Theo đuổi cà phê rang tại nhà mới trong khi vẫn bảo tồn quán cà phê lâu đời nhất của Nagoya. Cafe Matsuba ở phố mua sắm Đền Endo

Nagoya rải rác với các cửa hàng cà phê lâu đời. Quán cà phê Matsuba mà tôi sẽ giới thiệu lần này được thành lập vào năm 1933, trước chiến tranh, tại khu mua sắm Đền Endo. Đây được cho là quán cà phê lâu đời nhất ở thành phố Ẩm thực Nagoya, thừa hưởng hương vị từ cửa hàng có nguồn gốc từ bánh mì nướng Ogura, một trong những món ăn của Nagoya.

Trong khi gìn giữ truyền thống hơn 80 năm, chủ sở hữu thế hệ thứ ba, Kazutaka Funahashi, vẫn cung cấp cà phê rang tại nhà kiểu mới mới, đây là quán cà phê được ưa thích trong thành phố.

Cafe Matsuba nằm trong khu mua sắm Đền Endo. Năm 2018, cửa hàng đã được mở cửa trở lại.

Sân hiên mở phía trước cửa hàng là một điểm nhấn.

Nội thất của cửa hàng mang ấn tượng tự nhiên với kết cấu của gỗ và gạch, có chỗ ngồi rộng rãi và là không gian để bạn có thể thư giãn. Có bàn ghế và ghế đối diện với ổ cắm điện.

Khi cửa hàng được đổi mới, tất cả các vật dụng bên trong đều được đổi mới, nhưng những bức tranh được trưng bày ở cửa hàng trước đó.

Mời các bạn xem qua vì nó quen thuộc với nội thất hiện tại.

Được thành lập vào năm 1933. Một quán cà phê trong thị trấn đã kinh doanh qua ba thế hệ

Ông Kazutaka Funahashi và ông Akemi, chủ sở hữu thế hệ thứ ba

Đầu tiên, chúng tôi hỏi về lịch sử của Cafe Matsuba.

Bà Funahashi: “Ông tôi đã làm việc tại một nhà hàng ở Sakae tên là “Mitsuha” trong khoảng 10 năm, và vào năm 1933, ông đã mở một nhà hàng ở nơi này như một hình thức chia sẻ thiện chí. Kể từ khi thành lập, chúng tôi đã kinh doanh cà phê rang xay của riêng mình. Cha tôi là chủ sở hữu thứ hai của nhà hàng, nhưng vào năm 2018, khi nhà hàng được cải tạo, tôi đã tiếp quản nhà hàng với tư cách là chủ sở hữu thứ ba. ”

– Ông Funahashi, xin vui lòng cho chúng tôi biết làm thế nào ông tiếp quản Cafe Matsuba với tư cách là chủ sở hữu thế hệ thứ ba.

Anh Funahashi: "Bố mẹ tôi đã kinh doanh quán cà phê từ thời ông nội tôi nên tôi nghĩ việc mình tiếp quản quán là điều tất yếu. Tôi đã xin một công việc tại một công ty bán buôn cà phê để đi du học. Thực ra, tôi đã lên kế hoạch để tiếp quản cửa hàng sớm hơn một chút, nhưng tôi không thể đưa ra quyết định vì khu phố mua sắm Đền Endo không còn sôi động như trước nữa."

Từ tờ báo buổi tối "Nagoya Times" xuất bản năm 1953

Phố mua sắm Đền Endo được cho là phố mua sắm lâu đời nhất ở Nagoya. Từ đầu thời Showa cho đến thời hậu chiến, hai bên đường có rất nhiều cửa hàng và đây là một khu vực trung tâm sầm uất. Tuy nhiên, vào khoảng đầu thời Heisei, do sự già đi của các chủ cửa hàng và vấn đề người kế vị, có vẻ như nó được gọi là "Phố mua sắm màn trập".

Cô Funahashi: "Vào thời điểm đó Đền Endo nhiều siêu thị lớn đang mở cửa, cửa hàng đóng cửa dần dần. Tôi có gia đình và hoàn cảnh khác nhau nên thời điểm không phù hợp."

Khoảng 10 năm trước, một làn gió mới bắt đầu thổi vào khu mua sắm Đền Endo. Mặc dù cách ga Nagoya không xa nhưng đây là một nơi cổ kính nhưng vẫn giữ được không khí của một khu vực trung tâm thành phố. Từng chút một, các cửa hàng mới đã được mở ở Đền Endo và có vẻ như nơi đây đã trở thành một con phố mua sắm sôi động, nơi sự hoài cổ và văn hóa mới cùng tồn tại.

Bà Funahashi: "Không phải thay đổi đột ngột mà bầu không khí đã dần thay đổi trong 10 năm qua. Tôi cảm thấy những người cũ ở Đền Endo đủ linh hoạt để tiếp nhận những điều mới.

Tôi sinh ra và lớn lên ở khu mua sắm Đền Endo ở đây, vì vậy tôi biết khu mua sắm cũ. Tôi quyết định tiếp quản cửa hàng vì tôi muốn làm sôi động con phố mua sắm không chỉ bởi sự chăm chỉ của những người bên ngoài mà còn bởi chính tôi. ”

Ông Funahashi đã làm việc cho một người bán buôn cà phê hơn 20 năm và hiện là thế hệ thứ ba. Đồng thời, chúng tôi đã cải tạo cửa hàng và bắt đầu một khởi đầu mới vào năm 2018.

Với việc đổi mới cửa hàng, hương vị cà phê cũng mới

Hiện tại, chúng tôi có tổng cộng 8 loại hạt cà phê. Ông Funahashi là một nhà chế biến cà phê được chứng nhận, đã có nhiều thành tích trong việc rang xay trong thời gian làm nhân viên công ty. Từ khâu lựa chọn hạt cà phê đến rang xay, kinh nghiệm và kiến thức được trau dồi qua nhiều năm đã được sử dụng để làm mới hoàn toàn hương vị vốn có từ ngày thành lập công ty.

– Hãy cho chúng tôi biết về sở thích uống cà phê của bạn.

Bà Funahashi: "Tại các quán cà phê lâu đời ở Nagoya và các khu vực khác của vùng Chubu, cà phê đắng là chủ đạo và hầu hết khách hàng vẫn không thích vị chua. Vốn dĩ cà phê không đắng; vì vị đắng được tạo ra do nhiệt, càng rang, vị cà phê đặc trưng càng đắng và sự khác biệt về vị biến mất.

Vì đã nghiên cứu về cà phê tại công ty nên tôi theo đuổi gu thưởng thức làm nổi bật vị chua, vốn là đặc trưng nguyên bản của cà phê chứ không cung cấp cà phê truyền thống. ”

Bà Funahashi: “Thay vì là một cửa hàng chuyên về cà phê đặc sản hay cà phê làn sóng thứ ba, cửa hàng của chúng tôi ban đầu xuất phát từ ý tưởng về một quán cà phê trong thành phố. "Sự pha trộn nhẹ" chính đã được rang và pha trộn để dễ uống cho mọi người. Tuy nhiên, chúng tôi cũng đã tạo ra một loại “Classic Bitter Blend” hơi đắng cho những khách hàng lâu năm của mình. Sau đó, còn có kiểu “pha nhẹ” dành cho những người không giỏi uống đắng, và có 3 kiểu pha sẵn. ”

Chúng tôi mua đậu chất lượng cao và chú ý đến độ tươi. Hạt cà phê được cho là có hương vị rõ rệt hơn sau khoảng ba ngày rang hơn là ngay sau khi rang. Quá trình rang rất quan trọng để tối đa hóa tính riêng biệt của hạt cà phê.

Có 4 loại cà phê thẳng. Ông Funahashi đã lựa chọn cẩn thận những hạt cà phê độc đáo, xem xét hương vị mà ông yêu thích, khu vực sản xuất và sự cân bằng của hương vị.

Cà phê tháng 12

Ngoài ra cà phê hàng tháng. Vào tháng 12, bạn có thể thưởng thức một cốc trái cây với vị chua chua, mịn màng và ngọt ngào.

Sau khi có đơn đặt hàng, hạt cà phê được xay và pha cẩn thận từng tách một.

Ông Funahashi đã tham gia vào nhiều công việc khác nhau, chẳng hạn như làm quản lý cửa hàng tại một quán cà phê do ông trực tiếp quản lý khi còn là nhân viên của công ty, và dạy cách pha chế cà phê để hỗ trợ mở quán cà phê. Chúng tôi sẽ cầm tay chỉ việc với những kỹ thuật lành nghề với hơn 20 năm kinh nghiệm.

Hỗn hợp nhẹ 450 yên (đã bao gồm thuế)

Cà phê được pha cẩn thận có hương vị sảng khoái mà không có bất kỳ mùi vị khó chịu nào. Ngoài ra còn có dịch vụ sẽ giảm một nửa giá sau cốc thứ hai ◎ Ngoài ra, còn có nhiều loại cà phê được pha chế khác nhau như espresso và caffe latte.

Thực đơn món ăn mang hương vị truyền thống

Bánh mì nướng Ogura 430 yên (đã bao gồm thuế)

Thực đơn bánh mì sandwich và bánh mì nướng hầu hết đã được cải tiến khi ông Funabashi tiếp quản nhà hàng, nhưng món bánh mì nướng Ogura ban đầu vẫn không thay đổi kể từ khi nhà hàng được thành lập. Đó là một hương vị truyền thống được kế thừa từ "Mitsuha", nơi được cho là nơi sản sinh ra bánh mì nướng Ogura.

Bánh mì giòn, bên trong có nhân đậu đỏ tươi đặc trưng. Nó có hương vị đơn giản nhưng càng nhai càng cảm nhận được vị ngọt nhẹ nhàng.

Vào Quán cà phê Morning (8:00-12:00), bạn có thể đặt "Món phục vụ Quán cà phê Morning" đi kèm với bánh mì nướng và trứng luộc với giá đồ uống hoặc "Món Quán cà phê Morning" với đồ uống + 280 yên.

Cafe Matsuba, tiếp tục trông chừng con phố mua sắm Đền Endo, là một cửa hàng kết hợp sự hoài cổ và mới mẻ. Hãy thưởng thức cà phê mà ông Funahashi theo đuổi.