Boulangerie hướng tới những tầm cao xa hơn "Le Supreme"

Tiệm bánh “le ultimate” nằm cách lối ra phía nam của ga Meitetsu “Sakae” 1 phút đi bộ. Nó sản xuất bánh mì truyền thống và độc đáo, và đã được chọn là một trong "100 nhà hàng bánh mì nổi tiếng" của Tabelog trong ba năm liên tiếp. Độ ngon của nó được nhiều người biết đến, kể cả việc được đưa tin trên các phương tiện truyền thông.

Đầu bếp kiêm chủ sở hữu Kazuhiro Watanabe trở về quê hương Nagoya vào năm 2007 và mở cửa hàng của mình sau khi được đào tạo tại các khách sạn và tiệm bánh ở Tokyo. Lần này, chúng tôi hỏi về cơ duyên và những suy nghĩ khi làm bánh mì.

Khái niệm là "boulangerie châu Âu"

Cách Ga Sakae khoảng 1 phút đi bộ, cách Ga Nagoya trên Tuyến chính Meitetsu một trạm dừng. Ngoại thất ấn tượng, giống như một bông hoa giấy nổi bật ở một góc phố Châu Âu.

Khi bước vào cửa hàng, bạn sẽ được chào đón bởi nhiều loại bánh mì được làm cẩn thận với mùi thơm phức. Khoảng 80 loại bánh mì được nướng trong bếp ở phía sau cửa hàng mỗi ngày.

Ý tưởng của cửa hàng là "tiệm hoa kiểu châu Âu", quầy gỗ và đèn màu cam tạo nên một bầu không khí ấm áp. Bạn có thể tìm thấy nhiều loại bánh mì, từ bánh mì Pháp và bánh mì Đức, bánh mì kem mà trẻ em sẽ thích, cho đến bánh mì ăn kèm rất hợp với rượu.

Trong tủ lạnh, đồ ngọt và bánh mì với nhiều thành phần cũng có sẵn.

Từ 8 giờ sáng mở cửa, những chiếc bánh mới ra lò nối tiếp nhau xếp hàng dài và đông nhất là vào giờ ăn trưa. Để không bán hết hàng, chúng tôi tiếp tục bổ sung cho đến tối, nhưng bạn cũng có thể đặt trước số bánh mì mình muốn qua điện thoại.

Bị cuốn hút bởi nghề làm bánh mì,
2007 Khai trương Le Supreme

Ông Watanabe sinh ra là con trai cả trong một gia đình có cha mẹ điều hành một cửa hàng bánh kẹo Nhật Bản ở Nakamura-ku, Nagoya từ thế hệ ông nội của ông. Vào thời điểm đó, bánh kẹo và bánh mì phương Tây rất thịnh hành nên bản thân anh đã đặt mục tiêu trở thành một nghệ nhân làm bánh và thi vào một trường dạy nghề bánh kẹo ở Osaka. Sau khi tốt nghiệp, tôi nhận được một công việc tại khách sạn Shinagawa Prince và được phân công vào bộ phận làm bánh.

– Làm thế nào bạn chuyển từ đồ ngọt sang bánh mì?

Ông Watanabe: “Khi tôi ở thế hệ bùng nổ trẻ em thứ hai, nhiều người muốn trở thành đầu bếp bánh ngọt, và trong năm đầu tiên, tôi đã không nhận được công việc mình mong muốn, vì vậy tôi đã giúp việc cho tiệm bánh. Lúc đầu, tôi muốn học cả bánh mì và đồ ngọt.

– Xin anh kể về cái duyên làm bánh mì.

Ông Watanabe: "Lên men bánh mì có nghĩa là xử lý một sinh vật sống gọi là men. Không có câu trả lời, vì vậy nó là một chuỗi thử và sai mỗi ngày. Trước và sau khi lên men, các tính chất vật lý hoàn toàn khác nhau, vì vậy tôi tưởng tượng ra điều đó và đặt ra một giả thuyết. Nếu sai một chút, tôi không thể làm điều tương tự, và thật thú vị khi nó đúng như tôi tưởng tượng."

Bị mê hoặc bởi thế giới bánh mì, tôi đã trau dồi kinh nghiệm và kiến thức của mình trong 15 năm làm việc tại các khách sạn, tiệm bánh và trường dạy làm bánh kẹo ở Tokyo. Năm 2007, ở tuổi 35, anh trở lại Nagoya và quyết định mở Le Supreme tại nơi người tiền nhiệm của anh điều hành một cửa hàng đồ ngọt Nhật Bản. Tên cửa hàng, Supreme, có nghĩa là "xuất sắc" và "tốt nhất" trong tiếng Pháp. Nó hàm chứa quyết tâm hướng đến những điều tốt đẹp nhất để chúng ta có thể nỗ lực hết mình mỗi ngày.

Huy chương và khiên khen trưng bày trong cửa hàng. Ngay cả sau khi mở cửa hàng, anh ấy vẫn tiếp tục tham gia các cuộc thi và đã giành được nhiều giải thưởng. Vào năm 2014, họ đã mở cửa hàng thứ hai ở Takashimaya, và mặc dù họ nổi tiếng cả về danh nghĩa lẫn thực tế, ông Watanabe nói: "Tôi vẫn không cảm thấy thành công. Tôi vẫn chưa bị thuyết phục."

Cam kết trong từng chiếc bánh mì

Khi tôi hỏi ông Watanabe về cam kết làm bánh mì của ông, ông mỉm cười.

Ông Watanabe: “Nếu chúng tôi chỉ dùng lúa mì trong nước và hạt lên men tự trồng, chúng tôi sẽ không thể làm ra những sản phẩm ngon, vì vậy chúng tôi không đặc biệt về nguyên liệu, chúng tôi sử dụng lúa mì sản xuất trong nước và hạt lên men tự trồng, nhưng chúng tôi cũng sử dụng lúa mì nước ngoài.

* Hạt lên men tự trồng là hạt lên men được làm từ men và vi sinh vật bám vào trái cây và ngũ cốc, thường được công nhận là “men tự nhiên”.

– “Anpan” của Le Supreme thật tinh tế! Sự xuất hiện của nước hoa cũng dễ thương.

Ông Watanabe: “Cửa hàng của chúng tôi trước đây là cửa hàng bánh kẹo Nhật Bản nên chúng tôi sử dụng anko tự làm, giảm lượng đường nhiều nhất có thể và sử dụng muối làm điểm nhấn để làm nổi bật hương vị của đậu adzuki.

Làm thế nào chúng ta có thể làm cho mỗi sản phẩm có hình dạng thú vị, và làm thế nào chúng ta có thể làm cho nó ngon? Anh say sưa nói về cam kết làm bánh mì, suy nghĩ về từng chiếc bánh và tạo ra nó.

Bánh mì được đề xuất của Le Supreme

Bánh mì của Le Supreme được đóng gói với cam kết như vậy. Chúng tôi sẽ giới thiệu nhiều loại bánh mì được đề xuất!

Sản phẩm biển hiệu là "anpan tự làm"

Anpan tự làm 160 yên (chưa bao gồm thuế)

Rốt cuộc, mặt hàng phổ biến nhất là “anpan tự làm”, cũng là một sản phẩm biển hiệu. Nó chứa nhiều bột đậu đỏ ngọt và có vị hơi mặn. Nó có kích thước bằng lòng bàn tay và hoàn hảo cho một bữa ăn nhẹ.

Vị cay gây nghiện ``Fugus ớt xanh''

Fugus ớt xanh 260 yên (chưa bao gồm thuế)

“Green Chili Pepper Fugues” có hình dạng giống như chiếc lá độc đáo. Jalapeño, một loại ớt xanh và phô mai Gouda là một sự kết hợp hoàn hảo.
Nó nóng và cay, nhưng nó rất ngon. Tất nhiên, bia có vẻ hợp với bất kỳ loại rượu nào.

Bột hạt anh túc và quả óc chó "Mornprunder"

Plunder buổi sáng 230 yên (chưa bao gồm thuế)

"Mornplunder" có hình dạng như một gốc cây. Bột của Đan Mạch giòn bên ngoài và ẩm bên trong. Hương thơm và kết cấu của quả óc chó làm nổi bật vị ngọt vừa phải.

"Oliver" nơi hương ô liu lan tỏa

Oliver 270 yên (chưa bao gồm thuế)

Nó chứa bột ô liu và trái cây. Khi cho vào miệng, bạn có thể thưởng thức được độ giòn tan, hương thơm của ô liu lan tỏa, càng nhai càng thấm vị.

Sự hài hòa tinh tế của sô cô la "vỏ ca cao"

Vỏ cacao 320 yên (chưa bao gồm thuế)

Sôcôla cà phê đậm đà và kem caramel tan chảy. Nó có vị hơi đắng với một chút cay đắng. Thật hoàn hảo khi đi kèm với cà phê.

Ngày hôm sau cuộc phỏng vấn, tôi từ từ nếm thử bánh mì. Sáng chiều, cà phê, chiều nhậu nhẹt, bàn ăn được tô màu theo từng khung cảnh khiến tôi thấy vui vui.

Ông Watanabe, người hiện đang có kế hoạch mở cửa hàng thứ ba, vô cùng bận rộn, nhưng ông cũng đang tập trung vào việc đào tạo thế hệ tiếp theo. Ngoài việc làm giảng viên bán thời gian tại một trường dạy nghề, nhiều nhân viên tại Le Supreme mong muốn trở nên độc lập và đang trau dồi kỹ năng của họ dưới sự hướng dẫn của ông Watanabe. Ngành công nghiệp bánh mì ở Nagoya dường như ngày càng sôi động.

Le Supreme kỷ niệm 15 năm thành lập vào năm nay. Hãy thưởng thức chiếc bánh mì được tạo ra từ sự tò mò và cam kết không ngừng của ông Watanabe.