名东区的面包店“Boulangerie Painsienne ”

这次要介绍的是位于名古屋市名户区的面包店“ Boulangerie Painsienne”。

一打开门，就能听到工作人员“欢迎光临!”的欢快的声音，面对面销售式的柜台总是摆满70多种面包。从法式长条面包和乡村面包等硬质系列，到手工制作的熟食面包和季节性面包  。是每天都想吃，深受当地人们喜爱的面包店。

※以下，记载为 Painsienne。

从地铁东山线“藤丘”站徒步约5分钟

面对面销售方式

从造型师到面包店的世界

店主武野由佳

武野女士的第一份工作是服装设计师。她的品味在店内随处可见。为什么会开面包店呢?

武野女士：“我曾经担任服装造型师大约 10 年。30岁时，我想从头进行新的挑战！想开自己的店。于是就踏上了自己一直喜欢的面包这条路。

最初是从“想开一家店”的想法被人接受开始的。我很难被雇用为正式员工，最初的三年，作为兼职工作学习了面包制作。在那之后，我得到了拥有学习制度的天白区植田的“Papi Pan”的老师的认可，学习了大约六年。法式长棍面包和羊角面包是从师傅那里学到的，是引以为豪的味道。“

不像面包店的店铺

店前有长椅，可以坐下来吃点的面包。

来自一宫市的武野女士。据说是因为喜欢藤之丘街道的氛围，才选择了这个地方。

英式绿色的外观令人印象深刻的Pangen。我也询问了关于店铺的设计。

武野女士：“店里的设计以我喜欢的绿色为主。”我想打造一个看起来不像面包店的外观，设计师将我的想法实现了。

根据设计师的意见，天花板裸露出来，但当时重新装修还尚未渗透。“在饮食店这么裸露好吗?”当时确实有些不太放心。此外，因为不像面包店，所以在开业之初，经常没有注意到这是一家面包店，我也是费了很大力气......。

但是，最近像这样不像面包店的店增加了，我觉得做成这个设计真的很好。“

忠实遵守基本的面包制作

在面对面的吧台上，从硬的系列到怀旧味道的软的面包，通常排列着70多种面包。有怎样的讲究?

武野女士：“我尝试制作遵循基本原则的面包，例如选择优质原料，不使用添加剂或防腐剂，并检查发酵状态。特点是简单而永恒的配方。

和面包搭配的馅料也都是手工制作的。使用无农药的蔬菜，不使用人造黄油和起酥油。虽然黄油每年都在飙升，但牛角面包等以黄油为基础的面包却毫不吝惜地大量使用。使用质量好的材料是制作好面包不可或缺的。”

武野女士：“为了让客人无论什么时候来，都可以享受到新鲜出炉的面包。我们也很讲究将烘焙过程分成分得很细。

开业当初的关店时间是19点，但是根据顾客的意见变更为19:30了。 Painsienne所在的藤丘是地铁的终点，所以19点的话，会有很多下班的人赶不上。

因为开店时间延长了30分钟，所以回家时买晚饭和早餐用面包的人增加了。像这样，我想让那些下班回家的人品尝新鲜出炉的面包。」