Băng qua ngã tư Honmachi từ Thị trấn Lâu đài Inuyama, nơi đông đúc khách du lịch, và đi xa hơn một chút dọc theo Đường cao tốc Inagi, bạn sẽ bắt gặp một tòa nhà hình vuông màu trắng tinh khiết. Inaoki Kaido là đường cao tốc nối liền thị trấn lâu đài Nagoya và Inuyama vào thời Edo, và do có nhiều tòa nhà lịch sử ở khu vực xung quanh nên vẻ ngoài rất dễ thấy.

Đây là YEH ice cream, một cửa hàng chuyên về kem khai trương vào tháng 7 năm 2022. Ngoài ra còn có một tấm biển nhỏ trên bức tường bên ngoài ghi "ICE CREAM".

"YEH ice cream" là cửa hàng mà bạn có thể nếm thử món kem thủ công được làm từ các nguyên liệu theo mùa. Lần này, chúng tôi đã hỏi ông Matsuda, chủ sở hữu, về cam kết của ông đối với kem và các hương vị được đề xuất.

Nhân cuộc khủng hoảng Covid 19, 
Từ cửa hàng tạp hoá chuyển đổi thành của hàng kem!

YEH ice cream khai trương ở Inuyama vào tháng 7 năm 2022 và được điều hành bởi ông bà Matsuda, người từng điều hành một cửa hàng tạp hoá ở Nagoya. Có một quán cà phê ở góc cửa hàng tạp hoá, hình như cà phê và kem được phục vụ ở đó.

-Tại sao ông quyết định mở một cửa hàng chuyên về kem?

Ông Matsuda: "Covid 19 đã gây tác động lớn. Lối sống của tôi đã thay đổi rất nhiều và tôi cảm thấy những món đồ tạp hoá đã trở thành một phần xa vời trong cuộc sống của mình, tôi nghĩ mình nên bắt đầu lại từ đầu. Ngoài ra, cửa hàng tạp hoá thì thường ra nước ngoài để mua hàng nhưng kể từ đại dịch Covid 19 thì khó đi lắm. Vốn dĩ, chúng tôi đều rất thích kem, và thậm chí khi đi mua đồ ở Mỹ, chúng tôi cũng ghé quán kem mỗi ngày ít nhất một lần. Vì cửa hàng tạp hoá cũng bán kem nên chúng tôi đã quyết định thử sức trong việc sản xuất từ đầu và mở một cửa hàng kem đặc biệt."

Cửa kính bên trong giống cửa kính trong cửa hàng bách hoá trước đây. Bên cạnh là cửa hàng quần áo trẻ em do vợ ông kinh doanh.

-Hãy cho chúng tôi biết lý do ông chọn Inuyama.

Ông Matsuda: "Khi tôi mở cửa hàng tạp hoá, có rất nhiều khách hàng đến từ Gifu và tôi từng sống ở Minokamo nên tôi đã chọn Inuyama vì nghĩ sẽ dễ di chuyển từ cả Nagoya và Gifu. Dù chúng tôi cùng vợ mở cửa hàng, nhưng vợ tôi cũng kinh doanh cửa hàng quần áo trẻ em nữa. Hiện tại, trong tuần thì chúng tôi chủ yếu quản lý cửa hàng kem YEH ice cream này cùng nhau, và cửa hàng quần áo trẻ em ở bên cạnh chỉ mở cửa vào cuối tuần.

Chọn lọc cẩn thận nguyên liệu theo mùa! 
Kem thủ công đậm đà hương vị.

Luôn có 10 vị kem. Nội dung thay đổi tùy theo mùa.

Tại kem YEH, cả kem và ốc quế đều được làm thủ công. Về cơ bản, kem không có trứng nên nếu bị dị ứng, bạn có thể gọi kem trong cốc.

-Hãy cho chúng tôi biết về cam kết của ông đối với kem.

Ông Matsuda: "Chúng tôi chỉ mua những thứ mình cảm thấy tốt, thậm chí có khi tự đi đào khoai, sử dụng sản phẩm thu hoạch được từ nông dân. Chúng tôi cố gắng tự đi tìm nguyên liệu càng nhiều càng tốt. Ngoài ra, chúng tôi cũng cố gắng sử dụng các nguyên liệu theo mùa. Từ mùa thu đến mùa đông, chúng tôi có kem hạt dẻ. Chúng tôi nhập bột hạt dẻ từ tiệm bánh truyền thống ở Yawata, và đơn giản chỉ là trộn thêm vào. Vì tỉ lệ hỗn hợp cao nên đậm vị hạt dẻ, bởi vậy nó được ví như hạt dẻ đông lạnh. Kem trà Earl Grey cũng thêm nhiều lá trà nên nó có mùi thơm đặc biệt rất đậm đà mặc dù là kem.

Ngoài ra, chu trình chế biến cũng là một trong những điểm đặc biệt của chúng tôi. Cơ bản thì chúng tôi sẽ làm kem trong vòng 3 ngày cho đến khi hết hàng. Mặc dù nói là kem không có hạn sử dụng, nhưng hương vị cũng như mùi thơm sẽ giảm dần theo thời gian. Chúng tôi thường có 2 ngày trong tuần để chuẩn bị thật nhiều kem, nhưng dù có bắt đầu từ khoảng 3 giờ sáng thì đến tối cũng chưa xong."

Có hai kích cỡ, Single và Big, và mỗi kích cỡ bạn có thể chọn single, double, triple.

-Kem nào bán chạy nhất?

Ông Matsuda: "Các món phổ biến nhất trong thực đơn thông thường là Earl Grey và kem phô mai. Kem phô mai được nhào kỹ đến mức bạn tự hỏi liệu cho nhiều như vậy có ổn không, sau đó thêm dầu ô liu hữu cơ và tiêu đen vào là xong. Trước đây, một số người chọn kem phô mai triple (cười). Ngoài ra chúng tôi cũng điều chỉnh hương vị của loại sữa đặc trưng của mình tùy theo mùa, chẳng hạn như thêm nhiều nguyên liệu sữa hơn vào mùa đông.

-Có khó để phát triển một thực đơn mới cho từng nguyên liệu theo mùa không?

Ông Matsuda: "Thành thật mà nói, điều đó khá khó khăn. Trước đây, khi phục vụ kem lê, người ta thường phục vụ kem tuyết vị lê, nhưng chúng tôi muốn sử dụng kem sữa, vì vậy mà đã phải thử nghiệm nhiều lần. Lê có hương vị nhạt nên dễ bị át bởi sữa, nên chúng tôi đã phải điều chỉnh cân đối để tận dụng hương vị và vị ngọt của lê, và sau nhiều lần thử nghiệm, chúng tôi cuối cùng cũng đã có thành phẩm."

Móc chìa khóa đặc biệt hợp tác với thương hiệu chi-bee

-Có điều gì ông muốn thử trong tương lai không?

Ông Matsuda: "Có nhiều điều mà tôi muốn làm. Hiện tại, chúng tôi đang tiến hành mở cửa hàng trực tuyến và bán bánh kem. Khi nói đến bánh kem, thường các thương hiệu kem lớn là chủ đạo, nên tôi muốn tạo ra những món kem thật độc đáo. Ngoài ra, tôi cũng muốn phát triển nhiều hương vị mới. Ví dụ như kem mứt mơ tảo bẹ, tôi nghĩ rằng nếu có một loại kem mà không thể hình dung được hương vị thì sẽ khá thú vị. Cũng có một số vị tôi từng thưởng thức ở Mỹ và muốn thêm vào kem của mình, vì vậy tôi muốn tạo ra nhiều vị khác nhau."

Kem khuyên dùng của YEH ice cream.

Tại kem YEH, bạn có thể thưởng thức luôn 10 loại kem, bao gồm menu thông thường và theo mùa. Lần này tôi gọi 3 cây kem. Cách đặt tên độc đáo cũng đáng chú ý lắm.

oh,MATCHA

Đây là một loại kem đặc biệt được làm từ nhiều trà xanh từ Nishio của Nanshan-en. Kem này còn chứa đậu đen đặc sản của Inuyama, tạo nên một hương vị đặc trưng địa phương. Ngay khi cho vào miệng, bạn sẽ cảm nhận được vị trà xanh tinh tế, kết hợp hoàn hảo với độ đàn hồi mịn màng của đậu đen và vị đậm đà của mè. Bạn có thể cảm nhận cả vị trà xanh và bánh kẹo truyền thống cùng lúc, rất thích hợp cho giờ trà chiều của người lớn.

YEH milk

Đây là một loại kem sữa xa xỉ được làm từ kem tươi cao cấp. Với tỷ lệ hợp lý giữa kem và sữa, kem có vị đậm đà nhưng lại thật sảng khoái sau khi thưởng thức. Kem rất hợp với chiếc bánh làm thủ công bằng bột gạo, bạn có thể ăn mãi mà không chán.

Kem hạt dẻ (theo mùa)

Double YEH milk (dưới) và kem hạt dẻ (trên)

Dùng rất nhiều bột hạt dẻ cao cấp từ thị trấn Yaotsu, tỉnh Gifu được một cửa hàng bánh kẹo truyền thống Nhật Bản nghiền cẩn thận. Nó có cảm giác êm ái, và bạn cũng có thể cảm nhận được vị ngọt ấm và nhẹ nhàng của hạt dẻ. Tôi hiểu sao nó được coi là "hạt dẻ lạnh" rồi!

Hãy ăn kem
sử dụng các nguyên liệu sang trọng theo mùa 
Tại YEH ice cream!

YEH ice cream là cửa hàng mà bạn có thể thưởng thức món kem tinh tế được làm từ những nguyên liệu theo mùa đã lựa chọn cẩn thận. Nó gần Thị trấn Lâu đài Inuyama, vậy tại sao bạn không ghé qua khi bạn đang tham quan ở Inuyama?

Bạn có thể thưởng thức hương vị hoàn hảo không chỉ cho mùa hè mà còn hợp mùa đông. Và hãy nhớ ghé thăm cả ema'sroom - quần áo trẻ em vào cuối tuần nhé!