남 인도 요리와 프랑스 과자의 놀라운 조합

나고야시 텐시쿠구, 지하철 쓰루마이선 「시오가마구치」역에서 도보 5분 거리에 있는 「spice & cafe imairo.(향신료 & 카페 이마이로)」. 역에서 이이다 가도를 따라 남동쪽으로 걷고 우에다 강에 걸리는 다리 앞에 가게가 있습니다.

다른 가게에서는 별로 보이지 않는 「남 인도 요리」와 「프랑스 과자」라는, 조금 특이한 조합의 가게입니다.

이번에는 가게를 비롯한 경위와 본고장의 맛을 추구하는 조건 등을 소개합니다.

흰색을 기조로 한 청결감 넘치는 「이마이로」

흰 벽과 갈색 문이 귀여운 모습

테이블 3탁, 카운터 3석의 심플한 점내(코로나 대책으로 좌석수를 줄이고 있습니다.2022년 2월 현재)

점심 식사 (남 인도의 정식). 하나 하나의 요리명이.

프랑스 과자, 음료는 큰 칠판에.

셀프 서비스 물. 워터 서버와 컵은 인도 현지의 것입니다.

이마이로에서는 자연파 와인도 갖추고 있습니다. 빈 병은 점내의 오브제에.

"남 인도 요리"와 "프랑스 과자"
가게를 비롯한 경위

남인도 요리와 프랑스 과자의 가게를 비롯한 이유에 대해 점장의 콘도씨는 “내가 어느 쪽도 단순하게 좋아했기 때문”이라고 말합니다. 원래 과자 만들기를 좋아했던 콘도씨. 친구와 함께 도쿄에서 과자 가게 순회를 하고 있을 때, 우연히 남 인도 요리를 만나고, 그 후 남 인도 요리의 세계에 빠져 갔습니다.

콘도 씨 : "여러가지 가게를 먹고 걷는 동안 '현지의 맛은 어떤 것일까'라고 궁금해 인도까지 갔습니다. 거기서 기억한 맛을 일본으로 돌아가서 재현하려고 시행착오해 했어요. "

남쪽 인도까지 발길을 옮겨 「현지의 맛을 재현한다」를 고집하고 있던 콘도씨. “언젠가는 자신의 가게를 갖고 싶다”고 생각했는데, 이전 같은 장소에 있던 남인도 요리점에서 남인도 요리를 낼 기회가 있었습니다.

단 하루 동안 대여 영업이었지만, 손님 사이에서 반향에. 몇 달 후, 그 남인도 요리점이 철수하기 때문에 가게를 하지 않을까라고 말을 걸어 「이마이로」를 시작했습니다.

본고장의 맛・소재를 고집

남 인도 요리도 프랑스 과자도 본고장의 맛을 찾아 현지까지 발길을 옮겨 일본에서 "본고장의 맛"을 재현하는 것을 고집하고 있습니다. 그 때문에, 가능한 한 현지와 같은 원료를 사용한다고 합니다.

콘도: "본고장의 맛을 재현하려고 하면 자연과 현지의 것을 사용하게 됩니다. 역시 일본의 소재로 만들면 전혀 다른 것이 되어 버립니다. 물론 모든 식재료 하지만 얻을 수 있는 것은 아니지만, 얻을 수 있는 것은 가능한 한 현지의 식재료를 사용하도록 하고 있습니다.」

예를 들어, 남 인도 요리의 향신료는 거의 인도의 것으로, 쌀도 콘도씨가 방문한 남 인도 타밀나두주에서 자주 먹고 있는 「폰니라이스」를 사용하고 있습니다. 일본의 인도 요리점에서는, 길고 향기가 높은 「바스마티라이스」를 사용하는 경우가 많고, 「폰니라이스」는 동해 지역에서는 거의 보이지 않습니다.

콘도 씨: "타밀나두주에서, 미르스에는 거의 이 폰니라이스를 사용하고 있었습니다. 적은 폰니 라이스가 더 적합하다고 생각합니다. "

둥근 폰니 라이스에 달 (콩) 카레가 타고 있습니다.

폰니 라이스는 목욕 마티 라이스보다 둥글고 향기도 적습니다. 먹어보니 확실히 다른 요리를 방해하지 않고 자연스럽게 익숙해지는 느낌이 들었습니다.

남부 인도 요리 "미르스"

베지 밀스 ￥1,700(부가세 포함)

미루스는 한 접시에 여러 종류의 반찬이 늘어선 남쪽 인도에서 일반적인 정식과 같은 것. 이마이로는 그날에 따라 다른 야채를 사용한 미루스를 제공하고 있습니다.

왼쪽부터 차례로,
・삼발 콩과 야채에 타마린드의 신맛이 온 것
・라쌈 타마린드의 신맛이 든 스프
· 쿠트 콩과 야채와 코코넛 카레
· 칼라 코럼브 매운 카레
・폴리 양배추와 볶음밥
・카드(요구르트)
・울 가이 남 인도의 신맛 매운 절임

폰닐라이스 위에 달(콩) 카레, 게다가 그 위에는 「아파람」이라고 하는 파리 파리의 센베이와 같은 것이 타고 있습니다.

콘도씨류의 미르스의 먹는 방법을 물었습니다.

콘도 씨: “처음에, 우선 중간의 다르(콩) 카레를 한입 먹는다. 다음에 삼발을 반 정도 걸어 먹는다.・라쌈을 뿌려 먹는다.」

삼발은 미르스 중에서도 특히 중요한 것. 콩과 야채에 타마린드의 신맛을 버린 바삭바삭한 카레입니다. 삼발 만들기는 안쪽이 깊고 매번 미묘하게 다른 맛이 될 것 같다.

오른쪽이 삼발

그리고 반찬을 하나씩 먹어가는 가운데 포인트가 되는 것이 매운맛이 있어 펀치가 온 카레 「카라 코럼브」.

오른쪽이 시금치의 코코넛 카레, 왼쪽이 펀치있는 "카라 코람부".

가장 강한 맛이므로 도중에 칼라 코럼브를 끼우면 좋은 악센트가되어 점점 식욕이 돋보입니다.

프랑스 과자와 음료

콘도씨는 프랑스에도 발길을 옮겨 본고장 프랑스의 맛을 고집한 과자를 제공하고 있습니다.

아몬드와 럼주의 향기로운 '가토난테'

가토난테 ￥400(부가세 포함)

프랑스의 루아르 지방의 거리·낭트의 명물 과자. 밀가루와 마르코나 아몬드 원단에 럼주 코팅이 있습니다. 복잡한 향기가 있는 르골사의 럼주를 사용하고 있어, 입에 넣은 순간, 푹신푹신 럼주의 향기가 퍼집니다.

겸손한 단맛과 럼주의 향기로 어른스러운 맛의 과자입니다.

초콜릿의 풍부한 풍미가 입 가득 퍼지는 「쇼콜라 쇼」

쇼콜라 쇼 ￥700(부가세 포함)

고품질의 PACARI 사 · 에콰도르산 초콜릿을 사용한 핫 음료. 초콜릿과 우유만이라고 하는 심플한 것입니다만, 초콜릿의 맛을 다이렉트로 느낄 수 있는 일품입니다.

초콜릿의 향기가 높기 때문에 달콤한 느낌이없고 정말 맛있다! 프랑스에서 마신 질감과 농도를 소중히 하고 있다고 합니다. 초콜릿을 좋아하는 분은 꼭 한번 맛보시길 바랍니다.

엄선한 얕은 커피

커피 ￥600(부가세 포함)

도쿄도 진보초에 본점을 두고 커피콩의 개성을 살린 로스팅을 하고 있는 「GLITCH COFFEE & ROASTERS」의 콩을 사용. 이마이로의 과자는 모두 「향기」를 소중히 하고 있습니다. "과자의 향기에 맞게"와 얕은 달콤한 깨끗한 커피를 제공합니다.

커피는 볶은 파의 나라도, 이마이로의 향기 높은 프랑스 과자와 깔끔한 얕은 커피의 콤비네이션에, 굉장히 마음을 잡혔을 정도. 콘도씨의 「현지의 맛」에의 고집이, 나의 선입관도 넘어 울렸습니다.

콘도 씨: “우리는 남인도 요리와 프랑스 과자를 내는 이상한 가게라고 생각합니다만, 그것이 좋은 영향을 주고 있는 부분도 있다고 생각합니다. 인도 요리 목적으로 온 사람이, 시험해 에 프랑스 과자를 먹고 좋아하게 해주거나, 그 반대도 있거나 합니다.그런 반응을 받으면, 우리가 이 2개의 종류를 내고 있는 존재의의를 느끼네요.이마이로를 계기로, 새로운 요리를 만날 수 있다면 기쁩니다. "

「본고장의 맛」을 재현하는 것에 철저하게 고집하는 콘도씨. 「해외의 식문화를 일본인의 취향으로 이상하게 바꾸고 싶지는 않다」라고 말합니다. 엄선한 진짜 맛을 꼭 체험하러 가보세요.