"gia vị & cà phê imairo." Đi bộ về phía đông nam từ nhà ga dọc theo Iida Kaido, bạn sẽ tìm thấy cửa hàng ở phía trước cây cầu bắc qua sông Ueda.

Đó là sự kết hợp hiếm thấy giữa "ẩm thực Nam Ấn" và "đồ ngọt Pháp" mà bạn không thể tìm được ở những nơi khác.

Lần này, chúng tôi sẽ giới thiệu cách cửa hàng được thành lập và cam kết theo đuổi hương vị đích thực.

"Imairo" đầy sạch sẽ dựa trên màu trắng

Vẻ ngoài của một bức tường trắng và một cánh cửa màu nâu thật dễ thương

Nội thất đơn giản với 3 bàn và 3 ghế đối diện (Số lượng ghế đã giảm do các biện pháp chống hào quang. Kể từ tháng 2 năm 2022)

Các bữa ăn trưa (món Nam Ấn Độ). Tên của mỗi món ăn.

Đồ ngọt và đồ uống của Pháp ở trên bảng đen lớn.

Nước tự phục vụ. Máy chủ nước và cốc đến từ Ấn Độ.

Imailo cũng cung cấp rượu vang tự nhiên. Chai rỗng là đồ vật trong cửa hàng.

"Ẩm thực Nam Ấn" và "Bánh kẹo Pháp"
Cửa hàng bắt đầu như thế nào

Ông Kondo, quản lý cửa hàng, giải thích lý do tại sao ông mở một nhà hàng Nam Ấn và một cửa hàng bánh kẹo Pháp, nói: "Tôi chỉ đơn giản là thích cả hai." Ông Kondo luôn thích làm đồ ngọt. Khi cùng một người bạn ghé thăm các cửa hàng đồ ngọt ở Tokyo, tôi tình cờ bắt gặp ẩm thực Nam Ấn, và từ đó tôi say mê thế giới ẩm thực Nam Ấn.

Anh Kondo: “Trong khi đi ăn ở nhiều cửa hàng khác nhau, tôi băn khoăn không biết hương vị địa phương như thế nào, vì vậy tôi đã đến Ấn Độ.

Ông Kondo, người đã đến Nam Ấn Độ và đặc biệt quan tâm đến việc "tái tạo hương vị địa phương". Khi tôi đang nghĩ, "Tôi muốn có một nhà hàng của riêng mình vào một ngày nào đó", tôi đã có cơ hội phục vụ các món ăn Nam Ấn Độ tại một nhà hàng Nam Ấn Độ ở cùng một nơi.

Dù chỉ là hình thức kinh doanh cho thuê một ngày nhưng đã được khách hàng đón nhận nồng nhiệt. Vài tháng sau, nhà hàng Nam Ấn đóng cửa, vì vậy tôi được hỏi liệu tôi có muốn mở một nhà hàng hay không, vì vậy tôi đã bắt đầu Imairo.

Cam kết hương vị và nguyên liệu đích thực

Cho dù đó là ẩm thực Nam Ấn Độ hay bánh kẹo Pháp, chúng tôi đi đến khu vực này để tìm kiếm hương vị đích thực và đặc biệt là về việc tái tạo "hương vị đích thực" ở Nhật Bản. Vì lý do đó, có vẻ như các thành phần tương tự như địa phương được sử dụng càng nhiều càng tốt.

Ông Kondo: "Nếu bạn muốn tái tạo hương vị đích thực của Nhật Bản, tất nhiên bạn phải sử dụng các nguyên liệu địa phương. Chúng tôi không có quyền tạo ra tất cả các nguyên liệu, nhưng chúng tôi cố gắng sử dụng các nguyên liệu địa phương nhiều nhất có thể."

Ví dụ, hầu hết các loại gia vị được sử dụng trong ẩm thực Nam Ấn Độ đều có nguồn gốc từ Ấn Độ và gạo được sử dụng là cơm ponni, loại gạo thường được ăn ở Tamil Nadu, Nam Ấn Độ, nơi ông Kondo đã đến thăm. Các nhà hàng Ấn Độ ở Nhật Bản thường sử dụng gạo basmati, hạt dài và thơm, còn gạo ponni hiếm thấy ở vùng Tokai.

Ông Kondo: "Ở Tamil Nadu, loại cơm ponni này được sử dụng trong hầu hết các bữa ăn. Ngoài ra, tôi nghĩ rằng sự cân bằng về hương vị là rất quan trọng trong bữa ăn. Tôi nghĩ cơm ponni ít hương vị hơn sẽ ngon hơn."

Cơm ponni tròn phủ cà ri dal (đậu).

Gạo Ponni tròn hơn gạo basmati và ít mùi thơm hơn. Khi tôi ăn nó, nó chắc chắn không gây trở ngại cho các món ăn khác, và có cảm giác như nó hòa quyện một cách tự nhiên.

Ẩm thực Nam Ấn Độ

Bữa ăn chay ¥ 1.700 (đã bao gồm thuế)

Các bữa ăn giống như một bữa ăn lập sẵn điển hình ở Nam Ấn Độ, với một số loại món ăn phụ được xếp trên một đĩa. Imailo cung cấp các bữa ăn sử dụng các loại rau khác nhau tùy theo ngày.

Từ trái sang phải,
・Đậu Sambal và rau có vị chua của me
・Canh chua me rasam
・Đậu Koutu, rau củ và cà ri dừa
・Cà ri cay Carla Columb
・Rau cải thìa và đậu xanh xào
・Thẻ (Sữa chua)
・Dưa chua cay Woolgai Nam Ấn Độ

Cơm Ponni được ăn kèm với cà ri dal (đậu), và trên cùng là một món ăn giòn giống như bánh gạo gọi là apalamu.

Chúng tôi đã hỏi Kondo về cách dùng bữa theo phong cách của anh ấy.

Ông Kondo: “Đầu tiên, hãy cắn một miếng cà ri dal (đậu) ở giữa.・Tôi ăn nó với rasam.

Sambal là phần quan trọng nhất của bữa ăn. Một món cà ri mịn làm từ đậu và rau với vị chua của me. Quá trình làm sambal rất công phu, và có vẻ như hương vị mỗi lần sẽ có một chút khác biệt.

Sambal bên phải

Và trong khi ăn từng món ăn kèm, điểm nhấn là món cà ri cay và đậm đà "Cala colambu".

Cà ri dừa với rau bina bên phải, "Cala colambu" với rau bina bên trái.

Nó có vị đậm đà nhất nên nếu bạn cho Carla collamb vào giữa sẽ tạo điểm nhấn rất tốt và bạn sẽ càng thèm ăn hơn.

bánh ngọt Pháp và đồ uống

Ông Kondo cũng đến thăm nước Pháp và cung cấp các loại kẹo đặc biệt về hương vị đích thực của Pháp.

"Gateonante" với hương vị hạnh nhân và rượu rum

Gatenante 400 yên (đã bao gồm thuế)

Một đặc sản của Nantes, một thành phố thuộc vùng Loire của Pháp. Bột mì và marcona hạnh nhân với một lớp phủ rượu rum. Họ sử dụng rượu rum của Lugol, loại rượu có hương thơm phức tạp, và ngay khi đưa nó vào miệng, mùi rượu rum sẽ lan tỏa nhẹ nhàng.

Với độ ngọt vừa phải và hương thơm của rượu rum, nó là một loại đồ ngọt phù hợp với khẩu vị của người lớn.

"Chocolate show" nơi hương vị socola béo ngậy lan tỏa trong miệng bạn

Biểu diễn sô cô la 700 yên (đã bao gồm thuế)

Một thức uống nóng được làm từ sô cô la PACARI Ecuador chất lượng cao. Là một món ăn đơn giản chỉ có socola và sữa nhưng lại là món ăn mà bạn có thể cảm nhận trực tiếp vị ngon của socola.

Nó có mùi sô cô la mạnh nên không có cảm giác ngọt ngào và thực sự rất ngon! Có vẻ như kết cấu và nồng độ mà tôi đã uống ở Pháp rất quan trọng. Nếu bạn thích sô cô la, bạn nên thử.

Cà phê rang nhẹ

Cà phê ¥600 (đã bao gồm thuế)

Chúng tôi sử dụng hạt của "GLITCH COFFEE & ROASTERS", có cửa hàng chính ở Jimbocho, Tokyo, và rang với sự độc đáo của hạt cà phê. Tất cả đồ ngọt của Imailo đều có giá trị "hương thơm". Chúng tôi cung cấp loại cà phê rang nhẹ "sánh cùng hương thơm của đồ ngọt".

Mặc dù tôi thích cà phê rang đậm hơn, nhưng sự kết hợp giữa bánh kẹo Pháp thơm phức của Imailo và cà phê rang nhẹ sảng khoái đã chiếm lấy trái tim tôi. Cam kết của ông Kondo đối với "hương vị địa phương" đã tạo ra tiếng vang vượt ra ngoài định kiến của tôi.

ông Kondo: "Tôi nghĩ đó là một nhà hàng kỳ lạ phục vụ các món ăn Nam Ấn và đồ ngọt Pháp, nhưng tôi nghĩ rằng một phần nó có ảnh hưởng tốt. Một số người ăn đồ ngọt Pháp và say mê chúng, và ngược lại. Khi tôi nhận được phản ứng như vậy, tôi cảm thấy tầm quan trọng của sự tồn tại của chúng tôi rằng chúng tôi đang cung cấp hai loại này. Tôi sẽ rất vui nếu bạn có thể gặp tôi trong việc nấu ăn."

Ông Kondo hoàn toàn đặc biệt về việc tái tạo "hương vị đích thực". "Tôi không muốn thay đổi văn hóa ẩm thực nước ngoài để phù hợp với khẩu vị của người Nhật," anh nói. Hãy đến và trải nghiệm hương vị đích thực đã được chọn lọc kỹ lưỡng.