커피콩의 매력을 전해 원산지 사람들에게 환원을 목표로 하는 「마츠모토 커피공방」

메이토구 시 나토구의 후지가오카역에서 리니모로 1역, 나가쿠테시 「하나미즈키도리역」에서 도보 몇 분 거리에 있는 「마츠모토 커피공방」. 자가 로스팅의 커피 콩을 상시 20종류 이상 가지런히 하고, 커피 교실이나 카페의 개업 지원 등을 실시하는 커피 공방입니다.

원래는 카페 & 로스팅 콩의 판매를 실시하고 있었습니다만, 현재는 로스팅 콩의 판매와 커피의 테이크 아웃에서 영업. 또한 커피 교실이나 개업 지원 등에도 힘을 쏟고 있습니다.

마츠모토 커피 공방의 오너 마츠모토 료씨

2006년에 개점한 이래, 16년 이상 이 땅에서 사랑받고 있는 마츠모토 커피 공방입니다만, 오너의 마츠모토 료씨는 개업하기 전에는 건축의 설계사로서 일하고 있었다고 합니다. 삼각형의 모퉁이에 세워져 있는 가게에도, 설계사 특유의 조건이 듬뿍 담겨 있습니다.

마츠모토 커피 공방의 점내. 현재는 로스팅콩의 판매와 커피의 테이크 아웃을 실시하고 있습니다.

가게 입구. 푸른 녹색으로 치유됩니다.

이번에는 마츠모토 씨가 커피 공방을 비롯한 경위와 조건에 대해 자세히 이야기를 들었습니다!

"맛있는 커피는 뭐지?"
커피 늪에 빠져 공방을 개업

- 마츠모토씨가 커피의 세계에 들어간 계기를 가르쳐 주세요.

마츠모토 씨: “원래 나는 설계 사무소에서 설계사의 일을 하고 있었습니다. 점차 커피에 빠져 들었습니다. 원래 커피는 어떻게 바뀌 었습니까? 맛있는 커피는 무엇입니까? 같은 질문이 있습니다. 순회하거나 독학하는 동안, 자신의 열량이 설계보다 커피가 웃돌았기 때문에, 개업을 결의했습니다.」

– 설계 작업을 중단한 후 어떻게 개업까지 이르렀습니까?

마츠모토 씨: “마츠모토 커피 공방은 리딩·커피·패밀리(LCF※)에 소속되어 있으므로, LCF를 운영하는 호리구치 커피의 가게에서 연수 등을 시켜 주었습니다.그러나, 커피 콩이나 로스팅 에 대해서는 제로부터 거의 독학으로 왔습니다.가게의 준비 기간은 반년 조금 정도였습니다.」

※리딩·커피·패밀리(LCF)：품질이 높은 커피를 고도의 지식과 함께 소비자에게 제공하는 그룹. 커피의 재배로부터 정제에 이르는 프로세스를 생산 농원과 파트너십을 구축하는 것으로 파악해, 최고 품질로 희귀한 스페셜리티 커피를 추구하고 있습니다.

– 나가쿠테시의 이 장소를 선택한 이유란?

마츠모토 씨 : "여기는 현지가 아니지만 우연히 디자인 작업을 할 때이 지역에 온 적이 있었고, 그 때 역 앞의 분위기가 매우 좋다고 생각했기 때문에, 가게를 내면 이 지역으로 하기로 결정했습니다.”

하나미즈키도리역 앞의 「하나미즈키 광장」

– 확실히, 역을 나온 곳의 광장이나 분위기가 매우 좋았습니다!

마츠모토 씨: “가게 앞의 거리는 “도서관 거리”라고 말해, 중앙 도서관이나 나가쿠테시 문화의 집등의 문화적 시설이 면하고 있어요.가게가 있는 이 장소는, 원래 삼각형으로 넓이도 없었기 때문에, 아무도 차용자가 붙지 않았습니다.장소도 예산도 조건내였으므로, 이 토지에 결정해 나와 선배로 가게를 설계해 지었습니다.」

설계사의 지혜와 기술이 담긴 엄선된 점포

마츠모토 커피 공방의 외관. 1층이 점포, 2층은 자택.

- 스스로 가게의 디자인을 했군요! 어떤 부분을 고집하고 있습니까?

마츠모토 씨: “여기는 “모퉁이”라고 해, 각지인 토지의 뿔을 잘라낸 좁은 토지로, 보통은 매우 세우기 어려우므로 여러가지 궁리가 필요했습니다.가게가 되는 1층은 중후감을 내기 위해 콘크리트를 만드는 것, 가게와 밖 사이에 중간 영역을 마련하는 것은 특히 고집했습니다.

대로에 면하고 있는 부분은 녹색으로 덮여 있고 테라스풍의 공간에.

– 중간 영역이라는 것은 이 테라스입니까?

마츠모토씨：「그렇습니다. 이전에는 이 장소에도 책상과 의자를 놓고 커피를 마실 수 있도록 했습니다. 중간 영역을 만드는 것으로, 완충대가 됩니다. 가게에서 직접 도로가 보인다 라고 차의 소리가 시끄럽고, 사람의 눈도 신경이 쓰인다고 생각하기 때문에, 이런 공간을 만드는 것으로 대처할 수 있습니다.입구도 조금 깊은 장소에 만드는 것으로, 비오는 날은 우산을 닫거나, 개를 연결해 두거나 편리성도 겸한 완충대가 되어 있습니다.」

가게의 입구 부분

– 확실히, 가게와 밖의 영역에 원쿠션 있으면, 여유가 있어 분위기도 멋지네요!

마츠모토씨：「이런 공간이 일본의 가옥의 장점이기도 하다고 생각하고 있어, 이것들에 관해서는 대단한 계산을 해 만들었습니다.」

커피는 원산지와 소비국에서 격차가 있다.
그래서 현지인에게 환원하는 것이 우리의 역할

가게에서 로스팅을 하는 GIESEN의 로스팅기

- 커피 콩에 대한 집착을 말해주십시오.

마츠모토 씨: “커피 콩은 LCF 그룹에서 구매한 것을 취급하고 있습니다. LCF는 커피 재배로부터 정제에 이르는 과정을 생산 농원과 파트너십을 구축함으로써 독자적인 루트로 생두를 확보할 수 있다 따라서, 최고 품질로 맛있는 콩을 제공할 수 있습니다.특히 과테말라에 있는 산타 카타리나 농원의 품종 「불봉」은, 세계 각국의 로스터로부터 오퍼가 있지만, LCF가 전량 구입하고 있는 희귀한 콩입니다. 에서 그룹 가맹점에서밖에 맛볼 수 없기 때문에, 꼭 마셔 보고 싶네요.」

- 커피 콩을 다루는 데 중요한 것은 무엇입니까?

마츠모토씨：「내가 가게를 하고 있는 목적은 『커피(콩)를 전하고 싶다』로부터입니다.그것은 콩의 매력이나 깊은 곳이거나 맛있거나… 라고 판매한다고 하는 것은, 커피콩의 생산으로부터 제공까지의 흐름으로 말하면(자) 단지 일부일 뿐입니다.상질의 커피를 제공할 수 있을까는, 원산국에서의 정제 공정이나 루트의 부분이 대부분입니다.나 는 콩의 생산지에도 가고 있었습니다만, 현지의 사람들은, 「자신들이 만든 콩이 어떤 사람에게 마시고 있는 것인가」라고 하는 것에 흥미를 가지고 있습니다.커피의 원산국은 개발도상국이라고 불리는, 문화도가 높지 않은 나라나 지역이 많다.한편으로, 소비하는 것은 선진국으로, 거기에 격차가 있습니다.이 격차는 와인에는 없습니다.와인은 생산도 소비 역시 선진국이기 때문에 양자의 상호 작용이 쉽고, 좋은 것을 만들고 싶다면 만들 수 있습니다. 그러나 커피는 다릅니다. 그래서 우리가 할 수있는 일을하고 싶습니다. 많은 사람들에게 커피를 마시고 매력을 전하는 것.그리고 가는 것은 원산지의 사람에게 환원해 가고 싶네요.그것이 우리의 역할이라고 생각합니다.」

- 그러기 위해서도 커피콩의 맛과 매력을 전하는 것이 중요하네요.

마츠모토 씨:「그렇네요. 감동할 정도로 맛있는 커피는, 굉장히 적습니다. 애초에 정말로 맛있는 커피를 만나지 않는 한, 그 맛도 모르겠네요. 하지만, 한 번 그런 커피를 만나면 『어째서 이렇게 맛있어 로?」 「그 외와 무엇이 다른 것일까?」라고 흥미를 가지는 사람은 상당히 있다고 생각하고 있습니다.내가 커피에 빠진 것처럼, 커피의 맛에 놀라거나 깊이에 흥미를 가지거나 해주는 사람을 늘리고 싶네요."

– 판매하는 콩의 종류는 얼마입니까?

마츠모토 씨:「항상 20~23종류 정도네요. 제일 잘 팔리고 있는 것은 나가쿠테 블렌드입니다.상쾌하고 감칠맛이 있는 멋진 블렌드로, 예쁜 맛으로 완성되고 있습니다. 각성의 잔에도 추천입니다. 는, 방금전도 말한 과테말라의 부르봉군요.혀 촉감이 확실히 하고 있습니다만 뒷맛은 깨끗이 하고 있는 것이 특징입니다.애프터 테이스트라고 해, 입이나 코에 남는 향기가 30분 정도 계속 되어요. "

커피의 매력을 전하는 대처로서
커피 교실이나 개업 지원도 실시한다

점내에서는 커피를 끓이는 장비도 판매되고 있습니다.

- 커피 교실이나 개업 지원에도 힘을 쓰고 있습니까?

마츠모토 씨: “커피 교실은 커피의 매력을 전하는 대처로 하고 있습니다.종래는 목적에 따라 A~E 코스·1Day와 8종류의 교실을 준비하고 있었습니다만, 코로나 겉의 영향도 있어 , 지금은 E코스(개업 세미나 강좌)와 1DAY만입니다.1DAY는 10시~16시까지 갓트리와 커피에 마주합니다만, 순식간에 시간이 지나네요.커피 교실은 멀리서 오는 분 그리고 여러분 "커피 늪"에 빠져 있습니다 (웃음).

- 알면 알수록 재미있어집니다! 개업 지원은 어떤 일을 하는가?

마츠모토 씨: “설계사를 하고 있을 때의 지견이나 자신이 가게를 경영해 온 가운데 배운 것을 살려, 다양한 어드바이스를 합니다.가게의 디스플레이나 동선을 생각하거나, 가게 만들기에 필요하면 일 동료였던 디자이너씨를 소개하기도 합니다.음식점 전반으로 말하면, 개점해도 2년간에 5~6할은 폐점해 버리는 현상이 있으므로, 「어떻게 하면 지속할 수 있을까?」라고 하는 것을 가르치고 있습니다.」

– 향후 새롭게 노력하고 싶은 것 등이 있습니까?

마츠모토씨：「LCF의 대표이기도 한 호리구치씨에게 말씀된 말로 인상에 남아 있는 것이 『가게의 시장(마켓)은 스스로 만드는 기개가 없으면 안된다』라고 하는 것입니다.기다리고 있는 것 아니고, 스스로 행동하지 않으면 손님도 오지 않고, 가게로서도 계속할 수 없습니다.이 말도 있어, 5년 정도 전부터 가게의 라운드를 즐겁게 하고 있습니다. 다양한 경험을 통해 흡수하고 그것을 커피에 빠뜨린다.오토바이를 타거나 회로에 가거나 카약이나 캠프를 하거나.오토바이는 커피 콩의 배달에 도움이 되고, 캠프에서는 “밖에서 마시면 맛있다” 그렇겠지 '라는 이미지에서 '마츠모토 캠프 블렌드'의 콩이 태어났습니다 (웃음)

- 오프 체험이 일에 활용되고 있군요!

마츠모토 씨: “자신이 스트레스를 갖고 싶지 않기 때문에, 오래 계속하기 위해 즐길 수 있는 것을 하고, 그 연장에 커피가 있어, 사용할 수 있는 이미지나 아이디어를 떨어뜨리고 있습니다.일도 프라이빗도, 경계가 있는 것 같지 않다 , 없는 것 같다, 라고 하는 느낌이군요.하지만 이것이 즐겁게 도움이 되고 있기 때문에, 앞으로도 계속해 갈까, 라고.근래, 지속 가능이라고 하는 말이 화제입니다만, 자신도 스탭도 지속 가능하지 않으면 스트레스가 되어 그것이 결과적으로 가게에도 중요하고, 둘러싸고 원산국의 사람들에게의 환원에 연결되면,이라고 생각합니다.

2022년에 83세의 호리에 켄이치씨가 요트에서 태평양 횡단한 뉴스를 보고, 매우 공감했습니다. 자신도 '커피의 매력을 전하고 싶다'는 생각을 근본적으로 가지면서 무언가에 열중한다는 것을 계속하고 싶네요. "

커피를 즐기는 사람과 원산지 사람들의 가교가 된다
마츠모토 커피 공방

상질의 콩을 자가로스팅해 다양한 커피를 낳는 마츠모토 커피 공방. 상냥하고 부드러운 주인 마츠모토 씨는 커피 콩과 원산지 사람들에게 뜨거운 생각을 가진 사람이었습니다.

커피의 매력을 알고 싶은, 맛있는 커피를 마시고 싶은 분은, 꼭 공방에 발길을 옮겨 보는 것은 어떻습니까. 또한 커피 교실은 공방뿐만 아니라 도요타 역 앞 T-FACE에서 한 달에 두 번 개최하고 있다는 것. 자세한 내용은 공식 사이트나 Instagram 계정에서 확인해 보세요!