这次介绍的“Kondo咖啡”是爱知县东乡町的稻田延伸的宁静住宅区。可以品尝到用自家烘焙豆制作而成的考究咖啡，在悠闲的空间中享受治愈的时光。

关于自家烘焙咖啡的讲究和魅力，我们采访了店主近藤浩树先生。

地点是从东乡町诸轮的名铁“米野木”站徒步15分钟左右。是以从远处也能马上看到的三角屋顶和烟囱为标志的独门独户的咖啡馆。

配备了停车场，所以开车也可以来店。

充满季节感的开放式店内

店内天花板很高，宽敞，开放式的空间。为了能在各种场合使用，设置了吧台座位和桌子座位。

大窗户令人印象深刻。绿意盎然的庭园和前方广阔的田园风光，治愈心灵。

原本这个地方是藤先生的老家的田地转用农地而建造的店。据说是为了让客人欣赏这种风景，为了不让客人看到窗边的柱子而制作了宽敞空间。

因为有适度的间隔，所以可以一个人看书，也可以和朋友们一起享受，忘记时间悠闲地度过。

可以近距离眺望咖啡制作过程的吧台席位。

中间的柜台座位设置有插座。在享受咖啡的同时为电脑和智能手机充电，很贴心的服务。

在气候好的时期，推荐这里的露台座位。被广阔的天空和绿色所包围，可以度过奢侈的时光。

我去采访的9月初是水稻收割结束的时期。从春天到夏天，季节性的鲜花盛开，从秋天到冬天，稻田被染成金黄色，树木逐渐变红。每个季节都能看到不同的风景。

轻松享受正宗的咖啡和风景

Kondo咖啡开业于2014年。在开设这家店之前，近藤先生在另一个地方经营一家店铺。但他想在当地提供更好的美味，于是学习烘焙技术，在现在的地方了开始自家烘焙咖啡。

–请告诉我想在这个地方开业的契机和概念。

近藤先生：“在之前的店里，不是自己烘焙咖啡豆，而是从咖啡店购买咖啡豆，当时就提供手冲咖啡。当时的店铺有点小，而且我也希望将新鲜的提供给当地人，因此就开了这家自家烘焙咖啡店。”

说到自家烘焙咖啡店，如果是很久以前的话，很难走出这一步，对于不熟悉咖啡的人来说，容易认为门槛很高。所以我想让那些不熟悉咖啡的人更容易享受咖啡，想让他们品尝真正的咖啡。”

在开业之初，大多数是附近的顾客。为了追求美味咖啡，从远处开车来的客人，每年也在增加。

自家烘焙的讲究是精心的手工制作

咖啡豆通常有8~10种。在店的出入口附近的烘焙机，每天都认真烘焙。坚持咖啡豆的新鲜度，每天烘焙一周内可以使用的量，所以可以随时品尝新鲜的咖啡。

还不止这些，烘焙的讲究，还体现在称为“手工挑选”的工作中，以去除缺陷的豆类。

–手挑是在什么时机进行呢?

近藤先生：“首先，在烤生豆之前，把那些明显有裂纹或被虫子吃掉的豆子去掉。烘焙前，挑选一次，也有一些欠缺豆子是在烘焙时发现的，因此烤完后，我还会再次一一检查。”

这是实际去除的豆子。没有加入颜色，或者碎了，薄皮好像是涩味的原因。

近藤先生：“即使是一颗坏豆也会破坏咖啡的味道。那些看起来像被针刺过的豆子是昆虫的痕迹。如果我不将其去除，会产生很难闻的气味，所以表面和被面都要进行检查，以确保不会混入坏豆子。”

–那是美味的要点吧。

近藤先生：“如果不习惯的话，手工采摘是一项耗时的工作。根据咖啡豆的产地，可能需要一个小时左右，如果咖啡豆很多，可能会需要两个小时。这是一项相当困难的任务，但这些工作是与美味咖啡不可分割的。”

–从烘焙机连接的烟囱非常高，令人印象深刻。在街上很难看到。

近藤先生：“这是为了快速排出烘焙过程中产生的烟雾。烟囱越长，拉动烟雾的力就越强，所以我们安装了一个高度约为5m的烟囱。如果重复烘焙，清洁烟囱非常重要，因为烟灰会在烟囱中积聚。”

近藤先生：“起初，这是一个反复试验的过程，但现在我了解了豆子的特性，我从一开始就增加了豆子的品种。因为没有什么正确答案，所以一直是一边思考，一边烘焙。开始和结束时，根据火力的轻重，味道会变化。对于豆子来说社么时候是最合适的，一直在思考。当季节变化时，温度和湿度也会变化，所以我们也会考虑到这一点。”

为您介绍推荐的咖啡!

咖啡是在点单后研磨咖啡豆，仔细地进行手工滴滤。咖啡豆的种类，从混合咖啡到纯咖啡准备了12~14种左右。

我询问了店里的推荐咖啡。

近藤先生：“四种混合物咖啡中，最受欢迎的是近藤混合咖啡。它的特点是酸味柔和、浓郁，易于饮用，是每个人都可以享受的味道。 ”

我品味了推荐的“Kondo混合咖啡。用Noritake的漂亮杯子和茶托盛装美味咖啡。据说根据杯口的大小和厚度，味道会变化。感受一下口感和舌头的触感吧。

正如近藤先生所说，感受到恰到好处的酸味和浓郁，每天都想喝的味道。不喜欢咖啡酸味的人也想品尝的一杯。

在丰富的咖啡菜单中，使用了从世界各地严格挑选的特色咖啡豆的纯咖啡有8~10种。据说特色咖啡豆是流通整体的约5%，生产量少，是受欢迎的咖啡豆。因此，根据当年的栽培和收获状况，处理的品牌会发生变化。

“我个人想推荐的是纯咖啡。能够很清楚地明白其区别，将有特征的豆子排列在一起。现在的话，“危地马拉产的Orientatural”和“埃塞俄比亚产的IrgachefeGersi”很受欢迎。味道非常丰富。”

右边是“危地马拉的Orientatellal”。让人联想到浆果类水果的华丽香味。与左边的混合咖啡豆相比，它的香味很高，其香味的差异很明显!

想对比品味的人，这里还提供令人愉快的服务，从2杯开始以200日元的折扣提供。

当我向Kondo先生询问咖啡时，他仔细地告诉我精制方法的差异，咖啡行业的趋势等。让我重新认识了咖啡界的深奥。

从早餐到咖啡时间都可以享受

Kondo咖啡，从早餐到咖啡时间，可以在各种场合来店品味。

开业至中午11点，可以享用早餐。除了只付饮料费就附带吐司的早餐之外，还有2种早餐套餐可供选择，+250日元的套餐里有新鲜的沙拉和吐司。

这是“炒鸡蛋，培根，沙拉和迷你吐司”。烤得酥脆的丹麦酥皮果子饼和葡萄干的吐司2种，配上的沙拉和食材的营养均衡◎

在11:00~15:00的午餐时间，可以吃蛋包饭和意大利面。

蛋包饭是简单的番茄酱饭。为了让各个年代都能吃得不腻，特意做成了简单的味道。

意大利面的材料根据季节而变化，采访时是“秋葵和金枪鱼油意大利面”。用于烹饪的一部分蔬菜是在近藤先生的父母家中种植的。使用新鲜食材的食物菜单也是引以为豪。

适合咖啡伴侣的三种点心是“巧克力蛋糕”“戚风蛋糕”“咖啡果冻”。当然哪个都是店里手工制作的。这次品味的是“戚风蛋糕”，松软柔和的甜味，与咖啡的搭配效果出众。

采访中，各个年龄段的人都悠闲地享受着咖啡时光。不管是咖啡初学者还是谁，都能享受正宗的咖啡。有机会去看看吧。