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미즈호구 시모사카쵸, 메이테츠「호리타」역에서 조금 동쪽으로 들어간 주택가. 빨강색에 노란 별의 베트남 국기가 나풀거리는 가게가 「달랏 마리무라」입니다.
하양 벽에 자연스러운 나뭇결이 빛나는 가게. 거기에 등나무 바구니나 현지 신문, 벽 장식 등 베트남의 느낌이 이상하게 녹아 이국의 친구 집에 방문한 느낌. 코로나로 좀처럼 해외에 나갈 수 없는 지금, 약간의 쁘띠 여행 기분입니다.
빨강색에 금색 실의 경사스러운 느낌. 베트남의 새해 장식.
베트남 식자재가 늘어선 선반은 작은 시장 같다.
베트남 에이스 콕의 인스턴트 라면 '하오하오'
베트남 신문을 벽지 악센트로.
달랏 마리무라의 주인 다카츠키 타오 씨.
오너 타카츠키 타오 씨는 베트남 달랏 출신. 달랏은 호치민에서 300km 정도의 고원지대. 타오씨 말에 의하면, 이미지는 나가노에 가까운, 피서지와 같은 장소라고.
베트남 요리는 태국 요리와 비교되는 경우가 많고, 액젓(베트남 요리에서는 「누억맘」이라고 부른다)이나, 향초를 많이 사용하는 것이 공통점이지만, 태국 요리만큼 매운 맛이 세지 않고, 상냥하고 부드러운 맛. 에스닉 음식의 너무 매운 맛이 서투른 사람에게도 추천이라고 하네요. 또한 야채를 듬뿍 사용하기 때문에 매우 건강한 요리입니다.
또 베트남은 북부와 남부에서 맛의 차이가 있고, 맛이 진한 북부에 비해, 타오씨가 태어나 자란 달랏이 있는 남부는 담백하고 신맛과 단맛이 특징.
달랏 마리무라는 이 베트남 남부의 본고장 맛을 즐길 수 있는 가게입니다.
바로 인기 메뉴를 몇 가지 소개합니다.
쌀가루를 사용한 면이나 춘권 등을 선택할 수 있는 런치,
현지에서 사랑받는 간식도.
우선은 가장 인기있는 런치 세트부터.
베트남이라고 하면, 현재 태국을 빼고 인도에 이은 세계 2위의 쌀의 수출국. 일본인에게 있어서는 「밥」이란 이미지의 쌀도, 베트남에서는 부셔서 가루로 한 것을 면이나 미펀, 크레페나 춘권의 피로 하거나 등 여러가지 어레인지가 있습니다.
달랏 마리무라의 점심은, 그런 쌀의 다양한「얼굴」을 즐길 수 있습니다. 쌀이 베이스이기 때문에 글루텐 프리이며, 알레르기가 있는 사람에게도 안심.
메인은
포 (쌀가루의 평면)
분 티드눈 (국물없이 비빔 국수)
바인미 (프랑스 빵 샌드위치)
반쎄오 (쌀가루 크레이프에 여러가지 재료를 샌드한 것
바인퀀 (찐 춘권)
바인호이 (쌀가루 미펀)
닭고기 찰밥
중에서 선택할 수 있으며, 각각에 생 춘권이나 튀긴 춘권 중 하나와 샐러드가 붙습니다.
종류가 여러가지 있어 헤매어 버립니다만, 이번은 분 티드눈 세트(1,150엔)를 선택.
달콤한 소스로 구운 돼지고기를 얹은 쌀가루 미펀. 야채와 라임의 풍미가 효과적인 누억맘(액젓) 베이스의 새콤 달콤한 소스(사진 중앙)를 섞어서. 너트의 고소함이 악센트가 되어, 무한으로 먹을 수 있을 것 같다.
바인퀀 단품 800엔 런치 세트 1,100엔
베트남의 춘권에는 생, 튀김, 그리고 이 찐 춘권 (바인퀀)이 있습니다. 약간 탄력있는 식감이 즐겁다. 이쪽도 새콤 달콤한 소스의 맛으로 쭉쭉 먹힙니다.
매운 것을 좋아하는 분은 왼쪽의 칠리 소스를 추가해서. 단맛, 신맛, 스파이시한 매운맛이 이것 또한 맛있다.
쌀가루가 소재의 포나 미펀, 라이스 페이퍼 등도 판매하고 있습니다.
구운 라이스 페이퍼 550엔
달랏 발상, 베트남에서 인기의 포장마차 간식, 구운 라이스 페이퍼(반 창 눈). 쌀가루 반죽을 얇게 편 것에 달걀, 치즈, 파, 고기, 마요네즈, 칠리 소스를 토핑, 갓 구운 따끈따끈한 것을 먹습니다.
크리스피 피자보다 더욱 가벼운 바삭바삭한 식감에 오코노미야키와 같은 그리운 맛이 참지 못하겠습니다. 맥주 안주에도 딱입니다. 벌써 배 부른 상태였는데, 순식간에 완식.
째 단품 450엔 런치 세트 200엔
베트남 디저트의 대표격이라고 하면 '째'. 달콤하게 끓인 콩이나 고구마, 한천이나 과일 등의 재료를 함께 먹습니다. 여름 버전의 째는 크래쉬 아이스와 시럽을 뿌리고, 눈꽃 빙수 같은 맛. 겨울은 따뜻한 팥죽 같은 어레인지로 됩니다.
베트남 커피 450엔
베트남 커피는 '카페 핀'이라는 독자적인 필터로 내린 쓴맛이 강한 커피에 연유를 넣어 마십니다. 달콤함과 씁쓸한 맛을 즐기는 디저트 감각의 커피입니다.
그 외, 모닝 세트도 있고, 음료에 플러스 200엔으로 바인미가 붙습니다. (하프 사이즈는 +100엔)
바인미에 사용하는 빵은 속의 식감이 푹신푹신. 우연히 근처에 있는 빵 공장에서, 타오씨의 이미지대로의 것을 발견했습니다.
이번 달랏 마리무라의 요리를 맛보며 느낀 것이 단지 맛있을 뿐만 아니라 ‘또 먹고 싶다’하고, 나중에도 확실히 그 맛을 떠올릴 수 있는 기억과 인상에 남는 맛이라는 것.
「베트남 요리는 일본인의 미각에 맞는다」는 이야기는 자주 듣지만, 달랏 마리무라의 손님은 90%가 일본인. 그것도 입소문으로 퍼진 리피터가 많은 것이 특징이라는 것도 납득이 갑니다.
가게 이름에 담긴 베트남과 일본의 DNA.
달랏 마리무라라는 조금 특이한 어감의 이름.
이것은, 타오씨의 고향인 달랏, 그리고 타오씨의 남편의 어머니가 영업하고 있던 「摩里邑 (마리무라)」라는 커피숍의 이름을 합쳐 붙인 것.
타오 씨 :「원래는 일본 기업에 연수생으로 왔고, 주인을 만나 나고야에 왔습니다. 처음에는 육아로 바빠서 일을 하는 것은 생각하지 않았습니다만, 『마리무라』의 분위기를 아주 좋아해서. 가게에 작은 창문이 있고, 거기서 바인미를 판매하고 싶다고 생각하고 있었습니다. 그러다 어머님이 가게를 닫게 되어서, 거기서 내가 가게를 해보려고.」
대로 변에 있는 눈에 띄는 입지가 아니었기 때문에, 당초는 손님은 그렇게 오지 않을 것이라고 생각하고 있었는데, 이웃 사람이나 친구, 인터넷의 입소문 등으로 점점 손님이 퍼져, 자신도 모르는 사이에 엄청 바빠지고.
그런데 올해 초 건물의 노후화로 인해 퇴거해야 하게 되었습니다.
타오 씨:「급하게 새로운 장소를 찾고 있었는데, 바로 근처에 있는 좋아하는 카페가 이사한다는 것으로, 오너가 말을 걸어 주었습니다. 굉장히 좋은 타이밍이었습니다」
베트남과 일본의 DNA가 들어간 가게명은 그대로, 2월에 현 자리에서 리뉴얼 오픈했습니다.
정말 좋아했던 카페의 인테리어를 살리면서, 인테리어는 모두 타오씨가 손수 만들었습니다. 가게 곳곳에 있는 드라이 플라워는 이전 오픈 때 손님한테 받은 많은 꽃다발을 소중히 보존한 것.
장식 선반은 코스터와 베트남 커피 필터, 리스를 다루고.
다양한 디자인의 바구니를 나란히 태피스트리 스타일로.
무심코 미소가 나오는 미니어처가 장식된 공간.
고향 베트남과 여기 일본을 잇는 다양한 인연이 연결되어, 퍼져 온 가게. "이 맛을 집에서도 맛보고 싶다"는 손님의 요청으로 시작한 요리 교실 (월 · 목 개최, 예약 필요)도 대인기입니다.
「맛있는 요리를 먹고, 손님께서 느긋하게 쉬다 가실 수 있으면 기쁘다」라고 말하는 타오씨. 「또 오고 싶다」라고 많은 손님을 매료시키고 있는 비밀은, 요리의 맛 뿐만 아니라, 이러한 타오씨의 생각과, 가게에 흐르는 상냥한 공기에도 있는 것 같습니다.
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