昼でも夜でも行きたい！上前津のアメリカンダイニングバー「City Dining Macy’s（メイシーズ）」

シェフが語る食へのこだわり

続いて通称カッシーことシェフの樫下さんにもお話を伺いました。

ー　メイシーズの特徴はなんですか？

樫下さん：「メニューの豊富さですね。一般的なアメリカンダイナーというと、ハンバーガーやピザしかなかったり、メニューが限られることが多いですよね。でもメイシーズでは、ご飯も、おつまみも、スイーツもある。ランチ・カフェ・ディナー・バーなど、1日のあらゆるシーンで使っていただけるとうれしいです。」

そんなメニューの豊富さにはこんな理由がありました。

樫下さん：「僕は中学のときに料理人を目指してから、料理一筋の人生を歩んできました。これまで、カフェ・居酒屋・創作ダイニング・中華・フレンチなど、さまざまな飲食店で働きました。だからこそメイシーズでは、アメリカンな料理にとらわれ過ぎず、これまでの経験をできるだけ生かして、いろんな方に楽しんでいただけるメニューを考えるようにしています。」

瑞浪ボーノポーク　骨つき背肉ロースト(2～3人前)　1,780円

ー　料理のこだわりを教えてください。

樫下さん：「いい食材をできるだけリーズナブルに楽しんでいただけるようにしています。例えば豚肉は、すべて「瑞浪ボーノポーク」という岐阜県瑞浪市のブランド肉を使用しています。この肉を半頭で仕入れて、お店でロース・ムネ・ヒレ・などに分けています。問屋さんを挟まないので、通常よりもお値打ちな価格でご提供ができるんです。

そしてブロックで仕入れているからこそ、素材を余すことなく使いきることも考えています。例えば、ハンバーガーのパティやステーキソースにも使っています。」