Cách ga tàu điện ngầm "Kurokawa" khoảng 10 phút đi bộ."pánem ite ultra (viết tắt là pánem)" nằm ở vị trí giáp với đường quốc lộ 41 ở quận Kita, thành phố Nagoya. Đây là một cửa hàng bánh mì sang trọng với nhãn hiệu hình gấu trúc (?), khai trương vào tháng 9 năm 2022

Khi bước vào cửa hàng, bạn sẽ được chào đón bởi hương thơm của bột mì và bơ ngọt ngào cùng với nhiều loại bánh được bày trên tường.

Những chiếc bánh chỉ nhìn thôi đã thấy thích thú này có đủ loại từ bánh mì kẹp cho đến bánh mì baguette, bánh mì vòng baguel, bánh mì Đan Mạch và bánh sandwich, với tổng cộng khoảng 80 loại! Và số loại bánh dự kiến sẽ tiếp tục tăng lên trong tương lai.

Lần này, chúng tôi đã có cuộc trò chuyện chi tiết với chủ quán - anh Takizawa, và quản lý kiêm thợ làm bánh - chị Toyama, về suy nghĩ và tâm huyết của họ đối với cửa hàng.

※Lưu ý: Thông tin được cung cấp dựa trên thời điểm thực hiện cuộc phỏng vấn.
Vui lòng kiểm tra thông tin mới nhất của từng cơ sở và từng cửa hàng.

Mở tiệm từ một dịp tình cờ!
Ước mơ của hai con người đã trở thành hiện thực

Pánem khai trương vào tháng 8 năm 2022. Ban đầu, anh Takizawa làm nghề thiết kế nội thất, thường thiết kế các cửa hàng bánh mì trong siêu thị. Anh luôn có ước mơ là một ngày nào đó sẽ có một cửa hàng do chính tay mình thiết kế.

Tuy nhiên, bản thân không phải là người chuyên về làm bánh nên anh Takizawa muốn tìm đầu bếp làm bánh chuyên nghiệp. Và rồi, anh tình cờ gặp gỡ chị Toyama - chị gái của một người bạn thời đại học. Đây được xem như một bước ngoặt lớn trong sự nghiệp mở tiệm của anh. Từ một cuộc gọi xã giao hỏi thăm "Gần đây đang làm gì?" với bạn thân, anh Takizawa biết được chị Toyama đang làm việc ở một tiệm bánh.

Ông Tomiyama cũng biết ông Takizawa khi ông đi làm bánh mì. Và Chị Toyama cũng gặp anh Takazawa đúng lúc chị ấy đang tạm dừng làm bánh. Với mong muốn mãnh liệt "Muốn trở lại thế giới bánh mì!", cả hai đã quyết định cùng nhau mở tiệm bánh Pánem.

Cũng có một câu chuyện thú vị là con gái của chị Toyama từng nói với mẹ rằng "Khi lớn lên, con muốn mở tiệm bánh cùng mẹ". Và bây giờ, hai mẹ con họ đang cùng nhau làm bánh!

Quả thật Pánem là một cửa hàng tuyệt vời khi biến giấc mơ của họ thành hiện thực.

Nội thất bên trong cửa hàng, từ thiết kế đến thi công, đều do anh Takizawa thực hiện, nhìn ở đâu cũng thấy sang trọng. Đặc biệt, anh Takizawa rất chú trọng đến ô cửa nhỏ ở phía sau kệ bánh. Phía sau ô cửa này là nhà bếp, nơi chế biến các loại nhân bánh. Âm thanh và mùi hương của quá trình nấu ăn sẽ được truyền đến khách hàng, kích thích vị giác hơn.  

Anh Takizawa cho biết: "Tôi muốn mọi người cảm thấy vui khi đến mua bánh". Bên trong cửa hàng có bày biện đồ nội thất, đồ trang trí, và có cả những bức tranh do anh Takizawa vẽ, tạo nên một không gian mà nhìn đâu cũng thấy thú vị.

Anh Takizawa từ nhỏ đã thích vẽ và thiết kế.  

Anh chia sẻ rằng, trong tương lai, anh muốn sử dụng GIF video và chiếu hình ảnh lên tường để tạo ra những điểm nhấn thú vị cho mọi lứa tuổi, từ trẻ em đến người lớn.

Ý nghĩa của tên "pánem ite ultra"

Tên cửa hàng theo tiếng Latinh có nghĩa là " cả bánh mì". Các từ này có nghĩa là "pánem: bánh mì", "ite: đi", và "ultra: vượt qua, hướng tới".  

Tên cửa hàng chứa đựng mong muốn tạo ra những loại bánh mì không thể tìm thấy ở các cửa hàng bánh mì khác, cũng như đưa ra những ý tưởng và phong cách mới không bị giới hạn bởi hình thức của một tiệm bánh.

Linh vật thật ra là một con gấu nâu!?

Nhân vật được vẽ rất to trên bảng hiệu của Pánem. Thoạt nhìn, nó giống như một chú gấu trúc, nhưng thực ra là một chú gấu nấu. Tên của nó là "Chú gấu bánh mì", và nó đang giả làm gấu trúc nổi tiếng để thu hút sự chú ý của những người hâm mộ.

Lấy cảm hứng từ cụm từ "客寄せパンダ (gấu trúc hút khách)", chú gấu đại diện cho bản chất trần tục của con người,  khi chúng ta muốn trở nên nổi tiếng và cố gắng trở thành hình mẫu mà mọi người mong muốn.

Bên trong cửa hàng có một con gấu trúc nhồi bông lớN, đang nhìn ngắm những người đi đường.  

Bánh mì làm từ men tự nhiên có hương thơm và kết cấu đặc biệt!

Pánem có nhiều loại bánh như bánh sandwich, bánh mì tròn bagel, bánh mì Đan Mạch, bánh sừng bò và bánh mì baguette...

Bánh mì ở đây được làm từ men tự nhiên nhà làm, có đặc điểm nổi bật là kết cấu mềm và giòn.
Tùy thuộc vào loại bánh mì mà sử dụng các loại bột mì khác nhau như bột mì nội địa, bột mì cao cấp và bột mì pha trộn theo công thức riêng.
Đặc biệt, bánh mì cứng "Boule" có vị ngon và mùi hương của bột mì rõ ràng nhất, là món được cả hai người chủ và quản lý khuyên dùng.

Chị Toyama vốn là người yêu thích làm bánh. Trước khi mở  bánh Pánem, chị đã lấy được 4 chứng chỉ làm bán. Chỉ bấy nhiêu thôi cũng đủ thấy niềm đam mê mãnh liệt "Muốn làm bánh ngon" của chị.

Số lượng loại bánh ngày càng tăng lên, dù trước đây chỉ khoảng 30 loại. Hiện tại đã lên tới 80 loại. Chị Toyama chia sẻ: "Mặc dù không theo kịp tốc độ làm bánh nhưng mình có rất nhiều ý tưởng về loại bánh mình muốn làm!" 

Bánh kẹo được làm từ nguyên liệu an toàn và đảm bảo

Pánem cũng bán các loại bánh nướng như bánh Rusk, bánh Donut, bánh Scone và bánh Canelé. Bánh nướng được làm từ bột và đường nâu nội địa. Đối với các nguyên liệu nhập khẩu từ nước ngoài, cửa hàng đã kiểm tra kỹ lưỡng nguồn gốc và chỉ chọn những nguyên liệu an toàn và đảm bảo.  

Dựa trên kinh nghiệm nuôi dạy con cái của chính mình, chị Toyama chia sẻ: "Tôi luôn lo lắng về các thành phần và chất phụ gia có trong thực phẩm, vì vậy tôi luôn chú trọng đến việc sử dụng các nguyên liệu và thành phần an toàn và tốt cho sức khỏe trong các sản phẩm bánh nướng."

Nhiều người mua về làm quà vặt cho bản thân, người thân trong gia đình hoặc làm quà cho bạn bè.

6 loại bánh được yêu thích nhất của Pánem

Đối với những ai không biết lựa chọn bánh nào, chúng tôi đã nhờ anh Takizawa và chị Toyama một số loại bánh. Trong đó có cả những loại bánh mới ra mắt đúng dịp chúng tôi đến phỏng vấn. Nếu bạn thấy chúng ở cửa hàng, đừng quên thử bánh nhé.  

Boule

Boule là niềm tự hào của tiệm bánh Pánem. Đây là loại bánh mì cứng, nhưng khi ăn lại có độ mềm dai. Thông thường, người ta sử dụng bột mì để làm Yudane, nhưng ở Pánem, họ sử dụng bột gạo. Vì vậy, bánh mì có mùi vị như cơm.

Nếu hâm nóng trong lò nướng sẽ càng làm dậy mùi thơm và hương vị bánh.

Baguette xúc xích

Vỏ bánh giòn rụm, ruột bánh mềm mịn kết hợp với xúc xích xay ngon ngọt là sự kết hợp hoàn hảo. Hạt tiêu đen vừa đủ làm điểm nhấn, tạo nên hương vị cuốn hút khiến bạn chỉ muốn ăn mãi không thôi.

Bánh pistachio

Chausson là loại bánh mì cao cấp với nhân kem phô mai tràn ngập đến tận mép. Chỉ với một miếng bánh, bạn sẽ cảm nhận rõ rệt vị béo ngậy, thơm ngon của phô mai. Cầm thử thì thấy bánh khá nặng, rất đáng để thử đấy!

Bánh Chausson

Bánh táo hình bán nguyệt. Vỏ bánh táo được làm từ bột mì nguyên chất và được nhào nặn tỉ mỉ trong 3 ngày. Hương thơm và vị béo ngậy của bơ hòa quyện với vị giòn tan của táo và hương thơm của quế tạo nên một hương vị tuyệt hảo! Nhân táo compote nhiều đến mức bạn sẽ phải thốt lên "Nhiều đến vậy sao?", vì vậy bạn có thể tận hưởng hương vị của nó từ miếng đầu tiên cho đến miếng cuối cùng.

Canelé

Canelé là một loại bánh ngọt có đặc trưng là độ mềm và ẩm của "cảm giác ăn sống". Vị ngọt vừa phải và hương thơm của bề mặt khiến người ta không thể cưỡng lại được, một khi đã ăn thì sẽ bị nghiện.
Bánh này nên thưởng thức cùng với cà phê.

Bánh mì Đan Mạch

Là sản phẩm mới ra mắt vào ngày phỏng vấn. Bánh có vỏ ngoài giòn, bên trong mềm, xốp. Kích thước nhỏ xinh như lòng bàn tay, rất phù hợp cho bữa sáng hoặc khi đói.

Mặt trên được in hình “Bánh mì-san của Higuma”, khiến nó trở thành một món ăn thú vị khi nhìn vào. Phía trên bánh có dấu hình "Bánh của gấu", làm cho bánh trở nên sinh động hơn.

Tận hưởng cuộc sống với bánh mì
tại pánem ite ultra!

Pánem có rất nhiều ý tưởng sáng tạo khiến bạn muốn quay lại! Được biết, tiệm bánh cũng đang cân nhắc cung cấp các loại đồ uống như súp và trà thảo mộc trong thời gian sắp tới

Họ chia sẻ rằng họ mong muốn tiệm bánh sẽ là nơi tô điểm cho cuộc sống có bánh mì, mang lại cảm giác phấn khích khi chọn lựa nhiều loại bánh và cảm giác hạnh phúc khi thưởng thức những chiếc bánh ngon.

Hãy đến với tiệm bánh Pánem, nơi bạn sẽ tìm thấy những chiếc bánh mì ngon,  độc đáo và khiến bạn muốn đến mỗi ngày!