Ở thành phố Gifu, tỉnh Gifu, gần bờ sông Nagara nhìn ra núi Kinka, có SHERPA COFFEE ROASTERS, một cửa hàng chuyên về cà phê hạt rang tại nhà.

Ông chủ Fumihisa Nakagaki mở cửa hàng vào năm 2006 để truyền tải sự thơm ngon và quyến rũ của cà phê. Hiện tại, chỉ có khoảng 66 cơ sở cà phê được chứng nhận SCAJ (Hiệp hội Cà phê Đặc sản Nhật Bản) ở tỉnh Gifu.

Bên ngoài quán cà phê Sherpa

Sơ đồ ma trận phân loại và lập bản đồ các loại hạt cà phê

Ông Nakagaki muốn truyền tải sự hấp dẫn của cà phê đến càng nhiều người càng tốt dựa trên kinh nghiệm uống cà phê và sự cảm động của ông. Cửa hàng có một sơ đồ ma trận mô tả các đặc điểm và hương vị của hạt cà phê, đồng thời đưa ra so sánh về đồ uống cà phê để bạn có thể dễ dàng hiểu được sự khác biệt về hương vị và sở thích của riêng mình.

Nếu bạn không chắc nên chọn loại cà phê nào, hãy nói chuyện với ông Nakagaki, người sẽ cẩn thận lắng nghe sở thích về hương vị của bạn và đề xuất cho bạn loại phù hợp. Bạn sẽ được hỗ trợ để tìm thấy ly cà phê hoàn hảo cho chính mình.

Cửa hàng có một bầu không khí nhẹ nhàng với chủ đạo là màu trắng và gỗ

Lần này, chúng tôi đã hỏi ông Nakagaki về suy nghĩ và cam kết của ông đối với cà phê.

Ấn tượng bởi hương vị của cà phê!
Bị thu hút bởi sự đa dạng trong thế giới cà phê

-Hãy cho chúng tôi biết bạn đến với thế giới cà phê như thế nào.

Anh Nakagaki:"Ban đầu tôi làm việc cho một công ty in ấn, và tôi có ý định mơ hồ muốn làm công việc của riêng mình và có cửa hàng riêng của mình. Lúc đó, tôi chưa thực sự quan tâm đến cà phê, nhưng tôi quan tâm đến một thời gian và không gian như một quán cà phê nơi tôi có thể thoát khỏi cuộc sống hàng ngày và thư giãn một chút, vì vậy tôi chỉ tự hỏi liệu có thể làm được công việc như thế nào vào một ngày nào đó. Sau đó, tôi từ bỏ công việc của mình và làm việc tại một quán cà phê, nhưng sự quan tâm của tôi đến cà phê tăng lên khi tôi được ấn tượng bởi cà phê ngon tuyệt mà tôi uống trong một chuyến đi."

-Hẳn là 1 ly cà phê ngon tuyệt vời nhỉ

Ông Nakagaki:"Đúng vậy. Vì vậy, khi tôi nghiên cứu về cà phê và uống các loại cà phê khác nhau, tôi biết rằng chất lượng cà phê thay đổi rất nhiều tùy thuộc vào nơi sản xuất, điều kiện rang, phương pháp chiết xuất và sự tươi mới của hạt cà phê. Khi nói về sự tươi mới, nó phụ thuộc vào sự tươi mới của hạt nguyên liệu và sự tươi mới sau khi rang. Tôi cũng tham gia các khóa đào tạo và buổi học về cà phê, và càng tham gia vào quá trình pha chế, càng làm cho cà phê tôi pha ra trở nên ngon hơn. Tôi nhận ra rằng cà phê sâu sắc và đa dạng.

Và tôi mở quán này vì muốn truyền sự quyến rũ của cà phê đến những người muốn uống cà phê ngon. ”

- Ngay từ đầu thì phong cách đã như hiện tại à?

Ông Nakagaki: "Mặc dù ban đầu là một quán cà phê, nhưng chúng tôi cũng phục vụ trà và nước trái cây tự làm. Vì vậy, tôi tiếp tục khám phá cách truyền tải sự đa dạng của cà phê và cách truyền tải sự hấp dẫn mà tôi cảm nhận được tới khách hàng, và đó là cách tôi đã đạt được thành tựu như ngày hôm nay."

Hình dung các hương thơm và hương vị phức tạp của cà phê
Sứ mệnh của chúng tôi là truyền đạt một cách rõ ràng nhất có thể.

-Biển lớn trước cửa ra vào là gì?

Ông Nakagaki: “Đây là một biểu đồ ma trận mô tả hương vị và đặc điểm của các loại hạt cà phê. Trục dọc đại diện cho độ rang (càng lên trên càng đậm đặc), trục ngang đại diện cho độ nồng của hương thơm (càng sang phải càng nồng).

Vì mọi người có sở thích khác nhau về vị đắng và chua của cà phê, tôi nghĩ có thể lắng nghe sở thích của khách hàng và đánh giá trực quan xem loại nào tốt hơn và chọn nó giống như một bản đồ, vì vậy tôi đã thiết lập một sơ đồ ma trận. ”

- Trên thẻ có mấy chữ “quả khô, đào, cam quýt…”, chúng là gì?

Ông Nakagaki: "Đó là những hương thơm đại diện mà chúng ta cảm nhận khi uống cà phê. Cà phê được cho là có khoảng 800-1.000 loại hương thơm khác nhau, nhưng chúng tôi đã chọn những hương thơm dễ truyền đạt và dễ hiểu nhất để viết trên thẻ.

Màu sắc của các thẻ được phân chia theo nguồn gốc của hạt, nhìn theo cách này, màu xanh lam (Châu Phi) có nhiều hạt chín hoàn toàn và màu xanh lá cây (Nam Mỹ) có nhiều loại nhẹ và mềm như caramel, và bạn có thể hiểu được sở thích của riêng bạn một cách trực quan. ”

-Điều này cũng dễ hiểu ngay cả với những người không rành về cà phê nhỉ!

Ông Nakagaki:"Sau khi tthiết lập biểu đồ ma trận này, tôi đã có nhiều cuộc trò chuyện hơn với khách hàng. Hương thơm và hương vị của cà phê thường không thể truyền đạt đầy đủ chỉ bằng từ ngữ, và có những khía cạnh mà chúng tôi không thể hiểu rõ về sở thích của khách hàng trong một thời gian ngắn.

Tuy nhiên, khi khách hàng ghé thăm, tôi muốn thực sự có thể cung cấp cho họ cà phê mà họ thực sự mong muốn, vì vậy tôi nghĩ vai trò của mình là tổ chức và truyền đạt những gì họ thực sự muốn một cách dễ hiểu nhất có thể. ”

So sánh đồ uống giữa Ethiopia (phía trước: 610 yên) và Oku Indonesia (phía sau: 560 yên)

-Việc so sánh đồ uống cà phê có phải là một phần trong đó không?

Ông Nakagaki:"Đúng vậy. Biểu đồ ma trận đã được sử dụng từ khoảng 5 năm trước, và việc so sánh cà phê đã bắt đầu từ khoảng 3 năm trước. Chúng tôi cung cấp 2 loại cà phê khác nhau trên máy pha cà phê, và chúng tôi cũng đính kèm thẻ giới thiệu hạt cà phê cùng. Trên thẻ, ngoài thông tin về giống cà phê, độ cao, phương pháp chế biến và nguồn gốc của hạt cà phê, còn có mô tả về hương thơm khi uống và mã QR để xem vị trí của nông trại trên Google Maps.

Ngay cả khi bạn không có so sánh đồ uống, chúng tôi sẽ phục vụ bằng cốc để những khách hàng đến cửa hàng theo nhóm có thể chia sẻ và so sánh đồ uống. Một trong những niềm vui của cà phê là sự đa dạng của nó, bạn có thể dễ dàng trải nghiệm bằng cách so sánh các hương vị khác nhau cùng một lúc, vì vậy chúng tôi rất mong muốn khách hàng thử trải nghiệm. ”

Một thẻ với thông tin về hạt cà phê. Các đặc điểm chi tiết của trang trại và hương vị được viết trên menu.

- Thật khác biệt khi thưởng thức cùng lúc! Có lẽ tôi thích cà phê từ Indonesia hơn. Khi bạn nhận ra sở thích của mình, bạn cũng tiếp tục quan tâm đến nguồn gốc và nông trại.

Ông Nakagaki: "Tôi rất vui khi bạn cảm nhận được điều đó. Đặc biệt, hai loại cà phê này có sự khác biệt về hương vị rõ ràng. Ngoài ra, cách chế biến từ hạt cà phê xanh, có sử dụng cả vỏ hạt hay lấy ra vỏ hạt trước khi rang (phương pháp chế biến) cũng ảnh hưởng đến hương vị như thế nào. Với Ethiopia, vì có nhiều nguồn gốc khác nhau, bạn có thể trải nghiệm sự khác biệt về hương vị do nguồn sản xuất, hoặc sự thay đổi về hương vị do loại cây trồng dù cùng trồng ở cùng một vị trí trên cùng một nông trại. Khi bạn thưởng thức và trải nghiệm những sự khác biệt này, bạn sẽ cảm nhận thêm sự đa dạng của cà phê."

Thực đơn bao gồm thông tin chi tiết về cách vận chuyển và thu hoạch từng hạt cà phê, cũng như các bức ảnh, vì vậy sẽ rất thú vị khi đọc nó.

Trong thời gian tới, tập trung vào hoạt động “truyền thông”
Thay đổi hệ thống từ cá nhân sang tổ chức

Không gian tổ chức các lớp học cà phê và hội thảo

- Bạn có tổ chức các lớp học và hội thảo về cà phê như một hoạt động để truyền tải sự hấp dẫn và đa dạng của cà phê không?

Ông Nakagaki:"Ngay vào đầu tháng 5, chúng tôi đã mở rộng cửa hàng và tạo ra không gian ngoài khu vực cho khách ngồi. Trước đây, chúng tôi chỉ hoạt động từ buổi trưa trở đi và tổ chức các lớp học và hội thảo về cà phê không định kỳ vào buổi sáng. Tuy nhiên, trong vài năm qua, chúng tôi đã mở cửa từ buổi sáng, vì vậy đã không tổ chức được một thời gian dài. Nhưng với không gian mới này, tôi hy vọng chúng tôi có thể tổ chức các sự kiện đó trong khi vẫn tiếp tục hoạt động cửa hàng. Chúng tôi có tiện ích như vòi nước, chậu rửa và bếp từ, và cũng có thể thử dùng các thiết bị khác."

Có rất nhiều thiết bị để pha cà phê.

- Bạn đã bao giờ đến các khu vực sản xuất hạt cà phê hay trang trại chưa?

Anh Nakagaki: "Cho đến nay, vì tôi và vợ chỉ làm cửa hàng cùng nhau, nếu đi thăm các nông trại thì phải đóng cửa hàng trong thời gian dài, nên chúng tôi vẫn chưa có cơ hội đi. Tuy nhiên, tôi nhận ra rằng để tiếp tục cung cấp cà phê ngon cho khách hàng, tôi cần tạo ra một môi trường mà tôi có thể đi đến các nông trại hoặc tham gia các hội thảo để tự mình phát triển. Vì vậy, việc quản lý cửa hàng như một nhóm là rất quan trọng, và từ năm nay chúng tôi đã tăng cường đội ngũ và xây dựng cơ cấu."

-Trong trường hợp đó, điều quan trọng là phải chia sẻ kiến thức và kỹ năng, nhỉ?

Ông Nakagaki:"Đúng, đối với việc duy trì cửa hàng như một tổ chức chứ không chỉ là cá nhân, quản lý hương vị và chất lượng rất quan trọng. Chúng tôi chia sẻ kiến thức và kỹ năng để đánh giá và nhận biết chất lượng và hương vị của các hạt cà phê thông qua việc nếm thử, để 3 người là tôi, vợ tôi và nhân viên đều có thể hiểu được.

Nếu chúng tôi xây dựng được cơ cấu tốt, trong tương lai, tôi muốn đến các nông trại ở nước ngoài và truyền đạt sự đam mê của địa phương và những người chủ nông trại, để mang đến một cách giao tiếp mà khách hàng có thể cảm nhận gần gũi hơn với nguồn gốc cà phê."

- Điều đó mở rộng phạm vi để truyền tải sức hấp dẫn của cà phê hơn so với hiện tại, phải không!

Ông Nakagaki:"Đúng vậy. Tôi nghĩ rằng còn nhiều điều tôi chưa thể truyền đạt hoàn toàn, vì vậy tôi cảm thấy rằng có nhiều điều để học, và tôi muốn truyền đạt từng điều một một cách kiên trì và chân thành với cà phê và khách hàng. Kết quả, tôi rất vui mừng nếu mọi người trở nên hạnh phúc hơn hoặc cảm động khi uống cà phê.

Tôi nghĩ rằng cà phê có thể tạo cảm xúc bởi sự phức tạp và sự đa dạng của nó. Ví dụ, người không thích cà phê trước đây có thể thích nó sau này, hoặc người không biết gì về cà phê có thể tìm thấy cà phê theo ý thích riêng của mình. Tôi muốn tạo ra những cơ hội như thế. Với nhiều loại cà phê như vậy, tôi tin rằng sẽ có  nhiều loại phù hợp với từng người."

Tại SHERPA COFFEE ROASTERS
Một thế giới mới của cà phê có thể mở ra

Có khoảng 20 loại cà phê được Sherpa Coffee xử lý, tất cả đều là cà phê đặc sản được đánh giá cao về chất lượng và hương vị. Nếu uống và so sánh các loại với những đặc tính khác nhau, chắc chắn bạn sẽ nhận thấy sự đa dạng và sâu sắc của cà phê.

Họ cũng bán cà phê hạt và cà phê đóng chai, vì vậy bạn có thể thưởng thức hương vị cà phê Sherpa tại nhà.

Tại sao không ghé thăm Sherpa Coffee để tìm cho mình một ly cà phê hoàn hảo?