Nâng ly với hamburger đặc biệt và bia thùng thủ công tại Beer Bar Brick Lane

Cách ga Tàu điện ngầm thành phố Nagoya "Ga Fushimi" 5 phút đi bộ, quán bia BRICKLANE nằm trong khu thương mại. Đây là một cửa hàng nổi tiếng, nơi bạn có thể thưởng thức bánh mì kẹp thịt được làm thủ công với bánh và chả làm thủ công, cũng như bia tươi từ các thùng nước ngoài.

Loại bia thủ công được nhập khẩu trực tiếp từ Hoa Kỳ nổi tiếng đến mức bán hết veo chỉ trong vài ngày khi thông tin hàng về được đăng trên SNS. Loại bia họ dự trữ thay đổi theo mùa, vì vậy dù bạn có ghé đến bao nhiêu lần đi chăng nữa, cũng sẽ không bao giờ chán.

lối vào ngõ gạch

bầu không khí giản dị

Ông Junya Morita, chủ sở hữu của Brick Lane, cũng tích cực tham gia nhiều hoạt động, chẳng hạn như điều hành cửa hàng bia Đã qua sử dụng như mới, bán bia thủ công tại cửa hàng trực tuyến và xuất bản bản đồ bia thủ công của Nagoya hàng tháng. Và bây giờ anh ấy đang làm việc chăm chỉ để khai trương nhà máy bia của riêng mình.

Lần này, chúng tôi đã hỏi ông Morita về sức hấp dẫn của Brick Lane và triển vọng tương lai của nó.

Brick Lane Chủ sở hữu: Junya Morita

Bạn luôn có thể nếm thử 8 đến 9 loại bia tươi thùng
NGÕ GẠCH

-Làm thế nào bạn đến để mở Brick Lane?

Anh Morita: “Brick Lane khai trương vào tháng 7 năm 2014. Tôi từng làm việc tại một quán rượu kiểu Anh ở Tokyo, nhưng sau khi kết hôn, vợ tôi và một người bạn bàn về việc muốn mở một nhà hàng. Tôi đến từ tỉnh Aichi, vì vậy Tôi muốn mở một cửa hàng ở Nagoya.

Tôi đã luôn quan tâm đến bia, vì vậy tôi nghĩ sẽ rất tuyệt nếu có một cửa hàng bia thủ công, nhưng tôi đã bị sốc khi thấy rằng không có nhiều nơi để uống bia thủ công nước ngoài ở Nagoya vào thời điểm đó. Tuy nhiên, tôi quyết định mở một cửa hàng vì tôi cảm thấy rằng có cơ hội phát triển vì nó nhỏ. ”

- Sau 7 năm, anh có cảm thấy bây giờ có nhiều quán bia thủ công hơn không?

Anh Morita: "Vâng. Chúng tôi tạo 'Bản đồ bia thủ công Nagoya' mỗi tháng và khi nó được xuất bản lần đầu tiên vào năm 2015, có 8 cửa hàng, nhưng hiện tại con số này là 28."

"Bia thủ công ZINE" với Bản đồ bia thủ công Nagoya

Đi Mỹ thương lượng trực tiếp!
Cam kết bia thủ công

-Cam kết của bạn đối với loại bia thủ công mà bạn phục vụ tại Brick Lane là gì?

Anh Morita: “Brick Lane chủ yếu bán bia thủ công từ nước ngoài, chúng tôi tuyển chọn rất kỹ những loại bia tươi ngon và đáng tin cậy về chất lượng, có thể bán hết trong ngày.
Loại bia mà chúng tôi nhập khẩu trực tiếp là của hai nhà máy bia ở bờ Tây và bờ Đông nước Mỹ, và tôi đã thực sự sang Mỹ để đàm phán. "

- Thương lượng trực tiếp! ? Ngạc nhiên.

Anh Morita: "Khoảng năm 2016, một phong cách có tên là New England IPA hay Hazy IPA đã ra đời ở Bờ Đông nước Mỹ, nhưng chúng tôi chỉ tìm hiểu về nó trên mạng xã hội. Thực ra tôi đã đến Mỹ và liên hệ với một công ty điều đó đã tạo nên IPA của New England. Tuy nhiên, vào thời điểm đó, nó mới bắt đầu trở nên phổ biến như một phong cách bia mới ở Hoa Kỳ. Mặc dù vậy, tôi đã liên hệ với nhiều công ty khác nhau và đạt được thỏa thuận.

Hazy IPA đặc trưng bởi độ đục

-Đặc điểm của New England IPA và Hazy IPA là gì?

Anh Morita: “Ban đầu, IPA (India Pale Ale) được sản xuất ở bờ Tây nước Mỹ. Nó có đặc trưng là sử dụng nhiều hoa bia để tạo ra vị đắng và hương thơm của trái cây họ cam quýt, với màu sắc trong suốt. Ngược lại, New England IPA và Hazy IPA ra đời ở bờ Đông Mỹ, nhằm tạo ra một phiên bản IPA mới. Những loại bia này có độ đục khá mạnh, điều mà trước đây bị coi là 'cấm kỵ' đối với IPA, tạo ra một ấn tượng mạnh mẽ về mặt thị giác. Hơn nữa, chúng sử dụng một lượng hoa bia lớn hơn so với IPA truyền thống, điều chỉnh đặc tính của bia, giảm bớt vị đắng và mang đến một hương vị gần như nước trái cây với sự tươi mới đặc trưng. Vì vậy, New England IPA có thời gian sử dụng ngắn và phải được bảo quản cẩn thận.

Bia được vận chuyển bằng đường hàng không ở trạng thái đông lạnh, khi đến sân bay quốc tế Chubu Centrair, chúng tôi tự lấy và chở đến cửa hàng (tủ lạnh). ”

Bia thủ công có thể uống trên vòi được gắn vào tường. Những chỗ có số trống đã bán hết

Brick Lane luôn có 8-9 loại bia thủ công và bạn có thể chọn kích cỡ từ Hlaf (nửa: 270ml), Medium (vừa: 350ml) và Pint (pint: 473ml) (*). Ngoài ra, nếu bạn muốn thưởng thức một chút các loại bia khác nhau, chúng tôi khuyên bạn nên dùng "Set nếm" (1.550 yên, đã bao gồm thuế), nơi bạn có thể chọn 4 loại bia yêu thích của mình.

* Kích thước có thể chọn thay đổi tùy theo loại bia.

Bia trong ảnh là đội hình sau từ trái sang phải. (Chụp vào cuối tháng 7 năm 2021)

① Nectarous/Four Winds (phong cách: bia chua hoa bia khô)

Một loại bia sảng khoái và tuyệt đẹp gợi nhớ đến đào, dứa và chanh dây. Mặc dù là một loại bia chua, nhưng nó có một sự cân bằng tinh tế mà bạn có thể uống mà không chán và cảm nhận được hương vị của hoa bia.

② TOPCUTTER IPA / BALE BREAKER (Kiểu: IPA)

Một loại bia với hương thơm tươi mát của dứa và chanh, và một hương vị sắc nét rõ ràng. Nó có vị chua nhẹ, vị umami dẻo như thông và mùi thơm vừa phải của mạch nha. IPA với vị đắng rõ nét và độ sắc nét tổng thể.

③ TOP ROPE／2SP Brewing COMPANY (Phong cách: Hazy IPA)

IPA mơ hồ với hoa bia New Zealand Rakau và Motueka. Mạnh mẽ, trái cây và mịn màng để uống.

④ RISE UP STOUT/EVOLUTION CRAFT (Phong cách: Bia đen kiểu Caribbean)

Một loại bia đen được làm bằng cách ngâm hạt cà phê rang tại Rise Up Coffee ở Maryland, quê hương của nhà máy bia và thêm hương vị cà phê. Nó có thân hình săn chắc và hương thơm trái cây phong phú.

Bánh và chả là tự làm.
bánh hamburger tuyệt vời

Thực đơn bữa trưa set burger phô mai (có khoai tây chiên và đồ uống) 1.100 yên (đã bao gồm thuế)

-Hamburger cũng rất phổ biến ở Brick Lane.

Anh Morita: "Tất cả các bánh mì hamburger đều được làm tại nhà, từ công đoạn chuẩn bị đến nướng đều thực hiện ngay trong cửa hàng. Chúng tôi đặc biệt chú ý đến quá trình lên men, đảm bảo bánh có độ cứng vừa phải, phù hợp với độ giòn của patty. Patty 100% thịt bò cũng được làm tại nhà, và để khách hàng có thể thưởng thức vị ngọt nhẹ tự nhiên của bánh mì và hương vị đậm đà của thịt, chúng tôi cố tình không sử dụng bất kỳ loại sốt nào."

Bánh mì kẹp thịt có thể phủ nhiều loại nhân khác nhau như bơ, thịt ớt, sốt salsa, thịt xông khói và pho mát. Tìm burger ban đầu yêu thích của bạn.

Thực đơn thức ăn phong phú ngoài bánh mì kẹp thịt

Ngoài hamburger, thực đơn đồ ăn cũng rất đa dạng, từ đồ ăn nhẹ sử dụng rau củ đến đồ ăn nhẹ thịnh soạn như gà và xúc xích. Đây là một cửa hàng dễ sử dụng cho dù bạn ở một mình hay trong một nhóm.

Một cửa hàng chai bình thường
DÙNG NHƯ BIA MỚI

−Quán “Bia Lique New” đã qua sử dụng gần Ga Kamejima (Tuyến Higashiyama Tàu điện ngầm thành phố Nagoya) là cửa hàng nào?

Anh Morita: “Cửa hàng này khai trương năm 2017. Khi bắt đầu nhập bia về, chúng tôi cần một kho hàng, đồng thời cũng có ý định mở một cửa hàng bán bia chai từ lâu nên chúng tôi quyết định thành lập cửa hàng này để phục vụ cả hai mục đích. Tôi đã làm ra nó. Uống bia thủ công tại một nhà hàng như Brick Lane thật khó để biến nó thành thói quen hàng ngày. Tôi cảm thấy rằng mình muốn đề xuất một loại bia phù hợp với cuộc sống hàng ngày nhất có thể. , tôi nghĩ loại này của phong cách sẽ vừa phải.
Bia khô mới đã qua sử dụng chủ yếu bán bia thủ công trong nước và bánh mì làm thủ công. Không chỉ mang đi mà còn có thể ăn tại chỗ. "

-Bạn bán bao nhiêu loại bia?

Anh Morita: "Chúng tôi có khoảng 80 loại bia được trưng bày. Có rất nhiều nhà máy bia ở Nhật Bản mà chúng tôi muốn hỗ trợ, và vẫn còn nhiều nhà máy chưa nổi tiếng. Tôi nghĩ thật thú vị khi được chọn theo thiết kế."

- Những chiếc bánh mì trông thật thú vị và bánh maritozzo được nhắc đến nhiều trông rất ngon.

Anh Morita: "Bánh mì sandwich sử dụng cùng một công thức với Brick Lane và có đặc điểm là vị ngọt hơn một chút. Các nguyên liệu cũng được chuẩn bị sẵn tại cửa hàng. Tôi hy vọng bạn có thể xem thử trên Instagram."

Sử dụng bí quyết của chúng tôi,
Hãy thử sản xuất bia thủ công!

ZINE do công ty xuất bản báo cáo về tiến độ và tình trạng gần đây của dự án nhà máy bia.

-Có bất kỳ sáng kiến hoặc thách thức mới nào bạn muốn thực hiện trong tương lai không?

Anh Morita: "Thực ra, tôi đã làm việc với dự án khai trương nhà máy bia của riêng mình trong khoảng hai năm rưỡi. Tôi đã đi đến điểm này."

-Bia anh làm có bán ở Brick Lane không?

Anh Morita: "Tất nhiên, đó là kế hoạch. Người nấu bia chính hiện đang học tại một nhà máy bia ở Hoa Kỳ. Khi bia đã sẵn sàng, tôi nghĩ sẽ tổ chức một sự kiện để trả ơn."

-Sự kiện trả lại là gì?

Anh Morita: "Chúng tôi đang đền đáp lại những người đã hỗ trợ chúng tôi khi cửa hàng của chúng tôi bị thiệt hại nặng nề bởi virus corona mới. Không có chuyện hợp tác về tiền bạc, thậm chí chúng tôi không thể nhập bia nên doanh số bán hàng giảm mạnh. Lúc đó , chúng tôi đã bán vé ăn có thể sử dụng bán vĩnh viễn trên trang web và nhiều người từ khắp nơi trên đất nước đã mua chúng. Cùng với vé ăn, tôi cũng gửi một tin nhắn và nhãn dán có nội dung: ``Chúng tôi sẽ tổ chức một bữa ăn sự kiện khi chúng tôi có nhà máy bia của riêng mình. Nếu bạn có nhãn dán này, bạn có thể mời bất kỳ ai.'' Tôi muốn giữ lời hứa đó.”

- Anh được nhiều người ủng hộ. Bạn hình dung loại bia nào sẽ được sản xuất tại nhà máy bia?

Anh Morita: "Tôi đang nghĩ về loại bia mà chúng tôi đang nhập khẩu. Bia New England IPA và Hazy IPA, bia chua với nhiều trái cây, rượu whisky và rượu thùng. Có ba loại bia để ủ."

-Cuối cùng, xin vui lòng cho chúng tôi biết về khái niệm và suy nghĩ đằng sau việc ủ bia của riêng bạn.

Anh Morita: “Bia thủ công thường sử dụng nguyên liệu địa phương và sản xuất bia tận dụng những đặc điểm độc đáo của vùng, nhưng chúng tôi hướng đến mục tiêu trở thành một nhà máy bia có thể cạnh tranh trên trường thế giới. Nó sẽ được thành lập tại thành phố Nagakute (khoảng của IKEA), nhưng thay vì thể hiện hương vị địa phương, chúng tôi sẽ xây dựng một thương hiệu nhà máy bia mạnh để chúng tôi có thể tự hào khi có một nhà máy bia nổi tiếng thế giới ở quê hương mình. Tôi đã tham gia vào mọi việc từ nhập khẩu bia đến bán hàng và lưu trữ quản lý, vì vậy tôi đã học được rất nhiều về thị trường bia và những gì các nhãn bán. Tôi muốn tạo ra một loại bia sẽ là đỉnh cao của chất lượng trong khi sử dụng nó một cách tốt nhất.”

-Morita-san, cảm ơn rất nhiều vì những lời tốt đẹp của bạn!