Nhà sản xuất bánh mì sáng tạo ở Gifu, 'Komugiya' khai trương cửa hàng riêng: Tiệm cà phê bánh đầy quyến rũ 'ESPRIT'

Nhà sản xuất và phân phối bánh mì Công ty TNHH Komugiya" là cửa hàng tự điều hành đầu tiên "Bakery＆Café　ESPRIT Nagara”.

Kể từ khi khai trương vào tháng 10 năm 2019, những lời truyền miệng về thực lực của nhà hàng đã lan truyền và lượng người hâm mộ đang tăng lên đều đặn.

Lưu ý: Thông tin này được cập nhật vào thời điểm phỏng vấn.
Vui lòng kiểm tra thông tin mới nhất của từng cơ sở và cửa hàng khi sử dụng.

Bánh mì của Esprit vừa ngon vừa tốt cho sức khỏe, không chỉ bởi sự tỉ mỉ trong khâu nguyên liệu mà còn bởi chúng được làm với ý tưởng “ăn để khỏe” của Komugiya.

Lần này, chúng tôi khám phá sức hấp dẫn của quán cà phê Esprit, nơi thu hút những người ghé thăm.

Góc giao lộ ngay phía đông Công viên Nagara, Gifu, đi qua trước bãi đậu xe của công viên.

Lối vào với vẻ ngoài hiện đại và trồng nhiều cây xanh

Không gian tiệm bánh sáng sủa, thoáng đãng

Khu vực quán cà phê tỏa sáng trong một không gian chỉn chu dành cho người lớn

Khi bước vào cửa hàng, bạn sẽ được chào đón bằng những giọng nói vui vẻ "Xin chào quý khách!" và các nhân viên sẽ chào đón bạn bằng nụ cười. Bên trong cửa hàng cũng rất phong cách và thú vị.

Sử dụng nguyên liệu theo mùa chất lượng cao và tươi ngon
Hơn 120 loại bánh mì

Có rất nhiều loại bánh mì cà ri và focaccia, và một loạt các món ăn kèm phong phú

Bên trong cửa hàng rộng rãi, có rất nhiều loại bánh mì được làm từ những ý tưởng đa dạng. Nguyên liệu tươi ngon theo mùa được sử dụng linh hoạt, và những chiếc bánh đặc biệt chỉ dành cho ngày hôm đó, khiến bạn muốn ghé thăm mỗi ngày.

Các sản phẩm bánh mì có khối lượng lớn, bao gồm cả bánh mì trái cây theo mùa

Mỗi chiếc sandwich đều được kẹp đầy nguyên liệu, kết hợp hài hòa một cách tuyệt vời. Chắc chắn rằng chỉ cần cắn một miếng, bạn sẽ bị cuốn hút ngay lập tức!

Bên trái "Sandwich cốt lết Focaccia / T410 yên, E418 yên", bên phải "Sandwich Focaccia với khoai tây Đức và pastrami / T410 yên, E418 yên"

Nhwnxg chiếc bánh cuppé tròn nhỏ dễ thương được kẹp đầy những nguyên liệu ngon miệng.

Mặt hổ "Torapan/T200 yên, E203 yên", "Bánh mì chiên hình máy bay/T270 yên, E275 yên"

Tại Esprit KPB, cửa hàng thứ 2 ở Kakamigahara, bạn có thể mua loại bánh mì rất được trẻ em yêu thích.

Có rất nhiều loại bánh, bánh mì sandwich, bánh nướng, v.v. nên rất khó để quyết định nên mua loại nào.

Bảng giá dễ hiểu với các chi tiết

"T" là giá khi mua mang đi và "E" là ăn tại chỗ. Thành phần cũng được ghi trên thẻ giá, vì vậy những người bị dị ứng có thể yên tâm mua.

Từ căn bếp mở, bạn có thể nghe thấy giọng nói tràn đầy năng lượng "Chào mừng quý khách!"

Khi bánh mì được nướng xong, họ sẽ thông báo bằng giọng thật to: "Bánh mì mới ra lò. Bạn nhất định phải thử!" Nghe lời này khiến tôi muốn ăn ngay lập tức.

Một tiệm bánh mà cả khách hàng và nhân viên đều hài lòng

Chủ bếp, ông Manabu Yoshimura (Giám đốc đại diện Công ty TNHH Komuya)

Chủ tiệm và cũng là đầu bếp, ông Yoshimura, là một thiên tài, người luôn phát triển các kỹ thuật mới để làm cho bánh mì ngon hơn.

– Ông quyết định trở thành một thợ làm bánh từ khi nào?

Ông Yoshimura: “Vì bố tôi là một thợ làm bánh, nên từ khoảng 2 tuổi tôi đã lớn lên bằng cách chơi trong xưởng làm bánh tại nhà. Khi học tiểu học, tôi đã trở thành một thợ làm bánh thực thụ (cười). Việc học nghề tại nơi nhà và tiếp quản công việc gia đình là một quá trình tự nhiên.

Tuy nhiên, khi tôi tiếp quản công việc gia đình ở tuổi 23, thời đó bánh mì baguette chính thống chưa được công nhận rộng rãi. Tôi rất muốn nhiều người được thưởng thức vị ngon chính thống của bánh mì baguette, nên đã cải cách công việc gia đình từ một hộ sản xuất bánh sandwich và thử nghiệm nhiều cách để phổ biến bánh mì baguette chính thống. Để được công nhận, tôi đã phải trải qua những ngày tháng thực sự khó khăn."

– Ngoài làm bánh mì, điều gì khiến ông quyết định mở tiệm bánh?

Ông Yoshimura: “Tôi đã muốn mở một tiệm bánh mì từ khoảng 10 năm nay.

Mỗi năm, có rất nhiều người tham gia vào giới bánh mì, nhưng thực tế là tỷ lệ nghỉ việc cao do quá trình học nghề và phải bận rộn hàng ngày. Vì vậy, tôi đã nghĩ đến việc tạo ra một tiệm bánh mì bền vững để ai cũng có thể làm việc một cách hăng say và đầy sức sống."

Ông Yoshimura: "Trong một môi trường mà bạn có thể tận hưởng công việc, nhân viên giỏi có thể phát triển, điều này sẽ dẫn đến dịch vụ khách hàng được cải thiện. Để cửa hàng ngày càng tốt hơn, tôi luôn tiếp thu ý kiến không chỉ của khách hàng mà cả nhân viên, và mỗi ngày đều nỗ lực để mọi người được vui vẻ nhờ những chiếc bánh mì."

– Xin ông cho biết về khái niệm Esprit.

Ông Yoshimura: "Nếu phải nói, thì đó là 'một sự xa xỉ nho nhỏ trong cuộc sống hàng ngày'.... Tôi sử dụng những nguyên liệu tốt mà có thể nhận diện được từ người sản xuất, nên chi phí có thể cao. Tuy nhiên, tôi hy vọng có thể mang đến những khoảng thời gian ngon miệng, hạnh phúc và tốt cho sức khỏe.."

Sản phẩm sử dụng bột bánh sừng trâu không trứng

Lời nhắn của ông Katsuei Shiga, đầu bếp bậc thầy “Signifian Signifie”, trên tường

– Ông coi trọng điều gì khi là một thợ làm bánh?

Ông Yoshimura: "Nói một cách đơn giản... bánh phải cực kỳ ngon, tốt cho sức khỏe và tốt cho thế giới.

Để tối đa hóa vị ngọt và vị thơm ngon ban đầu của lúa mì, tôi đặc biệt quan tâm đến phương pháp sản xuất, chẳng hạn như men nuôi cấy tự chế và quá trình lên men dài ở nhiệt độ thấp. Tôi muốn đóng góp cho SDGs theo nhiều cách khác nhau từ quan điểm về thực phẩm bằng cách xem xét lượng dinh dưỡng hấp thụ mỗi ngày, ăn bánh mì tươi theo mùa và ăn bánh mì có lợi cho sức khỏe. ”

Một loạt các loại bánh mì được đề xuất như bánh mì brioche và ngũ cốc nguyên hạt

Ngoài ra còn có rất nhiều bánh ăn trưa tiêu chuẩn như bánh quiche và croque-monsieur.