Một nhà hàng hiếm hoi ở Nagoya nơi bạn có thể thưởng thức “Parotta” từ Nam Ấn Độ - “Nhà hàng Nam Ấn Chekere”

Một nhà hàng khác ở Nagoya, nơi bạn có thể thưởng thức ẩm thực Nam Ấn chính thống, “Nhà hàng Nam Ấn Chekere” đã khai trương tại Shinei vào tháng 3 năm 2023. Chủ sở hữu, ông Nakajima, có kinh nghiệm quản lý nhà hàng Nam Ấn nổi tiếng "Eric South Nagoya" từ khi nhà hàng này mới khai trương.

Tôi đã trò chuyện với ông Nakajima, người đã thực hiện giấc mơ của mình từ trước khi trở thành quản lý tại Eric South, về sự tận tâm của ông trong việc nấu ăn và các món ăn được ông đề xuất.

Cửa hàng nằm trên đường Hirokoji, cách ga Shineicho trên tuyến tàu điện ngầm Higashiyama khoảng 3 phút đi bộ về phía nam. Điểm mốc là cánh cửa màu xanh nhạt giữa quán cà phê và Gyoza no Ohsho.

Chữ "NO NAN" xuất hiện trên biển quảng cáo trước cửa hàng. Họ đã đặt nó rõ ràng trước cửa để tránh hiểu lầm rằng "Cà ri = naan". Ở Nam Ấn Độ gạo là món chính, và bánh mì Naan chỉ có ở một số nhà hàng.

Đi lên cầu thang và cửa hàng nằm trên tầng hai.

Ông Nakajima, người yêu âm nhạc, đã chọn cái tên "Chekele" từ tên một bài hát của ban nhạc rock đến từ Nam Ấn Độ. Chekere có nghĩa là "hoàng hôn" trong ngôn ngữ Kerala cổ và các bức tường của cửa hàng tượng trưng cho màu xanh của bầu trời ở phía đông và màu cam của hoàng hôn ở phía tây.

Nội thất của nhà hàng, có 4 bàn và 6 ghế quầy, được trang trí bằng các phụ kiện của Ấn Độ.

Từ một người làm công bước vào lĩnh vực ẩm thực
Tôi đã có thể tiến thêm một bước là nhờ sự hỗ trợ của vợ tôi.

Ông Nakajima, chủ Chekere

Ông Nakajima luôn thích nấu ăn, nhưng ông nói rằng lúc đầu ông không thích đồ ăn Ấn Độ.

Anh Nakajima: “Thực ra vợ tôi thích ẩm thực dân tộc hơn (^^), nhưng dần dần tôi bắt đầu thích nấu ăn với gia vị, và khi nghĩ đến gia vị, tự nhiên tôi chuyển sang làm món cà ri.”

Khi niềm đam mê nấu ăn tăng lên, ông Nakajima bỏ công việc văn phòng và bắt đầu làm việc bán thời gian tại một nhà hàng. Lúc đầu, ông ấy vừa làm việc tại nhiều nhà hàng châu Á, vừa tìm kiếm cơ hội làm việc tại một nhà hàng Ấn Độ.

Ông Nakajima: “Nhiều nhà hàng Ấn Độ có người Nhật trong sảnh nhưng chỉ có người địa phương trong bếp. Điều này đã tạo ra một khả năng hạn chế trong việc tìm việc làm cho tôi. Tuy nhiên, khi tôi nghe thông tin rằng "Eric South mở cửa ở Nagoya", tôi đã liên hệ trực tiếp với công ty mặc dù họ chưa tuyển dụng nhân viên thời vụ và nói rằng "Xin hãy để tôi làm việc tại đó."

Bằng cách này, tôi đã làm quản lý cửa hàng từ khi Eric South Nagoya vừa khai trương. Tôi đã làm việc với tư cách là quản lý cửa hàng và người phụ trách trong khoảng 7 năm và đã học được bí quyết quản lý cửa hàng.

Điều hành nhà hàng cùng vợ, Kazuko.

Ông Nakajima nói rằng chính vì sự ủng hộ của vợ mà ông đã từ bỏ công việc văn phòng và theo đuổi sự nghiệp kinh doanh đồ ăn thức uống.

Anh Nakajima: "Tôi luôn có ước mơ làm trong ngành ẩm thực, nhưng khi xem xét về cuộc sống và thu nhập, tôi lại khó lòng quyết định. Trong thời điểm đó, vợ tôi đã động viên tôi rằng: "Nếu anh cứ nói như vậy, anh sẽ không bao giờ làm được đâu.""

Như vậy, sau thời gian làm việc tạm thời tại một số nhà hàng và tích luỹ kinh nghiệm tại Eric South, vợ chồng tôi đã cùng nhau thực hiện giấc mơ của mình bằng việc mở cửa hàng ẩm thực.

"Khi tôi mở nhà hàng của riêng mình, tôi muốn phục vụ parotta."

Chekere là một cửa hàng hiếm hoi ở Nagoya phục vụ món bánh mì kiểu Đan Mạch gọi là "parota" được ăn ở miền Nam Ấn Độ. Ông Nakajima nói rằng ông nghĩ, "Nếu một ngày nào đó tôi có nhà hàng của riêng mình, tôi muốn phục vụ món parotta."

Ông Nakajima: “Mọi chuyện bắt đầu khi tôi ăn parotta tại một nhà hàng Sri Lanka mà tôi thường ghé đến vào thời điểm đó (mặc dù cái tên “palota” khác nhau giữa các vùng, nó được ăn ở miền nam Ấn Độ và Sri Lanka). Không có nơi nào ở Nagoya mà tôi có thể ăn nó, vì vậy tôi muốn làm điều này vào một ngày nào đó. ”

Ông Nakajima cũng đã học cách làm parotta ở Ấn Độ.

Ông Nakajima đang học cách làm bánh parotta ở Ấn Độ

Anh Nakajima: "Parotta được làm từ bột nhào, gấp lại tạo lớp rồi nướng...Ban đầu, tôi đã mất rất nhiều thời gian để làm một chiếc bánh Parotta, đến mức tôi tự hỏi, "Liệu có thể phục vụ nó trong cửa hàng thật không?". Ở Ấn Độ, cách làm bánh Parotta cũng khác nhau tùy theo khu vực và nhà hàng. Hiện tại, tôi đã học cách làm theo phong cách địa phương để mang lại độ giòn ngon, nhưng cũng thêm một chút sáng tạo riêng của mình để làm ra sản phẩm độc đáo."

Thực đơn gợi ý tại Chekere

Là một nhà hàng thuộc sở hữu tư nhân, Chekere có thực đơn rất đa dạng. Mong muốn "cung cấp niềm vui của sự lựa chọn" của ông Nakajima được chứa đựng trong đó.

Trong số đó, chúng tôi đã hỏi ông Nakajima về thực đơn mà ông đặc biệt muốn giới thiệu!

"Đĩa Parota" với kết cấu giòn đặc biệt

Parotta đĩa (1 parota và nửa cơm) ¥1,280 (đã bao gồm thuế)

Gợi ý của ông Nakajima là đĩa parotta. Bạn có thể chọn 2 miếng parotta hoặc 1 miếng parotta và nửa cơm, tuy nhiên set kèm cơm là phổ biến nhất. Loại gạo này là sự pha trộn giữa gạo basmati Ấn Độ và gạo Nhật Bản.

Set ``2 món cà ri tự chọn'' và ``Món chay hôm nay''.

Vào ngày này, tôi chọn món cà ri tôm Goa Prawn Curry và món gà Madras Chicken Kolambu từ bên trái, và món chay là đậu bắp.

Cà ri tôm "Goa Prawn Curry" là món ăn vừa có vị ngọt của nước cốt dừa, vừa có vị chua của cà chua, lại có thể cảm nhận được vị bùi của tôm. Món cà ri gà "Madras Chicken Kolambu" có chứa hạt thì là nên có hương vị sảng khoái và vị đậm đà khiến bạn phải thốt lên "Quào! Độc đáo!".

Ăn những món cà ri này cùng với parotta giòn và dai là không thể cưỡng lại! Parotta khi ăn giòn giòn, sau đó có độ dẻo tạo cảm giác thú vị khi nhai. Parotta đầy dầu ở Ấn Độ, nhưng Chekere ít dầu hơn, đó là một điểm mà tôi thích.

Món cà ri bạn có thể chọn thay đổi 2-3 tuần một lần. Nghe nói có những khách hàng thường xuyên đến đây để thưởng thức món cà ri yêu thích của họ.

Các nhà hàng ở Nagoya nơi bạn có thể ăn parotta thực sự rất hiếm, vì vậy hãy nhớ thử món này tại Chekere!

Bột chiên giòn là chìa khóa! "Masala dosa"

Masala dosa ¥1,200 (đã bao gồm thuế)

Dosa là một món ăn giống như bánh crepe được làm từ gạo và đậu lên men, và là món ăn sáng chủ yếu ở Nam Ấn Độ. Bột lên men có vị hơi chua và hoàn hảo cho thời tiết nóng.

Khoai tây masala (khoai tây tẩm gia vị) được đựng trong bột cán.

Nó được tẩm ướp kỹ lưỡng nên ăn một mình cũng rất ngon.

Dosa được phục vụ với sambal, một loại súp chua làm từ rau và đậu, tương ớt cà chua-dừa.

Sambal, tương ớt cà chua, tương ớt dừa từ bên trái

Điểm đặc biệt của Dosa chắc chắn là bánh vỏ bánh! Tại Chekere, họ kết hợp đậu urad và đậu chana (đậu hòa quả) làm vỏ bánh để tạo nên độ giòn. Sự kết hợp giữa vỏ giòn cùng các loại sambar và chutney khiến bạn có thể ăn hàoi mà không thấy ngán đến cuối cùng.

Hương thơm gia vị sảng khoái! "Cola thủ công nhà làm"

Cola thủ công nhà làm ¥300 (đã bao gồm thuế)

Cola thủ công nhà làm với các loại gia vị như quế, đinh hương và hoa hồi. Màu này được caramen hóa bằng cách đun sôi đường và có màu tự nhiên. Ngoài ra, Chekere sử dụng loại đường Ấn Độ gọi là "đường thốt nốt".

Ngay khi uống, bạn cảm nhận được hương vị của các loại gia vị thanh khiết và miệng bạn trở nên sảng khoái, phù hợp với món cà ri! Thực ra, tôi, người viết bài, thường không thích uống nước ngọt, nhưng nước cola tại Chekere thật ngon và tôi đã uống hết sạch.

Ông Nakajima: "Chúng tôi muốn cung cấp thực đơn phong phú, đa dạng với giá cả phải chăng hợp lý để khách hàng có thể thoải mái lựa chọn. Không chỉ những người yêu thích ẩm thực Ấn Độ đích thực, mà cả những người chưa quen với ẩm thực Ấn Độ. Tôi muốn nhiều người thưởng thức ẩm thực Nam Ấn.”

Chekere là một quán ấm áp đầy sự tận tâm của 2 vợ chồng. Hãy nhớ ghé thăm khi bạn có cơ hội nhé!