학무에 있는 인기 카페 「nocake.(노카케)」의 2호점 「nodate.(노다테)」가 2022년 2월 고기쇼에 오픈했습니다.

일본 차와 향신료에 특색을 둔 nodate.에서는 낮에는 점심과 치즈 케이크를 밤에는 술을 중심으로 코스와 일품요리를 맛볼 수 있는 바로 즐길 수 있습니다.

특별한 공간에서 "일상"과 "자극"

장소는 시영 지하철 “고기쇼역” 3번 출구에서 도보 3분 정도. 세련된 외관에 하얀 따뜻함이 표지입니다.

모노톤을 기조로 한 점내는, 키친을 향한 카운터 9
자리를 준비. 쓸데없는 것을 깎아내린 세련된 공간에 차솥과 와인 글라스가 존재감을 발합니다.

가게명의 nodate.는, 야외에서 차를 가리키는 「야점」으로부터 유래합니다. 도대체 어떤 가게인지, 오너의 하야시 레이치 씨에게 이야기를 들었습니다.

-nodate.의 개념을 알려주세요.

하야시 씨: “특별한 공간 중에서 “일상”과 “자극”을 맛보시는 것을 테마로 하고 있습니다.일본의 차·술을 주축으로 하고 있으므로 무기질인 “화”의 공간을 목표로 하고 있습니다 따뜻함이 있는 nocake.와는 대조적으로, 무기질로 서늘한 비일상적인 공간을 고집하고 있습니다.이 공간에서, 차기+술기+절지와, 쓸데없는 물건 많이 사용해 제공하는 것으로, 풍부함을 느끼고 싶네요."

인테리어 디자인뿐만 아니라 식기와 센기의 톤도 통일되어 컨셉츄얼한 공간이 펼쳐집니다.

낮과 밤, 각각 요리의 내용과 다른 테마를 마련하고 있는 것도 특징의 하나. 낮에는 「특별한 공간 속에서 일상을 맛본다」를 테마로. 17시부터의 야간 영업은 조명이나 BGM으로 분위기를 바꾸어 바꾸어 「특별한 공간 속에서 자극을 맛본다」를 테마로 하고 있습니다.

- 요리 조건을 알려주세요.

하야시 씨: “당연한 것들을 보다 깊게 이해하게 함으로써 일상적인 시간이 보다 풍부한 것이 되도록 일본차와 향신료에 피처했습니다. 향신료를 사용한 차, 이탈리아 요리와 중국 요리를 융합한 무국적 요리, 창의 궁리를 거친 치즈 케이크 등을 제공하고 있습니다.

일본 차의 맛의 변화를 차분히 즐긴다

일본차는 엄선한 4종류(카스루, 야마호, 베니후우키, 블렌드 찜차 500~700엔)를 라인업. 맛과 향기의 변화를 느끼면서 3 구이를 즐길 수 있습니다.

카운터 옆에 놓인 차솥. 철기로 뜨거운 물을 끓여 입맛이 부드럽게.

이러한 세트로 제공되며, 온수 차가운 곳에서 급수에 따뜻한 물을 붓고, 시간을 정해 온수에만 붓습니다.

1 볶음 · · · 약간 낮은 온도에서 차분히 끓여 쓴맛 · 떫음이없는 달콤한 맛
2 볶음 ... 높은 온도에서 짧게 추출하여 쓴 맛과 떫음을 돋보이게
3 달인 ... 향신료를 넣어 차 플러스 알파를 즐기는 방법

1 볶은 차의 경쾌한 맛과 2 볶음은 분명히 다르다! 알맞은 쓴맛과 떫음을 느낍니다.

그리고 마지막 3번째는 하나야마초를 급수에 넣어 주십니다. 두근두근하면서 입에 포함하면 ...... 맛있다! 방금 전의 쓴 맛에, 잘 잘 매운 맛과 여운을 느낍니다.

알고 있는 것 같아 의외로 모르는 일본차, 향신료와 즐기는 방법, 새로운 맛을 발견할 수 있어요. 멋진 급수를 사용하여 스스로 차를 끓이는 기분도 ◎

향신료와 제철 소재를 담은 오리지널 메뉴

nodate.에서는 점심 카페 디너 바로 모든 장면에 사용할 수 있습니다. 어느 요리도 향신료와 제철 소재를 사용하여 한 궁리하고 가능한 한 무농약 무첨가를 고집하고 있습니다.

일상을 맛보는 점심과 치즈 케이크

낮의 영업(11:30~17:00)은 “일상적으로 먹는 식사와 음료에 궁리하고 새로운 발견을 하고 싶다”를 컨셉으로 독창적인 점심 메뉴와 치즈 케이크를 즐길 수 있습니다.

점심 메뉴는 메인이 바뀌는 정식 2종, 카레 1종을 일일로 즐길 수 있습니다.

【취재일의 점심 메뉴】 ※내용은 날에 따라 바뀝니다.

・10종의 야채의 비간 카레
· 쇠고기 줄기의 레드 와인 삶은 삶은
・중화풍 돼지의 생강구이

각 1,000엔(부가세 포함)

이곳은 "중화풍 돼지 생강구이". 정식에는 메인 외에, 스프와 부채 2접시가 붙어 있습니다. 부채의 고구마는 1주일 숙성시키거나, 캐럿 로페에도 오렌지나 토마토 등 복수의 소재를 담는 등, 수고를 들여 만들어져 있습니다.

메인 생강 구이에는 수제 텐장유를 합쳐. 돼지고기의 맛에 달콤한 텐장유가 돋보입니다.

인기 치즈 케이크는 6 종류 라인업. 트뤼플이나 포아그라를 사용한 변종이나, 카르다몬이나 칠레의 향신료가 온 것 등, 모두 흥미를 갖습니다.

【치즈 케이크의 메뉴】
・레몬과 카르다몬의 치즈 케이크 500엔
・쇼콜라와 칠레의 치즈 케이크 500엔
・라벤더 라즈베리 치즈 케이크 500엔
・고르곤졸라 치즈 케이크 500엔
・트뤼플과 발효 버터와 바닐라의 치즈 케이크 600엔
・포어 그라카시스 치즈 케이크 700엔

가게에서는 이렇게 수제 아이스를 토핑하여 제공하고 있습니다. 취재일의 아이스는 후키노토. 살짝 달콤하고, 후키노토의 맛을 느꼈습니다. 감귤류의 잼이나 향신료도 곁들여져, 이 한 접시에서 다양한 맛을 즐길 수 있습니다.

이번에 받은 「트뤼플과 발효 버터와 바닐라의 치즈 케이크」는 푹신푹신한 트뤼플과 감칠맛이 쌓이지 않는 일품입니다. 지금까지 맛본 적이 없는 맛에 감동할 것. 일본 차는 물론, 와인에도 맞을 것 같은 어른을 위한 치즈 케이크였습니다.

3월부터 집에서 즐길 수 있는 테이크아웃 메뉴가 등장했습니다. 고기와 계절 야채 등이 들어간 버라이어티 풍부한 도시락. 이 1상자로 만족도 확실하네요.

자극을 맛보는 저녁 시간

한편, 17시부터의 디너는, 「지금까지 먹은 적이 없는, 자극적인 요리나 술의 프레젠테이션」이 컨셉. 이탈리아 요리와 중국 요리를 기반으로 한 오리지널 메뉴를 술과 함께 즐길 수 있습니다.

하야시 씨가 셀렉트한 술은 일본 와인을 중심으로 200종류 정도 갖추어져 있습니다.

디너 코스는 전채부터 시작되는 총 6품 5,000엔(세금 포함)을 준비. 메뉴는 매월 바뀌고, 3월은 화이트 아스파라와 鰆 등 제철 식재료를 듬뿍 담고 있습니다.

일품요리도 다채롭기 때문에 술을 메인으로 부담없이 이용할 수 있습니다.

오리지널 젓가락이나 접는 등도 판매

nodate.에서는, 「식사를 제공하는 것 뿐만이 아니라, 즐겨 주었으면 한다」라고 하는 생각으로부터, 그릇이나 젓가락 등의 아이템에도 구애되고 있습니다. 가게에서 사용하고 있는 젓가락이나 절지, 일부 그릇은 하야시씨 자신이 시작한 『2+000(니토오오)』라는 식기 브랜드의 것. 작가 씨에게 의뢰하면서, 디자인·상품 개발을 하고 있다고 합니다. 오리지널 상품을 매장에서 구입할 수 있어요.

점내에서는, 작가씨의 팝업 이벤트가 개최되는 일도. 취재로 방문한 날은, nodate.의 젓가락이나 절지등의 아이템을 제작하고 있는 「기야 RIN」씨의 작품을 소개하고 있었습니다.

당연히 일상에 있는 것의 매력을 느끼게 해주는 nodate.. 엄선한 막힌 식사·공간·그릇으로 감동 체험을 맛보는 것은 어떻습니까.