[Thành phố Inabe] Ngày thường trở nên phong phú hơn với bánh mì. Thưởng thức bánh mì Đức chính hiệu 'Freibäcker Saya' qua tất cả các giác quan.

"Flybecker Saya" ở chân núi Fujiwara ở thành phố Inabe. Đó là một tiệm bánh được điều hành bởi một chủ sở hữu đã được đào tạo tại Đức trong ba năm và có bằng cấp quốc gia về thợ làm bánh của Đức.

Khi đến thăm cửa hàng, bạn sẽ thấy một không gian với cảnh sắc xanh tươi mát. Tiếng gà gáy gần đó và phong cảnh yên bình tạo nên một bầu không khí thư giãn. Trong ba ngày mở cửa mỗi tuần, vào ngày thường, khách hàng chủ yếu là người dân địa phương, còn vào cuối tuần, cửa hàng thu hút cả khách từ xa, chứng tỏ tình yêu mà mọi người dành cho nơi đây. Thực tế, Freibäcker Saya đã mở cửa tại thành phố Nagoya vào năm 2011, nhưng vào năm 2019, cửa hàng đã chuyển đến thành phố Inabe và trở thành một tiệm bánh được cải tiến và nâng cấp so với trước.

Lần này, chúng tôi hỏi chị Saya Terazono (gọi tắt là Saya), chủ quán Freibecker Saya, về cuộc gặp gỡ định mệnh với bánh mì Đức, quãng thời gian rèn luyện gian khổ và suy nghĩ của chị về bánh mì.

* Thông tin tại thời điểm đưa tin vào tháng 9 năm 2022.

Từ Nagoya đến thành phố Inabe!
Thay đổi suy nghĩ về bánh mì

Saya ở bên trái. Bên phải là chồng của Saya, Kaze.

Lý do cửa hàng Freibäcker Saya chuyển từ thành phố Nagoya đến thành phố Inabe là vì chồng của chị Saya, anh Kaze (※), đã chuyển đến Inabe trước và điều hành một trang trại. Khi mới kết hôn, họ đã sống giữa Nagoya và Inabe, và chị Saya đã duy trì công việc làm bánh nửa tuần trong khoảng 2 năm. Sau khi sinh con thứ hai, chị Saya cũng đã chuyển đến Inabe để bắt đầu cuộc sống mới.

– Việc chuyển đến Inabe có thay đổi cách suy nghĩ của chị về bánh mì không?

Saya: "Khi còn ở Nagoya, tôi luôn nghĩ rằng mình sẽ thể hiện bánh mì Đức mà tôi đã học được qua cửa hàng. Ví dụ, khi làm sandwich, tôi luôn chọn một cách hoàn hảo để kết hợp bánh mì với những nguyên liệu như thịt nguội, dưa chuột, và cà chua, theo tỷ lệ chuẩn. Nhưng khi chồng tôi, anh Kaze, nhìn thấy và hỏi: 'Tại sao lại dùng dưa chuột vào mùa đông? Mùa đông thì nên dùng củ cải mới đúng chứ!' Tôi cảm thấy như những chiếc bánh mà tôi nghĩ là hoàn hảo bỗng trở nên khác biệt... Tuy nhiên, khi chuyển đến Inabe, tôi bắt đầu nhận ra rằng việc ăn các loại rau theo mùa do chồng tôi trồng thực sự mang lại một cuộc sống phong phú."

– Tôi rất vui khi được ăn rau mà Kaze làm hàng ngày!

Saya: "Tôi đã nghĩ mình sẽ sống trong một tiệm bánh ở Nagoya! Nhưng khi đến đây, tôi có thể nhìn thấy cảnh sắc thay đổi của bốn mùa, ăn các nguyên liệu theo mùa và thử nhuộm bằng thực vật. Tôi cảm nhận được cuộc sống hòa hợp với thiên nhiên, và tôi thật sự cảm thấy hạnh phúc."

-Đó là cuộc sống hạnh phúc cũng được thể hiện trong bánh mì Đức!

* Ông Terazono: Đại diện Công ty Matsukaze. Tôi điều hành trang trại Happu ở thành phố Inabe.

Life Designs

2022.09.22

Bí mật của sự ngon miệng nằm trong tự nhiên! "Nông trại Happu" nơi bạn có thể tận hưởng những phước lành của Thành phố Inabe trên bàn ăn của mình

https://life-designs.jp/webmagazine/happu-farm

(adsbygoogle = window.adsbygoogle || ).push({});Chủ sở hữu của Trang trại Happu là Fu Terazono, một người gốc Nagoya đã chuyển đến Nabe vào năm 2013. (Sau đây gọi là Kaze-san) Anh ấy là một nông dân toàn thời gian trồng rau theo phương pháp hữu cơ và cũng là chủ tịch của Công ty Shofu. Lý do anh ấy chọn Thành phố Inabe là vì ``Tôi đã tìm thấy một cánh đồng ở Nabe nơi tôi có thể làm ruộng.'' "Tôi chỉ muốn làm trang trại! Đó là tất cả những gì tôi muốn làm!" anh ấy trả lời với một nụ cười sảng khoái. Lần này, chúng tôi sẽ giới thiệu bí mật đằng sau sự ngon miệng của Trang trại Happu, lần đầu tiên Kaze tiếp xúc với nông nghiệp và suy nghĩ của anh ấy về nó như thế nào. Hạnh phúc...

Gặp gỡ bánh mì Đức
Ba năm đào tạo và sau khi về nước

Để trở thành thợ làm bánh ở Đức, bạn cần có chứng chỉ quốc gia. Hệ thống Meister yêu cầu bạn phải gia nhập một tiệm bánh làm học trò và học nghề dưới sự hướng dẫn của một Meister trong vòng 3 năm. Trong suốt thời gian học nghề, học viên sẽ nhận một ít tiền lương và được tham gia các khóa đào tạo nghề, tất cả đều được hỗ trợ và chăm sóc theo hệ thống này.

Cuộc gặp gỡ gây sốc khi đang du học

Tất cả các menu trong cửa hàng đều bằng tiếng Đức!

– Tại sao lại là Đức?

Saya: "Tôi luôn thích làm đồ ngọt. Tôi nghĩ sẽ rất tuyệt nếu đọc được công thức làm đồ ngọt của nước ngoài, vì vậy sau khi tranh luận giữa Pháp và Đức, tôi đã chọn tiếng Đức khi vào đại học. Trong một năm du học ngôn ngữ, tôi đã khám phá ra vị ngon của bánh mì Đức."

- Bạn đã ăn loại bánh mì nào?

Saya: "Thực ra, tôi thích rượu (cười). Tôi uống rất nhiều bia, nhưng Đức cũng nổi tiếng với rượu vang trắng. Chính điều đó đã dẫn tôi đến việc yêu thích các loại rượu vang đỏ và vang trắng vị chát. Cuối cùng, tôi đã tìm được sự kết hợp tuyệt vời: bánh mì lúa mạch đen nâu chua, bơ không muối và rượu vang đỏ. Tôi cảm thấy "Chỉ cần những thứ này là đủ!" và mang theo trải nghiệm tuyệt vời đó khi trở về nước.

– Tại sao bạn trở thành một thợ thủ công ở Đức thay vì Nhật Bản?

Saya: "Sau khi trở về Nhật Bản, tôi đã đến thăm nhiều tiệm bánh mì khác nhau ở vùng Kanto khi còn đi học, nhưng rất khó để tìm được hương vị mà tôi đã ăn ở đó. Ngay cả khi tôi có thể tìm được, tôi cũng phải trả khoảng 10.000 yên để mua một ổ bánh mì. Trong khi tìm hiểu, tôi tự hỏi tại sao không ai làm bánh mì và tìm thấy một blog về một phụ nữ Nhật Bản đang đào tạo về bánh mì ở Đức. Vào thời điểm đó, tôi đã biết về hệ thống Meister. Sau khi sống ở Đức được một năm, tôi cảm thấy rằng nền văn hóa của đất nước này rất phù hợp với tôi, và nó củng cố mong muốn sống một cuộc sống liên quan đến ẩm thực của tôi. "

Cuộc gặp gỡ định mệnh với một tiệm bánh

Loại bánh mì gây sốc cho Saya vốn chỉ có 2 cửa hàng trên thế giới là Das Freibackhaus và Freibecker Saya.

Saya đã quay lại Đức để tìm nơi học nghề, thực hiện một hành trình kéo dài khoảng hai tuần từ miền Nam đến miền Bắc để ghé thăm các tiệm bánh. Cuối cùng, Saya đã tìm đến "Das Freibackhaus," một tiệm bánh nhỏ nằm ở thị trấn cực Bắc của Đức. Không chỉ bị thu hút bởi bầu không khí dễ thương của cửa hàng, chị còn cảm nhận rằng bánh mì ở đây là loại ngon nhất mà chị từng được thưởng thức. Chính cuộc gặp gỡ này đã quyết định nơi chị Saya sẽ học nghề.

Vào thời điểm đó, Saya chưa bao giờ làm bánh mì trước đây. Tuy nhiên, Saya đã viết sơ yếu lý lịch của mình ngay khi trở về Nhật Bản và hợp đồng đã đến nhanh chóng một cách bất ngờ. Tôi lao vào đào tạo trong ba năm như thể tôi bị nó cuốn hút.

Mặc dù con đường trở thành thợ làm bánh diễn ra thuận lợi, nhưng...

– 3 năm học nghề của chị như thế nào? Thợ làm bánh ở Đức thường mang hình ảnh rất mạnh mẽ và rắn rỏi.

Cô Saya: “Những người thợ thủ công có thân hình và giọng nói rất to (cười), tiếng Đức của tôi rất yếu, nhưng tôi có thể chịu đựng được.

– Bạn có bắt đầu mở tiệm bánh sau khi có bằng không?

Saya: "Thật ra, tôi quyết định trở về nước sau khi cảm thấy rằng, nếu tiếp tục học nghề thêm 1-2 năm nữa, tôi có thể nắm bắt được toàn bộ quy trình. Tuy nhiên, tôi cũng nhận ra rằng, trong thế giới của những người thợ làm bánh, chỉ với 3 năm là chưa đủ để thấu hiểu mọi thứ. Sau đó, tôi làm phiên dịch tại các sự kiện liên quan đến bánh mì, và thậm chí làm việc không công trong khoảng 3 tháng tại một tiệm bánh để hiểu rõ hơn cách hoạt động phía sau. Tôi cũng học về rượu và rượu vang trong thời gian làm việc. Cuối cùng, tôi làm công việc đầu bếp một ngày, nơi tôi giới thiệu cách thưởng thức bánh mì Đức, trước khi mở tiệm bánh của mình tại Nagoya."

Điểm đặc biệt của Freibecker Saya

Hướng đến 100% nguyên liệu từ Happu Farm

Bạn cũng có thể mua rau từ Trang trại Happu trong cửa hàng.

Mật ong trong bánh sandwich là của một người bạn của tôi, người điều hành một doanh nghiệp nuôi ong ở Yokkaichi.

Ngày nay, lúa mạch đen và lúa mì cổ đại, là nguyên liệu thô để làm bánh mì, được sản xuất tại Trang trại Happu. Trong tương lai, chúng tôi cũng đặt mục tiêu sản xuất các loại trái cây như nho khô và quả sung, cũng như đậu phộng từ Trang trại Happu.

Ban đầu, Saya cảm thấy rằng việc sử dụng 100% nguyên liệu từ Trang trại Happu có lẽ là một điều khó thực hiện. Tuy nhiên, khi anh Kaze, chồng chị, nhìn thấy những chiếc bánh mì do chị làm, anh đã nói: "Anh muốn thử trồng những nguyên liệu này!" Và chị đã chứng kiến tận mắt anh thực sự bắt tay vào việc trồng trọt và tạo ra các nguyên liệu đó.

"Có 100% tiềm năng, nhưng đó là điều có thể thực hiện từng chút một. Nếu chúng tôi có thể có bánh mì Đức trên bàn ăn với nguyên liệu từ tỉnh Mie và các sản vật lân cận khác, tôi cảm thấy rất giàu có", anh nói.

Bí quyết tạo nên hương thơm đặc trưng chính là việc chỉ xay lượng lúa mì nguyên hạt vừa đủ dùng bằng cối đá.

Có một cối xay ở phần tròn.

Lúa mạch thu hoạch từ đây được làm thành bột.

Tại Freibäcker Saya, lúa mì được thu hoạch từ Trang trại Happu sẽ được nghiền bằng cối đá đúng với lượng cần dùng trong ngày để làm bột. Đây cũng là một triết lý đặc biệt mà nơi học nghề của chị Saya, Das Freibackhaus, đã thực hiện. "Việc nghiền bột ngay trước khi sử dụng giúp hương thơm trở nên nồng nàn và hương vị khác biệt hẳn. Nếu so sánh với Nhật Bản, cảm giác này giống như sự tươi mới của soba," chị Saya chia sẻ.

Lúa mì được thu hoạch, sấy khô và xay mới để làm bánh mì chất lượng. Qua chiếc bánh mì, tôi cảm thấy mình thật hạnh phúc khi được tự mình thực hiện công đoạn đó.

Ngoại thất và nội thất là thế giới quan của Ghibli

Hình ảnh bên ngoài là cửa hàng Guchokipa trong "Kiki's Delivery Service". Một người bạn của tôi, là một nhà thiết kế, đã giới thiệu phong cách Đức vào ngôi nhà.

Vị trí yêu thích của Saya trên sàn gỗ. Vào mùa xuân và mùa thu, bạn có thể vừa ăn bánh mì vừa cảm nhận làn gió nhẹ.

Bên trong cửa hàng, bạn có thể nghe thấy mùi thơm ngào ngạt của bánh mì và nhạc nền khiến bạn cảm thấy bình tĩnh.

Đây là chỗ ngồi trên tầng hai.

Ngoài ra còn có một phòng điều dưỡng, và bạn có thể thấy sự cân nhắc cẩn thận.

Bánh mì xếp thành hàng phía sau quầy tính tiền. Kích thước là tiếng Đức, và tên của bánh mì cũng là tiếng Đức! Cảm giác như bạn đang ở Đức.

Chiều rộng của sự sắp xếp là vô hạn!

Bánh mì Đức mang lại hương vị của các thành phần

Bánh mì là lương thực chính ở Đức. Bởi vì nó đơn giản, chiều rộng của sự sắp xếp lan rộng.

Tại Freibäcker Saya, những chiếc bánh mà chị Saya cảm thấy thật sự tuyệt vời khi ở Đức sẽ được phục vụ hàng ngày, với khoảng 20 loại bánh khác nhau. Không chỉ có thể thưởng thức ngay tại quán, khách hàng còn có thể mang về và thưởng thức tại nhà. Trên Instagram của cửa hàng, chị Saya cũng chia sẻ các cách chế biến và công thức bánh mì để mọi người có thể thử. Trong cuộc trò chuyện với chị Saya, tôi cũng đã có cơ hội thử một số loại bánh và trải nghiệm trực tiếp hương vị của chúng.

Đơn giản nhưng vượt thời gian "Roggenbrot"

Một chiếc bánh sandwich Roggenbrot mô phỏng sự kết hợp mà Saya đã rất ấn tượng ở Đức. Nguyên liệu chỉ có dưa chuột và bơ. Đơn giản nhưng ngon, đó là một hương vị thuyết phục!

"Apfelbrot" với vị ngọt của trái cây

Das Freibackhaus và Freibecker Saya, bánh mì Đức chỉ có hai cửa hàng trên thế giới! Được làm từ 100% lúa mì lâu đời từ Trang trại Happu, các thành phần được trộn với táo khô và nho khô.

Ở Đức, bánh mì chính "Kaiser Semmel"

Ở Đức, bánh mì được ăn như một loại thực phẩm chính cho bữa sáng. Có vẻ như nó có thể được sắp xếp theo nhiều cách khác nhau, chẳng hạn như bánh mì với pho mát và rau, hoặc nhúng nó vào súp.

Bánh mì nông dân "Bauarn" "Meakornbauarn"

Ngay cả ở Đức, quê hương của bánh mì, họ sẽ gói bánh mì trong giấy. Nó thân thiện với môi trường.

Đây là Meakornbauarn. "Mea" có nghĩa là rất nhiều, và "korun" có nghĩa là nhiều hạt.

"Meakol Bau Arun" là một loại Bau Arun có nhiều ngũ cốc được nhào trộn trong đó. Bạn có thể thưởng thức mùi thơm và kết cấu của lúa mạch khi nướng. Ngoài ra còn có một thực đơn trong cửa hàng làm bánh mì Bauarn. Thành phần là hạt mù tạt, thịt nguội, phô mai camembert. Rượu vang đỏ đã được khuyến khích!

"Pretzel" hình dáng dễ thương nhưng tỏa sáng bởi sự khéo léo

Có hai loại: thường và phô mai. Bánh mì khi ăn có cảm giác hơi ngọt. Nướng nó trong máy nướng bánh mì sẽ tạo thêm mùi thơm và nó rất hợp với bơ! Ngoài ra còn có một thực đơn trong cửa hàng làm bánh quy thành bánh mì.

thông qua bánh mì Đức
Nếu bạn có thể làm phong phú cuộc sống hàng ngày của bạn

– Bạn có ước mơ gì cho tương lai với tư cách là một thợ làm bánh không?

Saya: “Tôi muốn truyền bá nhiều hơn nữa về bánh mì Đức trong cuộc sống hàng ngày và cách ăn nó sao cho ngon. Ở Nhật Bản, tôi nghĩ bánh mì Đức vẫn còn cứng và chua. Vì vậy, gần đây, tôi đã thực hiện các bài giảng về bánh mì và văn hóa Đức, đồng thời mời những người quan tâm đến nó cộng tác trong các dự án.

– Gần đây, tôi xem Instagram và hứng thú với món cà ri Ấn Độ và món bánh mì Đức collab Quán cà phê Morning!

Saya: "Ừ, ừ (cười). Chúng tôi mời họ vì chúng tôi muốn ăn chúng. Trong tương lai, tôi muốn ra ngoài và quảng bá về bánh mì Đức chứ không chỉ để thu hút khách hàng. Tôi cũng đang nghĩ đến việc bán rượu! Hiện tại chúng tôi đang trong giai đoạn chuẩn bị."

Khi bạn cho bánh mì Freibecker Saya vào miệng, mùi thơm của lúa mì sẽ lan tỏa trong miệng và bạn có thể thưởng thức kết cấu của các loại ngũ cốc khác nhau. Bánh sandwich với rau có nhiều nước và trái cây nhào vào bột có vị ngọt dịu. Tôi cảm nhận được một câu chuyện mà trong đó một chiếc bánh mì Đức chứa đầy tâm huyết của người làm từ nguyên liệu.

Làm thế nào về việc kết hợp bánh mì Freibecker Saya vào cuộc sống hàng ngày của bạn, cũng như trong những dịp đặc biệt? Bánh mì Đức, tốt cho tâm trí, cơ thể và môi trường, sẽ mang đến cho bạn sự kích thích dễ chịu đối với năm giác quan của bạn.