Thưởng thức Hatcho miso với chuyến tham quan nhà máy và người sành ăn miso! "Kakukyu Hatcho Miso"

"Kakukyu" nằm cách Đường cao tốc Tomei "Okazaki IC" khoảng 10 phút lái xe. Chúng tôi đã làm miso từ đầu thời Edo (1645), và hiện nay không chỉ người dân địa phương mà còn người dân trên toàn thế giới yêu thích loại miso này với tư cách là đại diện của "Haccho miso".

Trong khuôn viên, có một bảo tàng và chuyến tham quan nhà máy nơi bạn có thể tìm hiểu về quá trình sản xuất Hatcho miso và lịch sử của nó, một cửa hàng nơi bạn có thể mua Hatcho miso của Kakukyu và "Okazaki Kakukyu Hatchomura" nơi bạn có thể nếm thử các món ăn ngon. trở nên

Lịch sử và cam kết của Kakukyu “Haccho Miso”

"Hayakawa Shinrokuro Katsuhisa", một chư hầu của Imagawa Yoshimoto và cũng là người sáng lập Kakukyu, đã trốn đến một ngôi đền ở Okazaki sau khi Imagawa Yoshimoto bị đánh bại trong Trận Okehazama, và từ bỏ tên là "Kyuemon" rồi đổi tên. Kyuemon đã học cách làm miso tại một ngôi đền, và nhiều thế hệ sau đó đã chuyển đến vị trí hiện tại của Hatcho-cho, Thành phố Okazaki (Hatcho-mura cũ), nơi ông bắt đầu làm Hatcho-miso như một doanh nghiệp vào năm 1645.

Kể từ đó, địa điểm này vẫn không thay đổi cho đến ngày nay và Hatcho miso được làm bằng phương pháp truyền thống đã được bảo tồn ở đây.

Hatcho miso có tên như vậy vì nó được làm ở làng Hatcho (nay là Hatjo-cho), cách Thành Okazaki khoảng 870 mét về phía tây, nơi Ieyasu Tokugawa Tokugawa được sinh ra.

Chỉ có đậu nành và muối là nguyên liệu thô. Nó được đặt trong những chiếc thùng gỗ tuyết tùng lớn, chất thành đống như núi đá sông tự nhiên và được dùng làm vật nặng. Nó được đặc trưng bởi hương vị độc đáo của nó, chẳng hạn như vị đậm đà và chua của vị umami đậu tương.

Gần đây, nó còn được tiêu thụ ở các nước trên thế giới, xuất khẩu sang khoảng 35 nước, trong đó có Mỹ và các nước châu Âu. Danh tiếng của miso ngày càng tăng trên toàn thế giới và nó đang thu hút sự chú ý không chỉ từ những người thích món ăn Nhật Bản mà còn từ những người thích thực phẩm lên men tự nhiên, những người ăn rau và những người cẩn thận với chế độ ăn uống của họ.

Tôi đã đi tham quan nhà máy của Kakukyu!

Điểm thu hút lớn nhất của "Kakukyu" là chuyến tham quan nhà máy! Bạn có thể tận hưởng bảo tàng lịch sử, kho miso và các cửa hàng. Để tham quan nhà máy, hãy đến quầy lễ tân bên trong cửa hàng. Nó được nhiều người yêu thích vì các chuyến tham quan nhà máy miễn phí.

[Thời gian tham quan]
Các ngày trong tuần 10:00-16:00 (bắt đầu lúc 00:00 mỗi giờ)
Thứ bảy, chủ nhật và ngày lễ 9:30-16:00 (bắt đầu lúc 00:00 và 30:00 mỗi giờ) *Đóng cửa lúc 12:30

* Do sự lây lan của nhiễm trùng coronavirus mới, thời gian hướng dẫn có thể thay đổi. Để biết thêm thông tin, vui lòng liên hệ với chúng tôi qua trang web Kakukyu hoặc qua điện thoại.

Tất cả đều có hướng dẫn, vì vậy bạn có thể tìm hiểu về miso của Kakukyu. Takagi-san là hướng dẫn của chúng tôi thời gian này.

Ông Takagi: "Tòa nhà trụ sở chính của Kakukyu được xây dựng vào cuối thời Taisho và hoàn thành vào năm 1927. Mặc dù là một công trình kiến trúc bằng gỗ nhưng nó có thiết kế giống nhà thờ đặc trưng. Năm 1996, nó đã được đăng ký là công trình đầu tiên tòa nhà ở tỉnh Aichi. Nó đã được đăng ký là tài sản văn hóa vật thể.

Chuyến tham quan nhà máy bắt đầu! Điều đầu tiên bạn có thể thấy là công việc đóng gói miso của Kakukyu.

Ông Takagi: “Haccho miso, đã có từ thời Edo, được đặc trưng bởi kết cấu chắc, vì vậy về cơ bản chúng tôi làm công việc đóng gói từng thứ một bằng tay.”

Ông Takagi: “Đây là nhà kho lão hóa, được xây dựng vào năm 1924. Mùi thơm của Hatcho miso lan tỏa khắp nhà máy bia. Nó được ủ tự nhiên trong hơn một năm. Một nghệ nhân thủ công xếp khoảng 350 viên đá thành hình nón trên đỉnh thùng gỗ.”

Ông Takagi: “Đây là nhà kho được thành lập vào năm 1907. Hiện nó được sử dụng làm bảo tàng. Nó được sử dụng để lấy chiều cao.”

Ông Takagi: "Đây là bên trong bảo tàng. Cùng với tòa nhà trụ sở chính, nó đã được đăng ký là tài sản văn hóa vật thể đã được đăng ký. Bên trong bảo tàng, có một màn hình kích thước thật về cách làm miso, cũng như một cuốn sách mua vật liệu cũ. Chúng tôi cũng có một cuộc triển lãm

Ông Takagi: "Ở lối vào, có một tấm biển ghi Nhà ga Okazaki thời Showa khi đó là Đường sắt Quốc gia Nhật Bản cũ!"

Ông Takagi: "Đây là bản sao của mặt tiền cửa hàng Kakukyu, nằm dọc theo con đường Tokaido cũ từ thời Edo đến năm 1927. Có một hàng rào phía trước và phía sau, nhân viên bán hàng mặc Daifukucho. Nó nghe nói rằng các lãnh chúa thời Edo cũng sử dụng nó.”

Ông Takagi: "Đây là cảnh chuẩn bị. Người mang những viên miso lên tầng hai và những dụng cụ dùng để hấp đậu nành cũng được trưng bày."

Ông Takagi: "Đây là nơi những viên miso lên men được trộn với muối và nước rồi vận chuyển đến thùng ủ."

Ông Takagi: "Người chủ là người canh chừng nước đồng thời đo lượng nước. Đây là vị trí quan trọng nhất vì nó quyết định tỷ lệ nước và muối. Thật ra tất cả những con búp bê này đều được mô phỏng theo những người thợ thủ công thực thụ. vì vậy bầu không khí thậm chí còn ấn tượng hơn. tăng lên!"

Ông Takagi: "Đây là cái thùng lâu đời nhất của công ty chúng tôi được chế tạo vào năm 1839! Nó to quá!"

Ông Takagi: "Các cuộc triển lãm mà bạn có thể cảm nhận được bầu không khí của thời đại, chẳng hạn như lịch sử thành lập và bao bì cũ của chúng tôi, cũng rất phổ biến."

Bảo tàng có đầy những tư liệu quý giá như thế này. Vào cuối chuyến tham quan, bạn có thể nếm thử súp miso!