나고야에서 차로 1시간 정도의 거리에 있는 미에현 이나베시 아게키 지구. 옛날에는 노슈 가도의 숙박처로서 번창, 지금도 그 당시의 모습이 남는 공기감이 있습니다.
그 일각에 약 150년 이상 전에 지어진 고민가를 개조해, 2016년 11월에 오픈한「아게키 식당」. 현지 소재를 듬뿍 사용해 오픈 당초부터 손님이 줄서는 인기점입니다.
마츠카제 컴퍼니의 이사 겸, 아게키 식당의 오너인 마츠모토 코타씨
아게키 식당은 이나베시의 지명도를 불붙인 당본인이기도 한 「마츠카제 컴퍼니」의 계열점 중 하나.
이번에는 아게키 식당의 런치를 먹어보고, 마츠카제 컴퍼니의 이사 겸, 아게키 식당의 오너이기도 하는 마츠모토 코타 씨(이하:마츠모토씨)에 아게키 식당의 시작부터 현재, 향후의 이야기를 들었습니다.
※2022년 10월 취재시의 정보입니다.
목차
독립하고 싶다는 마음 속,
뛰어들어온 타이밍
- 아이치현 출신의 마츠모토 씨가 이나베시를 선택한 계기는, 데라조노 씨(※)의 권유가 계기였다며?
마츠모토 씨：「그렇네요. 테라조노과는 나고야에서 일하고 있었을 때 만났습니다. 「오래되어 부수려고 하는 여관이 있는데ㅔ, 가게를 하고 싶다면 마츠모토 어때? 독립과 이주가 같은 타이밍이 되긴 하지만.」라고 제안이. 원래 독립을 생각해서 음식 업계에 들어왔지만, 어디에 점포를 열지 고민하고 있었습니다. 좋은 타이밍에 더해 테라조노의 권유란 것도 있고, 음식점이 요구되고 있는 장소에서 가게를 하는 편이 합리적이겠지! 라는 느낌으로 결심했습니다.」
– 처음 건물을 보았을 때 어떤 마음이었나요?
마츠모토 씨:「상상보다도 길에서 하나 더 안쪽에 건물이 들어가 있고, 상점가라 해도 셔터가 닫혀 있고, 가게는 별로 안 열려 있구나~ 라고 솔직히 처음엔 생각했습니다. 하지만, 그렇다고 해서 불안은 없고. 나머지는 이제 할 뿐이구나!란 감각이였네요.」
– 원래 가게를 한다면 이런 느낌으로 하자! 라는 이미지가 있었어요?
마츠모토 씨:「독립은 하고 싶지만, 생각하고 있는 이미지는 없었습니다. 실제로 건물을 보고, 고민가라는 상자를 사용해서 어떤 가게를 만들어 갈까?라는 식으로 이미지를 부풀려 생각했어요.」
- 정해진 조건 속, 마츠모토 씨의 맛·색깔을 점포에 이어 더해 가신 거네요.
※핫푸 농원 테라조노 후 씨：https://life-designs.jp/webmagazine/happu-farm/
남기는 것, 추가하는 것이 공존하고 있는
엄선한 세계관
오래된 것들과 현대적인 것들이 혼합된 가게
차분한 색조. 밖으로부터의 빛을 도입하면서, 실내 조명의 디자인·배치에도 구애가 보입니다.
천장이 매우 높은 실내. 보가 노출되어 있어 시대를 느낍니다.
카운터에는 세련된 의자가. 옛스러운 공간에 어울려져 멋있다.
낡은 것과 새로운 것이 어느 쪽인지, 발견하는 것도 즐겁다.
– 점포 내의 고집을 가르쳐 주세요.
마츠모토 씨:「점포 내는, 당시 그대로의 부분을 많이 남기고 있습니다. 도장만 다시 칠한 것이라든지 내진의 보강을 한 정도로, 하드면은 거의 만지지 않습니다. 조금 오해를 두려워하지 않고 말하겠지만… 실은 "고민가 카페 같네요!"라고 듣는 게 실헜거든요(웃음). 유행을 타고 싶지 않았고요. 저는 "보통은 이렇지"라는 감각은 좋아하지 않고, 사람과 조금 다른 감각을 가지고 있는 것을 좋아해요. 옛 공간에 자기가 개인적으로 좋아하는 의자나 조명을 두고, 「고민가인데 왜 이런 게 놓여져 있는 거야?」라고. 갭을 즐기면서 가게 만들기를 하는 것을 좋아합니다.」
- 아게키 식당은 마츠모토 씨가 좋다고 생각하는 옛 것과 "좋아"가 공존한 세계관이군요!
마츠모토 씨:「그렇네요. 예를 들면, 고민가에 그냥 방석을 두고 있으면, 단지 보통의 방석이잖아요. 그런데 친구한테 방석 커버의 색감을 전하고, 오더한 것을 사용하거나 앞치마는 스탭끼리 맞춰보거나. 구하기 힘든 것은 직접 마음에 드는 색으로 염색하기도 하고, 고집은 꽤나 강하다고 생각해요(웃음).」
스토리를 느끼는 식기들
- 아게키 식당에서 사용되는 식기에 매우 매료되었습니다. 그릇에도 집착이 있습니까?
마츠모토 씨:「식기도 고집을 가지고 사 모으고 있어요. 소품 가게나 고물상, 리사이클 숍 등에 훌쩍 들렀을 때 수집한 것도 있습니다. 이와타 상점을 통해서 알게 된 작가의 트레이도 주로 사용하고 있고, 지역 분한테서 받아온 것도 많아요. “저장고를 부술테니, 리폼할테니 그릇 가저갈래~?” 등 오픈 당초부터 주변에서 말을 많이 걸어 주셔서 양도를 받아 왔습니다. 자신이 좋다고 생각한 것을 갖추고, 아게키 식당에서 사용하고 있습니다.」
자연스럽게 대화가 생기는 가게의 공기감
합석이 되는 점내의 배치에, 식당다움을 풍기고 있습니다.
필자가 가게 안에 들어가서 느낀 것은 자연스럽게 대화가 생기는 공기감이 기분 좋은 것이었습니다. 예를 들어, 큰 책상을 둘러싸고 모르는 사람끼리의 「맛있네요~」가 나오는 객석. 스탭이 야채 손질 중인 눈앞에서 요리를 즐길 수 있는 카운터 등. 손님끼리나 직원과의 거리가 가까워요.
「키친의 구조상, 작업하는 자리가 이 공간이 되는데, 결과적으로 손님한테「이 야채는 무엇?」이라고, 말을 걸어 주실 때도 있어요.」라고 스탭 분. 옛날에는 여관이었던 점포. 그래서 더 그 따뜻한 공기감마저도 남기면서, 아게키 식당은 계속되고 있다고 느꼈습니다.
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