「제3의 도넛 붐」도래라고 불리는 지금, 도넛의 전문점이 점점 늘고 있는 것 같습니다. 가게에 따라 맛이나 식감은 다양!

이번에 소개하는 나고야 치쿠사구에 있는 「KIMA KIMA COFFEE & DOUNUTS(키마키마 커피 앤 도넛)」은, 자연 소재를 살린 도넛과 맛있는 커피를 맛볼 수 있는 가게입니다. 어떤 도넛을 먹을 수 있는지, 오너의 타카하시 유키히로 씨에게 이야기를 들었습니다.

주택가 속에 살짝 이공간인 가게

거리의 소란에서 조금 떨어진 치쿠사구 코데키에 가게를 두는 「KIMA KIMA COFFEE & DOUNUTS」. 오조네역, 나고야 돔 마에 야다역에서 도보 12분 정도의 장소입니다.

「코데키마치」버스 정류장 바로 눈앞입니다.

점포에 들어가면 쇼케이스에 들어간 갓 튀긴 도넛이 맞이해줍니다.

테이크 아웃은 물론, 차분한 점포 안에서 받을 수도 있습니다.

2022년 1월에 오픈한 이쪽의 가게는, 「주택가 안에 조금만 이공간」을 의식한 점포 디자인. 가게 자체의 컬러가 지나치게 나오지 않도록 심플한 구조로 하고 있다며.

큰 창문에서 부드러운 빛이 꽂혀 벽면에는 따뜻한 느낌의 벤치가 늘어서 있습니다.

맛있는 도넛으로 일상을 긍정적인 느낌으로

컨셉은 「일상 속의, 조금 좋은 것」. 맛있는, 또 와보자, 침착해진다는 내츄럴한 기분이 되도록 하자는 마음을 담고 있습니다.

제조부터 서비스까지 혼자서 하는 타카하시 씨. 이전에는 스타벅스 커피 외에, 음식점 이외의 일도 경험했다고 합니다. 그런 경험이「KIMA KIMA COFFEE & DOUNUTS」에 반영되고 있다네요.

타카하시 씨: 「다양한 경험을 거듭하는 가운데, 자신의 브랜드, 가게를 만들고 싶다는 마음이 강해진 것이 오픈의 계기입니다.

커피를 제공하는 것은 가장 처음에 결정하고 있었고. 그 후, 커피와 무엇으로 할까 생각하면서, 페어링을 즐길 수 있는 도넛으로 했습니다. 한 손으로 부담없이 먹을 수 있다는 것과, 다양한 맛을 맛볼 수 있습니다. 아이부터, 어르신까지 폭넓게 즐겨주셨으면 좋겠네요.」

인테리어 잡화의 일도 하고 있었다고 하고, 평상시 사용하기 쉬운 잡화도 취급하고 있습니다.

인상적인 가게 이름은 타카하시 씨의 아들이 붙인 것이라고 합니다.

타카하시 씨:「가게 이름을 생각했을 때, 아들이 어디에서 들었는지, 『키마키마』라고 말했습니다. 기억하기 쉽고 소리도 귀엽기 때문에, 그대로 결정했습니다(웃음)」

웃으면서 이야기해준 타카하시 씨 부자의 에피소드에 무심코 마음이 따뜻해짐.

시행 착오를 거듭하여 도착한 엄선 도넛

도넛은 기본 10종류와 한정 1종류가 번가라 등장. 전날에 만들어놓은 반죽을 냉장고에서 쉬게 하고, 다음날 아침에 튀긴 도넛이 늘어섭니다.

타카하시 씨:「어린이라도 안심해서 먹을 수 있도록, 자연 소재・무착색・자연스러운 단맛이 되도록, 재료 선택을 고집하고 있습니다. 단맛의 자극을 최대한 억제해, 매일 먹고 싶어지는 맛으로 완성했습니다. 보존료도 들어가 있지 않으니, 당일 중에 드세요.」

도넛 만들기에 관해서는 독학이라는 타카하시 씨. 특히 원단 만들기에는 시간이 걸렸다고 합니다.

타카하시씨：「납득이 가는 도넛을 만들어 내기 위해, 밀가루의 종류와 배합 등 시행착오를 반복해 1년 정도 걸렸습니다. 사용하고 있는 밀가루는 비밀이지만, 꽤 좋은 것을 엄선하고 있습니다. 강력분과 박력분을 블렌드하고 있어, 그 배합이 중요합니다.」

원단은 플레인, 코코아, 말차의 3가지를 사용해, 각각의 풍미에 맞춘 오리지날 레시피입니다.

타카하시씨：「도넛이라고 하면 푹신푹신하고 에어리한 이미지가 있다고 생각하지만, 우리는 밀도가 꽉차있고, 쫄깃한 식감입니다. 원단만으로 만족감이 높아지도록 하고 있습니다.

원단은 촉촉하고 기름기는 최소한으로 깔끔한 것도 특징입니다. 바싹하게 하고 싶지만, 기름을 침투시키지 않도록, 강력분과 박력분의 밸런스와 기름 선택을 궁리했습니다.」

추천 도넛을 소개!

무첨가를 고집, 쫄깃한 식감이 매력의 도넛. 타카하시 씨의 추천을 가르쳐 주셨습니다.

오리지널 도넛

우선은 가장 인기의 오리지널 도넛. 바닐라 풍미의 시럽으로 덮인 심플한 맛. 심플하기에 보다 더 원단 본래의 맛을 마음껏 즐길 수 있습니다.

한입 먹으면 쫄깃쫄깃한 식감에 감동! 밀도 가득한 원단은 마치 베이글을 먹고 있는 것 같은 만족감을 얻을 수 있습니다.

레몬 도넛

설탕에 레몬 과즙을 더한 상큼한 레몬 도넛. 레몬의 신맛과 촉촉한 밀키한 원단이 절묘하게 매치하기 때문에 신맛이 약한 분들에게도 추천합니다.

피스타치오의 토핑이 맛과 식감에 알맞은 악센트로.

초콜릿 너트 도넛

코코아 원단에 단맛을 억제한 비터 초콜릿, 짠맛이 있는 캐슈 너트를 뿌린 어른을 위한 도넛. 꽉 채워진 원단과 견과류의 식감을 즐길 수 있습니다.

「외모 이상으로 달지 않기 때문에, 2개 3개 갈 수 있어요」라고 타카하시 씨가 말하는대로, 상냥한 단맛. 모두 먹음직스러운 도넛인데, 기름기를 느끼지 않기 때문에 순조롭게 먹어 버렸습니다.

이번에 소개한 도넛 외에도 기간 한정 도넛도 호평! 이 날은 "라즈베리 크램블 도넛"이 라인업되어 있었습니다.

커피와의 페어링을 즐기자!

도넛과의 궁합을 생각한 커피는, 하우스 블렌드 1종류와 산지별의 스트레이트 커피 6~7종류, 페링을 할 수 있도록 복수 준비. 모두 도넛의 존재감에 지지 않도록 깊은 로스팅이 중심입니다.

사매한 커피 콩을 가게에서 믹스했다는 하우스 블렌드 커피가 자랑의 한잔. 누구나 마시기 편하고 쓴맛과 감칠맛이 있는 맛이 특징입니다. 물론 도넛과의 궁합도◎

스트레이트 커피는 주문이 들어간 후 핸드 드립하여 내려 주십니다.

스타벅스 커피에서 일했던 지식과 경험을 살린 음료 메뉴. 커피를 마실 수 없는 분에게는 티 라테나, 주스 등. 어린이를 위한 음료는 부담없이 구입할 수 있도록 합리적인 가격 설정이 기쁘네요.

계절 한정 음료도. 겨울에는 핫 음료를 메인으로 제공합니다.

많은 고객에게
맛있는 도넛과 커피를 제공하고 싶다.

2022년 1월의 오픈부터 1년, 꾸준히 손님의 마음을 사로잡고 있는 「KIMA KIMA COFFEE & DOUNUTS」. 당초 6종류였던 도넛은 현재 10종류로 늘었다고. 이전에는 토·일요일로 하고 있던 정기휴일을, 최근에는 일·월요일로 변경한 것으로, 동네 단골 손님 이외에 처음으로 방문하는 손님도 늘었다고 합니다.

앞으로도 자신의 긍정적인 마음이나 손님의 소리에 응하면서 "더 많은 손님에게 전달하고 싶다"고 타카하시 씨. 앞으로도 어떤 도넛이 탄생할지 기대됩니다!