“Matsumoto Coffee Studio” nhằm truyền tải sức hấp dẫn của hạt cà phê và hướng đến việc mang lại lợi ích cho người dân của các quốc gia sản xuất cà phê.

"Matsumoto Coffee Studio" nằm cách Linimo một trạm dừng từ Ga Fujigaoka ở Phường Meito, Thành phố Nagoya và cách Ga Hanamizuki Dori ở Thành phố Nagakute vài phút đi bộ. Đó là một studio cà phê luôn có hơn 20 loại hạt cà phê rang tại nhà và cung cấp các lớp học cà phê và hỗ trợ mở quán cà phê.

Ban đầu là bán cà phê rang xay, nay bán cà phê rang xay mang đi. Ngoài ra, chúng tôi cũng đang tập trung vào các lớp cà phê và hỗ trợ khởi nghiệp kinh doanh.

Ông Ryo Matsumoto, chủ sở hữu của Matsumoto Coffee Studio

Matsumoto Coffee Studio đã được yêu thích ở khu vực này hơn 16 năm kể từ khi mở cửa vào năm 2006, nhưng chủ sở hữu, Ryo Matsumoto, là một nhà thiết kế kiến trúc trước khi mở cửa. Cửa hàng, được xây dựng trên một lô góc hình tam giác, đầy cam kết của nhà thiết kế.

Bên trong Studio cà phê Matsumoto. Hiện chúng tôi đang bán cà phê rang xay và cà phê mang đi.

Lối vào của cửa hàng. Bạn sẽ được chữa lành bởi cây xanh tươi tốt.

Lần này, chúng tôi đã hỏi ông Matsumoto về chi tiết cách ông bắt đầu mở studio cà phê và ông đặc biệt quan tâm đến điều gì!

"Cà phê ngon mà nhỉ?"
Bị cuốn vào đam mê cà phê và mở xưởng sản xuất.

– Thưa ông Matsumoto, xin ông cho biết ông đến với thế giới cà phê như thế nào?

Ông Matsumoto: "Ban đầu, tôi làm việc tại một văn phòng thiết kế với công việc là kiến trúc sư. Trong thời gian đó, tôi được các anh chị đi trước dẫn đến các quán cà phê và tiệm cà phê, cũng như thử uống những loại cà phê hơi đắt tiền, và dần dần tôi đã bị cuốn hút vào cà phê. Tôi bắt đầu tự hỏi: Cà phê được tạo ra như thế nào? Cà phê ngon là gì? Vừa làm việc vừa học hỏi về cà phê và tham quan các quán cà phê, tôi đã tự học hỏi rất nhiều. Cuối cùng, đam mê của tôi dành cho cà phê đã vượt qua cả công việc thiết kế, vì vậy tôi quyết định mở xưởng."

– Làm thế nào bạn kết thúc việc mở doanh nghiệp của mình sau khi bỏ công việc thiết kế?

Ông Matsumoto: "Matsumoto Coffee Studio thuộc Gia đình Cà phê Dẫn đầu (LCF*), vì vậy tôi đã được đào tạo tại Horiguchi Coffee, công ty điều hành LCF. Tôi đã tự học hầu hết mọi thứ từ đầu và mất một chút thời gian nửa năm để chuẩn bị cửa hàng ”.

* Gia Đình Cà Phê Dẫn Đầu (LCF): Tập đoàn cung cấp cho người tiêu dùng cà phê chất lượng cao với kiến thức tiên tiến. Chúng tôi theo đuổi loại cà phê đặc sản quý hiếm và chất lượng cao nhất bằng cách xác định quy trình từ trồng trọt đến tinh chế cà phê bằng cách xây dựng quan hệ đối tác với các trang trại sản xuất.

– Tại sao bạn lại chọn địa điểm này ở Thành phố Nagakute?

Ông Matsumoto: "Tôi không phải người quê, nhưng tình cờ đến khu vực này khi tôi đang làm công việc thiết kế, và tôi thấy bầu không khí trước nhà ga rất đẹp. Tôi quyết định mở một cửa hàng ở đây khu vực."

Hanamizuki Plaza trước ga Hanamizuki Dori

– Thật vậy, quảng trường và bầu không khí bên ngoài nhà ga rất đẹp!

Ông Matsumoto: "Con đường phía trước cửa hàng được gọi là ``Phố Thư viện'' và các công trình văn hóa như Thư viện Trung tâm và Nhà Văn hóa Thành phố Nagakute đối diện với nó. Nó có hình tam giác và không lớn lắm nên không ai có thể thuê nó. Địa điểm và ngân sách phù hợp với điều kiện của chúng tôi, vì vậy chúng tôi quyết định chọn mảnh đất này và tôi cùng các tiền bối đã thiết kế và xây dựng cửa hàng ”.

Một cửa hàng sành điệu chứa đầy trí tuệ và kỹ năng của một nhà thiết kế

Ngoại thất của Matsumoto Coffee Studio. Cửa hàng ở tầng một, nhà ở tầng hai.

– Vì vậy, bạn đã tự thiết kế cửa hàng! Bạn tập trung vào phần nào?

Ông Matsumoto: "Đây là một khu đất hẹp được cắt từ một góc. Tôi đã đặc biệt sử dụng bê tông để làm cho nó nổi bật và tạo ra một khu vực trung gian giữa cửa hàng và bên ngoài."

Phần hướng ra đường chính được bao phủ bởi cây xanh, biến nó thành một không gian giống như sân thượng.

– Bạn có nghĩa là sân thượng này bằng khu vực giữa?

Ông Matsumoto: "Đúng vậy. Trước đây, tôi đã đặt bàn và ghế ở đây, để mọi người có thể uống cà phê tại chỗ. Bằng cách tạo ra một không gian trung gian, nó sẽ trở thành một vùng đệm. Nếu cửa hàng có thể nhìn thấy trực tiếp ra đường, tiếng xe cộ sẽ rất ồn ào và tôi nghĩ mọi người cũng sẽ cảm thấy bất tiện vì ánh mắt của người qua lại. Chính vì vậy, tôi đã tạo ra không gian như thế này để giải quyết vấn đề đó. Lối vào cũng được làm ở vị trí hơi khuất một chút, để vào những ngày mưa, khách có thể gập ô lại hoặc buộc chó, tạo ra một vùng đệm tiện lợi và vừa vặn."

lối vào của cửa hàng

– Chắc chắn nếu có 1 tấm đệm giữa cửa hàng và khu vực bên ngoài sẽ cho bạn cảm giác không gian và tạo bầu không khí tuyệt vời!

Ông Matsumoto: "Tôi nghĩ rằng loại không gian này là một trong những điều tốt đẹp của những ngôi nhà Nhật Bản, vì vậy tôi đã tính toán rất nhiều về những điều này."

Có sự chênh lệch giữa quốc gia xuất xứ và quốc gia tiêu thụ cà phê.
Đó là lý do tại sao vai trò của chúng tôi là trả lại cho người dân địa phương.

Máy rang của GIESEN thực hiện rang tại cửa hàng

– Hãy cho chúng tôi biết về cam kết của bạn đối với hạt cà phê.

Ông Matsumoto: "Chúng tôi xử lý hạt cà phê do nhóm LCF thu mua. LCF có thể đảm bảo hạt cà phê xanh thông qua lộ trình riêng của mình bằng cách xây dựng quan hệ đối tác với các trang trại sản xuất cho quy trình từ trồng cà phê đến tinh chế. Vì vậy, chúng tôi có thể cung cấp những hạt cà phê ngon và chất lượng cao nhất. Đặc biệt, giống "Bourbon" từ trang trại Santa Catarina ở Guatemala là loại đậu quý hiếm mà LCF thu mua tất cả các loại đậu, mặc dù có những lời mời chào từ các nhà rang xay trên khắp thế giới. Bạn chỉ có thể nếm thử tại các cửa hàng thành viên của tập đoàn, vì vậy tôi' muốn bạn thử nó."

– Anh coi trọng điều gì nhất khi xử lý hạt cà phê?

Ông Matsumoto: “Mục đích tôi mở cửa hàng là vì tôi muốn 'truyền tải cà phê (hạt cà phê)'. Điều đó có thể là sức hấp dẫn, sự sâu sắc, hay hương vị của hạt cà phê… Việc rang và bán cà phê tại cửa hàng này chỉ là một phần nhỏ trong chuỗi quy trình từ sản xuất đến cung cấp hạt cà phê. Việc có thể cung cấp một ly cà phê chất lượng cao chủ yếu phụ thuộc vào quá trình chế biến và chuỗi cung ứng ở các quốc gia sản xuất. Tôi đã từng đến các khu vực sản xuất cà phê, và người dân địa phương ở đó rất quan tâm đến việc 'những hạt cà phê mà họ làm ra đang được những ai thưởng thức'. Các quốc gia sản xuất cà phê thường là những quốc gia đang phát triển, có nền văn hóa chưa phát triển cao. Trong khi đó, người tiêu dùng chủ yếu là từ các quốc gia phát triển, tạo ra một khoảng cách lớn giữa sản xuất và tiêu thụ. Khoảng cách này không tồn tại với rượu vang, vì cả sản xuất và tiêu thụ đều ở các quốc gia phát triển, nên việc giao lưu giữa hai bên rất dễ dàng và nếu muốn làm ra sản phẩm tốt, họ có thể làm được. Tuy nhiên, cà phê thì khác. Chính vì thế, tôi muốn làm những gì có thể làm. Đó là, mang cà phê đến tay nhiều người, truyền tải sức hấp dẫn của nó, và một ngày nào đó, tôi hy vọng có thể trả lại lợi ích cho những người ở quốc gia sản xuất. Tôi nghĩ đó chính là nhiệm vụ của chúng tôi."

– Chính vì lẽ đó, việc truyền tải hương vị và sự quyến rũ của hạt cà phê là rất quan trọng.

Ông Matsumoto: "Vâng. Có rất ít loại cà phê đủ ngon để gây ấn tượng với bạn. Trừ khi bạn gặp cà phê thực sự ngon ngay từ đầu, bạn sẽ không biết nó ngon như thế nào. Tôi nghĩ rằng có khá nhiều người quan tâm đến cà phê, giống như tôi nghiện cà phê vậy. Tôi muốn nhiều người cùng làm điều đó".

– Bạn bán bao nhiêu loại?

Ông Matsumoto: "Có khoảng 20 đến 23 loại cùng một lúc. Loại bán chạy nhất là Nagakute Blend. Đó là một sự pha trộn sảng khoái, đậm đà và sảng khoái với hương vị trong lành. Nó cũng được khuyên dùng để uống khi bạn thức dậy. Ngoài ra, đây là Bourbon của Guatemala mà tôi đã đề cập trước đó. Nó có kết cấu chắc và dư vị sảng khoái. Nó được gọi là dư vị, và mùi hương đọng lại trong miệng và mũi khoảng 30 phút ”.

Như một sáng kiến để truyền tải sự hấp dẫn của cà phê
Chúng tôi cũng cung cấp các lớp học cà phê và hỗ trợ khai trương

Thiết bị pha cà phê cũng được bán trong cửa hàng.

– Bạn cũng đang tập trung vào các lớp học cà phê và hỗ trợ mở?

Ông Matsumoto: "Lớp học cà phê là một sáng kiến để truyền tải sự hấp dẫn của cà phê. Thông thường, chúng tôi chuẩn bị 8 loại lớp học, các khóa học từ A đến E, 1 ngày, tùy mục đích, nhưng do ảnh hưởng của thảm họa corona, Hiện tại chỉ có khóa E (khóa hội thảo khai giảng) và 1 ngày. Trong 1 ngày bạn sẽ cà phê từ 10:00 đến 16:00, nhưng thời gian sẽ trôi qua nhanh chóng. Các lớp học cà phê dành cho những bạn đến từ xa lắm, ai cũng ghiền “Coffee Swamp” (cười)”.

- Càng biết nhiều càng thấy thú vị! Hỗ trợ khởi nghiệp làm gì?

Ông Matsumoto: "Tôi sử dụng kiến thức tôi có được khi còn là một nhà thiết kế và những gì tôi học được khi điều hành một cửa hàng để đưa ra nhiều lời khuyên. Khi nói đến nhà hàng nói chung, 50 đến 60% nhà hàng đóng cửa trong vòng hai năm sau khi mở cửa. Nó dạy chúng ta, “Làm thế nào chúng ta có thể duy trì nó?”

– Có điều gì mới mà bạn muốn làm trong tương lai không?

Ông Matsumoto: “Một điều để lại ấn tượng trong tôi khi ông Horiguchi, cũng là đại diện của LCF, nói: 'Bạn phải có can đảm để tạo ra thị trường của riêng mình.' Tôi sẽ chờ đợi. Nếu bạn không 'không tự mình hành động, khách hàng sẽ không đến và bạn sẽ không thể tiếp tục với tư cách là một cửa hàng. Với suy nghĩ này, tôi đã cố gắng tận hưởng cửa hàng khoảng 5 năm trước. Tôi đã từng đến nhiều nơi khác nhau. Tôi tiếp thu nó qua nhiều trải nghiệm khác nhau và áp dụng nó vào cà phê. Tôi đi xe máy, đi vòng quanh, chèo thuyền kayak và cắm trại. Xe máy rất hữu ích để vận chuyển hạt cà phê, và khi tôi đi cắm trại, tôi nghĩ, 'Nó uống ở ngoài sẽ ngon hơn'. Những hạt cà phê của 'Matsumoto Camp Blend' ra đời từ hình ảnh này (cười)."

– Vì vậy, bạn sử dụng kinh nghiệm ngoài thời gian của mình trong công việc của bạn!

Ông Matsumoto: "Tôi không muốn bị căng thẳng, vì vậy tôi làm những việc mà tôi có thể tận hưởng trong một thời gian dài, và cà phê là một phần mở rộng của điều đó, đồng thời tôi đưa vào những hình ảnh và ý tưởng mà tôi có thể sử dụng. Ở đó dường như không có ranh giới giữa công việc và cuộc sống riêng tư. Tuy nhiên, nó vui và hữu ích, vì vậy tôi nghĩ chúng ta nên tiếp tục. Những năm gần đây, từ “bền vững” đã trở thành một chủ đề nóng, nhưng nếu nó không bền vững , cả tôi và nhân viên sẽ bị căng thẳng, điều đó rất quan trọng đối với cửa hàng và tôi hy vọng rằng điều đó sẽ dẫn đến sự trở lại của người dân xứ sở kim chi.

Khi xem tin Kenichi Horie, 83 tuổi, vượt Thái Bình Dương trên du thuyền vào năm 2022, tôi rất đồng cảm. Tôi cũng muốn tiếp tục đam mê một thứ gì đó, với ý tưởng cơ bản là ``Tôi muốn truyền tải sự quyến rũ của cà phê.'' ”

Trở thành cầu nối giữa người uống cà phê và người dân nơi xứ người
Xưởng cà phê Matsumoto

Matsumoto Coffee Studio sản xuất nhiều loại cà phê bằng cách rang những hạt cà phê chất lượng cao tại chỗ. Ông Matsumoto, người chủ quán thân thiện và tốt bụng, có tình yêu dành cho hạt cà phê và con người nơi xứ sở kim chi.

Nếu bạn muốn biết sức hấp dẫn của cà phê và muốn uống cà phê ngon, tại sao không ghé thăm xưởng? Ngoài ra, các lớp học cà phê được tổ chức hai lần một tháng không chỉ tại xưởng mà còn tại T-FACE trước Nhà ga Toyota. Để biết chi tiết, vui lòng kiểm tra trang web chính thức và tài khoản Instagram!