Hitsumabushi, một trong những món ăn của Nagoya, nổi tiếng khắp Nhật Bản, nhưng bạn có biết rằng thành phố Kiyosu ở Aichi cũng có một thực đơn địa phương tên là Kiyosu Karaage Mabushikhông?

Chúng tôi đã tới thăm các nhà hàng để tìm hiểu món ăn này, bao gồm cả sự khác biệt giữa từng nhà hàng với món Karaage-mabushi.  

Karaage-mabushi Kiyosu là gì?  

"Karaage-mabushi" là một món ăn đặc sản địa phương được phát triển bởi thành phố Kiyosu.

Được phát triển vào tháng 12 năm 2021 để giúp hồi sinh khu vực, với sự hợp tác của hiệp hội du lịch và các nhà hàng địa phương. Hiện tại, 8 nhà hàng (7 doanh nghiệp) tại Thành phố Kiyosu đang bán món ăn này. *Có thể thay đổi trong tương lai

Vậy “Kiyosu Karaage Mabushi” là món ăn gì? Li do chính nó có tên như vậy là vì Lãnh chúa Nobunaga Oda đã biến Lâu đài Kiyosu thành chỗ đứng vững chắc của mình trên thế giới, và vì ông ấy yêu thích món Yuzhuke (Món ăn chan súp lên cơm), vốn là nền tảng của món miso nướng và Ochazuke, nên ba quy tắc sau đây đã được thiết lập để nấu nướng.

<Định nghĩa của Kiyosu Karaage-mabushi>  

1. Ướp gà rán với Kiyosu miso (Nêm gia vị hoặc nước sốt)

Phục vụ theo hình thức "Hitsumabushi" (Các bước thưởng thức: ① Ăn trực tiếp, ② Cho gia vị lên, ③ Đổ nước dùng lên). 

3. Sử dụng rau trồng tại tỉnh Aichi

Miễn là bạn tuân theo các quy tắc trên, bạn có thể thể hiện sự sáng tạo của mình! Trong bài này, chúng tôi sẽ giới thiệu món Karaage-mabushi đặc biệt của ba quán ăn.

Nhà hàng Sushi "Matsuzushi" với 35 năm truyền thống  

Nhà hàng Sushi "Matsuzushi" nằm ở một góc khu dân cư của Thành phố Kiyosu. Dù là một nhà hàng với lịch sử hơn 35 năm, chủ nhân thế hệ thứ hai luôn nồng nhiệt muốn kích cầu địa phương, đã tham gia dự án này.  

Bên trong nhà hàng, bạn sẽ tìm thấy nhiều lựa chọn chỗ ngồi khác nhau, từ quầy bar đến bàn và chỗ ngồi truyền thống tatami, phù hợp cho các dịp khác nhau.  

"Senmabushi": Hai Tùy Chọn Karaage Hấp Dẫn  

Matsuzushi cung cấp một biến thể độc đáo của Karaage-mabushi gọi là "Senmabushi (1,200 yên)." Nhưng tại sao lại là "Sen" (chiến)? Tên này lấy cảm hứng từ Cung điện Kiyosu, thường được coi là bước đầu của Nobunaga trong hành trình vươn lên quyền lực, và ý tưởng là làm cho hai loại karaage cạnh nhau như trong một trận chiến.  

Một loại karaage được bao phủ bởi một loại sốt ngọt sử dụng từ nhà sản xuất miso địa phương "Masukan Miso", trong khi món karaage còn lại được ăn kèm với một loại sốt giấm ngọt tự làm, cho phép bạn thưởng thức hai hương vị riêng biệt. 

Tiếp theo, một lượng nhỏ sốt tartar tự làm được phủ lên. Sốt tự làm này bao gồm hành tây và rau mùi từ Kiyosu, tạo nên một hương vị thanh mát điểm tô hoàn hảo cho karaage. Nó cải thiện hương vị tổng thể và làm cho bữa ăn trở nên hấp dẫn hơn.  

Cuối cùng, món ăn được chan lên bằng nước súp dashi, tạo nên một hương vị độc đáo và lịch lãm với sự kết hợp giữa nước dùng tinh tế và sự dồi dào của nước hầm gà.  

Có một tấm thẻ được đính kèm với hướng dẫn về cách thưởng thức món ăn, vì vậy bạn có thể tham khảo nó để biết cách thưởng thức.  

<Menu Matsuzushi (một phần)>

■ Phần Sushi 1.650 Yên / Bữa trưa 1.320 Yên
■ Shokado Bento 1.650 Yên / Bữa trưa 1.320 Yên
■ Sushi chirashi cao cấp 2.420 yên
■ Set trẻ em 880 yên và nhiều món khác

Cuộc hành trình ẩm thực mới này đã thu hút một lượng khách hàng mới, bao gồm những người chưa từng đến nhà hàng trước đây. 

Chủ nhân thế hệ thứ hai, Goto-san, luôn nở nụ cười ngại ngùng.

"Matsuzushi" được điều hành bởi ông Goto, chủ sở hữu thứ hai và cha của nh (Chủ sở hữu thế hệ đầu tiên). Anh Goto là một đầu bếp có kiến thức về ẩm thực Nhật Bản nên đây là thử thách đầu tiên của anh với món gà rán. Có lẽ vì vậy mà Senmabushi bắt đầu được phục vụ và những người trẻ tuổi và khách hàng mới vào cuối tuần đã tăng lên đáng kể nhờ món ăn độc đáo này.

Thoạt nhìn, bạn có thể sẽ nghĩ đây là một món cao cắp và đắt tiền, nhưng hãy cứ thoải mái ghé thăm nhé, sẽ không làm bạn thất vọng đâu!

【Matsuzushi 】
Địa chỉ: 1-8-1 Kiyosu, Thành phố Kiyosu, Tỉnh Aichi
Số điện thoại: 052-400-4955
Giờ làm việc: 11:00-14:00 (LO.13:30)
17:00-21:00 (LO.20:30)
Ngày nghỉ định kỳ: Thứ Tư
Cách đi: Tàu hỏa/Khoảng 10 phút đi bộ từ Tuyến chính Meitetsu Nagoya “Ga Shinkiyosu”
Chỗ đậu xe: P có sẵn (12 chỗ)
web: http://www1.clovernet.ne.jp/matuzusi/
Instagram: https://www.instagram.com/kiyosu_matuzusi/

Quán cà phê với không gian ấm cúng
"Coffee and Bread Shop Mocha"

Tiếp theo, chúng ta sẽ tới "Coffee and Bakery Shop Mocha", một quán cà phê với không gian ấm cúng và thân thiện như ở nhà.  

"Ishiyaki Healthy Mabushi" với nhiều loại rau củ organic

Ở Mocha có cung cấp món "Ishiyaki Healthy Mabushi (950 yên)," một món ăn giống như Bibimbap với nhiều loại rau tươi ngon. Đây là một loại karaage mabushi lành mạnh được làm từ rau địa phương như cà rốt và rau chân vịt, cùng với bánh chiên bằng bột gạo. *Dùng kèm với cà phê hoặc trà.  

Vì món ăn này được nấu trên bát nung, nên có một lớp cơm cháy giòn độc đáo. Cơm được sử dụng là loại cơm hỗn hợp 16 loại hạt. Bạn có thể thưởng thức nó trực tiếp hoặc nêm nếm lại theo khẩu vì bằng tiêu chanh yuzu và rong biển, sau đó chan nước dashi để được nghe tiếng xéo đặc trừng khi được giữ nóng bằng bát nung.

Dashi được làm bằng cách luộc từng loại rau riêng lẻ trong nước dùng. Nước hầm gà cũng được thêm vào để tạo nên một lớp hương vị đậm đà của rau và hương vị đặc biệt của gà, sau đó thêm muối để điều chỉnh vị. Điều đặc biệt khác là họ tự chế biến tiêu chanh yuzu và các món đồ chua dưới dạng side dish.

Bên cạnh các món ăn cố định, Mocha còn chế biến nhiều món ăn khác. Tất cả đều được làm thủ công, bao gồm bánh quy và bánh mì. Nếu có yêu cầu từ khách hàng, họ cũng thường phục vụ theo yêu cầu đó. Điều này tạo ra một menu đa dạng và đáng để thử.  

Trên bảng trắng của quán, bạn sẽ tìm thấy menu của ngày được viết tay.  

<Menu Mocha (một phần)>

■ Sáng: bánh mì nướng, trứng luộc và trái cây cắt khi bạn gọi đồ uống yêu thích
■ Bữa trưa Daily  900 yên
■ Teppanyaki Neapolitan 800 yên
■ Mì Teppanyaki 800 yên
* Tất cả các bữa ăn đều có cà phê hoặc trà
■ Cà phê/trà 400 yên
■ Ca cao 480 yên và các loại khác

Nhà hàng luôn được người dân địa phương yêu thương và hỗ trợ, vì vậy họ luôn biết ơn điều đó và luôn cố gắng hết mình.

Ông Kaneshima, chủ sở hữu. Có tính cách tươi sáng và rất thân thiện.

Năm 2023 đánh dấu cột mốc 16 năm của quán Mohca. Chủ sở hữu, ông Kaneshima, đã tự mình điều hành nhà hàng kể từ khi nó mở cửa. Không cần quảng cáo gì cả, chỉ truyền miệng nhau đã dẫn đến ngày hôm nay, và giờ nó còn là nơi thư giãn của người dân địa phương. Ngoài tính cách của ông Kaneshima, ẩm thực của Mocha rất giản dị và có một bầu không khí ấm áp khiến bạn cảm thấy như mình đang được trở về nhà.

【Coffee and Bakery shop Mocha 】​
Địa chỉ: 1-9-9 Kiyosu, Thành phố Kiyosu, Tỉnh Aichi
Số điện thoại: 052-718-6012
Giờ làm việc: 7:30-17:00 (các ngày trong tuần)
7:30-13:00 (Thứ sáu, thứ bảy, chủ nhật, ngày lễ)
Quán cà phê Morning /8:00-11:00, Ăn trưa/11:30-14:00, Ăn nhẹ/14:00-17:00
Ngày nghỉ định kỳ: Ngày nghỉ định kỳ
Cách đi: Tàu hỏa/Khoảng 10 phút đi bộ từ Tuyến chính Meitetsu Nagoya “Ga Shinkiyosu”
Chỗ đậu xe: P có sẵn (3 chỗ trước cửa hàng)

Cửa hàng đầu tiên của CoCo Ichibanya!
"Curry House CoCo Ichibanya Nishibiwajima"

Cuối cùng, chúng tôi sẽ giới thiệu "CoCoichi Curry House" nổi tiếng với biệt danh "CoCo". Đây là một chuỗi cửa hàng lớn với 1.215 cửa hàng trong nước và 208 cửa hàng tại nước ngoài (cho đến cuối tháng 2 năm 2023). Lần này, chúng tôi đã ghé thămChi  nhánh Nishibiwajima, cửa hàng Cocoichi đầu tiên trong chuỗi cửa hàng cà ri nổi tiếng này.

"Nhà tưởng niệm Ichibanya" được xây dựng trên tầng hai của cửa hàng và rất nhiều người hâm mộ Coco Ichi từ khắp nơi trên đất nước đã ghé thăm.

Gần gốc của Cocoichi, có nguồn gốc từ tỉnh Aichi! "Nhà tưởng niệm Ichibanya" đầy những vật phẩm quý hiếm mà những người đam mê cà ri phải xem

“Curry House CoCo Ichibanya” là một cửa hàng đặc sản cà ri và gạo có nguồn gốc từ tỉnh Aichi. Chuỗi cà ri lớn nhất, có nhiều hoạt động kinh doanh không chỉ ở Nhật Bản mà còn ở nước ngoài, và đã được mọi người trên khắp thế giới yêu thích trong nhiều năm. "Nói đến cà ri, phải là Coco Ichi!"

2021.04.21

https://life-designs.jp

Hương vị độc đáo của món "Spicy Flavor Karaage Mabushi" chỉ có tại hai cửa hàng!

Món "Karaage Mabushi" của CoCo có hương vị độc đáo với sự kết hợp giữa karaage (gà chiên) và cà ri cùng vị hương thơm đặc biệt. Karaage được chế biến từ mìso địa phương sản xuất tại Kiyosu, cùng với "Tsukete Miso & Kakete Miso" từ cùng một nhà sản xuất địa phương để tạo thành lớp nước sốt.  

Tiếp theo là việc thêm gia vị để thay đổi hương vị. Thật bất ngờ, hương vị nêm nếm của món ăn này bao gồm cả wasabi! Ban đầu, họ đã thử nhiều loại gia vị như bột ớt, và sau một thời gian thử nghiệm nhiều lần, họ đã chọn wasabi làm gia vị cuối cùng để tăng độ cay.  

Theo hướng dẫn về cách ăn, cuối cùng bạn nên thêm nước súp dashi, nhưng cà ri kết hợp với dashi sao?!  

Thông thường, "dashi" gắn liền với "Gia vị ngọt dịu thanh mát" nhưng dashi tại CoCo bao gồm hơn 10 loại thảo mộc cùng với tiêu và ớt paprika là thành phần chính. Ban đầu, họ đã nhiều lần thử nghiệm với dashi kiểu Nhật truyền thống tại cửa hàng. Cuối cùng, họ đã tạo ra dashi riêng của họ khi phát triển "Spice Dashi" trong quá trình chế biến sốt Taiyou.  

Họ muốn làm một sản phẩm gốc chỉ có tại CoCo Ichi

Anh Osawa, nhân viên của cửa hàng đầu tiên ở Nishibiwajima. Với mong muốn làm sống động hơn ẩm thực địa phường họ đã thành công với sản phẩm táo bạo này.

Anh Osawa, nhân viên của cửa hàng đầu tiên cho biết: "Dù đây là cửa hàng số một, nhưng chúng tôi muốn tạo ra một sản phẩm độc quyền bởi vì chúng tôi không muốn không có sự khác biệt so với các cửa hàng khác. Khi chính quyền địa phương nói với chúng tôi về "Karaage Mabushi ở Kiyosu," chúng tôi đã nghĩ ngay lập tức rằng chúng tôi muốn thử làm nó." Anh là nhân viên đạt danh hiệu sao được công nhận ở mức cao nhất về phục vụ và chăm sóc khách hàng trong công ty.

“Tôi muốn tạo ra một sản phẩm chỉ có thể ăn được ở đây cho những khách hàng đến cửa hàng từ khắp mọi miền đất nước.

Như lời nói của anh, sau nhiều lần thử nghiệm và sự chấp thuận của giám đốc, họ đã thành công. Món karaage mabushi đầy tình yêu và đam mê này chỉ được phục vụ tại cửa hàng số một Nishibiwajima và cửa hàng Kiyosu tại Aichi.  

<Thực đơn Curry House CoCo Ichibanya Nishibiwajima (một phần)>

■ Karaage Mabushi Kiyosu 1.000 yên (200g cơm), 1.110 yên (phần lớn/300g cơm)
■ Cà ri cốt lết thăn + rau 1.157 yên
■ Cà ri gà giòn + phô mai 1.138 yên
■ Cà ri hải sản 890 yên và nhiều món ăn khác.

*Giá cả có thể thay đổi theo khu vực. 

【Chi nhánh Curry House CoCo Ichibanya Nishiwajima】
Địa chỉ: 31 Suehiro, Nishibiwajima-cho, Thành phố Kiyosu, Tỉnh Aichi
Số điện thoại: 052-502-4738
Giờ làm việc: 11:00-23:00 (LO)
Không có ngày nghỉ định kỳ
Cách đi: Tàu hỏa/Khoảng 7 phút đi bộ từ Tuyến chính JR Tokaido “Ga Biwajima”
Chỗ đậu xe: P có sẵn (13 chỗ)

 

【Chi nhánh Curry House CoCo Ichibanya Aichi Kiyosu 】
Địa chỉ: 78 Nishitanaka Hakusan, thành phố Kiyosu, tỉnh Aichi
Số điện thoại: 052-400-7987
Giờ làm việc: 11:00-23:00 (LO)
Không có ngày nghỉ định kỳ
Cách đi: Khoảng 4 phút đi bộ từ Ga Owari-Hoshinomiya trên Tuyến Johoku bằng tàu hỏa
Chỗ đậu xe: P có sẵn (20 chỗ)

Bạn thấy Kiyosu Karaage Mabushi độc đáo như thế nào? Mặc dù có nhiều quy tắc, nhưng mỗi nhà hàng đều có hình thức và hương vị độc đáo riêng.

Bên cạnh ba cửa hàng mà chúng tôi đã giới thiệu ở trên, còn có bốn cửa hàng khác, hãy đến và trải nghiệm sự sáng tạo của các quán  khác nhau nhé!