나고야메시의 하나「히츠마부시」는 전국적으로도 이름이 알려져 있지만, 마찬가지로 아이치현의 키요스시에「키요스 카라아게 마부시」라는 당지 메뉴가 있는 것을 알고 계십니까?
도대체 어떤 요리인지, 제공하고 있는 가게를 찾아왔습니다! 이번은 각각의 가게의 카라아게 마부시의 차이도 포함해 소개합니다.
목차
키요스 카라아게 마부시란?
「키요스 카라아게 마부시」란, 키요스시가 마을 부흥의 일환으로서 고안한 당지 음식입니다.
관광협회와 현지 음식점이 협력해, 지역활성화의 일조로서 2021년 12월에 개발. 현재는 키요스 시내의 8점포(7사업자)의 음식점이 참가하고 있습니다. ※향후 변동의 가능성 있음
그렇다면「키요스 카라아게 마부시」란 도대체 어떤 요리일까요? 오다 노부나가공이 키요스성을 천하「도리」의 발판으로 한 것, 구운 된장이나 오차즈케의 루츠인 유즈케를 애호하고 있었다, 등으로 요리에는 이하의 3개의 룰이 정해져 있습니다.
＜키요스 카라아게 마부시의 정의＞
1. 키요스산의 된장을 사용한 닭튀김을 담을 것(밑간 or 소스로 양념을 할 것)
2. 히츠마부시 형식으로 제공할 것(① 그대로→② 건더기를 얹어→③국물 등을 부어)
3. 아이치현산 야채를 사용할 것
이상의 룰만 지키고 있으면, 그 외의 어레인지는 자유! 이번은 참가점포 중 3 점포에 방문해 왔습니다. 가게 독자적인 카라아게마부시를 소개합니다.
창업 35년의 스시집 「마츠 스시」
키요스시의 주택가의 일각에 있는「마츠 스시」. 창업 35년의 초밥집입니다만, 현지를 붐비게 하고 싶다고 하는 2대째의 대장의 뜨거운 마음으로 기획에 참여.
점포 내는 카운터를 비롯해 테이블석부터 다다미방까지, 장면에 따른 자석이 다수 있습니다.
2종류의 맛의 변화를 즐길 수 있는 「이쿠사 마부시」
마츠 스시의 카라게마부시는, 2종류의 튀김을 즐길 수 있는 「이쿠사 마부시(1,200엔)」. 왜 '戦'일까요? 키요스에는 노부나가의 출세성이라고도 불리는 키요스성도 가까워, 가운데의 상추를 벽으로 동서 합전 같은 싸움을 이미지해 만들었다고 하네요.
튀김 중 하나는 현지 된장 제조 메이커의 「마스칸 된장」을 사용한 달콤한 소스, 그리고 다른 또 하나는 수제 달콤 시큼한 소스를 얽히고 2가지의 맛을 즐길 수 있습니다. 우선은 각각의 맛을 그대로 즐깁니다.
다음으로 수제 타르타르 소스를 얹어 먹겠습니다. 양파와 키요스산 파슬리를 넣은 수제 소스로 깔끔한 느낌. 닭튀김과의 궁합도 확실하고 밥도 잘 들어갑니다.
마지막은 국물을 부어 먹습니다. 품위있는 국물과 닭의 기름의 감칠맛으로 또 한가지 다른 마무리로.
곁들인 카드에는, 먹는 방법도 적혀 있으니 참고해 보세요.
<마츠 스시 메뉴(일부)>
■ 스시 세트 1,650엔/런치 타임 1,320엔
■ 쇼카도 도시락 1,650엔/런치 타임 1,320엔
■ 죠치라시 스시 2,420엔
■ 어린이 세트 880엔 외
새로운 챌린지로 지금까지 없던 고객도 증가했습니다.
어리석은 미소가 매력적인 2대째의 고토 씨.
초대 점주의 아버지와, 2대째의 고토 씨의 부자로 운영하는 「마츠 스시」. 고토 씨는 일식 출신 요리사라, 튀김에는 이번 첫 도전이었다고. 그 보람이 있었는지 이쿠사 마부시를 제공하게 되어, 젊은 사람들이나 주말에 새로운 손님이 늘어난 것 같습니다.
겉보기에 문턱이 높을 것 같은 가게지만, 부담없이 방문해보세요!
【마츠 스시】
주소 : 아이치현 키요스시 키요스 1-8-1
전화 번호 : 052-400-4955
영업시간 ：11：00～14：00（LO.13：30）
17:00~21:00(LO.20:30)
정기 휴일 : 수요일
오시는 길：전철/메이테츠 나고야 본선 「신키요스역」에서 도보 약 10분
주차장 ：P 있음(12대)
web : http://www1.clovernet.ne.jp/matuzusi/
Instagram: https://www.instagram.com/kiyosu_matuzusi/
애트 홈한 분위기의 커피숍
「커피와 빵의 가게 모카」
이어서 이쪽은「커피와 빵의 가게 모카 (이하 "모카")」. 집에 온 것 같은 편안한 분위기의 커피숍입니다.
수제 & 야채 듬뿍 「돌솥 건강 마부시」
모카에서는 비빔밥 풍의 야채 가득한 "돌솥 건강 마부시 (950 엔)"을 제공. 현지산 당근이나 시금치 등의 야채와 쌀가루로 바싹 튀긴 닭튀김과의 건강한 카라아게 마부시입니다. ※커피 or 홍차 포함
돌솥이라 누릉지도 고소하다! 참고로 밥은 16곡밥. 그대로도 좋고, 양념의 유자 후추나 김으로 악센트를 더하고, 마지막은 국물로 치직! 소리를 즐길 수 있는 것도 돌솥 특유.
국물은 가다랭이 국물에 야채를 1종류씩 정중하게 삶아서 우러냅니다. 튀긴 닭의 기름도 조금만 넣는 것으로, 야채의 맛과 닭의 감칠맛이 어우러진 국물이 되어 마지막은 소금으로 간을 맞춥니다. 또, 유자 후추나 절임도 모두 수제라는 고집입니다.
수제를 고집한 요리는 기본 메뉴 이외에도. 쿠키나 빵 등도 모두 수제! 손님한테서의 리퀘스트가 있으면, 거기에 응해 만드는 일도 자주. 종류도 풍부하고 이것만으로도 수고가 보입니다.
화이트 보드에는 필기 오늘의 메뉴
<모카 메뉴(일부)>
■ 모닝 좋아하는 음료 주문으로 토스트 · 삶은 계란 · 컷 과일 포함
■ 매일 점심 900 엔
■ 철판 나폴리탄 800엔
■ 철판 야키소바 800엔
※식사에는 모두 커피 or 홍차 포함
■ 커피・홍차 400엔
■ 코코아 480엔 외
지역 사람들이 지지해줬기 때문에 앞으로는 은혜의 마음으로
가게 주인 카네시마 씨. 밝고 매우 친절한 인품.
올해(2023년)에서 16년째가 된다는 모카. 가게 주인 카네시마 씨는, 오픈 이래 계속 혼자서 운영해 왔습니다. 광고 등 일절하지 않고, 입소문만으로 오늘에 이르고, 이제는 이웃 사람들의 휴식 장소로도 되고 있습니다. 가네시마씨의 인품에 더해, 요리도 모두 가정적이고 집에 돌아온 것 같은 따뜻한 분위기의 모카는, 이제는 이웃 사람들에게 빼놓을 수 없는 존재입니다.
【커피와 빵의 가게 모카】
주소 : 아이치현 키요스시 키요스 1-9-9
전화 번호 : 052-718-6012
영업시간 ：7 : 30～17:00(평일)
7 : 30~13:00(금·토·일·축)
모닝/8:00~11:00, 점심/11:30~14:00, 간식 타임/14:00~17:00
정기 휴일 : 부정기
오시는 길：전철/메이테츠 나고야 본선 「신키요스역」에서 도보 약 10분
주차장 :P 있음(가게 앞에 3대)
코코이치 1호점!
「카레 하우스 CoCo 이치반야 니시비와지마점」
마지막으로 소개하는 것은 "코코이치"로 알려진「카레 하우스 CoCo 이치반야」입니다. 국내에 1,215점포, 해외에 208점포를 전개하는(2023년 2월말 현재), 대기업 카레 체인입니다. 이번에 방문한 것은 코코이치 1호점인 니시비와지마점 입니다.
가게의 2층에는 ‘이키반야 기념관’이 있어, 1호점과 함께 전국의 코코이치 팬이 많이 방문하고 있다고.
2점포 한정으로 밖에 맛볼 수 없다! 스파이스 풍미의 카라아게 마부시
코코이치의 가라아게 마부시는 닭튀김과 카레의 조합에 매운 국물이 특징. 튀김에는 현지·키요스산의 된장 “츠케테 미소 카케테 미소”를 베이스로, 마찬가지로 현지 메이커의 “태양 소스” & “태양 케첩”을 조합한 소스를 얽어 마무리하고 있습니다.
다음에 양념을 얹어 맛변화. 의외나 의외로, 와사비가 양념? ! 처음에는 겨자로 시도하거나 몇번이나 시식을 반복해 와사비로 도착했다고 한다.
먹는 방법의 가이드에 따르면, 마지막은 역시 국물을 붓는 것 같지만, 카레 × 국물? !
일반적으로는 「국물=일본」의 이미지라고 생각되지만, 코코이치의 국물은 10종류 이상의 허브와, 페퍼나 고추가 주된 재료입니다. 당초는 가게에서도 일본식의 국물로 몇번이나 시행착오를 반복했다고. 그리고 최종적으로 소스에 사용한 태양 소스가 만들어지는 과정에서 나오는 "향신료의 국물"과 만나 오리지널의 국물이 완성되었습니다.
한정 오리지널 상품을 만들고 싶었다
1호점 니시비와지마점 스탭의 오자와씨. 지역을 북돋우고 싶다는 열의로 상품화에 성공.
「모처럼 1호점인데 다른 가게와의 차별화가 없었기 때문에, 오리지널 상품을 만들고 싶었다」 그렇게 말하는 것은 1호점 스탭의 오자와씨. 사내에서 접객이나 서비스에 있어서 최상급으로 인정받은 스타의 칭호를 가진 스탭입니다.
「전국에서 1호점을 내점해 주시는 고객을 위해서, 여기서 밖에 먹을 수 없는 상품을 만들고 싶었습니다. 시에서 '키요스 카라아게 마부시'의 제안을 받았을 때에는 꼭 해보고 싶다고 회사에 말했습니다」
그 말대로, 몇번이나 시행착오를 반복해, 사장님의 승인을 거쳐 훌륭하게 완성. 그런 애정과 열정이 가득한 가라아게 마부시는, 1호점의 니시비와지마점과 아이치 키요스점의 2점포에서만 제공하고 있습니다.
<카레 하우스 CoCo 이치반야 니시비와지마점의 메뉴 (일부)>
■ 키요스 카라아게 마부시 1,000엔(라이스량 200g), 1,110엔(대/라이스량 300g)
■ 로스 커틀릿 카레 + 야사이 1,157 엔
■ 파리 파리 치킨 카레 + 치즈 1,138 엔
■ 해산물 카레 890엔 외
※가격은 지역에 따라 바뀌므로 주의해 주십시오
【카레 하우스 CoCo 이치반야 니시비와지마점】
주소 : 아이치현 키요스시 니시비와지마 스에히로 31
전화 번호 : 052-502-4738
영업시간 ：11:00～23:00（LO）
정기 휴일 : 없음
오시는 길 : 전철/JR 토카이도 본선 ‘비와지마역’에서 도보 약 7분
주차장 ：P 있음(13대)
【카레하우스 CoCo 이치반야 아이치 키요스점】
주소 : 아이치현 키요스시 니시다나카 시라야마 78
전화 번호 : 052-400-7987
영업시간 ：11:00～23:00（LO）
정기 휴일 : 없음
오시는 길：전철/성북선 「오와리 호시노미야역」에서 도보 약 4분
주차장 ：P 있음(20대)
각각의 개성이 풍부한「키요스 카라아게 마부시」, 어떠셨습니까? 룰은 있지만, 외모도 맛도 각 가게마다 개성이 있어, 가게 주인이나 스탭의 마음이 담긴 온리 원의 카라아게 마부시었습니다.
참고로 이번에 소개한 3점포 이외에도 4점포 있기 때문에, 꼭 그 차이도 즐겨 보시면 어떨까요?
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