Thưởng thức Hatcho miso bằng chuyến tham quan nhà máy và thử món ngon từ miso! "Kakukyu Hatcho Miso"

"Kakukyu" nằm cách Đường cao tốc Tomei "Okazaki IC" khoảng 10 phút lái xe. Từ đầu thời kỳ Edo (năm 1645), nơi đây đã sản xuất miso, và với tư cách là đại diện tiêu biểu của “Hatcho miso”, không chỉ được yêu thích trong khu vực mà ngày nay còn được mọi người trên khắp thế giới ưa chuộng.

Trong khuôn viên có các cơ sở giúp bạn tận hưởng trọn vẹn sự tinh túy và hương vị của Hatcho miso, như: bảo tàng tư liệu và tham quan nhà máy nơi có thể tìm hiểu về quy trình sản xuất và lịch sử Hatcho miso; cửa hàng nơi có thể mua các sản phẩm như Hatcho miso của Kakukyu; và khu ẩm thực “Okazaki Kakukyu Hatcho Mura” để thưởng thức các món ngon.

Lịch sử và sự tâm đắc của Kakukyu “Haccho Miso”

“Hayakawa Shinrokurō Katsuhisa”, từng là gia thần của Imagawa Yoshimoto, đồng thời cũng là người sáng lập Kakukyu, sau khi Imagawa Yoshimoto thất bại trong trận Okehazama đã chạy trốn đến một ngôi chùa ở Okazaki, từ bỏ thân phận võ sĩ và đổi tên thành “Kyuemon”. Tại ngôi chùa này, Kyuemon học cách làm miso, và vài đời sau, ông chuyển đến địa điểm hiện nay là thị trấn Hatcho, thành phố Okazaki (tên cũ là làng Hatcho), rồi bắt đầu sản xuất Hatcho miso như một nghề vào năm 1645.

Sau đó cho đến nay, họ vẫn tiếp tục gìn giữ và sản xuất Hatcho miso bằng phương pháp truyền thống ngay tại nơi này, không hề thay đổi địa điểm.

Ngay từ đầu, “Hatcho miso” được đặt tên như vậy vì nó được sản xuất tại làng Hatcho (nay là khu Hatcho-chō), nằm cách khoảng 8 chō (khoảng 870 m) về phía tây từ lâu đài Okazaki, nơi sinh của Tokugawa Ieyasu.

Nguyên liệu chỉ gồm đậu nành và muối. Được ủ trong những thùng gỗ tuyết tùng lớn, phía trên chất các tảng đá sông tự nhiên như một ngọn núi để làm vật đè, rồi ủ theo phương pháp lên men tự nhiên trong “hai mùa hè hai mùa đông” (hơn 2 năm) để chín dần một cách chậm rãi. Đặc trưng của nó là vị đậm đà, cô đặc trọn vẹn vị ngon của đậu nành, cùng với vị chua và hương vị rất riêng.

Gần đây, nó còn được tiêu thụ ở các nước trên thế giới, xuất khẩu sang khoảng 35 nước, trong đó có Mỹ và các nước châu Âu. Danh tiếng của miso ngày càng tăng trên toàn thế giới và nó đang thu hút sự chú ý không chỉ từ những người thích món ăn Nhật Bản mà còn từ những người thích thực phẩm lên men tự nhiên, những người ăn rau và những người cẩn thận với chế độ ăn uống của họ.

Tôi đã đi tham quan nhà máy của Kakukyu!

Gần đây, sản phẩm này được tiêu thụ ở nhiều nước trên thế giới, và được xuất khẩu đến khoảng 35 quốc gia như Mỹ và các nước châu Âu. Giá trị của miso cũng ngày càng được đánh giá cao trên toàn cầu; không chỉ những người yêu thích ẩm thực Nhật Bản, mà cả những người thích thực phẩm lên men, ưa chuộng ăn uống tự nhiên, người ăn chay, cũng như những người quan tâm đến chế độ ăn uống lành mạnh đều đang chú ý đến nó.

[Thời gian tham quan]
Các ngày trong tuần 10:00-16:00 (bắt đầu mỗi tiếng 1 lần)
Thứ bảy, chủ nhật và ngày lễ 9:30-16:00 (bắt đầu 30 phút 1 lần) *Nghỉ trưa lúc 12:30

* Do sự lây lan của Covid19, thời gian hướng dẫn có thể thay đổi. Để biết thêm thông tin, vui lòng liên hệ với chúng tôi qua trang web Kakukyu hoặc qua điện thoại.

Tất cả đều có hướng dẫn, vì vậy bạn có thể tìm hiểu về miso của Kakukyu. Lần này, anh Takagi là hướng dẫn của chúng tôi.

Anh Takagi: Trụ sở chính của Kakukyu bắt đầu được xây dựng từ cuối thời Taishō và hoàn thành vào năm Shōwa thứ 2 (1927). Dù là công trình kiến trúc bằng gỗ, nhưng nổi bật với thiết kế mang dáng vẻ giống nhà thờ. Năm Heisei thứ 8 (1996), công trình này đã được đăng ký là Tài sản Văn hóa Hữu hình (đăng ký) đầu tiên của tỉnh Aichi.

Chuyến tham quan nhà máy bắt đầu! Điều đầu tiên bạn có thể thấy là công việc đóng gói miso của Kakukyu.

Anh Takagi: “Haccho miso, đã có từ thời Edo, đặc điểm là nó có kết cấu đặc, nên về cơ bản chúng tôi làm công việc đóng gói từng thứ bằng tay.”

Anh Takagi: “Đây là nhà kho ủ men, được xây dựng vào năm 1924. Mùi thơm của Hatcho miso lan tỏa khắp nhà. Nó được ủ tự nhiên trong hơn một năm. Trên các thùng gỗ, các nghệ nhân sẽ dùng tay xếp khoảng 350 viên đá thành hình nón. .”

Anh Takagi: “Đây là nhà kho được xây vào năm 1907. Hiện nó được dùng làm bảo tàng. Việc có tường đá là do vào thời đó, con sông Yahagi ngay bên cạnh thường bị lũ lụt, nên người ta đã dùng tường đá để nâng cao nền đất như vậy.”

Anh Takagi: "Đây là bên trong bảo tàng. Nó đã được đăng ký là tài sản văn hóa vật thể đã được đăng ký cùng với tòa nhà chính. Bên trong bảo tàng, có các mô hình kích thước thật về công đoạn làm miso, ngoài ra còn có các hiện vật như sổ ghi chép mua nguyên liệu từ thời xưa.

Anh Takagi: "Ở lối vào có trưng bày tấm biển từng được treo tại ga Okazaki thời kỳ Quốc hữu Đường sắt (JNR) vào thời Showa! "

Anh Takagi: "Đây là phần tái hiện lại mặt tiền cửa hàng của Kakukyu từng nằm dọc theo tuyến Tōkaidō cũ từ thời Edo đến năm Shōwa 2 (1927). Phía trước có hàng rào ngăn khu vực quầy tính tiền, và phía trong là cảnh người quản lý đang ghi chép vào sổ kế toán truyền thống. Tương truyền rằng vào thời Edo, các lãnh chúa trong chế độ luân phiên cư trú cũng đã từng sử dụng nơi này.”

Anh Takagi: "Đây là công đoạn chuẩn bị. Người ta mang những viên miso lên tầng hai và những dụng cụ dùng để nấu đậu nành cũng được trưng bày."

Anh Takagi: "Đây là nơi những viên miso lên men được trộn với muối và nước rồi vận chuyển đến thùng ủ."

Anh Takagi: "Người chủ là người canh chừng nước đồng thời đo lượng nước. Đây là vị trí quan trọng nhất vì nó quyết định tỷ lệ nước và muối. Thật ra tất cả những hình nhân này đều được mô phỏng theo những người thợ thủ công thực thụ, nên càng tôn lên sự chân thật!"

Anh Takagi: "Đây là cái thùng lâu đời nhất của công ty chúng tôi được chế tạo vào năm 1839! Nó to như vầy nè!"

Anh Takagi: "Những hiện vật trưng bày như lịch sử từ khi sáng lập hay các mẫu bao bì xưa… giúp người xem cảm nhận được không khí của thời đó, và cũng rất được yêu thích."

Bảo tàng có đầy những tư liệu quý giá như thế này. Vào cuối chuyến tham quan, bạn có thể nếm thử súp miso!