Bạn có thể học cách làm giấm thời Edo
"Kho đất"

Đầu tiên, hãy đến khu vực "Daichi no Kura".

Tại đây, bạn có thể cảm nhận được tinh thần của nghề thủ công đã được lưu truyền từ thế hệ này sang thế hệ khác bằng cách quan sát quá trình làm giấm vào thời Edo và tình trạng sản xuất bia hiện tại.

Bán đảo Chita, nơi có Thành phố Handa, là một trong những khu vực sản xuất rượu sake hàng đầu của Nhật Bản kể từ thời Edo. Ngoài rượu sake, các sản phẩm ủ như miso, nước tương và giấm cũng rất phổ biến. Gia đình Nakano, gia đình sáng lập Tập đoàn Mizkan, ban đầu là một nhà sản xuất rượu sake. Chúng tôi bắt đầu làm giấm như một cách sử dụng hiệu quả bã rượu sake còn sót lại từ quá trình ủ rượu sake.

Hãy cùng xem quá trình làm giấm. Một số phần trần nhà, xà, cột, bồn... được cho là đã qua sử dụng thực tế.

Sản xuất giấm vào thời điểm đó được chia thành chín quy trình, tất cả đều được thực hiện thủ công. Nó bắt đầu với quá trình “lão hóa cặn”, trong đó cặn rượu sake, là nguyên liệu thô của giấm, được đặt trong một thùng lớn và để trưởng thành trong một thời gian dài.

Chuyển cặn rượu sake đã chín vào xô, thêm nước và khuấy đều. Sau đó, moromi sẽ sẵn sàng trong khoảng một tuần.

Cho moromi vào túi dấm và dùng khăn xô vắt ráo nước. Chất lỏng vắt ra từ moromi là “sumoto (sake)”.

Đun nóng một nửa số giấm trong nồi sắt lớn. Sản phẩm thu được được gọi là súp wakashi.

Chuyển súp wakashi và nửa giấm còn lại vào bồn chuẩn bị ở tầng hai. Một nửa số giấm đã lên men trước đó vẫn còn trong thùng nghiền dưới dạng "giấm hạt" và vi khuẩn lên men trong giấm hạt hoạt động để biến giấm thành giấm trong khoảng thời gian khoảng một tháng.

Một nửa số giấm thành phẩm được chuyển đến thùng bảo quản ở tầng một, nơi nó được ủ từ hai đến ba tháng. Nửa còn lại sẽ được sử dụng cho quá trình chuẩn bị tiếp theo.

Giấm được lọc sau đó được đưa vào một cái xô. Buộc thùng bằng dây thừng để hoàn thành sản phẩm. Thật ngạc nhiên là tất cả các bước này đều được thực hiện bằng tay.

Nếu bạn nhìn vào bên trong thùng ở giữa sàn nhà, bạn có thể thấy cách làm giấm ngày nay. Tại Bảo tàng Mizkan, bạn thực sự có thể làm giấm. Các thiết bị trong nhà máy và các công cụ được sử dụng đã thay đổi rất nhiều, nhưng nguyên tắc sản xuất không thay đổi.

Trong hành lang, có một cuộc triển lãm các công cụ dùng để làm giấm và một phòng lên men.

Trong phòng lên men, giấm rượu sake "Mitsuban Yamabuki" thương hiệu đầu tiên của Mizkan thực sự được lên men.

Ở khu vực tiếp theo, bạn có thể trải nghiệm công việc của những người thợ làm giấm.

Trước hết, tôi thách công việc gánh giấm! Tổng trọng lượng của xô trái và phải là 15 kg, khá nặng. Thật đáng ngạc nhiên khi người thợ thủ công thực sự đang mang một chiếc thùng nặng gấp ba lần.

Tiếp theo là công việc cân bã rượu sake, là nguyên liệu thô, với một “saobakari”. Đặt quả cân ở một bên và bã rượu sake ở bên kia để đo trọng lượng. Khá khó để mặc nó sao cho cân đối.

Nhiệm vụ cuối cùng là xác định lượng giấm trong thùng, không thể nhìn thấy bên trong. Có vẻ như lượng bên trong đã được xác nhận bằng âm thanh đập vào miệng thùng bằng một cái vồ bằng gỗ. Nếu lượng giấm nhỏ, nó sẽ tạo ra âm thanh the thé. Người đầy giấm phát ra âm thanh the thé.

Trong một góc của căn phòng, cũng có một góc mà bạn có thể ngửi thấy mùi giấm được gọi là “Kaori no Drawer”. Mặc dù giấm là một thuật ngữ chung, các nguyên liệu thô khác nhau có mùi thơm khác nhau.

Khu vực này là khu vực duy nhất bạn có thể tham quan trong hành trình Daichi no Kura (30 phút).