"Bảo tàng văn hóa rượu sake Kunimori'' nơi bạn có thể trải nghiệm văn hóa sản xuất rượu sake của Handa, sự hấp dẫn của rượu sake và truyền thống của Kunimori.

Thành phố Handa trên Bán đảo Chita là nơi tọa lạc của nhiều tòa nhà lịch sử với những nhà kho có tường đen nằm dọc theo những con kênh chảy chậm. Đây là một thị trấn đã phát triển thịnh vượng kể từ thời Edo, với ngành công nghiệp vận tải và sản xuất bia tích cực.

Và ngay cả bây giờ,Thành phố Handa vẫn còn nhiều nhà máy sản xuất rượu sake, một tòa nhà gạch đỏ nơi sản xuất Bia Kabuto và trụ sở chính của Mizkan, nơi nổi tiếng với giấm và Ajipon, đồng thời văn hóa sản xuất bia đã được truyền từ thế hệ này sang thế hệ khác.

Lần này, chúng tôi đã đến  thăm "Bảo tàng Văn hóa rượu Sake Kunimori", ằm trong một nhà kho đã được sử dụng để sản xuất rượu sake hơn 200 năm ! Bạn có thể hiểu sâu hơn không chỉ về cách ủ rượu sake mà còn về sức hấp dẫn của rượu sake cũng như các công cụ và kỹ thuật chứa đầy trí tuệ của những người đi trước chúng ta.

Bảo tàng văn hoá Rượu Kunimori là gì?

Quang cảnh bên trong Bảo tàng Văn hóa Sake Kunimori 

Bảo tàng Sake Kunimori là bảo tàng rượu sake do Công ty TNHH Nhà máy bia Sake Nakano điều hành. Nhà máy bia Sake Nakano là một nhà máy bia lâu đời đã tiếp tục sản xuất rượu sake ở Handa trong gần 180 năm kể từ khi thành lập vào năm 1844 và là một trong những nhà máy đầu tiên giới thiệu máy móc, đạt được chất lượng và cải tiến ổn định đồng thời kế thừa các kỹ thuật và tinh thần truyền thống của việc sản xuất rượu sake.

Với việc hoàn thành và vận hành nhà máy mới vào năm 1985, nhà máy sản xuất rượu sake, nơi sản xuất rượu sake trong khoảng 200 năm, đã được cải tạo và Bảo tàng Văn hóa Sake Kunimori được thành lập. Bên trong bảo tàng, các công cụ thực tế được sử dụng để sản xuất rượu sake được trưng bày và bạn cũng có thể hiểu sâu hơn về văn hóa sản xuất rượu sake của Chita cũng như kiến ​​thức cơ bản về rượu sake.

Một nhà máy bia trang nghiêm

Bản thân nhà máy bia được đặc trưng bởi những bức tường sơn đen nặng nề và cửa sổ thạch cao màu trắng có lưới mắt cáo, và bản thân tòa nhà có thể coi là người kể chuyện về lịch sử sản xuất rượu sake của Chita. Có quầy lễ tân ở tầng một và không gian triển lãm, nếm thử và mua sắm ở tầng hai.

Nhân viên của nhà máy sẽ hướng dẫn bạn khám phá cơ sở đồng thời giải thích về cơ sở vật chất, vì vậy ngay cả những người không không biết gì về rượu sake cũng có thể thoải mái đặt câu hỏi.

Vậy thì chúng ta hãy vào hội trường bây giờ nhé !

Triển lãm làm sáng tỏ lịch sử sản xuất rượu sake của Chita và Kunimori

Qua phần lễ tân và đi lên cầu thang.

Khi được sử dụng để sản xuất rượu sake, tầng một được dùng làm nơi sản xuất rượu sake và tầng hai được dùng làm nhà kho. Do đó, cầu thang cũng hơi dốc nên hãy nhớ leo lên từ từ. Bạn cũng có thể thấy cái bể lớn được sử dụng bên cạnh cầu thang.

Góc triển lãm nơi bạn có thể tìm hiểu về rượu sake và lịch sử của Handa

Trên các tấm bảng dọc tường có viết những câu chuyện về bối cảnh phát triển mạnh mẽ của nghề sản xuất rượu sake ở Chita và những giai thoại liên quan đến thương hiệu Kunimori của Nhà máy bia Nakano Sake.

Bởi vì Chita được may mắn có khí hậu và địa lý thuận lợi nên việc sản xuất rượu sake trở nên phổ biến. Người ta kể rằng hơn 300 năm trước, vào đầu thời Edo (1665), có 114 nhà máy sản xuất rượu sake ở Chita và 10 nhà máy ở Handa.

Chita có nhiệt độ trung bình hàng năm là 15,5 độ C, thích hợp cho quá trình lên men moromi (rượu sake chưa tinh chế), không khác nhiều so với lượng mưa và nhiệt độ của Nada, Fushimi và Saijo, những vùng được cho là những vùng sản xuất bia nổi tiếng. Ngoài việc được ban phước với gạo sake chất lượng cao và nước suối sạch, khu vực này còn được ba gia đình Tokugawa và gia tộc Owari khuyến khích, tạo ra một môi trường thuận lợi cho việc sản xuất rượu sake ngon.

Vào giữa thời Edo (1723), các chuyến hàng đến Edo bắt đầu. Bởi vì Chita nằm giữa Edo và Kamigata (Osaka ngày nay), nên nó thường được gọi là “sake Trung Quốc” và đến cuối thế kỷ 18, nó đã phát triển thành nhà sản xuất rượu sake lớn, chiếm 30% lượng rượu sake vào thời Edo khi đó .

Trong bối cảnh đó, Morizo Kuni đã thành lập công ty vào năm 1844. Nó được đặt tên là "Kunimori" để truyền tải mong muốn "hy vọng cho sự thịnh vượng của đất nước và sự thịnh vượng của lợi ích của chúng ta". 

Năm 1890, khi cuộc tập trận chung quy mô lớn đầu tiên của Lục quân và Hải quân Đế quốc Nhật Bản được tổ chức trên Bán đảo Chita, Trụ sở Hoàng gia được đặt trong khuôn viên Kunimorizo ​​​​và thậm chí còn tiếp đón Hoàng đế Minh Trị nữa.

Ngoài ra, nó cũng giải thích nguồn gốc của chữ hán tự cho "sake" và lý do tại sao ngày 1 tháng 10 được gọi là Ngày Sake, khiến việc tìm hiểu những câu đố về rượu sẽ khiến bạn phải thốt lên, “Ôi Chà!"

Thưởng thức xem quá trình làm cơm và gạo sake 

Nguyên liệu chính làm rượu sake là gạo và nước, nhưng loại gạo dùng làm rượu sake được gọi là "sakamai"  (gạo sake), khác với loại gạo chúng ta thường ăn (gạo thông thường). Gạo sake có đặc điểm là hạt to hơn, hàm lượng protein và chất béo thấp hơn gạo thông thường. Một số người quen thuộc với rượu sake thậm chí có thể đoán được loại gạo làm rượu sake sau khi uống.

Quá trình đánh bóng gạo làm rượu sake để giảm mùi khó chịu của nó được gọi là “đánh bóng gạo”, tên và hương vị của rượu sake thay đổi rất nhiều tùy thuộc vào tỷ lệ đánh bóng gạo.

Hình ảnh so sánh giữa gạo lứt và gạo 50% đánh bóng

Bên trong bảo tàng có một cuộc triển lãm nơi bạn có thể so sánh tỷ lệ đánh bóng gạo và gạo thực tế, màu sắc và kích thước của các hạt gạo khác nhau rất nhiều giữa gạo chưa đánh bóng và gạo đã đánh bóng 50%.

Một diorama cho thấy quá trình sản xuất rượu sake

Ngoài ra còn có triển lãm tranh tầm sâu giúp bạn dễ dàng hiểu được quy trình sản xuất rượu sake. Nhiều quy trình hiện nay đã được cơ giới hóa, nhưng bạn có thể thấy rằng trước đây mỗi quy trình đều được các thợ thủ công thực hiện cẩn thận bằng tay.

Tác phẩm của nghệ nhân búp bê giấy Nhật Bản Komako Ishigaki

Những con búp bê diorama được làm bằng giấy washi, mang lại cảm giác kỳ lạ và hoàn hảo để dùng làm rượu sake.

Ngoài ra, còn có một số bình và chai rượu sake hơi khác thường, và bạn có thể cảm nhận được sự khéo léo của những người đi trước trong việc khiến việc uống rượu sake Nhật Bản trở nên thú vị và ngon miệng.

Những chiếc cốc hay còn gọi là bekuhai

Bekuhai là một chiếc cốc đựng rượu sake cũng được sử dụng trong trò chơi ozashiki tại Zakohai ở Tosa, Kochi. Nếu đặt như trên thì nó sẽ nghiêng nên nếu kế thừa rượu thì phải uống hết .
Chúng có nhiều hình dạng khác nhau, một số có lỗ, số khác có hình dạng như tengu hoặc hyottoko, và được dùng làm quà lưu niệm phổ biến ở Kochi.

Chai rượu hình chim bồ câu

Hato Tokkuri, giống hình dạng của một con chim bồ câu, là một bình đựng rượu sake được đặt chéo vào tro của lò sưởi hoặc lò than để làm ấm nó đến nhiệt độ của da người. Bằng cách đặt nó trong tro, nó được làm nóng từ từ bằng tia hồng ngoại xa, tạo ra rượu sake có vị êm dịu mà không làm mất đi hương vị của rượu sake.