지역에 뿌리를두고, 함께 성장을 목표로 하는, 비아펍·양조소 “브루펍 오소네”

도쿠가와가 연고의 땅으로서 오랜 역사를 가진 오소네. 옛날의 주택가와 새로운 맨션이 늘어서, 쇼핑몰이나 스포츠 시설 등, 다양한 시설이 혼재하는 거리입니다.

오소네역의 서쪽으로 뻗어 있는 상가에는 옛부터 계속되는 가게나 음식점이 처마를 이어, 그 일각에 이번에 소개하는 「브류펍 오소네」가 있습니다.

브루펍 오소네는 2021년 3월 말에 임시 오픈, 10월 본격 오픈 이후에는 점내 양조장에서 만든 「오오소네 맥주」를 비롯해 각지의 크래프트 맥주를 제공하고 있습니다.

이번은, 브뤼펍 오소네의 맥주 만들기나 가게의 생각등을 자세하게 소개합니다!

와파의 모임이 운영하는 브루펍 오소네

브루펍 오소네는 NPO 법인 와파의 모임이 운영하고 있습니다. 왓파의 모임은 장애의 유무에 관계없이 모든 사람이 함께 살아 일하는 것을 목표로, 오소네를 중심으로 다양한 사업을 전개하는 단체입니다.

브류펍 오소네는 왓파의 모임이 주체가 되는 「상점가 활성화·관광 소비 창출 사업」의 일환으로서 2021년 3월 말에 오픈했습니다.

점내에서는 유리 너머로 양조장의 모습이 보이기 때문에, 맥주가 어떻게 만들어져 있는지 볼 수 있어요.

브루펍 오소네에서 양조하고 있는 맥주는 주로 3종류. 점내에서는 이러한 맥주 외에 국내외의 엄선된 크래프트 맥주도 있어 상시 10종류 정도의 맥주를 맛볼 수 있습니다.

가게의 컨셉은 「지역의 사람에게 사랑받는 가게」. 가게의 스탭이나 오소네 상가의 사람이 자랑스러운 맥주를 만드는 것을 테마로 하고 있습니다. 지역의 사람에 한정되지 않고, 크래프트 맥주를 좋아하는 사람도 다리를 운반하는 브루펍 오소네는, 다양한 지역·사람을 잇는 허브적인 존재가 될 것 같습니다.

브루펍 오소네의 맥주는
성장 과정을 아는 것도 매력 중 하나

가장 먼저 양조된 KENZO IPA

브류펍 오소네에서는, 2021년 10월부터 점내에서 양조한 맥주 제공을 개시. 처음에는 KENZO IPA의 1종류였지만, 그 후에는 3종류로 늘어나고 있습니다. 이 3종류를 베이스로, 시기에 맞추어 늘리거나 기업이나 가게와의 콜라보 맥주 등도 만들거나 하고 있다든가. 3종류의 맥주는 병 판매도 있어, 나고야 시내의 음식점이나 술집에 도매하고 있습니다.

양조 책임자인 마츠모토씨는, 브류펍 오소네를 위해서 전혀 미경험으로부터 맥주 양조의 세계에 뛰어들었다고 한다. 도쿄의 양국 맥주 연구소에서 수행을 쌓고 독립. 미경험이기 때문에 기본에 충실히 정중하게, 철저한 온도 관리가 중요하다고 말합니다.

점내에 있는 맥주 양조장

마츠모토씨：「맥주는 아무리 원료를 고집하고 있어도, 온도 관리 하나로 맛이 크게 바뀌어 버립니다. 그래서 매일이 승부입니다. 그러니까 맛의 변화나 진화의 과정도 즐길 수 있다고 생각합니다.손님과 함께, 브뤼펍 오소네에서 밖에 낼 수 없는 맥주의 맛을 찾아, 키워 가고 싶네요.」

맥주 마시는 비교 3종 세트 1,000엔(부가세 포함)

브뤼펍 오소네에서 양조된 오소네 맥주는 KENZO IPA(IPA), Future Trees(페일 에일), POP EYES(헤이지 IPA)의 3종류입니다. 이미지의 왼쪽부터 순서대로 각각 소개합니다.

① KENZO IPA : 쓴맛과 감귤계 아로마 홉의 달콤한 향기가 있으면서 몰트의 향기와 단맛도 제대로 느껴지는 클래식한 IPA. 깨끗이 마시기 쉽고 매운 소시지와의 궁합도 발군입니다.

② Future Tree : 몰트의 감칠맛을 느낄 수 있는 잉글리시 페일 에일. 알코올 도수가 낮고 쓴 맛도 겸손하기 때문에 크래프트 맥주 초보자에게 추천. 온도가 오르면 몰트와 홉의 향기가 화려해지기 때문에 맛과 향기의 변화도 즐길 수 있습니다.

③POP EYES: 뉴잉글랜드 IPA라고도 불리며 압도적인 홉의 향기와 탁함이 특징. IPA인데 괴롭지 않고 과일로 육즙이 맛과 향기를 즐기고.

상시 10 종류 정도의 맥주를 제공 (시기에 따라 매진의 경우도 있음)

이들 외에, 현재는 아이치현내의 커피콩 판매점과 콜라보레이션해, 커피 맛의 스타우트(흑맥주)를 만들고 있다고 한다. 또, 향후는 오소네나 나고야시에 본거지를 두는 프로의 스포츠 팀을 응원하는 맥주를 만드는 것에도 의욕적입니다.

맥주의 종류와 특징을 알기 쉬운 차트도

또, 브류펍 오소네는 크래프트 맥주 초보자에게도 상냥한 가게입니다. 스탭도 지식 제로로부터 시작했기 때문에, 크래프트 맥주의 허들이 높다고 느끼고 있는 사람의 기분을 알 수 있다고 한다. 점내에는 맥주의 종류와 맛의 특징을 바로 알 수 있는 차트도를 설치하는 등의 궁리도. 「IPA는 무엇?」 「헤이지 IPA와의 차이는?」등, 들려도 좋은 것인가 주저해 버리는 것에서도 부담없이 질문할 수 있는 분위기가 기쁘네요.

크래프트 맥주에 익숙하지 않지만 캐주얼하게 즐기고 싶다는 사람에게도 딱입니다.

무첨가를 고집하고,
엄선된 재료를 사용한 요리

BREWPUB 특제 소시지의 3종 모듬 1,200엔(부가세 포함)

브루펍 오소네는 맥주에 딱 맞는 소시지도 매력입니다. 그 중에서도 특제 맥주 브루스트는 매운 양념에 더해 KENZO IPA를 반죽하고 있으므로, 꼭 KENZO IPA의 맥주와 함께 맛보세요.

브루펍 오소네는 요리에 사용하는 소스를 손수 만들거나, 기름이나 소금, 설탕, 간장 등의 조미료도 하나 하나 엄선하거나 몸에 부드러운 것을 사용하는 것도 특징입니다. 와파의 모임은 치타 반도에 농장이 있어, 무농약·유기 비료의 쌀이나 야채도 재배하고 있습니다. 브뤼펍 오소네에서도 찻집의 모임이 다룬 제철 야채와 무첨가 빵(찻잔) 등을 사용. 와파의 모임 중에서도, 이미 지속 가능한 사이클이 실현되고 있는 것은 큰 매력이군요.

오소네의 땅에서 공생·공동의 구조를 만든다
와파의 모임

와파의 모임의 스탭이 쓴 점내 POP(?)

와파의 모임은 장애의 유무에 관계없이 모든 사람이 함께 살고 함께 일하는 사회를 목표로 오소네를 거점으로 여러 사업을 전개하고 있습니다. 운영하는 농원에서 무농약·유기 비료의 쌀과 채소의 재배, 국산 밀·무첨가의 빵(찻잔)의 제조·판매, 재활용 사업, 장애인에의 취업 지원, 그리고 브루펍 오소네의 운영 등.

특히 재활용 사업은 힘을 쏟고 있으며, 가정에서 나온 자원을 사거나, 쓰레기를 퇴비로 하는 등, 「지역에서 순환하는 사회」의 실현을 향해 임하고 있습니다.

브류펍 오소네는, 경산성의 「상점가 활성화·관광 소비 창출 사업」의 일환으로서 태어났습니다. 그러나, 이 계획에서는 무농약 재배한 밀로 만드는 빵 「유메 와팡」을 판매하는 점포의 동시 오픈도 예정되어 있어, 신형 코로나 바이러스의 영향으로 늦어 버렸습니다만, 마찬가지로 오소네 상가에 올봄 그랜드 오픈한다는 것. 오소네의 음식점이 또 하나 늘어나는 것이 기대되네요.

브루펍 오소네 2층의 벽에는 장애가 있는 사람들이 자유롭게 그린 일러스트가 많이! 유쿠유쿠는 객석에 할 수 있도록 현재 정비중입니다.

와파의 모임 대표 사이토 씨는 “유쿠유쿠는 와파의 모임의 농장에서 재배한 보리로 맥주를 만들고, 맥즙을 짜낸 후 맥주를 퇴비나 사료로 하고, 또 새롭게 기르는 순환을 만들어 많은 양조장이 맥주 껍질을 산업 폐기물로 처리하고 있지만 재사용 할 수 있습니다. 죽을 사료로 만드는 것은 현실적인 라인으로 보입니다. "라고 말합니다. 환경에도 사람에게도 상냥한 맥주군요.

브루펍 오소네에서
크래프트 맥주를 부담없이 즐기자!

브류펍 오소네는, 점내에서 양조된 「오오소네 맥주」를 부담없이 즐길 수 있는 비어 바입니다. 크래프트 맥주에 자세하지 않은 사람도 부담없이 방문하기 쉽고, 맛있고 저렴한 요리도 매력.

그리고, 브뤼펍 오소네를 운영하는 떡의 모임은, 지역을 소중히 하면서, 사람과 환경 친화적인 순환형 사회를 실현하는 구조 만들기에도 주력하고 있기 때문에, 맥주를 마시는 것은 떡의 모임 의 활동의 응원에도 연결됩니다.

봄에는 무농약의 밀로 만드는 「유메와팡」의 가게도 그랜드 오픈하기 때문에, 배를 치워 오소네에 가 봐 주세요!