Nhà hàng Sri Lanka "MEALS & ROTTI by PAHANA" (sau đây gọi là "PAHANA") nằm ở phường Showa, thành phố Nagoya. Đi bộ 5 phút từ Cung điện Gokiso Gokiso và Ga Fukiage trên tàu điện ngầm, đối diện với đường phố chính.

Vẻ dễ thương của một ngôi nhà dân gian cũ được cải tạo

Goodwill có nghĩa là "Mirs đã sẵn sàng". Đây là một phong cách rất phổ biến trong khu vực.

Nội thất của nhà hàng, được cải tạo từ một ngôi nhà dân gian cũ, có một bầu không khí ấm cúng.

Chúng tôi hỏi ông Manjula người Sri Lanka, chủ quán Pahana, về nét đặc trưng của ẩm thực Sri Lanka.

"Cửa hàng bữa ăn định sẵn" Sri Lanka
Cam kết rau hữu cơ

Manjula, chủ sở hữu

Pahana ban đầu có một cửa hàng ở Kanayama, nhưng nó đã đóng cửa vào tháng 2 năm 2020 vì có khái niệm "quán bar" và việc kinh doanh trở nên khó khăn do cuộc khủng hoảng hào quang. Chúng tôi đã khai trương cửa hàng Cung điện Gokiso vào tháng 9 năm 2020 với suy nghĩ rằng một ``nhà hàng theo suất ăn sẵn'' sẽ phù hợp với thời điểm hiện tại hơn là một quán bar.

Cô Manjula: "Tên của nhà hàng Meals là một suất ăn cố định, và Roti là một loại bánh mì nướng thường rất quen thuộc ở Sri Lanka. Tôi muốn biến nó thành phong cách suất ăn cố định của Sri Lanka nên tôi đặt tên nhà hàng là 'Meals & Roti'. 'Gia vị món ăn'. Với hình ảnh như quán ăn tự phục vụ, bữa trưa và bữa tối đồng giá".

80% rau được sử dụng ở Pahana là rau hữu cơ được mua trực tiếp từ nông dân có hợp đồng. Bột dùng làm bánh roti cũng được thu hoạch tại ruộng và là loại bánh mì được làm từ men tự nhiên, không sử dụng men hay bột nở. Các món ăn của Pahana nổi tiếng vì không có chất phụ gia, không có hóa chất và thân thiện với người ăn chay, và người ta nói rằng 90% khách hàng là người Nhật.

Rau thu mua từ nông dân hợp đồng

Có vẻ như những người nông dân đã ký hợp đồng sẽ đưa ra yêu cầu đối với các loại rau như lá cà ri và nghệ, những thứ rất hiếm ở Nhật Bản. Khoảng 30 loại rau được thu mua từ nông dân. Ông Manjula giải thích lý do tại sao ông mua rau hữu cơ.

Cô Mandurah: "Tôi đến từ vùng quê Sri Lanka, từng làm việc tại một khách sạn sang trọng nhưng cơm đơn giản ở nhà bố mẹ tôi là ngon nhất. Khách hàng Nhật Bản không thêm bớt những thứ không cần thiết và ăn uống tự nhiên và thực phẩm tốt cho sức khỏe.Sử dụng rau hữu cơ và không sử dụng gia vị hóa học là lựa chọn tự nhiên của tôi.”

Thực phẩm Sri Lanka đầu tiên
thường không được chấp nhận

Ông Manjula đến Nhật Bản vào năm 2002 sau khi gặp và kết hôn với một phụ nữ Nhật Bản ở Sri Lanka. Manjula, người có kinh nghiệm làm đầu bếp ở Sri Lanka, muốn mở nhà hàng của riêng mình và đã mở một nhà hàng ở thành phố Inazawa vào năm 2004.

Cô Manjula: "Ban đầu chúng tôi phục vụ các bữa ăn, nhưng khách hàng không thích chúng chút nào. Vào thời điểm đó, không có nhiều nhà hàng phục vụ cà ri gia vị hoặc các món ăn địa phương chính thống như bây giờ. Ban đầu, họ phục vụ các món ăn cùng món cà ri và naan như những cửa hàng khác. Tên cửa hàng cũng được viết là "ẩm thực Sri Lanka đích thực" trên bảng hiệu, nhưng nó chẳng có tác dụng gì cả. Khi tôi đổi nó thành "Ẩm thực Ấn Độ/Sri Lanka" giữa chừng, các khách hàng thất vọng. Bạn đã đến (cười)."

Người ta nói rằng vào khoảng năm 2010, anh ấy đã có thể phục vụ các món ăn theo phong cách hiện tại sau khi lặp đi lặp lại thử và sai tùy theo thời gian và khách hàng.

Ẩm thực Sri Lanka là gì?

Mặc dù số lượng nhà hàng phục vụ cà ri đích thực đã tăng lên, nhưng "ẩm thực Sri Lanka" vẫn chưa quen thuộc. Ẩm thực Sri Lanka như thế nào?

Cô Manjula: "Ẩm thực Nhật Bản sử dụng nước tương, dashi và rượu mirin. Tôi hy vọng bạn có thể nghĩ về ẩm thực Sri Lanka như một sự thay thế cho gia vị. , Sri Lanka cũng ăn các món ăn làm từ gia vị với cơm. Chúng tôi ăn một bữa ăn cân bằng các loại rau lá, món ăn phụ làm từ khoai tây, đồ chua và súp.

Gia vị mang lại hương vị và kết cấu của các thành phần. Nó chỉ được làm bằng các nguyên liệu và gia vị mà không thêm bột mì hoặc bột nhão để làm cho nó đặc hơn. Tại Pahana, chúng tôi mua các loại gia vị được sản xuất tại nhà của cha mẹ ông Mandurah và pha trộn chúng tại cửa hàng.

Cô Manjula: "Cách ăn đồ ăn Sri Lanka là bắt đầu bằng cách ăn từng món ăn kèm và thưởng thức hương vị. Hương vị thay đổi cho đến khi kết thúc, vì vậy bạn có thể ăn hoài không chán. Món papadan (mỏng giống như bánh gạo) đi kèm với nó có kết cấu giòn kích thích sự thèm ăn của bạn. Nghiền nhỏ trước. Bạn có thể rắc lên trên hoặc có thể vừa ăn vừa cắn.

Thực đơn Pahana đề xuất
"đĩa tự làm"

Đĩa tự làm ¥ 1,680 (đã bao gồm thuế)

Một loạt các đĩa với 3 loại cà ri, 4 loại món ăn kèm, cơm basmati (cơm dài và mỏng), wade (một thứ giống như bánh rán ở trên), papadang, salad và tương ớt dừa. Các loại rau ăn kèm thay đổi tùy theo mùa và theo ngày, công thức không cố định nên mình linh hoạt tùy theo nguyên liệu.

Bà Manjula: "Món chính hôm nay là cà ri thịt cừu, nhưng chúng tôi cũng mua thịt thú rừng từ những người nông dân có hợp đồng. Cho đến ngày hôm qua, chúng tôi sử dụng thịt nai. Ngoài thịt thú rừng, chúng tôi sử dụng thịt halal (theo giáo lý của đạo Hồi). Chúng tôi sử dụng thịt có được xử lý đúng theo

Món chính trong ngày là cà ri thịt cừu.

Đó là một món cà ri đậm đà với vị đậm đà, không có mùi thịt cừu và thịt dai.

Từ bên phải, thịt xào đậu nành, cà ri dal (đậu) và cà ri đậu bắp dừa. Món cà ri đậu bắp và đậu nành có hương vị nhẹ nhàng, còn món thịt xào đậu nành có vị cay của gia vị. Đó là một gia vị vững chắc, và có một cú đấm!

Từ bên phải, món salad, món khoai tây ăn kèm và cải xoăn xào. Chúng tôi cũng sử dụng lá cải xoăn và bông cải xanh có nguồn gốc từ trang trại. Trong khi độ giòn của lá vẫn còn, bạn cũng có thể cảm nhận được hương vị của các loại gia vị, ăn riêng hay trộn với các thứ khác đều ngon!

Menu bên được đề xuất "Wade and Chai"

"Lội" trên chiếc đĩa tự chế. Nó là một món bánh rán ăn kèm được làm bằng cách lên men bột đậu urado và thêm gia vị. Nó có hương vị đơn giản với kết cấu mềm mịn và vị đậm đà của đậu.

Loại còn lại là wade (trái) sử dụng đậu xanh, cay hơn và bạn có thể thưởng thức kết cấu của đậu. Những con lội này có thể được thêm vào món ăn với giá thêm 250 yên.

Manjula rót chai. Có vẻ như đó là một cách diễn đạt theo phong cách Sri Lanka.

Chai của Pahana sử dụng sữa đậu nành hữu cơ thay vì sữa bò và cũng được người ăn chay ưa chuộng. Sữa đậu nành được sử dụng phổ biến ở Sri Lanka.

Chai sữa đậu nành hữu cơ có thể được thêm vào món ăn vào giờ ăn trưa với giá ¥150 (đã bao gồm thuế).

Lá trà từ Sri Lanka chứa gừng, bạch đậu khấu, đinh hương và quế. Đường nâu được thêm vào để làm cho sữa đậu nành dễ uống hơn và khử mùi đậu. Chai sữa đậu nành cay ngọt nhẹ là thứ mà tôi chưa bao giờ nếm thử ở các cửa hàng khác. Nếu bạn đến Pahana, hãy chắc chắn thử nó với bữa ăn của bạn.

Pahana gần đây đã tung ra một thực đơn đặc biệt chỉ vào tối thứ Tư. Chúng tôi cung cấp các món ăn độc đáo của Sri Lanka thường không có trong thực đơn.

Cô Manjula: "Cả khách hàng và đầu bếp đều cảm thấy thất vọng vì đại dịch virus corona, vì vậy tôi muốn làm điều gì đó mà mọi người đều có thể thưởng thức. Nấu những món ăn mới sẽ tạo động lực cho mọi người. Tôi hy vọng mọi người sẽ ổn.

Ngoài ra còn có tính cách của ông Manjula, người luôn nghĩ đến mọi người, và Pahana được người dân địa phương yêu mến khi thường xuyên tụ tập. Ghé thăm Pahana để thưởng thức ẩm thực Sri Lanka đích thực trong bầu không khí ấm áp.