​"QOL COFFEE" nằm ở góc giao lộ Otsubashi, ở giữa khu Sakae Hisaya Odori và khu Lâu đài Nagoya. Đó là một quán cà phê rang xay đặc sản được khai trương vào tháng 6 năm 2017 bởi người chủ đã trau dồi kỹ năng của mình ở Melbourne, Australia.

"Q.O.L." là viết tắt của Chất lượng cuộc sống. Đúng như tên gọi, loại cà phê ngon nhất thế giới được lựa chọn cẩn thận từ khắp nơi trên thế giới và rang cẩn thận mỗi ngày, và chỉ những hạt cà phê trong tình trạng tốt mới được cung cấp và bán. Lần này, chúng tôi đã hỏi chủ sở hữu, ông Shima, về câu chuyện bí mật dẫn đến việc khai trương, cà phê đặc sản, cửa hàng, v.v.!

Ước mơ của tôi là trở thành chủ quán cà phê

Chủ sở hữu Yuya Shima

Đầu tiên, tôi muốn hỏi về lý lịch của ông Shima.

Shima: Kể từ khi tôi có thể nhớ, ước mơ của tôi là trở thành chủ quán cà phê. Khi tôi còn nhỏ, bố mẹ tôi thường đưa tôi đến quán cà phê, và ngay cả khi còn nhỏ, tôi đã thích không khí đó. bài luận tốt nghiệp của tôi rằng tôi muốn trở thành ông chủ của một quán cà phê (cười).

Sáu năm trung học cơ sở và trung học phổ thông được dành cho bóng rổ. Tuy nhiên, vào năm cuối trung học, tôi đã bị loại khỏi giải đấu cuối cùng ở tỉnh Aichi và không thể tham gia Liên trường. Tôi muốn đắm chìm trong bóng rổ đến nỗi quên đi những thứ khác, vì vậy tôi đã lo lắng về việc mình nên sống như thế nào từ bây giờ. Vào lúc đó, giấc mơ thời thơ ấu của tôi đã thành hiện thực. Tôi đã nghĩ đến việc học đại học, nhưng tôi quyết định chuyển sang công việc tôi cần làm là điều hành một quán cà phê và đến một trường dạy nghề để học kỹ thuật nấu ăn. ”

Toàn diện trên con đường của một barista

Khi bước vào cửa hàng, bạn sẽ được chào đón bởi một chiếc máy rang lớn. Hạt cà phê được rang cẩn thận mỗi ngày bằng máy rang này.

Sau khi tốt nghiệp, ông Shima đã học các kỹ thuật nấu ăn tại tổng cộng hơn mười nhà hàng, bao gồm cả các món ăn Ý đích thực hơn. Sau đó, khi tôi nhận được một công việc tại một quán cà phê, tôi đã bị cuốn hút vào con đường cà phê.

Chúng tôi thu mua đậu chất lượng cao từ khắp nơi trên thế giới theo mùa thu hoạch.

hạt cà phê thô. Có vẻ như họ rang ở nhiệt độ và thời gian phù hợp với đặc điểm của từng loại.

Anh Shima: “Tôi đã học tất cả các kỹ năng nấu ăn, vì vậy tôi nghĩ rằng mình cần học thêm về cà phê, vì vậy tôi đã nhận một công việc tại một quán cà phê lâu đời ở Nagoya, thuộc phường Higashi. Sau khi làm việc ở đó khoảng 8 năm, tôi nghỉ việc. Tôi muốn cải thiện kỹ năng của mình với tư cách là một nhân viên pha cà phê và cũng là một nhà rang xay chính thức, vì vậy tôi đã nhận một công việc tại một quán cà phê ở Gifu. Vào những ngày nghỉ, tôi đã thực hành rang cà phê và lúc đó tôi đã đầu tư rất nhiều vào bản thân . .

Khi tôi đang học một cách nghiêm túc, tôi bắt đầu muốn đến Melbourne, quê hương của những quán cà phê. Tôi quyết định đến Melbourne vì tôi muốn học tập và làm việc một cách nghiêm túc ở một nơi mà văn hóa cà phê đã ăn sâu vào gốc rễ, bởi vì cà phê là thứ mà tôi sẽ tiếp tục làm trong một thời gian dài sắp tới. ”

Đến Melbourne, quê hương của cà phê

Hạt cà phê có thể được mua từ 100g.

Anh Shima: "Melbourne có rất nhiều quán cà phê nên tôi nghĩ mình sẽ sớm tìm được việc làm. Tuy nhiên, tôi đã viết khoảng 50 hồ sơ trong một tháng rưỡi nhưng vẫn chưa quyết định được. Tôi đã kết hôn ngay trước khi tôi đến Úc (cười). Tôi không có nhiều thời gian và tiền bạc, và tôi đã ngoài 30. Visa làm việc trong kỳ nghỉ không có hiệu lực, vì vậy tôi đang học bằng visa du học. Sau đó tôi phải đi làm.

Lúc đầu, tôi đi học vào ban ngày và bắt đầu tìm việc vào buổi chiều, nhưng tôi có thói quen đến quán cà phê vào buổi sáng nên quán đóng cửa vào buổi chiều. Vì vậy, tôi yêu cầu họ chuyển trường sang buổi tối để tôi có thể tìm thấy họ khi trời còn sáng. Tôi vẫn không thể quyết định, vì vậy tôi đã đến một trường dạy pha chế cà phê chỉ để lấy một số thông tin. Tôi thực sự cảm thấy như mình đang bám lấy nó. Vợ tôi cũng đang ở Nhật Bản và tiền của tôi đang cạn dần. Tôi phải mở cửa hàng khi trở về, vì vậy tôi rất lo lắng. ”

Cuối cùng tôi cũng tìm được một nhà hàng để làm việc và bắt đầu học nghề pha chế cà phê.

Anh Shima: "Tôi được giới thiệu đến một trường dạy pha chế cà phê, nhưng không có nhiều chỗ trống. Tôi đã mang hồ sơ của mình đến cửa hàng nói rằng tôi muốn làm việc ở đây, nhưng tôi được thông báo rằng đã hết ngày và tôi đã từ bỏ, nhưng ngày hôm sau tôi được liên lạc hỏi liệu tôi có đến thử việc không.

Thử nghiệm là một thử nghiệm để xem liệu cửa hàng có thể quay lại và liệu một ly latte có thể được pha hay không. Tôi đã làm những gì được yêu cầu khi gọi món, pha một cốc cappuccino, pha một cốc latte, v.v.

Ngay cả khi tôi đang làm nhân viên pha chế cà phê được khoảng bốn tháng, những người khác vẫn tiếp tục gửi hồ sơ xin việc cho tôi. Nếu bạn có trình độ và kỹ năng ngôn ngữ tốt hơn tôi, bạn sẽ không bao giờ biết mình có thể bị sa thải lúc nào, vì vậy tôi đã luyện tập hàng ngày sau giờ làm việc và cố gắng hết sức. ”

Tầm quan trọng của một chiếc cốc mà tôi cảm nhận được vì tôi làm việc ở nước ngoài

Ở Melbourne, văn hóa cà phê đã ăn sâu đến mức mọi người xếp hàng vào buổi sáng, vì vậy tốc độ là điều cốt yếu.

Ông Shima: "Ở Melbourne, số lượng người đến cửa hàng rất đông. Có một người rót. Bạn cần một thực đơn, mocha, chai, nhiều espresso và một chiếc tách phù hợp. Dù sao đi nữa, thật khó để đi vào cơ thể, và tôi đã cố gắng sử dụng nó cho đến cùng mà không bị đuổi việc.

Tôi rất vui khi khách hàng dần nhớ đến tôi và tôi đã có thể giao tiếp với họ. Ngay cả khi bạn có nhiều năm kinh nghiệm ở Nhật Bản, làm việc ở nước ngoài là khác nhau ngay cả khi bạn đang làm cùng một công việc. Tôi đã học được tầm quan trọng của việc uống một cốc từ kinh nghiệm của tôi ở đó. Và hơn tất cả, tôi đã tiếp xúc với văn hóa đích thực.

Hàng tuần tại Melbourne, các sự kiện thử nếm được tổ chức trên khắp đất nước (*đậu nghiền mịn được đổ vào cốc, đổ nước nóng lên trên và kiểm tra mùi vị). Tôi nghĩ rằng tôi không muốn đến một nơi như vậy trừ khi tôi bắt đầu làm việc, nhưng tôi không cần sự kiêu hãnh đó. Đây cũng là nơi chia sẻ thông tin về nhân viên pha cà phê từ khắp nơi trên thế giới và thông tin như quán cà phê nào mở cửa, nơi tập hợp các nhân viên pha cà phê. Tôi nhận ra rằng bạn không thể có được thông tin tốt trừ khi bạn di chuyển, và bạn không cần niềm kiêu hãnh. ”