Cửa hàng chuyên về cơm nắm “Onigiriya-san” ở Osu nổi tiếng với những nắm cơm được làm từ nguyên liệu tuyển chọn, chứa đựng tâm huyết của người sản xuất

Khoảng 8 phút đi bộ từ Ga Đền Phật bà Quan âm ở phố mua sắm Osu (Osu Kannon) Tàu điện ngầm thành phố Nagoya, có Onigiriya-san, một cửa hàng cơm nắm mang đi.

Trong những năm gần đây, khi làn sóng yêu thích cơm nắm đang lan rộng, cửa hàng này — vốn đã bán cơm nắm làm từ nguyên liệu chọn lọc suốt khoảng 10 năm qua — có thể được xem là người tiên phong, dẫn đầu cho trào lưu cơm nắm hiện nay.

Bên trong cửa hàng chỉ có quầy trưng bày cơm nắm và quầy bán hàng.

Các thành phần và đồ uống được sử dụng trong onigiri cũng như các loại thực phẩm được Sugie-san khuyên dùng đều được hiển thị.

Cơm nắm, rong biển và topping được làm cẩn thận để tạo ra hương vị thơm ngon khiến bạn cảm thấy hài lòng khi ăn. Trong nhiều năm, chúng tôi chỉ bán hàng tại các sự kiện, nhưng vào tháng 11 năm 2020, cuối cùng chúng tôi đã mở một cửa hàng ở Osu.

Lần này, chúng tôi hỏi ông Sugie, chủ quán Onigiri-ya, về sự cam kết và sự hấp dẫn của món onigiri của ông.

Cửa hàng chuyên về cơm nắm với mục tiêu mang đến lối sống gắn liền với hạt gạo.

Ông Sugie cho biết lý do ông quyết định mở cửa hàng là vì đại dịch virus corona. “Ban đầu, tôi làm công việc chính vào các ngày trong tuần và bán cơm nắm vào cuối tuần trong khoảng 5 năm. Tuy nhiên, khi đại dịch virus Corona ập đến, công việc tự do vốn là công việc chính của tôi đã dừng lại. Từ đó, tôi bắt đầu Suy nghĩ về cách làm việc của riêng mình, vào thời điểm đó, tôi quyết định muốn tiếp tục làm onigiri một cách nghiêm túc hơn công việc kinh doanh chính của mình nên tôi quyết định mở một cửa hàng'' Sugie nói.

Chủ quán chia sẻ rằng việc có một cửa hàng riêng đã mang đến một sự thay đổi lớn — đó là có thể giao tiếp và kết nối trực tiếp với khách hàng. Trước đây, khi còn bán hàng lưu động tại các sự kiện, do thường xuyên có hàng dài người xếp hàng, họ chỉ có thể tập trung vào việc trao đồ ăn thật nhanh, không có nhiều thời gian trò chuyện. Nhưng kể từ khi mở cửa hàng, họ có thể trò chuyện kỹ hơn với từng khách hàng.

Gạo mua trực tiếp từ trang trại

Ông Sugie cũng đang phục vụ khách hàng trong cuộc phỏng vấn. Trong khi trò chuyện với khách hàng thường xuyên và khách hàng lần đầu, họ đã kể cho họ nghe về nhà sản xuất. Điều ấn tượng là các khách hàng đã rất ấn tượng và nói: "Chà! Thật tuyệt vời!" khi họ chọn món cơm nắm của mình. Ngoài việc ăn onigiri, bạn có thể thấy nó còn ngon hơn nữa nếu tìm hiểu về câu chuyện đằng sau cách làm ra nó.

Ý tưởng của cửa hàng là ''đề xuất phong cách sống với gạo.'' Ông Sugie nói: ``Trong công việc trước đây, tôi đã có nhiều cơ hội nói chuyện với những người nông dân và nhà sản xuất lúa gạo, và tôi muốn truyền đạt nhiều hơn về độ ngon của gạo và những người sản xuất. Tôi quyết định mở một nhà hàng chuyên về onigiri vì tôi nghĩ rằng nó sẽ truyền tải được hương vị thực sự của gạo."

Về cơ bản, tôi tự mình thực hiện tất cả các công đoạn, từ làm nguyên liệu cho món cơm nắm đến làm cơm nắm và gói chúng. Cơm nắm onigiri của Onigiri-ya được làm rất cẩn thận, sử dụng các phương pháp nấu khác nhau cho gạo trắng và gạo lứt, đồng thời nướng từng miếng rong biển một. Luôn có sẵn từ 10 đến 12 loại gạo, bạn có thể chọn gạo trắng, gạo lứt hoặc gạo nấu theo mùa.

Nội thất đầy phong cách, nơi cảm giác tỏa sáng trong từng chi tiết.

Bên trong quán không rộng lắm, với quầy bán cơm nắm, quầy tính tiền và quầy bán đồ ăn chiếm phần lớn diện tích. Tuy nhiên, có rất nhiều món đồ nhỏ, tranh vẽ, hoa khô,… mà bạn sẽ muốn xem kỹ từng món một, khiến nơi đây trở thành một không gian thú vị.

Đặc biệt bắt mắt là logo ``Onigiri-ya-san'' được trưng bày đây đó. Có nhiều loại nhưng đều do họa sĩ Ichiro Yamaguchi vẽ.

Anh ấy là một nghệ sĩ nổi tiếng được biết đến với những bức tranh đáng yêu về động vật và hoa, và Sugie luôn là một người hâm mộ cuồng nhiệt. Khi tôi yêu cầu Damemoto tạo logo khi mở cửa hàng, tôi được biết rằng anh ấy đã gửi cho tôi bản vẽ gốc với một số kiểu dáng.

Biển hiệu ở lối vào và bên trong cửa hàng được trang trí bằng logo dễ thương.

Chúng tôi đặc biệt quan tâm đến tất cả các nguyên liệu như gạo, rong biển và miso.
Truyền tải tiếng nói của nhà sản xuất

Bạn cũng có thể mua muối và rong biển dùng để làm cơm nắm tại cửa hàng.

Tại Onigiri-ya, chúng tôi lựa chọn cẩn thận tất cả nguyên liệu và gia vị, bao gồm cả gạo và rong biển. Anh ấy nói rằng anh ấy mua sản phẩm trực tiếp từ nông dân và ngư dân vì anh ấy muốn sử dụng những sản phẩm có thể truy xuất nguồn gốc từ nhà sản xuất.

Cam kết lúa gạo

Cơm mới nấu trong nồi đất. Mùi thơm bóng và đậm đà của gạo kích thích sự thèm ăn của bạn.

Gạo, vốn là huyết mạch của món onigiri, được lựa chọn cẩn thận từ giống đến cách nấu và xử lý. Loại gạo được sử dụng là "Nikomaru", một loại gạo ít hóa chất từ trang trại Sugiura ở thị trấn Mihama, tỉnh Aichi. Các hạt vẫn lớn ngay cả khi nguội và có kết cấu dai. Cơm nấu trong nồi đất có từng hạt nổi bật, bóng loáng, thậm chí trong hơn, tạo cảm giác đẹp mắt. Đổ cơm mới nấu từ nồi đất vào tô để cơm nguội ngay cả khi nguội.

Nhờ hiệu quả điều chỉnh độ ẩm của thùng đựng cơm (ohitsu), phần nước thừa được hút bớt mà cơm vẫn không bị khô, giúp duy trì độ ẩm vừa phải. Chính bước chăm chút nhỏ này là bí quyết để cơm nắm vẫn ngon ngay cả khi nguội.

Chúng tôi cũng sử dụng gạo lứt Milky Queen từ cùng một trang trại. Nhiều người có ấn tượng rằng gạo lứt là gạo khô nhưng loại gạo lứt này lại có kết cấu dai rất hấp dẫn. Nấu gạo lứt trong nồi áp suất thay vì nồi đất sẽ giúp cơm có độ dai. Cơm nắm gạo lứt được ưa chuộng vì ngon ngay cả với những người không thích gạo lứt cũng có thể mua tại cửa hàng trực tuyến của cửa hàng.

Cam kết rong biển

Rong biển sau khi nướng (trái) và rong biển trước khi nướng (phải)

Rong biển dùng làm cơm nắm là Yadanori, loại rong biển chất lượng cao nhất được mua trực tiếp từ ngư dân ở thành phố Suzuka, tỉnh Mie. Nori, được trồng chậm và cẩn thận, còn được gọi là “nông nghiệp biển”, và hương vị của nó rất khác nhau tùy thuộc vào môi trường biển và người làm ra nó. Yadanori nổi tiếng đến mức có người hâm mộ trên khắp cả nước, vì vậy bạn nên nướng nó trước khi ăn. Khi rang rong biển sẽ đổi màu từ xanh đậm sang xanh tươi và làm nổi bật hương vị của rong biển nên ông Sugie nướng từng tấm một trước khi gói thành cơm nắm.

Cam kết về thành phần

Một trong những đặc sản của chúng tôi là tự tay làm tất cả nguyên liệu cho món cơm nắm tại cửa hàng của mình. Ví dụ: ``Hương vị mè cá hồi Hogushi'' được làm bằng cách làm ngọt cá hồi nướng với bột mè và amazake, sau đó trộn với bơ. Bằng cách bỏ thêm một chút thời gian và công sức vào những nguyên liệu đơn giản, bạn có thể tạo ra hương vị của một nhà hàng cơm nắm. Các món ăn phổ biến khác bao gồm cơm nấu từ nguyên liệu theo mùa và cá ngừ muối làm từ mận ngâm của nông dân Mie.

Sugie nói: “Tất cả các nhà sản xuất đều dành rất nhiều công sức và thời gian để chế biến nguyên liệu của họ, vì vậy tôi không nghĩ mình sẽ cắt bỏ bất kỳ chi tiết nào để mang lại hương vị trọn vẹn”. Khi được hỏi liệu anh có phải là người phát ngôn cho các nhà sản xuất hay không, anh mỉm cười và gật đầu nói: “Đó là điều tôi muốn trở thành”.

Thưởng thức hương vị thơm ngon của gạo lứt mới nấu ngay tại nhà! Cửa hàng trực tuyến cũng vậy

Bạn có thể mua cơm nắm gạo lứt Onigiri-ya tại cửa hàng trực tuyến. Bằng cách đông lạnh nhanh những nắm cơm mới nấu, chúng ta sẽ giữ được độ ngon của chúng.

Bạn có thể thưởng thức hương vị vừa mới nấu chỉ bằng cách hâm nóng trong lò vi sóng, nhưng chúng tôi cũng khuyên bạn nên gói nó trong rong biển, làm thành ochazuke hoặc làm thành cơm nắm nướng. Có rất nhiều hương vị có sẵn, bao gồm nigiri đơn giản, đậu azuki, nhân thịt mận và shiso hijiki.

Một khi bạn thử nó, bạn sẽ ngạc nhiên về độ ngon của nó. Nếu bạn quan tâm đến,​hãy kiểm tra nó.

Cơm nắm được gợi ý từ “Onigiri-ya-san”

Tại Onigiri-ya-san, bạn luôn có thể chọn từ hơn 10 loại cơm nắm được làm từ gạo trắng, gạo lứt và gạo nấu chín. Trong số đó, chúng tôi sẽ giới thiệu một số điều đặc biệt được khuyến khích.

Ajitama-chan Nigiri

Ajitama-chan nigiri 330 yên

Nó sử dụng trứng có hương vị được cả trẻ em và người lớn yêu thích. Trứng tẩm hương vị đã được ngâm trong khoảng hai ngày và cơm rắc cá ngừ bào sẽ kết hợp hoàn hảo với nhau! Độ ẩm của rong biển, gạo và trứng thật khó cưỡng.

Đây là món phổ biến nhất trong thực đơn tại Onigiri-ya.

Cá hồi tách nhỏ vị mè

Cá hồi xé sợi vị mè 330 yên

Một thực đơn phổ biến là sự phát triển của sự kết hợp cổ điển giữa cá hồi và cơm. Cá hồi nướng được thái mỏng, làm ngọt bằng mè và amazake, rồi trộn với bơ. Các thành phần phức tạp và có hương vị đậm đà kết hợp hoàn hảo với cơm hơi ngọt. Những viên cơm này được làm với hương vị của rong biển.

Ojako và gừng tsukudani (gạo lứt)

Ojako và gừng tsukudani (gạo lứt) 300 yên

Món ăn này có mùi thơm của gạo lứt và vị cay, thơm của gừng. Kết cấu dai của gạo lứt tương phản với kết cấu của mít, tạo nên hương vị gây nghiện. Vì là gạo lứt nên ăn no lắm!

Nigiri gạo lứt với đậu đỏ

Nigiri gạo lứt với đậu đỏ 280 yên

Cá nhân ông Sugie giới thiệu món cơm nắm. Vị ngọt của gạo lứt và vị bùi bùi của đậu đỏ khiến bạn không thể cưỡng lại được. Gia vị đơn giản chỉ là muối nên bạn có thể thưởng thức được hương vị nguyên bản của gạo lứt. Đây cũng là món đồ được phái đẹp ưa chuộng.

Cơm nắm nấu nghêu

Cơm nắm với nghêu nấu chín 380 yên

Cơm nắm theo mùa được làm từ rất nhiều nghêu lớn nuôi trong nước. Vì cơm được nấu bằng nước luộc sò nên bạn có thể thưởng thức vị ngọt dịu của cơm và hương vị thơm ngon của nước luộc sò. Một món ăn sang trọng giúp bạn tận hưởng trọn vẹn sự ưu ái của biển cả.

``Onigiri-ya-san'' được làm một cách cẩn thận và tỉ mỉ.
Hãy ăn cơm nắm đặc biệt của chúng tôi!

"Onigiri-ya-san" là cửa hàng cơm nắm đặc sản, nơi ông Sugie tự mình xử lý mọi việc, từ việc lựa chọn nguyên liệu đến làm lớp phủ, nấu cơm và làm cơm nắm. Có từ 10 đến 12 loại cơm nắm, trong đó có cơm nắm nấu trong nồi đất với nguyên liệu thủ công và cơm nắm gạo lứt nấu trong nồi áp suất có kết cấu dai.

Anh Sugie trước đây chỉ bán hàng trên di động, hiện tại anh vẫn xuất hiện ở nhiều sự kiện. ``Vì doanh số bán hàng trên thiết bị di động là nguồn gốc của các cửa hàng onigiri nên tôi muốn tiếp tục tổ chức các sự kiện một ngày một tuần để nhiều người hơn có thể thử món onigiri của chúng tôi.''

Chúng tôi cũng đăng thông tin về các gian hàng sự kiện và đội hình cơm nắm trên Instagram, vì vậy hãy nhớ xem qua nhé.