目录
“spice & cafe imairo.”从车站沿饭田街道向东南方向步行，即可在上田川大桥前找到店铺。
在其他地方很少见的“南印度料理”和“法国点心”，比较罕见组合的店铺。
这次，我们将向您介绍开店的经过和追求正宗味道的执着。
以白色为基调的充满清洁感的“Imailo”
白色墙壁和棕色门看起来很可爱
3张桌子，3个吧台的简单店内(作为疫情对策，减少了座位数。截至2022年2月)
午餐的米尔斯 (印度南部的套餐) 。每道菜的名字都记录在黑板上。
法式点心、饮料在大黑板上。
自助的水。饮水机和杯子是印度当地的东西。
在Imailo也备齐了自然派葡萄酒。空瓶成了店内的装饰。
“南印度美食”和“法国甜点”
店铺是如何开始的
关于开了南印度料理和法国点心店的理由，店长近藤说:“因为这二者我都单纯地喜欢。”。近藤先生最初喜欢制作点心。和朋友一起在东京逛点心店时，碰巧遇到了南印度菜，然后陷入了南印度菜的世界。
近藤先生:“在品尝各种口味的时，我一直在想“当地的味道是什么样的”，于是我去了印度。回日本后想要再现在那里品味过的味道，进行了反复试验。”
近藤先生前往印度南部并坚持“重现当地的味道”。想到“有一天我想拥有自己的店铺”时，机会在同一个地方的南印度餐厅提供南印度料理。
虽然只是一天的租赁业务，但在客户中引起了反响。几个月后，因为那家南印度料理店要撤退了，被问到要不要开店时，我就开始了“Imailo”。
讲究正宗的味道和食材
南印度料理和法国点心都是为了追求正宗的味道而前往当地，执着于在日本再现“正宗的味道”。因此，据说尽量使用与当地相同的原料。
近藤先生：“如果想重现正宗的味道，自然会使用当地的食材。我们无法获得所有的食材，但会尽可能地使用当地的食材。”
例如，南印度菜的香料主要来自印度，大米也使用近藤先生经常访问的南印度泰米尔纳德省“Ponni Rice”。在日本的印度餐厅，经常使用细长而芳香四溢的“Bustmaty Rice”，东海地区几乎看不到“Ponni Rice”。
近藤先生：“在泰米尔纳德邦，大部分饭菜都是用这种Ponni Rice。另外关于米尔斯，味道的权衡非常重要。印度大米的香味过强，我认为味道淡一些的Ponni Rice更好。”
圆形的Ponni Rice上放有达尔 (豆) 咖喱。
Ponni Rice比Bustmaty Rice更圆润，香味更少。我试着吃了一下，确实不会妨碍其他料理，有种自然融入的感觉。
南印度料理“米尔斯”
Bezimiles 1,700日元 (含税)
米尔斯就像套餐一样，在一个盘子中排列着几种菜肴的印度南部常见美食。在imairo，根据不同的日子，会提供使用不同蔬菜的米尔斯。
从左到右，
・参巴豆和罗望子酸蔬菜
・Rasam 罗望子酸汤
・红豆、蔬菜、椰子咖喱
・卡拉·哥伦布香料咖喱
・白菜炒青豆
・酸奶
・Woolgai 南印度酸辣泡菜
在Ponni Rice上放上达尔 (豆) 咖喱，再在那上面放上叫做“阿帕拉姆”的脆饼一样的美味。
我问了近藤先生米尔斯的的吃法。
近藤先生：“首先，吃一口中间的豆咖喱。然后，浇上半分桑巴尔品味。之后，其他的美味，一道一道进行品味。吃到后面，浇上略带酸味的汤和Rasam品味。
桑巴尔在米尔斯中是特别重要的。是在豆子和蔬菜中加入了罗望子的酸味的清爽咖喱。桑巴尔的制作很深奥，据说每次都会有微妙的不同味道。
右边是桑巴尔
然后，在一个接一个地吃菜的过程中，重点是具有辣味和冲击力的咖喱“Karakoran”。
右边是菠菜椰子咖喱，左边是“Karakolan”。
因为是最强烈的味道，所以在中途夹上卡拉可郎的话，会成为很好的点缀，会更加勾起食欲。
法式点心和饮料
近藤先生也去过法国，提供讲究正宗法国味道的点心。
杏仁和朗姆酒的香味浓郁的“GATONANTE”
加托南特400日元 (含税)
法国卢瓦尔地区城市南特的名产点心。小麦粉和麦粉杏仁的面团上有朗姆酒的涂层。使用了具有复杂香味的Lugol公司的朗姆酒，入口的瞬间，朗姆酒的香味就会散开。
这是一种具有温和甜味和朗姆酒香味的成人口味的点心。
巧克力的丰富味道在口中蔓延的“巧克力热饮”
巧克力热饮700日元 (含税)
使用了高品质的PACARI公司、厄瓜多尔产的巧克力的热饮料。虽然只有巧克力和牛奶两样简单的东西，但是是能直接感受到巧克力美味的一品。
因为巧克力的香味很浓，所以不会有甜的感觉，真的很好喝!据说重视了在法国品味过的质感和浓度。喜欢巧克力的人，希望一定要品尝一次。
讲究的浅煎咖啡
咖啡600日元 (含税)
使用在东京神保町设有总店的“GLITCH COFFEE & ROASTERS”的咖啡豆，并以咖啡豆的独特性进行烘焙。 Imailo的所有甜点都重视“香味”。提供“与甜点的香味相匹配”的轻度烘焙咖啡。
喜欢深度烘焙咖啡的我，也被浓郁的法国点心和清爽的轻度烘焙咖啡的组合所吸引。近藤先生对“当地味道”的承诺超离了我的认知。
近藤先生：“我认为我们是一家奇怪的餐厅，提供南印度美食和法式甜点，但也正因为这样，会带来一部分好的影响。有些人尝试吃法式甜点并爱上了它，反之亦然。当我发现了客人的这些反响时，感受到了提供这两种类型美味存在的意义。如果来Imairo，发现了新的料理，那我会很高兴。”
近藤先生坚持彻底再现“正宗的味道”。他说，“我不想根据日本人的喜好改变海外的饮食文化”。请一定去体验一下讲究的真正的味道啊。
出行
餐饮
生活
