hoặc cần mua quà tặng, đừng quên ghé qua cửa hàng để thử nhé!