Cà ri hun khói thơm! "Omotesando Kunseidou" phục vụ món cà ri với gia vị mới xay và tươi mỗi ngày

Lần này, chúng tôi xin giới thiệu cửa hàng cà ri hun khói "Omotesando Kumuseido" ở Imaike, thành phố Nagoya.

Có rất nhiều cửa hàng cà ri sử dụng gia vị, nhưng bạn không thường nghe nói về "cà ri hun khói". Chúng ta đã nghe rất nhiều câu chuyện về cách món cà ri hun khói ra đời, sức hấp dẫn của nó và hơn thế nữa!

Omotesando Smoked Hall nằm trong Tòa nhà Imaike Gas ở góc giao lộ Imaike trên Phố Hirokoji.

Nó nằm ở tầng hầm đầu tiên, có thể đến trực tiếp từ Ga Imaike trên Tuyến Higashiyama và Tuyến Tàu điện ngầm Sakuradori. Một biển hiệu cà ri hun khói là một mốc.

Nội thất nhỏ với 3 bàn và 3 ghế đối diện có tông màu nâu ấm áp.

Thực đơn và máy bán vé được đặt cạnh quầy.

Lịch sử của Omotesando Kunseidou

Ishigaki, chủ sở hữu hiện tại

Omotesando Kunseidou thực ra đã được khai trương vào năm 2019 nhưng trên thực tế, chủ sở hữu hiện tại là ông Ishigaki đã tiếp quản và mở cửa trở lại vào tháng 6 năm 2021.

Ban đầu, anh Ishigaki điều hành một số cửa hàng ramen ở Nagoya. Tôi nghe nói rằng bạn không có kinh nghiệm làm việc tại một nhà hàng cà ri, vậy tại sao bạn lại quyết định tiếp quản Omotesando Kunseidou?

Anh Ishigaki: "Trước đây, tại quán ramen mà tôi vẫn đang quản lý, có một nhân viên người Nepal làm việc cùng chúng tôi. Anh ấy từng có kinh nghiệm làm việc tại một quán cà ri, nên trong một cuộc trò chuyện vu vơ, chúng tôi đã nói với nhau: 'Sẽ thật tuyệt nếu một ngày nào đó có thể mở một quán cà ri nhỉ.'"

Vào thời điểm đó, tôi được biết rằng họ đang tìm người tiếp quản Omotesando Kunseidou. Tôi tiếp quản nhà hàng và tất cả các công thức nấu ăn từ người chủ trước, và bắt đầu mở nhà hàng với anh ấy, người đến từ Nepal, làm quản lý. ”

– Tôi nghe nói bạn chưa có kinh nghiệm làm việc ở nhà hàng cà ri, nhưng bạn có gặp khó khăn gì trong việc nấu nướng không?

Anh Ishigaki: "Công thức nấu ăn được tôi và người quản lý cùng nhau tiếp nhận lại, nhưng thực ra không khó như tôi từng nghĩ. Hiện tại, chính anh ấy là người lên ý tưởng và nấu món cà ri thay đổi theo ngày. Mặc dù loại cà ri này không phải hun khói, nhưng lại nhận được phản hồi rất tích cực từ khách hàng."

Món cà ri thay đổi trong ngày hôm đó là cà ri keema. Những khách quen đã thưởng thức hết các loại cà ri hun khói thường sẽ chọn món này.

Món cà ri hun khói độc đáo có gì đặc biệt? Cùng khám phá cả ý nghĩa bất ngờ đằng sau cái tên quán!
​

Chính xác món cà ri 'hun khói' là gì? Đó là một ý tưởng không giống ai.

Anh Ishigaki: "Người chủ trước là một người đặc biệt trong việc pha trộn các loại gia vị. Trong khi thử nhiều cách khác nhau để tạo ra món cà ri ngon, ông ấy đã nảy ra ý tưởng 'hun khói'.

Cà ri được làm bằng cách hun khói dầu và gia vị. Trứng và vịt bên trên cũng được hun khói. 

Tên quán là 'Omotesando Kunseidou', vậy quán có nằm ở khu Omotesando không?

Anh Ishigaki: "Không, chúng tôi chỉ có một cửa hàng ở Nagoya thôi (cười). Khi người chủ trước quyết định đặt tên cho cửa hàng, ông ấy chắc chắn muốn có thêm chữ 'hun khói'. Còn 'Omotesando' thì nghe nói là nghĩ ra một cách ngẫu hứng thôi. Thế là cái tên 'Omotesando Kunseidou' ra đời. Nghe có vẻ lạ, nhưng mà cũng khá bắt tai đúng không?"

Đó là nguồn gốc của tên cửa hàng bất ngờ!

Top 3 món cà ri nổi tiếng nhất tại  Omotesando Kunseidou 

Gia vị tại Omotesando Kunseidou được pha trộn hoàn toàn theo công thức độc đáo. Khi nấu, quán luôn tuân thủ nguyên tắc sử dụng gia vị xay mới ngay khi chế biến. Chủ quán, anh Ishigaki, chia sẻ rằng: 'Hình dung như việc giữ lại hương thơm của gia vị mới xay bằng cách khóa nó trong dầu.' Cuối cùng, anh ấy sẽ rắc một chút garam masala vừa xay từ cối lên món ăn. 'Chúng tôi muốn sử dụng phần hương thơm tươi ngon nhất của gia vị,' anh Ishigaki nói. Trong không gian quán, âm thanh từ cối xay gia vị và mùi thơm nồng nàn của chúng luôn lan tỏa khắp nơi.

Ngoài ra hình như ngày nào hun khói từ 1 đến 2 tiếng. Các nguyên liệu được ngâm trong dung dịch để hun khói rồi hun khói bằng máy chuyên dụng nên rất mất thời gian và công sức.

Loại cà ri này hoàn toàn không cay và có vị ngọt dịu, rất được phụ nữ và thực khách lớn tuổi ưa chuộng. Tôi nghe nói top 3 món nổi tiếng ở Omotesando Kunseidou!

Món được yêu thích số 1! Nhất định phải thử: "Cà ri hun khói – phiên bản đặc biệt của quán"

Cà ri hun khói nguyên bản ¥790 (đã bao gồm thuế)

Phổ biến nhất là bản gốc cổ điển. Khi cắn một miếng, bạn có thể ngửi thấy mùi khói thoang thoảng. Đúng như bạn nói, nó không cay chút nào, vị ngọt dịu lan tỏa trong miệng.

Mặc dù nó có hương vị nhẹ nhàng nhưng bạn cũng có thể cảm nhận được mùi hương của các loại gia vị và sản phẩm hun khói. Muỗng cứ thế đưa lên liên tục, thoáng chốc tôi đã ăn hết ngay lập tức!

Thịt vịt và trứng cũng được hun khói. Hương thơm đặc trưng của hun khói lan tỏa, hòa quyện hoàn hảo với món cà ri!

Cơm nghệ được rắc kasuri meti (thảo dược) và quả câu kỷ để tạo hương vị và màu sắc.

garam masala mới xay để tạo hương vị cho hành tây chiên. Các loại gia vị được nghiền trong cối xay ngay trước khi phục vụ, vì vậy khi nó được mang đến bàn ăn, một mùi thơm thoang thoảng trong không khí và kích thích sự thèm ăn.

Không thể cưỡng lại cho những người yêu thích thịt! "Cà ri xông khói Aigamo Mashimashi"

Cà ri xông khói Aigamo mashimashi ¥990 (đã bao gồm thuế)

"Đây chính là nó!" Nếu bạn muốn thưởng thức nhiều thịt, hãy đến đây.

"Cà ri phô mai nguyên bản" với hương thơm béo ngậy của cà ri hun khói và phô mai

Cà ri phô mai nguyên bản 940 yên (đã bao gồm thuế)

Món phổ biến thứ ba là “Cà ri phô mai nguyên bản”. Cà ri hun khói thơm lừng và phô mai hòa quyện tạo nên hương vị đậm đà.

Cà ri của Omotesando Kunseidou rất nhẹ. Đối với những người muốn cay hơn, vui lòng rắc thêm “gia vị cay”, hỗn hợp garam masala và ớt.

Bên cạnh menu còn có thông báo về ngày làm việc. Omotesando Kunseidou hiện mở cửa vào các ngày  không cố định. Quý khách nên kiểm tra trước thông tin trên Instagram hoặc trang Tabelog trước khi ghé thăm nhé!

Một loại cà ri mới gọi là "cà ri hun khói". Không có gì ngạc nhiên khi có rất nhiều fan nữ của món cà ri có hương vị nhẹ và dịu. Nếu bạn muốn thử một loại cà ri khác, hãy thử món cà ri hun khói Omotesando.