Thành phố Handa trên Bán đảo Chita là nơi có nhiều tòa nhà lịch sử, bao gồm cả những nhà kho có tường đen nằm dọc theo những con kênh chảy chậm. Kể từ thời Edo, ngành vận tải và sản xuất bia đã phát triển mạnh mẽ, thị trấn cũng trở nên thịnh vượng.

Và ngay cả bây giờ, Thành phố Handa có nhiều nhà máy nấu rượu sake, tòa nhà gạch đỏ sản xuất Bia Kabuto, trụ sở chính của Mizkan, nơi nổi tiếng với giấm và Ajipon, và văn hóa nấu rượu đã được lưu truyền từ thế hệ này sang thế hệ khác.

Lần này, chúng tôi đã đến "Bảo tàng Văn hóa Sake Kunimori", nơi đã từng được sử dụng để sản xuất rượu sake trong hơn 200 năm! Bạn có thể hiểu sâu hơn không chỉ về cách ủ rượu sake mà còn về sức hấp dẫn của rượu sake cũng như các công cụ và kỹ thuật chứa đầy trí tuệ của những người đi trước chúng ta.

Bảo tàng văn hoá Rượu Kunimori là gì?

Bảo tàng Văn hóa Sake Kunimori Quang cảnh bên trong

Bảo tàng Sake Kunimori là bảo tàng rượu sake do Công ty TNHH Nhà máy bia Sake Nakano điều hành. Nakano Shuzo là nhà máy rượu lâu đời đã sản xuất rượu sake ở vùng đất Handa gần 180 năm kể từ khi thành lập vào năm 1844 (năm đầu tiên của Koka), đạt chất lượng ổn định và cải tiến.

Năm 1985, với việc hoàn thành và đi vào hoạt động của nhà máy mới, nhà máy ủ rượu sake đã sản xuất rượu sake trong khoảng 200 năm đã được cải tạo và Bảo tàng Văn hóa Sake Kunimori được thành lập. Ngoài việc trưng bày các công cụ thực sự được sử dụng trong sản xuất rượu sake, bạn có thể hiểu sâu hơn về văn hóa sản xuất rượu sake của Chita và kiến thức cơ bản về rượu sake.

Một nhà máy bia trang nghiêm

Bản thân tòa nhà, với những bức tường sơn đen dày và cửa sổ trát trắng có lưới, có thể nói là người kể chuyện về lịch sử sản xuất rượu sake của Chita. Có quầy lễ tân ở tầng một và triển lãm, không gian nếm thử và mua sắm ở tầng hai.

Nhân viên của cơ sở sẽ hướng dẫn bạn khám phá cơ sở đồng thời giải thích về cơ sở vật chất, vì vậy ngay cả những người không quen thuộc với rượu sake cũng có thể thoải mái đặt câu hỏi.

Hãy vào hội trường bây giờ!

Bảng điều khiển làm sáng tỏ lịch sử sản xuất rượu sake ở Chita và Kunimori

Hoàn thành lễ tân và đi lên cầu thang.

Trong những ngày nó được sử dụng để sản xuất rượu sake, tầng một được sử dụng làm nơi nấu rượu sake và tầng hai được sử dụng làm nhà kho. Do đó, cầu thang cũng dốc, vì vậy hãy đi lên từ từ. Bạn cũng có thể thấy một chiếc bể lớn đã được sử dụng thực sự bên cạnh cầu thang.

Góc bảng nơi bạn có thể tìm hiểu về rượu sake và lịch sử hàn

Các tấm bảng dọc theo toàn bộ bức tường kể câu chuyện về quá trình sản xuất rượu sake phát triển mạnh mẽ ở Chita và các sự kiện liên quan đến thương hiệu của Nhà máy rượu sake Nakano, Kunimori.

Do khí hậu và địa lý thuận lợi của Chita, việc sản xuất rượu sake đã phát triển mạnh mẽ. Người ta nói rằng hơn 300 năm trước ở Chita, vào đầu thời Edo, năm 1665, có 114 nhà máy bia ở Chita và 10 nhà máy bia ở Handa.

Chita có nhiệt độ trung bình hàng năm là 15,5°C, thích hợp để lên men moromi (rượu sake chưa tinh chế), lượng mưa và nhiệt độ không chênh lệch nhiều so với Nada, Fushimi và Saijo, được cho là những khu vực sản xuất rượu nổi tiếng. Ngoài việc được ban tặng gạo làm rượu sake chất lượng cao và nguồn nước suối sạch, khu vực này còn được gia đình Tokugawa Gosanke và gia tộc Owari khuyến khích tạo ra một môi trường để ủ rượu sake ngon.

Vào giữa thời kỳ Edo (1723), các chuyến hàng đến Edo bắt đầu. Chita được gọi là "rượu sake Trung Quốc" vì nó nằm giữa Edo và Kamigata (Osaka ngày nay), và vào cuối thế kỷ 18, nó đã phát triển thành một khu vực sản xuất chính chịu trách nhiệm cho 30% lượng rượu sake vào Edo.

Trong bối cảnh đó, Morizo Kuni đã thành lập công ty vào năm 1844. Nó được đặt tên là "Kunimori" với cảm giác "hy vọng cho sự thịnh vượng của đất nước và sự thịnh vượng của lợi ích của chúng ta".

Năm 1890, khi Lục quân và Hải quân Đế quốc Nhật Bản phối hợp tổ chức cuộc tập trận quy mô lớn đầu tiên trên Bán đảo Chita, Tổng hành dinh Đế quốc được thành lập trên khu đất của Kunimorizo, thậm chí còn chào đón Hoàng đế Minh Trị.

Ngoài ra, nguồn gốc của chữ kanji cho "sake" và lý do tại sao ngày 1 tháng 10 được cho là ngày rượu sake được viết ra, vì vậy, đây là một điểm thú vị mà bạn có thể nhận được câu đố về rượu sake sẽ khiến bạn phải "Này!" .

Thưởng thức xem gạo sake và quy trình làm gạo

Gạo và nước là thành phần chính của rượu sake, nhưng gạo dùng để làm rượu sake được gọi là sakamai, khác với gạo chúng ta thường ăn (gạo thông thường). Gạo Sake có đặc điểm là có hạt to hơn và ít protein và chất béo hơn gạo thông thường. Một số người quen thuộc với rượu sake có thể đoán được nhiều loại rượu sake bằng cách uống rượu sake.

Quá trình đánh bóng gạo làm rượu sake để giảm mùi lạ được gọi là “đánh bóng gạo”, tên và hương vị của rượu sake thay đổi rất nhiều tùy thuộc vào tỷ lệ đánh bóng gạo.

Hình ảnh so sánh giữa gạo lứt và gạo 50% đánh bóng

Trong hội trường, có một cuộc triển lãm nơi bạn có thể so sánh tỷ lệ đánh bóng gạo và gạo thực tế, màu sắc và kích thước của hạt gạo chưa đánh bóng và gạo đánh bóng 50% thay đổi rất nhiều.

Một diorama cho thấy quá trình sản xuất rượu sake

Ngoài ra còn có một cuộc triển lãm được thực hiện trong một bức tranh tầm sâu giúp bạn dễ dàng hiểu được quy trình sản xuất rượu sake. Ngày nay, nhiều quy trình được cơ giới hóa, nhưng bạn có thể thấy rằng trong quá khứ, mỗi quy trình đều được thợ thủ công thực hiện cẩn thận bằng tay.

Tác phẩm của nghệ nhân búp bê giấy Nhật Bản Komako Ishigaki

Những con búp bê diorama được làm bằng giấy washi, khiến chúng trở nên trang nhã và hoàn hảo cho rượu sake Nhật Bản.

Ngoài ra, còn có những chiếc cốc và tokkuri (chai rượu sake) hơi khác thường, và bạn có thể thấy sự khéo léo của những người tiền nhiệm của chúng tôi để “thưởng thức và thưởng thức rượu sake”.

khả thi

Bekuhai là loại cốc uống rượu sake cũng được dùng trong cốc Zashiki của Tosa ở Kochi. Nếu bạn đặt nó ở dạng giống hình chóp, nó sẽ bị nghiêng, vì vậy bạn phải uống hết sau khi rượu được chuyển đi.
Chúng có nhiều hình dạng khác nhau, bao gồm cả những hình có lỗ, hình tengu và hyottoko, và được ưa chuộng làm quà lưu niệm từ Kochi.

chai rượu bồ câu

Hatotokkuri, có hình dạng giống chim bồ câu, là bình đựng rượu sake được đặt chéo trong lò sưởi hoặc lò than để làm ấm nó bằng nhiệt độ của da người. Bằng cách đặt nó trong tro, nó được làm ấm từ từ bằng tia hồng ngoại xa, vì vậy có thể tạo ra rượu sake ấm với hương vị êm dịu mà không làm hỏng hương vị của rượu sake.