“TRUNK COOFFEE”, một thương hiệu cà phê rang xay nổi tiếng tại Takaoka, Nagoya, đã mở một cửa hàng mới tại Higashibetsuin với mong muốn tiếp tục theo đuổi sức hấp dẫn của cà phê đặc biệt. 

Chúng tôi xin giới thiệu đến bạn"TRUNK COFFEE LAB" , một không gian và ý tưởng khác biệt so với cửa hàng gốc tại Takaoka.

Thiết kế nội thất lấy cảm hứng từ nhà máy

Chỉ 1 phút đi bộ từ Ga Higashibetsuin trên Tuyến Tàu điện ngầm Meijo.

Hãy cùng nhau bước vào cửa hàng ngay thôi.

Không gian trong cửa hàng rộng rãi, có bàn lớn và ghế dựa dọc theo tường để khách có thể ngồi.

Các bức tường bê tông lộ ra ngoài và các đường ống lộ ra ngoài tạo ấn tượng công nghiệp. Có vẻ như thiết kế dựa trên hình ảnh của một nhà máy.

Bạn cũng có thể sử dụng dải ghế trước cửa hàng.

Ở phần sau cửa hàng là không gian rang cà phê, bạn cũng có thể theo dõi quá trình rang cà phê .

Mở "TRUNK COFFEE LAB"
để khám phá thêm cà phê

Lần này, chúng tôi có cuộc trò chuyện với nhân viên Takuma Ishihara.

Ông Ishihara đã giành chiến thắng tại Japan Cup Tasters 2022, một cuộc thi xác định hương vị cà phê. Chúng tôi đã hỏi anh ấy một cách chi tiết về suy nghĩ của anh ấy đối với cửa hàng mới và cam kết của anh ấy đối với cà phê.

-Tại sao bạn lại mở "TRUNK COFFEE LAB", và điểm khác biệt so với cửa hàng chính Takaoka là gì?

Ông Ishihara: “Cửa hàng chính là một quán cà phê theo phong cách Scandinavia và chúng tôi đã mở nó vào năm 2014 để truyền bá cà phê đặc sản đến Nagoya.

Vì vậy, menu chỉ tập trung vào cà phê.  Ngoài cà phê đen, cửa hàng Higashibetsuin còn chuẩn bị các loại đồ uống sáng tạo sử dụng cà phê mà ngay cả khách hàng không thích cà phê cũng có thể thưởng thức.

Sở dĩ tên cửa hàng có chữ "LAB" là vì chúng tôi muốn tìm hiểu sâu hơn về cà phê. Với không gian lớn hơn so với cửa hàng gốc, chúng tôi đã có một không gian thuận tiện để làm việc và học hỏi về cà phê."

Ông Ishihara: "Ngoài ra, tại cửa hàng Higashibetsuin, chúng tôi đã trưng bày tất cả các sản phẩm để bán và khách hàng có thể thực sự chạm tay vào chúng. Chúng tôi muốn khách hàng có thể nhìn, sờ, và cảm nhận sự tuyệt vời của sản phẩm."

Trưng bày hạt cà phê chưa rang và hạt cà phê đã rang. Bạn có thể thưởng thức sự khác biệt giữa các trang trại và phương pháp chế biến khác nhau.

-Có phải máy rang cà phê đã được chuyển đến từ cửa hàng gốc ở Takaoka không?

Ông Ishihara: "Vâng. Chúng tôi cũng đã lắp đặt một máy rang mới, cho phép chúng tôi tăng khối lượng rang. Trunk Coffee cũng bán sỉ hạt cà phê cho khách sạn "Nikko Style Nagoya" ở Nayabashi và các quán cà phê. Chúng tôi muốn tiếp tục cung cấp cho nhiều cửa hàng và khách hàng trong tương lai."

Cà phê đặc biệt được chú trọng

Kể từ khi khai trương vào năm 2014, Trunk Coffee đã gắn bó với loại cà phê đặc sản chất lượng cao nhất. Chủ sở hữu Yasuo Suzuki đã có kinh nghiệm làm nhân viên pha chế tại một quán cà phê ở Đan Mạch. Ông đã bị mê hoặc bởi hương vị tuyệt vời của cà phê ở Bắc Âu, và đã theo đuổi việc truyền tải một nền văn hóa cà phê mới từ Nagoya đến Nhật Bản và thế giới.

rong cửa hàng, luôn có khoảng 12 loại cà phê rang sẵn, thay đổi theo mùa. Chúng tôi chỉ sử dụng những hạt cà phê có giá trị quý hiếm và chiếm dưới 5% lượng cà phê được phân phối trên toàn thế giới. Đặc điểm của cà phê Trunk Coffee là hương vị sảng khoái, trong đó bạn có thể cảm nhận được hương thơm trái cây và vị ngọt cùng với vị chua nhẹ.

Nhờ những hạt cà phê được lựa chọn cẩn thận cùng với kỹ năng pha chế của các nhân viên pha chế của chúng tôi, chúng trở nên ngon hơn.

Ông Ishihara: "Ở Trunk Coffee, chúng tôi theo đuổi tiêu chuẩn quốc tế. Chúng tôi có nhiều nhân viên tham gia các sự kiện và cuộc thi ở nước ngoài, và tôi nghĩ rằng sức hấp dẫn của Trunk Coffee chính là khả năng tạo ra hương vị hướng tới đẳng cấp hàng đầu thế giới."

Ishihara, người đã giành chiến thắng trong cuộc thi vô địch Nhật Bản, cho biết anh đã bị loại ở vòng loại trong cuộc thi đầu tiên tham gia vào năm trước. Anh đã tích lũy kinh nghiệm trong 2 năm qua và đạt được kết quả tốt trong năm nay.

Ông Ishihara:"Cuộc thi này yêu cầu chúng tôi sử dụng lưỡi để kiểm tra và đánh giá hương vị của cà phê. Nhờ kỹ thuật này, tôi có thể kiểm tra xem liệu quá trình rang cà phê có thành công hay không, và xác định xem cà phê mình pha chế có ngon hay không. Khi cà phê không đạt yêu cầu, tôi có thể thay đổi phương pháp rang hoặc phương pháp pha chế để tạo ra cà phê chất lượng tốt hơn."

Giới thiệu thực đơn gợi ý

Tôi đã hỏi ý kiến Ishihara về một ly đề xuất dành cho những người đến Trunk Coffee lần đầu tiên.

Ông Ishihara:"Tôi muốn đề xuất hạt cà phê quy trình tự nhiên từ Ethiopia. Hương vị trái cây rõ ràng và dễ uống. Đối với những người chưa từng thử cà phê rang nhẹ, tôi nghĩ đây là một lựa chọn tuyệt vời để bắt đầu."

"Ethiopia Gedeb Gochichi Natural (650 yên)" , mang hương vị lộng lẫy và tươi mới như rượu vang đỏ.

Tôi đã được anh Ishihara tỉ mỉ pha cho 1 ly café, nó thật tuyệt vời! Nó có hương vị rất trái cây và hương thơm lan tỏa tuyệt vời.

Ngoài ra còn có cà phê cappuccino và caffe latte được pha bằng máy pha cà phê espresso.

Còn có khoảng 9 loại đồ uống đặc biệt chỉ có tại cửa hàng Higashibetsuin. Một trong số đó là "Coffee Cherry Soda (600 yên)", một loại soda sử dụng siro từ quả cà phê đun sôi. 

Danh sách này được tạo ra với mong muốn ngay cả những người không thích cà phê cũng sẽ khám phá ra cái ngon của cà phê.

Cửa hàng cũng cung cấp bánh nướng từ FIKAFABRIKEN, nằm ở Setagaya-ku, Tokyo. Ngoài bánh quy, còn có bánh cinnamon roll(bánh quế cuộn) và muffin (bánh xốp nướng), bạn có thể thưởng thức cùng với cà phê.

Đa dạng các sản phẩm cà phê

Cửa hàng Higashibetsuin cung cấp đầy đủ các mặt hàng để bạn thưởng thức cà phê tại nhà, bao gồm máy pha cà phê và ly cốc. Đây là một trong những điểm hấp dẫn độc đáo chỉ có ở cửa hàng này.

Sự tận tụy của chủ cửa hàng, ông Suzuki Yasuo, được thể hiện qua nhiều khía cạnh, trong đó có ORIGAMI dripper do ông sản xuất. Với sự kết hợp của các loại bộ lọc, bạn có thể tạo ra hương vị theo ý thích riêng của mình.

Vòi nhỏ giọt ORIGAMI không chỉ trông dễ thương mà còn có tính ứng dụng cao, và là sản phẩm phổ biến được các barista hàng đầu ở nước ngoài sử dụng.

"Sensory Flavor Cup" có hình dạng giống một cái bình, cho phép bạn thưởng thức cà phê một cách ngon lành. Bằng cách tạo ra hình dáng nụ hoa, dường như nó giúp giữ lại hương thơm của cà phê bên trong.

Khi uống, phần rộng nhất của ly sẽ được thiết kế để phủ lên mũi, cho phép bạn cảm nhận hương thơm một cách tối đa khi uống cà phê.

Xây dựng cửa hàng chú trọng giao tiếp

Có nhiều người đến Trunk Coffee, từ những người lần đầu ghé thăm đến những khách hàng thường xuyên yêu thích cà phê. I

Anh Ishihara:"Vì vẫn còn nhiều khách hàng chưa biết về cà phê rang nhẹ, chúng tôi luôn suy nghĩ về cách giao tiếp bằng từ ngữ để khách hàng yêu thích cà phê mà chúng tôi đang phục vụ. Nhân viên của chúng tôi đều biết cách đề xuất các loại hạt cà phê phù hợp với từng khách hàng, chẳng hạn như hương vị và những đề xuất mới phù hợp với tâm trạng của họ tại thời điểm đó."

Không chỉ là cà phê ngon mà giá trị của quán còn là việc thưởng thức các cuộc trò chuyện hàng ngày. Tôi muốn tạo ra một không gian mà mọi người có thể đến và cảm thấy thư thả, thưởng thức không chỉ cà phê ngon mà còn cả sự thoải mái .”

Anh Ishihara đang tập luyện chăm chỉ mỗi ngày cho cuộc thi thế giới sẽ được tổ chức tại Hy Lạp vào năm tới. Cuối cùng, tôi đã hỏi anh ấy về dự định trong tương lai.

Anh Ishihara: "Đây là cuộc thi dành cho các nhà vô địch từ khắp nơi trên thế giới, vì vậy tôi nghĩ rằng độ khó sẽ rất cao, nhưng tôi muốn hướng đến vị trí hàng đầu. Tất cả nhân viên cũng đang nỗ lực để đạt kết quả tại các giải đấu khác nhau và chúng tôi cũng đang lên kế hoạch tổ chức các buổi hội thảo do nhân viên chủ chốt tổ chức trong tương lai, với mong muốn rằng nhiều người muốn học về cà phê sẽ đến tham gia." 

Tại “TRUNK COFFEE LAB”, bạn sẽ bị quyến rũ bởi những tách cà phê được pha chế bởi những barista hàng đầu, trong đó có anh Ishihara. Đây là một không gian hoàn hảo để thưởng thức cà phê.